Kategoriarkiv: Bagværk Brød / Boller

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Morgenboller (10 stk)

6 dl koldt vand, 10 g gær, 1 spsk mørk sirup , 300 g hvid hvede fuldkornsmel, 1 spsk groft salt, 200 g durummel, ca 250 g alm mel, 2 spsk olivenolie

Dag 1:

  1. opløs gæren i vandet
  2. Tilsæt sirup, hvid hvede og salt
  3. Rør derefter durummel i, og til sidst det alm. mel lidt ad gangen
  4. Rør dejen længe, ca. 10 min. gerne på en røremaskine
  5. Dryp dejen med oie, og stil den tildækket på køl til hævning til næste dag

Dag 2:

  1. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i ca ½ time
  2. Form skødesløst dejen til boller med et par skeer og fordel dem på et bagepapir
  3. Tænd ovnen på 250 grader varmluft, og lad en bageplade blive i ovnen, så den bliver varm
  4. Tag skeerne og folder bollerneop om sig selv, så de ikke flader ud
  5. Løft boller og bagepapir over på den varme bageplade
  6. Bag bollerne i ca. 20 min., til de er sprøde
  7. Afkøl på en bagerist
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Vanille/pistacie/karamel-snurrer

Dej: 2 dl sødmælk, 25 g gær, 30 g sukker, 1 tsk. stødt kardemomme, 1 tsk. vanillesukker, ½ tsk. salt, 1 æg, 75 g, blødt smør, 425 g mel

Vanille-remonce: 100 g blødt smør, 25 g flormelis, 25 g vanillesukker

Pistaciekaramel: 50 g smør, 50 g sukker, 1 spsk. lys sirup, 1 spsk .mel, 1 spsk. mælk, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Glasering: ¼ dl sukker, ¼ dl vand

  1. Lun mælken til den er fingervarm.
  2. Rør gæren ud heri.
  3. Tilsæt sukker, kardemomme, vanillesukker, salt, æg, smør og det meste af melet, og ælt dejen rigtig godt sammen  til den er glat og smidig.
  4. Tilsæt resten af melet, hvis dejen stadig er klistret
  5. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.
  6. Rør smør, flormelis og vanillesukker sammen til en ensartet masse.
  7. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til en stor aflang firkant.
  8. Smør remoncen ud på dejen i et jævnt lag.
  9. Fold ⅓ af dejen ind mod midten, og læg den anden ⅓ over, så dejen ligger i 3 lag.
  10. Skær dejen i 12 strimler.
  11. Tag fat i en strimmel, og sno den fra begge sider til en lang spiral.
  12. Form spiralen til en snegl, og buk enden ind under sneglen, så den ikke springer op under bagningen.
  13. Fordel snurrerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter.
  14. Tænd ovnen på 210°.
  15. Bland smør, sukker, sirup, mel og mælk sammen i en gryde, og kog det sammen i 2 minutter.
  16. Tag gryden af varmen, og rør grofthakkede pistacienødder i.
  17. Lav en lille fordybning  midt i  hver snurre, og læg  en spsk pistaciekaramel ned i hver.
  18. Bag snurrerne i ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  19. Kog sukker og vand sammen til glaseringen, og pensl snurrerne med sukkerlagen, lige så snart de kommer ud af ovnen.
  20. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Pølsebrød (brioche) 12 stk

25 g gær, 3 dl sødmælk, 2æg, 2 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 600 g mel, 100 g, smør

  1. Rør gæren ud i lun mælk.
  2. Tilsæt let sammenpisket æg og sukker, og rør med en grydeske, til massen er ensartet.
  3. Tilsæt salt og mel (hold en smule mel tilbage),og rør dejen godt sammen.
  4. Smuldr smørret i, og tilsæt resten af melet.
  5. Ælt dejen, til den er blank, og smørret er indarbejdet.
  6. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
  7. Del dejen i 12 stykker, og tril dem forsigtigt til pølsebrød uden at slå luften ud af dejen.
  8. Læg pølsebrødene på en bageplade, pensl med æg eller mælk, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 min..
  9. Tænd ovnen på 200 grader.
  10. Bag pølsebrødene i ca. 15 min., til de er gyldne.
  11. Lad dem afkøle på bageristen, før de serveres

