Kategoriarkiv: Forret fisk og skalddyr

Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Lakserilette på spinatvafler

Spinatvafler: 100 g frisk babyspinat, 3 æg, 3 dl mælk, 270 g hvedemel, 1 1/2 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver, 1 spsk. smør til stegning

Lakserillette: 375 g varmrøget laks, 1 rødløg, 1 håndfuld  bredbladet  persille, 3 spsk. cremefraiche 38 %, 2 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 2 tsk. citronsaft, salt og friskkværnetpeber, 1 spsk. kapers

Til servering: 75 g blandet grøn salat, 200 g rejer, 1 citron

Spinatvafler:

  1. Skyl og tør spinaten.
  2. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse
  3. Opvarm vaffeljernet
  4. Pensl pladerne med lidt smeltet smør, og steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Hold vaflerne lune til servering

Lakserillette:

  1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med et par gafler.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Skyl og hak persillen fint.
  4. Hak kapers fint
  5. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber – hold igen med salten da laksen også er meget salt.
  6. Vend laks, rødløg, persille og kapers sammen med dressingen.
  7. Afdæk skålen og sæt rilletten på køl indtil servering.

Servering:

  1. Skyl og tør salaten, og fordel den løst på tallerknerne.
  2. Anret spinatvaflerne oven på¨salatbunden, og læg en afrundet skefuld lakserillette på hver vaffel.
  3. Drys med  rejer  og servér med citronbåde.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Bagt rodfrugtsalat med varmrøget laks og sennepscreme

Bagte rodfrugter: 750 g persillerødder, 750 g gulerødder, 3 spsk. olivenolie, 2 tsk. tørret timian, salt og peber, 2 spsk. flydende honning

Mild sennepscreme: 1 1/2 dl cremefraiche 18 %, 1 tsk. dijonsennep, 1 tsk. flydende honning, 1 tsk. citronsaft, salt og peber

Til servering: 100 g feldsalat, 250 g varmrøget laks, 50 g pekannødder

Bagte rodfrugter:

  1. Tænd ovnen på 200grader.
  2. Skræl persillerødder og gulerødder, og skær dem i stave.
  3. Vend dem med olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og krydr med timian, salt og frikkværnet peber.
  4. Bag rodfrugterne i ovnen i 25 minutter, til de er næsten møre.
  5. Tag dem ud, dryp med honning, og vend rundt i rodfrugterne.
  6. Sæt dem tilbage i ovnen, og bag i ca. 10 minutter, til de er gyldne.

Mild sennepscreme:

  1. Rør cremefraiche, sennep og honning sammen i en skål, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og tør feldsalaten.
  2. Bræk den varmrøgede laks i mindre stykker.
  3. Anret bagte rodfrugter og feldsalat på et fad, og fordel laksestykkerne på toppen.
  4. Drys med grofthakkede pekannødder, og servér sennepscremen i en skål, så man selv kan dryppe lidt over sin portion.
  5. Servér straks.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Forretter Kød, Hovedret oksekød / kalvekød, Opskrifter

Steak/rejespid med abrikossalsa og nye kartofler

Salsa: 300 g abrikoser, 2 forårsløg, 1 chili, 1 håndfuld frisk bailikum, 6 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber

Spyd: 2 entrecote eller tykstegsbøffer, 12 kæmperejer, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 4 spyd og  kogte nye kartofler

  1.  Skær abrikoserne i små tern, og hak forårsløg og chili fint
  2. Hak basilikum groft
  3. Bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skær bøfferne i store tern
  6. vend kød og rejer med olivenolie, og knust hvidløg, og krydr med salt og peber
  7. Sæt skiftevis kød og rejer på spyd og grill dem i 2 min. på hver side ved høj varme
  8. Servér med nye kogte kartofler og margaritaer
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Mousse af røget hellefisk

6 portioner

Mousse: 200 g røget hellefisk 1 løg, 1 citron, 200 g flødeost, 1 bundt purløg, 1 glas ørredrogn, friskkværnet peber,

