Kategoriarkiv: Forret fisk og skalddyr

Poke bowl med råmarineret tun, sushi-ris og avocado

300 g sushiris, 400 g fersk tun, 2 forårsløg, 3/4 dl soyasauce, 1 spsk sesamolie, 1 spsk  risvinseddike, ½ agurk, 2 avocadoer

Til servering: 4 spsk sesamfrø – gerne både sorte og hvide, 1 potte brøndkarse

  1. Skyl sushi-risene i en sigte, og kog dem efter anvisningen på pakken.
  2. Skær den rå tun i små tern. r
  3. Rens forårsløgene, og hak dem fint.
  4. Rør soya, sesamolie og eddike sammen i en skål.
  5.  Læg tun og forårsløg i marinaden, og vend forsigtigt rundt, så tunen er helt dækket af marinade.
  6. Lad tunen marinere 15 minutter på køl.
  7.  Skyl agurken, skær den i skiver, og skær skiverne i halve.
  8. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver

Servering: 

  1. Fordel sushiris i bunden af 4 skåle, top med marineret tun, agurk og avocado.
  2. Drys med sesamfrø og pynt med brøndkarse
Print denne post Print denne post

 

Salat med nye kartofler, varmrøget laks og avocado

400 g nye kartofler, ½ agurk, 100 g ærter, 2 avocadoer, 4 stykker varmrøget laks, 2 håndfulde blandetsalat, dild til pynt

Dressing: 1 dl olivenolie, saften af 1 citron, 1 tsk honning, salt og friskkværnet peber

  1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i let saltet vand
  2. Hæld vandet fra og lad dem køle af
  3. Skær evt de lidt større kartofler i mindre stykker
  4. Halver agurken på langs, skrab kernerne ud, og skær agurken i skiver
  5. Kog ærterne i 1 minuts tid, hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand – lad dem dryppe godt af
  6. Skær avocadoerne i grove tern
  7. Del laksen i mindre stykker med et par gafler
  8. Pisk alle ingredienderne til dressingen sammen, og smag til
  9. Anret det hele på et stort fad sammen md salatbladene, dryp dressingen over salaten og pynt med dild
Print denne post Print denne post

Tunsalat i avocado med ristet surdejsbrød

2 ds tun i olie, 1 dl cremefraiche 18%, 3 spsk mayonnaise, saft og skal af ½ citron, 1 bundt koriander, 1 lille løg, flagesalt og friskkværnet peber, 4 avocado, saften af ½ citron (resten), 1 bakke spirer, 2 tsk nigella/sorte sesamfrø, 4- skiver surdejsbrød (afh. af str.)

  1. Afdryp tunen og kom den i en skål
  2. Findel med en gaffel og rør med cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og-skal
  3. Hak koriander og pil og hak løget fint
  4. Vend koriander og løg i tunsalaten, og smag til med salt og peber
  5. Rist brødskiverne på begge sider
  6. Halver avocadoerne, fjern stenene og dryp citron over
  7. Top avocadoerne med tunsalat og spirer
  8. Drys med sesamfrø/nigella og krydr med salt og peber
  9.  Server  med det ristede surdejsbrød
Print denne post Print denne post

Rodfrugtvafler med kål og laks

Vafler: 1 bagekartoffel, 1 stor persillerod, 1 fed hvidløg, 1 spsk smeltet smør, 1 æg, 1 tsk bagepulver, salt, smør til vaffeljernet

Kålsalat: ½ spidskål, 1 æble, 1 spsk hvidvinseddike

Til servering: 4 spsk græsk yoghurt 10%, 1 spsk nigellafrø, 200 g røget laks i tynde skiver, 1 håndfuld frisk dild, 1 citron

Vafler: 

  1. Skræl kartoffel og persillerod og riv bege dele groft
  2. Knug væden ad dem
  3. Pil iog riv hvidløget fint, og vend det med kartoffel, persillerod, smeltet smør, æg, bagepulver og salt
  4. Pensl vaffeljernet med smør, og bag 4 gyldne vafler ved middel varme i vaffeljernet

