Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Falafelsalat

Salat:12 falafler (hjmmelavede eller fra Urtekram), 600 g spidskål, 2 stor håndfulde blandede friske urter (ex. dild, løvstikke, skovsyre) 200 g blommer, 200 g forkogte sorte eller grønne linser, 200 g cherrytomater, 16 oliven med mandler, 1 rødløg, 8 spsk æbleeddike, 40 g rød eller grøn pesto, saltflager

Fetatzatziki: 5oo g skyr naturel, 125 g feta, 20 ml olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 store håndfulde frisk persille og purløg, 20 g mayonnaise, salt og friskkværnet peber

Toppping: lidt friske urter, 2-4 tsk balsamicoglace

Salat:

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og varm falaflerne i ca 20-30 minutter alt efter anvisningen på pakken.
  2. Snit spidskålen fint, og hak de blandede friske urter fint.
  3. skær blommerne i kvarter, og cherrytomter i halve.
  4. Del oliven med mandler i halve og finthak rødløget
  5. Bland spidskål, friske urter, blommer,linser, cherrytomater, oliven og rødløg
  6. Vend al det grønne med æbleeddike og pesto, og drys med salt

Fetatzatziki:

  1. Rør alle ingredienserne sammen,
  2. Smag til med salt og friskkværnet peber (kan opbevares på køl op til 5 dage.)

Servering:

  1. Bræk de varme falafler i mindre stykker
  2. fordel falaflerne over salaten
  3. top med saltflager og ftatzatziki
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grov-flutes (3 stk)

3,5 dl lunkent vand, 10 g gær, 2 tsk salt, 2 tsk honning, 450-500 g hvidt fuldkornsmel

  1. Oplæs gæren i det lunkne vand
  2. Tilsæt salt og honning
  3. Ælt melet i dejen lidt ad gangen, og ælt til dejen er glat og smidig   ( den må ikke blive for tør)
  4. Stil dejen tildækket til hævning på køl indtil næste dag
  5. Slå dejen ned på et meldrysset bord, og del den i 3 lige store dele.
  6. Form skødesløst til flutes
  7. Læg flutene i en fluteform drysset med med
  8. Dæk med et fugtigt klæde, og lad dem hæve et lunt sted i ca 1 time.
  9. Rids flutene, spray med vand og bag ved 250 grader i 15-20 minutter
  10. Åbn ovnen og spray flutene med vand endnu en gang, når ca. halvdelen af bagetiden er gået
  11. Afkøl flutene på en bagerist.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tortillapizza med kartofler, ricotta, rucola og bacon

4 kartofler, 3 kviste frisk rosmarin, 8 skiver baconslices, 200 g ricotta, 8 fuldkornstortillas, olivenolie, flagesalt og friskkværnet peber, 100 g rucola 8 kviste bedbladet persille

  1. Skær kartoflerne i tynde skiver, gerne på et madolinjern.
  2. Hak rosmarinen, og skær baconen i tern
  3. Fordel tortillas på bageplader med bagepapir
  4. Pensl dem med olivenolie og smør med ricotta
  5. Top med bacon, og læg kartoflerne på som tegl på et tag
  6. Drys med rosmarin, og krydr med salt og peber
  7. Dryp lidt olivenolie over, og bag pizzaerne ve 225 grader  varmluft i ca 8 minutter, til de er gyldne
  8. Top pizzaerne med rucola, og bredbladet persille
Print denne post Print denne post
Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Krydret lam med couscous, raita, og granatæble

Lam: 400 g lammekølle eller culotte, 1 tsk salt, 1 tsk Ras el Hanout, 2 spsk olivenolie til stegning, friskkværnet peber

Couscous: 300 g couscous, ½ tsk Ras el Hanout, 1 tsk stødt spidskommen, 3 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 100 g frisk grønkål, 1 bundt frisk koriander, 1 bundt frisk mynte, 1 rødløg, 1 granatæble, 1 limefrugt

Raita: 1 agurk, 1 forårsløg, 3 dl græsk yoghurt 10%, ½ tsk stødt spidskommen, ½ tsk tørrede chiliflager, salt, 3 spsk granatæblekerner

Til servering: evt. godt brød

Couscous: 

  1. Kog couscous efter anvisningen på pakken
  2.  Kør en gaffel gennem den kogte couscous så den løsnes.
  3. Vend couscous med krydderier og olie
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skyl grønkålen, og hak den fint
  6. Hak koriander og mynte groft
  7. Pil rødløget, og skær det i små tern
  8. Befri granatæblekernene fra det hvide “kød”
  9. Vend couscous med grønkål, rødløg, limesaft, granatæblekerner og krydderurter (gem lidt mynte til raitaen)

Raita:

  1. Skyl agurken, og skær den i små terne
  2. Skyl forårsløget, og skær det i tynde skiver på skrå
  3. Rør yoghurt med spidskommen, agurk, chiliflager og salt
  4. Top raitaen med forårsløg, mynte og granatæblekerner

Lam:  

  1. Skær lammekødet i grove tern, og vend dem med salt og Ras el Hanout
  2. Steg lammeternene i olie i 5-6minutter, til de er godt brunet og gennemstegt
  3. Krydr med salt, peber og ekstra Ras el Hanout

Servering:

  1. Anret couscous på et stort fad, og top med stegt lammekød,
  2. Server med raita og evt. brød

 

