Kalvesnitzler: 4 kalveschnitzler, 50 g mandler, ½ håndfuld frisk dild, ½ håndfuld kruspersille, 2 dl rasp, 2 dl mel, 2 tsk. salt, 1 æg, Smør til stegning

Kartofler: 1 kg små kartofler, 2 spsk. olivenolie, Salt

Spidskålssalat: ½ spidskål, 1 æble, 2 spsk. olivenolie, ½ citron, Salt og friskkværnet peber

Cremefraichedressing: 2 dl cremefraiche, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld frisk dild, Salt og friskkværnet peber

Kartofler:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Skrub kartoflerne, halvér dem, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
3. Vend kartoflerne med olie og salt, og bag dem i ovnen ca. 40 minutter, til de er gyldne og let sprøde.

Spidskålssalat:

1. Skyl og snit spidskålen helt fint.
2. Skyl æblet, fjern kernehuset, og skær æblet i tynde både.
3. Vend spidskål og æble sammen med olie, citronsaft, salt og peber i en skål.

Cremefraichedressing:

1. Rør cremefraiche sammen med fintrevet citronskal og finthakket dild i en skål.
2. Smag til med citronsaft, salt og peber

Kalvesnitzler:

1. Hak mandlerne helt fint, evt. i en foodprocessor eller minihakker.
2. Hak dild og persille meget fint.
3. Bland hakkede mandler, dild, persille og rasp i en skål.
4. Bland mel og salt i en anden skål.
5. Slå æg ud i en tredje skål, og pisk det kortvarigt.
6. Bank kalveschnitzlerne lidt flade med hånden, og dup kødet tørt.
7. Vend først schnitzlerne i mel, derefter i æg og til sidst i mandel-rasp-blandingen.
8. Steg schnitzlerne i smør på en pande, til de er flot gyldne.

Servering:

Servér de mandelpanerede kalveschnitzler med kartofler, spidskålssalat og cremefraichedressing.