 

[Print_link]

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ostescones med purløg og bacon

100 g bacon, 350 g mel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt
1 tsk. Herbes de Provence, 100 g, koldt smør, 100 g
revet cheddar, 1 potte purløg, 2 æg, 1½ dl sødmælk

Topping: 1 æg (til pensling), 40 grevet cheddar

Godt at have en rund udstikker, 6-7 cm i diameter, eller et glas eller en skål med samme mål

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skær bacon i små tern, og rist dem sprøde i ca. 5 minutter. Afdryp på fedtsugende papir.
  3. Bland mel, bagepulver, salt og Herbes de Provence.
  4. Skær det kolde smør i tern, og smuldr smørret i melblandingen med fingrene – der skal stadig være små synlige klumper af smør i dejen.
  5. Tilsæt bacon, cheddar og finthakket purløg, og bland det godt sammen.
  6. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål.
  7. Lav en fordybning i midten af skålen med melblandingen, og hæld æggeblandingen deri.
  8. Rør dejen sammen med en gaffel, så det hele bliver fordelt, men ikke helt ensartet.
  9. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og saml den med hænderne uden at ælte.
  10. Pres forsigtigt dejen ud til en tykkelse på ca. 2½ cm.
  11. Stik dejen ud i ca. 8 runde scones med udstikkeren/glasset/skålen.
  12. Fordel scones på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg, og drys med cheddarost.
  13. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  14. Afkøl på en bagerist, og servér dem lune og friskbagte.

[print_link)

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

chilikrydret knækbrød

110 g majsmel, 30 g solsikkekerner, 30 g græskarkerner, 60 g, sesamfrø, ½ tsk. paprika, 1 tsk. chilipulver 2  tsk. salt, ½ dl olivenolie, 2½ dl kogende vand

  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Bland majsmel, kerner, frø, paprikapulver, chilipulver og salt
  3. Tilføj olie og rør godt rundt.
  4. Tilsæt kogende vand, og rør ingredienserne sammen til en dej.
  5. Fordel dejen på et ark bagepapir.
  6. Læg yderligere et ark bagepapir over dejen, og brug forsigtigt en kagerulle for at rulle dejen ud mellem arkene, til den er ca. 5 mm tyk.
  7. Kassér det øverste ark.
  8. Skær forsigtigt firkanter i knækbrødet med en skarp kniv.
  9. Bag knækbrødet i ovnen i ca. 1 time.
  10. Knæk knækbrødet i mindre stykker, når det kommer ud af ovnen.
  11. Servér gerne knækbrødet med f.eks. hummus eller pesto.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Babka-krans

Babka: 2 dl sødmælk, 25 g, gær, 2 æg,  40 g sukker, 500 g mel, 1 tsk. salt,
150 g blødt smør,

Fyld: 150 g, mælkechokolade, 100 g smør, 50 g hasselnøddekerner, 100 g, flormelis, 1, æg til pensling, 25 g hasselnøddekerner til drys

Babka:

  1. Lun mælken til  lillefingervarm.
  2. Smuldr gæren, og rør den ud i den lune mælk.
  3. Tilsæt æg og sukker, og rør det sammen.
  4. Tilsæt 250 g mel, og ælt dejen godt igennem i 2-3 minutter, gerne på en røremaskine.
  5. Tilsæt resten af melet, salt og det bløde smør, og ælt dejen godt, til den er glat og smidig og slipper skålens kant.
  6. Tilsæt kun ekstra mel, hvis dejen stadig er meget klistret.
  7. Form dejen til en kugle, læg den i en ren skål, og dæk skålen med husholdningsfilm og et klæde.
  8. Lad dejen hæve lunt i ca. 1 time, til den har dobbelt størrelse

Fyld:

  1. Hak chokoladen groft.
  2. Smelt chokolade og smør sammen i en gryde ved lav varme.
  3. Blend hasselnødder til fint mel.
  4. Tag gryden af varmen, og rør hasselnøddemel og flormelis i chokolademassen.
  5. Sæt chokoladefyldet på køl i ca. ½ time, til det har en smørbar konsistens.