Print denne post Print denne post

 

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Rodfrugtvafler med kål og laks

Vafler: 1 bagekartoffel, 1 stor persillerod, 1 fed hvidløg, 1 spsk smeltet smør, 1 æg, 1 tsk bagepulver, salt, smør til vaffeljernet

Kålsalat: ½ spidskål, 1 æble, 1 spsk hvidvinseddike

Til servering: 4 spsk græsk yoghurt 10%, 1 spsk nigellafrø, 200 g røget laks i tynde skiver, 1 håndfuld frisk dild, 1 citron

Vafler: 

  1. Skræl kartoffel og persillerod og riv bege dele groft
  2. Knug væden ad dem
  3. Pil iog riv hvidløget fint, og vend det med kartoffel, persillerod, smeltet smør, æg, bagepulver og salt
  4. Pensl vaffeljernet med smør, og bag 4 gyldne vafler ved middel varme i vaffeljernet

Kålsalat: 

  1. Skyl kålen, og snit den helt fintm nemmest på et mandolinjern.
  2. Skyl æblet, og skær det i tynde både
  3. Vend begge dele med hvidvinseddiken

Servering: 

  1. Anret vaflerne på på tallerkner, top med 1 spsk yoghurt, et drys nigellafrø, kålsalat, laks og plukket dild.
  2. Server straks med citronbåde
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Koldhævede boller med kærnemælk

15 g gær, 4 dl vand, 1 dl kærnemælk, 1 spsk. flydende honning, 1½ tsk. salt, 100 g havregryn, 20 g chiafrø, 80 g fuldkornsspeltmel, 300 g manitobamel

Drys: 3 spsk. chiafrø

  1. Smuldr gæren, og opløs den i vandet i en stor skål.
  2. Rør kærnemælk, honning, salt, havregryn, chiafrø og speltmel i.
  3. Tilsæt herefter manitobamel lidt ad gangen, og rør det hele godt sammen med en gaffel, til dejen har konsistens som tyk havre-grød.
  4. Dæk skålen med husholdningsfilm og eventuelt et låg, og sæt den på køl i mindst 8 timer (eller natten over).
  5. Tag dejen ud fra køl, og form den straks til 12 rustikke boller ved hjælp af en spiseske og en fugtig hånd.
  6. Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter.
  7. Tænd ovnen på 225°.
  8. Pensl bollerne med vand, og drys med chiafrø.
  9. ‘Bag bollerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  10. Afkøl på en bagerist.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins

Gulerodsmuffins med ingefær

Muffins: 150 g brun farin, 3 æg, 125 g hvedemel, 1 tsk bagepulver, 1 knivspids salt, 1 tsk stødt kanel, 2 gulerødder, 1 cm frisk ingefær – sv til ca 1 tsk., 100 g smør

Topping: 100 g flødeost naturel, 1½ spsk flormelis, 1 usprøjtet appelsin, lidt stødt kanel

  1. Tænd ovnene på 185 grader varmluft,
  2. Pisk brun farin og æg lyftigt med elpisker
  3. Bland mel med bagepulver, salt, og kanel i en anden skål
  4. sigt mel og krydderier i æggemassen, og vend det godt sammen
  5. Skræl gulerødderne og riv dem groft,
  6. Skræl ingefæren og riv den fint
  7. Smelt smørret i en gryde
  8. Vend gulerødder, ingefær og smeltet smør i dejen
  9. sæt 10-12 papirsforme i en metalmuffinsform, og fyld formene ca 2/3 op med dej
  10. Bag miffinsene i ovnen i 18.20 minutter, til de er gennembagte
  11. Afkøl kagerne på en bagerist

Topping:

  1. Rør flødeost sammen med flormelis
  2. skyl appelsinen, og skær skrællen i tynde strimler med et juliennejern
  3. Fordel toppingen på de afkølede kager og pynt med appelsinskalog et drys kanel
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Tortillas med barbecuerejer, spidskål og chilimayo

Rejer: 300 g tigerrejer med skal, 2 spsk. olivenolie,  2 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 spsk. brun farin,  1 spsk. citronsaft, 1 tsk. røget paprika, 2 tsk. tørret oregano,  1 fed hvidløg, salt og frisk-kværnet peber

Sriracha-mayonnaise: 1 fed hvidløg, 2 dl god mayonnaise,  1½ spsk. srirachasauce (stærk chilisauce), 2 spsk. citronsaft,  salt

Til servering: ½ spidskål, 2 modne avocadoer, 1 håndfuld frisk koriander, 12 små hvedetortillaer

 Rejer:

  1. Pil tigerrejerne, og lad halerne sidde på.
  2. Læg rejerne i en skål, og tilsæt olie, tomatpuré, brun farin, citronsaft, paprika, oregano, revet hvidløg, salt og peber.
  3. Rør rundt, og lad rejerne trække i marinaden, mens du klargør resten af måltidet.
  4. …..Steg rejerne på en pande, til de er flot gyldne.

 Sriracha-mayonnaise

  1. Pres hvidløg, og rør det sammen med mayonnaise, srirachasauce, citronsaft og salt i en skål.

Servering:

  1. Snit spidskålen helt fint.
  2. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver.
  3. Hak koriander groft.
  4. Servér rejerne på lune tortillaer med sriracha-mayo og fyld.
Print denne post Print denne post