Kategoriarkiv: Uncategorized

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Boeuf saute Stroganoff

Ingredienser
800 g oksefilet, 3-4 spsk edelsüss paprika, 3-4 løg, 2 spsk smør, 300 g champignon, 5-6 tykke skiver bacon, 2 spsk koncentreret tomatpuré, ½ liter fløde, Salt og peber

  1. Skær oksefileten i strimler på størrelse med en lillefinger og vend dem grundigt i paprika.
  2. Hak løgene og steg dem klare i smør i en stor gryde, gerne en smedejernsgryde. Når de er klare, tag dem op og sæt til side.
  3. Skær bacon i mindre stykker og steg dem gyldne, men ikke for sprøde. Tag baconen op og sæt den til side.
  4. Rens og skær champignonerne i tynde skiver.
  5. Steg dem på en separat pande i lidt smør, og sæt dem til side.
  6. Brun kødstrimlerne over høj varme i det fedt, der er tilbage i gryden. Tilsæt evt. lidt olie, hvis nødvendigt, men pas på, at paprikaen ikke brænder på.
  7. Når kødet begynder at blive fast, tilsæt tomatpuré og lad det brune med i et minut.
  8. Hæld fløden i og giv det et kort opkog.
  9. Tilsæt de klarede løg, bacon og de stegte champignoner.
  10. Varm det hele igennem og smag til med salt og peber.
Uncategorized

Kold forårsærtesuppe med rejer, hvidløgscreame og mousserende vin

(6 personer)

Ingredienser: 7½ g smør, 1½ grofthakkede løg (ca. 112½ g), ⅗ liter grøntsagsbouillon, 375 g frosne ærter, ¾ tsk groft salt, Friskkværnet peber, ¾ moden avocado i mindre stykker (ca. 75 g), 1½ dl creme fraiche, 1½ små knuste fed hvidløg, ⅕ tsk groft salt, Friskkværnet peber, 2¼ dl tør mousserende vin, 225 g optøede, frosne rejer eller afdryppede rejer i lage, Ærter til pynt, 180 g groft brød som tilbehør.

Fremgangsmåde:

  1. Lad smørret blive gyldent i en stor gryde. Svits løgene i ca. 1 min.
  2. Tilsæt bouillon, ærter, salt og peber og bring suppen i kog uden låg. Kog den ved svag varme, stadig uden låg, i ca. 5 min.
  3. Kom avocadoen i et blenderglas sammen med 1/3 af suppen og blend ved hurtigste hastighed i ca. 40 sek.
  4. Blend resten af suppen og hæld det hele sammen i en skål. Stil suppen til afkøling i mindst 4 timer.
  5. Rør imens cremefraiche sammen med hvidløg, salt og peber. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
  6. Ved servering rør forsigtigt mousserende hvidvin i suppen og server den i kolde glas eller tallerkner sammen med rejer og hvidløgscreme.
  7. Pynt med ærter og server.

Tips:

  • For hurtigere afkøling kan suppen hældes i flade metalbeholdere og stilles i fryseren i ca. ½ time.
  • Mousserende vin kan erstattes af danskvand med citrus for en alkoholfri version.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Udon peanut nudler

Ingredienser: 1 pakke instant udonnudler (200g), 2 spsk smooth peanutbutter, 1 tsk soyasauce, 2 spsk eddike, 1 spsk brun farin, 1 tsk chiliflager (kan udelades), 1 tsk ingefær, revet, 2 spsk vand, evt. lidt grønt til, fx spinat eller mixsalat, 1 håndfuld peanuts, knuste, lidt purløg, finthakket.