Saml Babkaen med fyld:

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 2 lige store stykker.
  2. Rul hvert stykke ud til et rektangel på ca. 40 x 25 cm.
  3. Smør chokoladefyldet ud på begge dejstykker i et jævnt lag, og rul hvert stykke stramt sammen til en roulade.
  4. Sno de 2 roulader omkring hinanden, og form dem til en rund krans.
  5. Læg kransen over på en bageplade med bagepapir.
  6. Rids snitter i ydersiden af kransen med et barberblad eller en skarp kniv, så kransen får ridser hele vejen rundt og åbner sig let.
  7. Dæk kransen med et rent klæde, og lad den efterhæve i 15 minutter.
  8. Tænd ovnen på 180grader.
  9. Pensl kransen med sammenpisket æg, og drys med grofthakkede hasselnødder.
  10. Bag babka-kransen i ovnen i ca. 35 minutter, til den er gylden og gennembagt.
  11. Afkøl den let på en bagerist, og servér den lun og friskbagt.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ølandsbrød med squash

Sidebemærkning

1 flute og 6 boller

Dag1: 2 dl vand, 2 dl yoghurt naturel, 15 g gær, 1 spsk flydende honning, 1 spsk salt, 75 g solsikkefrø, 200 g groft ølandshvedemel, 500 g mel

Dag 2: 200 g revet squash lidt mere mel til formning af brødene

  1. Kom vand og yoghurt i en skål og opløs gæren heri,
  2. Tilsæt honning og salt
  3. Rør solsikkefrø, ølandshvedemel,  og dernæst alm. mel i dejen lidt adgangen
  4.  Rør godt i dejeni ca 10 min., til den har konsistens som tyk havregrød
  5. Stil dejen på køl til dagen efter
  6. Tage dejen fra køl, og tip den ud på et meldrysset bord
  7. Skyl og riv squashen groft, og ælt den i dejen
  8.  Form skødesløst dejen til 1 flute og 6 boller, og placér dem på hver sit bagepapir
  9. Lad brødene hæve tildækket og lunt, i ca 1 time
  10. Tænd ovnen på 250 grader varmluft
  11.  Lad et par bageplader blive i ovnen, så de er glohede (eller brug en bagesten)
  12. Drys brødene med lidt mel og bag dem i 10 min.
  13. Skru ned for ovnen til 200 grader, og bag videre i ca 20 min.
  14.  Afkøl på en bagerist
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

koldhævede kakaoboller med chokoladefyld

2½ dl sødmælk, 20 g rent kakaopulver, 60 g brun farin, 25 g gær, 400 g mel, ½ tsk. salt, 100 g blødt smør, 100 g mørk chokolade

Pensling og pynt: 1 æg, 3 spsk. perlesukker

  1. Hæld mælk, kakao og farin i en gryde, og varm det forsigtigt op.
  2. Tag gryden af varmen, rør chokolademælken sammen, og lad det stå, til det er lunt (37°).
  3. Smuldr gæren, og rør den ud i den lune chokolademælk.
  4. Tilsæt mel, salt og blødt smør, og ælt dejen grundigt sammen på en røremaskine i ca. 10 minutter, til dejen er glat og smidig.
  5. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 min..
  6. Sæt derefter dejen på køl i mindst 8 timer (gerne natten over).
  7. Bræk chokoladen i 12 lige store stykker.
  8. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 12 lige store stykker.
  9. Tryk stykkerne let flade, og læg et stykke chokolade på midten af hver bolle.
  10. Fold dejen sammen omkring chokoladen, og form dejen til en rund bolle.
  11. Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i 1 time.
  12. Tænd ovnen på 225grader.
  13. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
  14. Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  15. Afkøl dem let på en bagerist, og servér dem lune, så chokolade-midten stadig er flydende.

[Print_link]