Kålsalat: 

  1. Skyl kålen, og snit den helt fintm nemmest på et mandolinjern.
  2. Skyl æblet, og skær det i tynde både
  3. Vend begge dele med hvidvinseddiken

Servering: 

  1. Anret vaflerne på på tallerkner, top med 1 spsk yoghurt, et drys nigellafrø, kålsalat, laks og plukket dild.
  2. Server straks med citronbåde
Print denne post Print denne post

Varmrøget laks med rygeoscreme

200 g varmrøget laks, 1 agurk, salt og friskkværnet peber, 2 håndfulde blandede salatblade

Rygeostcreme: 2 spsk rygeost, 2 spsk cremefraiche 38 %, salt og friskkværnet peber, 1 spsk citronsaft

Til servering: røde/lilla krydderurter

  1. Pluk laksen forsigtigt fra hinanden, og fordel den i 4 portionsskåle
  2. Skyl agurken og skær den i tynde strimler med en skarp kniv eller i en spiralizer
  3. Krydr agurken med salt og peber
  4. Rør rygeost og cremefraiche sammen
  5. smag til md salt, peber, og citronsaft
  6. Anret salatbladem rygeostcreme og agurk oven på laksen, og pynt med krydderurterne
Print denne post Print denne post

Æg fyldt med avocadocreme og rejer

4 æg, 1 avocado, 1 imefrugt, salt og friskkværnet peber

Til servering: 250 g rejer, 1 potte brøndkarse, 1 limefrugt, ½ tsk. tørrede chiliflager

  1. Bring letsaltet vand i kog i en gryde. Læg forsigtigt æggene ned i vandet, og kog dem under låg i 10-12 minutter, til de er hårdkogte.
  2. Afkøl æggene, og pil dem.
  3. Halvér æggene på langs, løft forsigtigt blommerne ud med en ske, og læg dem i en skål.
  4. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud.
  5. Blend æggeblommerne sammen med avocado og limesaft i en minihakker/blender, og smag cremen til med salt og peber.
  6. Fyld avocadocremen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt den i hullet på de halve æg, hvor æggeblommerne tidligere var.
  7. Anret de fyldte æg på et fad sammen med rejer, brøndkarse og limefrugt skåret både. Drys med tørrede chiliflager
Print denne post Print denne post

Butternut-rösti med røget laks

Rösti: 500 g skrællet butternutsquash, 2 løg, 1 spsk olivenolie, 1 æg, 1 dl finvalsede havregryn, salt og friskkværnet peber, smør til stegning

Topping: 2 dl cremefraiche 18%, 400 g røget laks, 1 håndfuld purløg, 125-250 g  blandet grøn salat

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl butternutsquashen , og riv den groft
  3. Pil og riv løget, og bland det med den revne squash
  4. Tilsæt olivenolie, æg, havregryn, salt og peber, og rør det godt sammen.
  5. Beklæd en bageplade med bagepapir
  6. Tryk en håndfuld af röstiblandingen sammen mellem hænderne, og tryk den derefter den dernæst ud på bagepapiret som en flad bøf.
  7. Sæt röstierne i ovnen i ca 25 min., til de er flot gyldne
  8. Top röstierne med cremefaraiche, røget laks og finthakket purløg
  9. Server med en grøn salat

Stenbiderrogn med burrata og avocado

100 g frisk stenbiderrogn , salt, 2 spsk pinjekerner, 2 avocadoer, 2 kugler burrata, 1 spsk olivenolie, ½ bundt kørvel

  1. Hæld stenbiderrogn i en skål og salt den forsigtigt, til den smager godt . Smag til løbende, så du undgår at oversalte.
  2. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande
  3. halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær dem i tynde skiver.
  4. Læg avocado på et serveringsfad, og fordel stenbiderrognen ovenpå.
  5. Afdryp burraterne, riv dem i mindre stykker, og fordel dem ovenpå stenbiderrognen.
  6. Drys med pinjekerner, dryp med olivenolie, og slut af med plukket kørvel på toppen
Print denne post Print denne post