Tilbehør: Ristet kernerugbrød

  1. Fjern den brune overflade fra fisken, ig skær den i mindre stykker
  2. Pil og hakløget fint
  3. Pres saften fra citronen
  4. Blend fisk, flødeost, løg og citronsaft til en mousse
  5. Stil på køl i 5 timer
  6.  Lige før servering skæres purløg i  små stykker, og vendes i moussen sammen med ½ af ørredrognen
  7. Smag til med friskkværnet peber
  8.  kugl mousse med 2 spiseskeer, og pynt hver kugle med ørredrogn og friskhakket purløg
  9. Servér med ristet rugbrød

[Print_link]

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med tun

280 g tun i vand , 4 stk. forårsløg,  1 bundt dild,  4 spsk. cremefraiche,  salt, friskkværnet peber, 2 avocadoer, 100 g cherrytomater, 4 tortillawraps, 100 grøn pesto, 60-100 g blandet salat

  1. Dræn tun.
  2. Hak forårsløg og dild fint.
  3. Bland tun med forårsløg, dild og cremefraiche.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Skær avocado i skiver.
  6. Halver cherrytomater.
  7. Smør en tortillawrap med pesto. Top med salat, tunsalat, cherrytomater og avocado.
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Poke bowl med råmarineret tun, sushi-ris og avocado

300 g sushiris, 400 g fersk tun, 2 forårsløg, 3/4 dl soyasauce, 1 spsk sesamolie, 1 spsk  risvinseddike, ½ agurk, 2 avocadoer

Til servering: 4 spsk sesamfrø – gerne både sorte og hvide, 1 potte brøndkarse

  1. Skyl sushi-risene i en sigte, og kog dem efter anvisningen på pakken.
  2. Skær den rå tun i små tern. r
  3. Rens forårsløgene, og hak dem fint.
  4. Rør soya, sesamolie og eddike sammen i en skål.
  5.  Læg tun og forårsløg i marinaden, og vend forsigtigt rundt, så tunen er helt dækket af marinade.
  6. Lad tunen marinere 15 minutter på køl.
  7.  Skyl agurken, skær den i skiver, og skær skiverne i halve.
  8. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver

Servering: 

  1. Fordel sushiris i bunden af 4 skåle, top med marineret tun, agurk og avocado.
  2. Drys med sesamfrø og pynt med brøndkarse
Print denne post

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Salat med nye kartofler, varmrøget laks og avocado

400 g nye kartofler, ½ agurk, 100 g ærter, 2 avocadoer, 4 stykker varmrøget laks, 2 håndfulde blandetsalat, dild til pynt

Dressing: 1 dl olivenolie, saften af 1 citron, 1 tsk honning, salt og friskkværnet peber

  1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i let saltet vand
  2. Hæld vandet fra og lad dem køle af
  3. Skær evt de lidt større kartofler i mindre stykker
  4. Halver agurken på langs, skrab kernerne ud, og skær agurken i skiver
  5. Kog ærterne i 1 minuts tid, hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand – lad dem dryppe godt af
  6. Skær avocadoerne i grove tern
  7. Del laksen i mindre stykker med et par gafler
  8. Pisk alle ingredienderne til dressingen sammen, og smag til
  9. Anret det hele på et stort fad sammen md salatbladene, dryp dressingen over salaten og pynt med dild
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Tunsalat i avocado med ristet surdejsbrød

2 ds tun i olie, 1 dl cremefraiche 18%, 3 spsk mayonnaise, saft og skal af ½ citron, 1 bundt koriander, 1 lille løg, flagesalt og friskkværnet peber, 4 avocado, saften af ½ citron (resten), 1 bakke spirer, 2 tsk nigella/sorte sesamfrø, 4- skiver surdejsbrød (afh. af str.)

  1. Afdryp tunen og kom den i en skål
  2. Findel med en gaffel og rør med cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og-skal
  3. Hak koriander og pil og hak løget fint
  4. Vend koriander og løg i tunsalaten, og smag til med salt og peber
  5. Rist brødskiverne på begge sider
  6. Halver avocadoerne, fjern stenene og dryp citron over
  7. Top avocadoerne med tunsalat og spirer
  8. Drys med sesamfrø/nigella og krydr med salt og peber
  9.  Server  med det ristede surdejsbrød
Print denne post