Kategoriarkiv: Forret fisk og skalddyr

Rodfrugtvafler med kål og laks

Vafler: 1 bagekartoffel, 1 stor persillerod, 1 fed hvidløg, 1 spsk smeltet smør, 1 æg, 1 tsk bagepulver, salt, smør til vaffeljernet

Kålsalat: ½ spidskål, 1 æble, 1 spsk hvidvinseddike

Til servering: 4 spsk græsk yoghurt 10%, 1 spsk nigellafrø, 200 g røget laks i tynde skiver, 1 håndfuld frisk dild, 1 citron

Vafler: 

  1. Skræl kartoffel og persillerod og riv bege dele groft
  2. Knug væden ad dem
  3. Pil iog riv hvidløget fint, og vend det med kartoffel, persillerod, smeltet smør, æg, bagepulver og salt
  4. Pensl vaffeljernet med smør, og bag 4 gyldne vafler ved middel varme i vaffeljernet

Kålsalat: 

  1. Skyl kålen, og snit den helt fintm nemmest på et mandolinjern.
  2. Skyl æblet, og skær det i tynde både
  3. Vend begge dele med hvidvinseddiken

Servering: 

  1. Anret vaflerne på på tallerkner, top med 1 spsk yoghurt, et drys nigellafrø, kålsalat, laks og plukket dild.
  2. Server straks med citronbåde
Print denne post Print denne post

Varmrøget laks med rygeoscreme

200 g varmrøget laks, 1 agurk, salt og friskkværnet peber, 2 håndfulde blandede salatblade

Rygeostcreme: 2 spsk rygeost, 2 spsk cremefraiche 38 %, salt og friskkværnet peber, 1 spsk citronsaft

Til servering: røde/lilla krydderurter

  1. Pluk laksen forsigtigt fra hinanden, og fordel den i 4 portionsskåle
  2. Skyl agurken og skær den i tynde strimler med en skarp kniv eller i en spiralizer
  3. Krydr agurken med salt og peber
  4. Rør rygeost og cremefraiche sammen
  5. smag til md salt, peber, og citronsaft
  6. Anret salatbladem rygeostcreme og agurk oven på laksen, og pynt med krydderurterne
Print denne post Print denne post

Æg fyldt med avocadocreme og rejer

4 æg, 1 avocado, 1 imefrugt, salt og friskkværnet peber

Til servering: 250 g rejer, 1 potte brøndkarse, 1 limefrugt, ½ tsk. tørrede chiliflager

  1. Bring letsaltet vand i kog i en gryde. Læg forsigtigt æggene ned i vandet, og kog dem under låg i 10-12 minutter, til de er hårdkogte.
  2. Afkøl æggene, og pil dem.
  3. Halvér æggene på langs, løft forsigtigt blommerne ud med en ske, og læg dem i en skål.
  4. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud.
  5. Blend æggeblommerne sammen med avocado og limesaft i en minihakker/blender, og smag cremen til med salt og peber.
  6. Fyld avocadocremen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt den i hullet på de halve æg, hvor æggeblommerne tidligere var.
  7. Anret de fyldte æg på et fad sammen med rejer, brøndkarse og limefrugt skåret både. Drys med tørrede chiliflager
Print denne post Print denne post

Butternut-rösti med røget laks

Rösti: 500 g skrællet butternutsquash, 2 løg, 1 spsk olivenolie, 1 æg, 1 dl finvalsede havregryn, salt og friskkværnet peber, smør til stegning

Topping: 2 dl cremefraiche 18%, 400 g røget laks, 1 håndfuld purløg, 125-250 g  blandet grøn salat

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl butternutsquashen , og riv den groft
  3. Pil og riv løget, og bland det med den revne squash
  4. Tilsæt olivenolie, æg, havregryn, salt og peber, og rør det godt sammen.
  5. Beklæd en bageplade med bagepapir
  6. Tryk en håndfuld af röstiblandingen sammen mellem hænderne, og tryk den derefter den dernæst ud på bagepapiret som en flad bøf.
  7. Sæt röstierne i ovnen i ca 25 min., til de er flot gyldne
  8. Top röstierne med cremefaraiche, røget laks og finthakket purløg
  9. Server med en grøn salat

Stenbiderrogn med burrata og avocado

100 g frisk stenbiderrogn , salt, 2 spsk pinjekerner, 2 avocadoer, 2 kugler burrata, 1 spsk olivenolie, ½ bundt kørvel

