Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Opskrifter

Estragonsmør

3/4 bundt frisk estragon, 1 spsk hvidvinseddike, 200 g blødt smør, salt og friskkværnet peber

  1. Pluk bladene af estragonstilkene, og hak bladene fint.
  2. Rør eddike og hakket estragon sammen med smørret, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  3. Rul smørret til en rulle, pak det i madpapir, og læg det på køl indtil servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Wrap med stegt halloumi og græsk salat

Halloumi: 250 g halloumi, 1½ spsk olivenolie til stegning

Yoghurtdressing: 1 bundt yoghurt, 1 bundt dild, 2 dl græsk yoghurt 10%, 2 tsk flydende honning, salt og friskkværnet peber

Græsk salat: 2 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, ½ tsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber, 2 små hjertesalat, 1 rødløg, 250 g små tomater, ½ agurk, 50 g oliven

Til servering: 4 store fladbrød

Yoghurtdressing: 

  1. Skyl og hak purløg fint.
  2. Rør græsk yoghurt sammen med de friske krydderurter og honning.
  3. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber

Stegt Halloumi: 

  1. Skær halloumi i skiver og steg dem sprøde i olie i et par minutter på hver side

Græsk salat:

  1. Rør olie, eddike og oregano sammen, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Skyl og tør salaterne, og skær dem i grove strimler.
  3. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  4. Skyl tomaterne og skær dem i halve.
  5. Skyl agurken, og skær den i tern eller halvmåner.
  6. Hæld dressing og grøntsager sammen og vend det hele sammen.

Servering:

Lun fladbrødene. Smør fladbrødene med yoghurtdressing.

Top med græsk salat og stegt halloumi. Server straks.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti i flødesauce med ristet halloumi

500 g spaghetti, 3 æggeblommer, 1½ dl piskefløde, 50 g parmesan, 200 g halloumi-grillost, 1 spsk. smagsneutral olie, 1 løg, salt og friskkværnet peber, evt. 1 håndfuld bredbladet persille

  1. Kog spaghettien efter anvisning på pakken.
  2. Pisk æggeblommer og fløde sammen.
  3. Riv parmesanen groft, og rør den sammen med æg/fløde.
  4. Skær halloumi i små tern.
  5. Hæld olie på panden, og steg halloumi sprødt.
  6. Læg halloumi til side på fedtsugende papir på en tallerken.
  7. Pil løget, hak det fint og steg det hurtigt på panden.
  8. Vend den varme pasta, fløde-æg-parmesan-blandingen, løg og halloumi sammen på panden.
  9. Smag pastaen til med salt og peber.
  10. Skyl persillen, og hak den fint. Drys persille over pastaen før servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Mandelpaneret kalv med ovnkartofler og spidskålssalat

Kalvesnitzler: 4 kalveschnitzler, 50 g mandler, ½ håndfuld frisk dild, ½ håndfuld kruspersille, 2 dl rasp, 2 dl mel, 2 tsk. salt, 1 æg, Smør til stegning

Kartofler: 1 kg små kartofler, 2 spsk. olivenolie, Salt

Spidskålssalat: ½ spidskål, 1 æble, 2 spsk. olivenolie, ½ citron, Salt og friskkværnet peber

Cremefraichedressing: 2 dl cremefraiche, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld frisk dild, Salt og friskkværnet peber

Kartofler:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skrub kartoflerne, halvér dem, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Vend kartoflerne med olie og salt, og bag dem i ovnen ca. 40 minutter, til de er gyldne og let sprøde.

Spidskålssalat:

  1. Skyl og snit spidskålen helt fint.
  2. Skyl æblet, fjern kernehuset, og skær æblet i tynde både.
  3. Vend spidskål og æble sammen med olie, citronsaft, salt og peber i en skål.

Cremefraichedressing:

  1. Rør cremefraiche sammen med fintrevet citronskal og finthakket dild i en skål.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber

Kalvesnitzler:

  1. Hak mandlerne helt fint, evt. i en foodprocessor eller minihakker.
  2. Hak dild og persille meget fint.
  3. Bland hakkede mandler, dild, persille og rasp i en skål.
  4. Bland mel og salt i en anden skål.
  5. Slå æg ud i en tredje skål, og pisk det kortvarigt.
  6. Bank kalveschnitzlerne lidt flade med hånden, og dup kødet tørt.
  7. Vend først schnitzlerne i mel, derefter i æg og til sidst i mandel-rasp-blandingen.
  8. Steg schnitzlerne i smør på en pande, til de er flot gyldne.

Servering:

Servér de mandelpanerede kalveschnitzler med kartofler, spidskålssalat og cremefraichedressing.

Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Nem sushi bowl

250 g nudler,  4 spsk. risvinseddike, 1 tsk. sukker, ½ tsk. salt. 4 ferske laksefileter med skind, 1 spsk. smagsneutral olie til stegning, 4 tsk. sorte sesamfrø

Til servering: 2 avocadoer, 1 mango, 1 agurk, 100 g mandler

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af i en sigte.
  2. Opvarm risvineddike, sukker og salt i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
  3. Lad eddikelagen køle lidt af, og hæld den så over de kogte nudler.
  4. Steg laksefileterne i olie på en pande i ca. 5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
  5. Drys sesamfrø på dem.
  6. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver.
  7. Skræl mangoen, og skær mangokødet i tern.
  8. Skær agurken i helt tynde strimler.
  9. Hak mandlerne groft.
  10. Anret nudler og laks på en tallerken, og servér med avocado, mango, agurk og mandler i små skåle, så man selv kan forsyne sig.
  11. Byd evt. sojasauce, wasabi og syltet ingefær til.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Bagt kyllinge-/pastasalat

500 g cherrytomater, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 400 g pastaskruer, 500 g kylling i strimler, 2 tsk. tørret basilikum, 125 g friske mozzarellakugler, 50 g rucola, 1 håndfuld frisk basilikum, 1 spsk. balsamico-glace

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skyl cherrytomaterne, og fordel dem i et ovnfast fad.
  3. Vend dem med olivenolie, salt og peber.
  4. Bag tomaterne i ovnen i 20 minutter, til de begynder at rynke.
  5. Kog imens pastaen efter anvisningen på pakken.
  6. Krydr kyllingestrimlerne med tørret basilikum, salt og peber, og fordel dem over de bagte tomater.
  7. Sæt fadet i ovnen i ca. 5 minutter, til kyllingestrimlerne er brunede.
  8. Vend herefter de kogte pastaskruer i fadet.
  9. Riv mozzarella i mindre stykker, og fordel dem over fadet.
  10. Sæt fadet i ovnen i yderligere 10 minutter, til osten er smeltet, og kyllingestrimlerne er helt gennemstegte.
  11. Skyl og tør rucola, og drys rucola og basilikumblade over fadet.
  12. Dryp med balsamico-glace, og servér straks.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Quinoa/butternut salat

Bagt butternut: 1 butternutsquash, 2 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg, 2 stilke frisk rosmarin, salt og friskkværnet peber

Quinoa salat: 100 g quinoa, 1 rødløg, 3 spsk, olivenolie, salt og friskkværnet peber

Til servering: 150 g feldsalat, 50 g semidried tomater, 3 spsk græskarkerner, 1 håndfuld thaibasilikum

Bagt butternut: 

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skræl squashen, og skær den i grove stykker.
  3. Vend stykkerne i olie, knust hvidløg,  hakket rosmarin, salt og peber på en bageplade med bagepapir.
  4. Bag squashstykkerne i ca 30 min, til de er bløde

Quinoasalat: 

  1. Kog quinoa i letsaltet vand i 13-15 min. og afdryp derefter
  2. Pil og hak rødløget fint
  3. Vend quinoa med olie, rødløg, salt og peber, og sæt  køl

Servering:

  1. Skyl feldsalaten, og vend den i quinoaen.
  2. Anret salaten på et fad, og top med bagt butternutsquash, semidried tomater, græskarkerner og basilikum
Print denne post Print denne post

 

Bagværk Brød / Boller, Forretter, Forretter Kød, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

pirogger med oksekød

Pirogdej: 25 g gær, 3½ dl lunkent vand, 2 spsk. olivenolie, 1½ tsk. salt, 125 g grahamsmel, 350 g hvedemel, 1 æg til pensling

Oksekødsfyld: 1 løg, 1 fed hvidløg, 150 g gulerødder, 2 spsk. olivenolie, 450 g hakket oksekød, 1½ tsk. stødt spidskommen, 1½ tsk. paprika, ½ tsk. røget paprika, salt og friskkværnet peber, 2 spsk. konc. tomatpuré, 1 spsk. æbleeddike, 1 dåse røde kidneybønner

Mexisalat: 100 g blandet grøn salat, 140 g majs, 1 avocado, 1 spsk. æbleeddike ,2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber
Til servering:  200 g cremefraiche 9 %

Oksekødsfyld:

  1. Pil og hak løg og hvidløg fint.
  2. Skræl og riv gulerødderne.
  3. Steg løg og hvidløg i en gryde med olie, til de er gennemsigtige.
  4. Tilsæt de revne gulerødder, og lad dem stege med i 2 minutter.
  5. Tilsæt hakket oksekød, og brun det godt.
  6. Krydr med spidskommen, de to slags paprika, salt og peber, og rør godt rundt.
  7. Tilsæt tomatpuré og eddike, og lad saucen småkoge i 15 minutter.
  8. Skyl og afdryp bønnerne, vend dem i kødsaucen, og smag til med salt og peber.

Pirogger:

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand i en skål, og tilsæt olie.
  2. Hæld salt og grahamsmel i, og rør det sammen.
  3. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt sammen i mindst 5 minutter (gerne på en røremaskine),til dejen er glat og smidig.
  4. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 30 minutter
  5. Del dejen i 12 stykker, og rul dem ud til flade cirkler på et meldrysset bord.
  6. Fordel kødsauce på den ene halvdel af dejen, og fold den anden halvdel over, så du får en pirog.
  7. Tryk kanterne godt sammen med en gaffel.
  8. Tænd ovnen på 200°.
  9. Fordel piroggerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Pensl overfladen med sammenpisket æg, og prik dem med en gaffel.
  11. Lad dem efterhæve i 15 minutter.
  12. Bag piroggerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er flot gyldne.

Mexisalat:

  1. Skyl og tør salaten, og anret den i en skål.
  2. Afdryp majsene.
  3. Flæk avocadoen, og skær avocadokødet i tern.
  4. Vend majs og avocado i salaten sammen med eddike, olie, salt og peber.

Servér piroggerne med salat og cremefraiche.

Print denne post Print denne post