  1. Kog udonnudlerne i en gryde efter anvisningen på pakken.
  2. I mellemtiden forberedes peanutsaucen ved at blande peanutbutter, soyasauce, eddike, brun farin, chiliflager (kan udelades), revet ingefær, og vand i en skål.
  3. Rør godt med et piskeris indtil saucen er glat og cremet.
  4. Dræn nudlerne ved at hælde vandet fra gryden.
  5. Tilsæt saucen og rør godt rundt, indtil nudlerne er dækket af saucen.
  6. Drys topping på af knuste peanuts og finthakket purløg.
  7. Server straks og nyd!
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Fritters med courgette og tzatziki

Fritters: 600 g courgette, 1 løg, 1 fed hvidløg,100 g rasp 2 æg, 4 spsk mel, 1 tsk bagepulver, 200 g feta, 1 spsk tørret oregano 2 spsk hakket mynte, 1 bundt purløg, 1 spsk olivenolie

Tzatziki: 1 agurk, 200 g græsk yoghurt, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 2 spsk frisk mynte, salt

Fritters:

  1. Skyl courgetten, og riv den groft
  2. Kram massen fri for vand, og lad den dryppe af i en si
  3. Pil løg og hvidløg  hak dem fint
  4. Bland løg, hvidløg, rasp, æg mel og bagepulver
  5. Smuldr feta i blandingen sammen med oreganoSkyl mynte og hak det fint
  6. hak purløg fint,
  7. Tilsæt afdryppet courgette, mynte og purløg
  8. Rør sammen til en fars
  9. opvarm olien, form flade fritters og steg dem gyldne i 3-4 min. på hver side

Thatziki: 

  1. Skyl agurken, og flæk  den på langs
  2. Fjern kernerne  og riv derefter agurken groft
  3. Kom den revne agurk i en si, drys med salt, og lad det trække i 10 min.
  4. Pres væden fra agurken
  5. Bland yoghurt med presset hvidløg,olivenolie, eddike, mynte og afdryppet agurk
Print denne post Print denne post
Uncategorized

Margarita med vanille og jordbær

1  drink

Vanille sirup: ½ stang vanille, 150 g sukker, 1½ dl vand

Margarita: 4 cl  Tequila, 2 cl Cointreau, 1 cl vanillesirup, 1½ cl firskpresst limejuice, 1 lille nip salt, isterninger, 1 skive lime 2 skiver jordbær

Vanillesirup:

  1. Flæk vanillesatangen og skrab kornene ud
  2. Kom vanille, vanillestang, , sukke og vand i en gryde og varm det langsomt op under omrøring  til lige før kogepunktet
  3. Lad siruppen stå og trække med vanillen, mens den køler ned
  4. Sigt siruppen over i en flaske  og opbevar køligt (holdbarhed 2-3 uger)

Margarita:

  1. Kom Tequila, Cointreau, vanillesirup, limejuice og salt i en shaker, fyld med is og ryst drinken godt sammen.
  2. Sigt over i et low-ball glas fyldt med isterninger og pynt med en skive lime og  lidt jordbær

[Print_link]

Uncategorized

Mascapone-hindbær-is

Hindbærpuré:  250 g hindbær (fra frost), 85 g sukker, 1 citron

Ismasse: 5 dl piskefløde, 1 ds kondenseret mælk, 250 g mascarpone,
1 knsp. salt, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Til servering: 6 isvafler, 125 g hindbær (fra frost)

Hindbærpuré:

  1. Hæld 200 g hindbær, sukker og saften fra citronen i en gryde, og bring i kog.
  2. Skru ned til middel varme, og lad det småkoge i 4-5 minutter, til hindbærrene er kogt ud. Blend massen med en stavblender til en jævn puré, og hæld det derefter igennem en finmasket sigte, så kerner sorteres fra.
  3. Afkøl hindbærpuréen.

Mascarpone-is:

  1. Pisk fløden til skum.
  2. Tilsæt kondenseret mælk, mascarpone og salt, og pisk det hele sammen til en luftig og ensartet iscreme.
  3. Rør ½ dl af iscremen sammen med den afkølede hindbærpuré.
  4. Hæld resten af iscremen i en fryseegnet beholder (ca. 1½ liter),og dryp hindbær/iscreme-blandingen over.
  5. Træk et træspyd gennem isen, så den får et marmoreret look.
  6. Hak pistacienødderne groft, og drys dem over isen sammen med de sidste 50 g frosne hindbær.
  7. Dæk formen med husholdningsfilm, og sæt isen i fryseren i mindst 6 timer – gerne natten over.

Servering:

  1. Tag mascarpone-isen ud af fryseren 5 minutter før servering.
  2. Scoop isen i kugler, og servér dem i skåle eller vafler med friske hindbær.

[Print_link]