  1. Hæld stenbiderrogn i en skål og salt den forsigtigt, til den smager godt . Smag til løbende, så du undgår at oversalte.
  2. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande
  3. halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær dem i tynde skiver.
  4. Læg avocado på et serveringsfad, og fordel stenbiderrognen ovenpå.
  5. Afdryp burraterne, riv dem i mindre stykker, og fordel dem ovenpå stenbiderrognen.
  6. Drys med pinjekerner, dryp med olivenolie, og slut af med plukket kørvel på toppen
Print denne post Print denne post

Hverdags-stjerneskud

Findet i FEMINA 13/2018

8 rødspættefileter, salt og friskkværnet peber, 1-2 dl hvidvin, 2 spsk fuldkornsmel, 1 æg, 1 dl rasp, smør og olie til stegning

Paprikadressing: 1 dl. cremefraiche 18 %, 2 spsk god mayonnaise, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 spsk friskpresset citronsaft, 1 tsk sød paprika, 1 kvivspids røget paprika, og lidt sukker

Man kan også blot bruge en god Thousand Island dressing

Til servering: 1 bundt grønne asparges, 1 glas hvide asparges, 150 g rejer i lage, 4-8 skiver rugbrød eller groft franskbrød, 1 håndfuld salatblade, ½ citron

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr 4 rødspættfileter med salt og friskkværnet peber.
  3. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
  4. Hæld hvidvin ved, så bunden er dækket, og sæt fadet i ovnen i 10 minutter, til fisken er dampet.
  5. Vend de resterende fiskefileter i fuldkornsmel.
  6. Vend den herefter i sammenpisket æg, og til sidst i en blanding af rasp, salt og peber.
  7. Steg de panerede fisk på en pande i godt med olie og smør.

Paprikadressing:

  1. Rør alle ingredienserne sammen, og smag dressingen til

Servering:

  1. Knæk de den nederste, lidt træede bund af de grønne asparges.
  2. Hæld kogende vand over aspargsene i en sigte, så de bliver flot grønne.
  3. Afdryp de hvide asparges og rejer.
  4. Rist rugbrødet/franskbrødet.
  5. Top brødet med dampet og stegt fisk, hvide  og grønne asparges, rejer, dressing , salatblade og skiver af citron
Print denne post Print denne post

Krydret lakseside med avocado-tomatsalsa

set i FEMINA 39/2017

800 g lakseside

Marinade: 1 lilleløg, 3 fed hvidløg, ½ frisk grøn chili, 3 spsk olivenolie, saft af 1 limefrugt, saft af ½ appelsin, 1 tsk spidskommen, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Salsa: 250 g cherrytomater, 2 modne avocadoer, saft af 1 limefrugt, 2 spsk olivenolie, 1 håndfuld koriander, 2 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 4 dl ris kogt efter anvisningen på pakken, 1 limefrugt

Marinade:

  1. Pil løg og hvidløg.
  2. Fjern kernerne fra chilien,
  3. Blend løg, hvidløg og chili med olivenolie, limesaft, appelsinsaft, spidskommen, salt og peber.
  4. Læg laksen i et ovnfast fad og fordel marinaden indover.
  5. Lad det trække i 30 minutter.

Salsa:

  1. Skær avocado ogf cherrytomater i må tern og bland dem i en skål.
  2. Tilsæt limesaft, olivenolie, finthakket koriander og presset hvidløg, og rør rundt.
  3. Smag til med salt og peber.

Tilberedning af fisken

  1. Tænd ovnen pp 200 grader. Bag laksen i ca 20 minutter til kødet er saftigt og gennemstegt.

Server med salsa friskkogte ris og limebåde

Print denne post Print denne post

Stegte rejer med chili og hvidløg (forret til 4 personer)

400 g store rejer ( evt fra frost), 4 fed hvidløg, 1 frisk rød chili, 3 spsk olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Til servering: 2 spsk olivenolie, saft af 1 citron, 3 spsk finthakket bredbladet persille, groft brød

  1. Tø rejerne op, hvis de er frosne.
  2. Pil hvidløgene, og rens chilien.
  3. Skær chili og hvidløg i tynde skiver.
  4. Steg Hvidløg og chili i olie på en pande ved lav varme i ca. 2 minutter, således at olien tager smag.
  5. Tilsæt rejerne, og lad dem stege med i ca. 3 minutter.
  6. Krydr med salt og peber.
  7. Ved servering:  Anret rejerne på en tallerken, og dryp lidt olie og citronsaqft over.
  8. Drys med friskhakket persille, og server straks med brød til.
Print denne post Print denne post