Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sojaglaseret laks med asparges og nudler

400 g fersk laksefilet, ½ dl sojasauce, ½ dl friskpresset limesaft, 2 spsk. honning, ½ dl sojasauce, ½ dl friskpresset limesaft, ½ dl grøntsagsbouillon, 1 spsk. honning, 250 g nudler, 1 bundt grønne asparges, 2 usprøjtede limefrugter, 1 spsk. sesamfrø, 1 håndfuld frisk koriander

  • Tænd ovnen på 210°C. Læg laksefileten i et ovnfast fad, og bag den i ovnen i 10 minutter.
  • Imens koges nudlerne efter anvisningen på emballagen.
  • Skyl asparges, og bræk den nederste træede ende af. Kog aspargesene i 2 minutter, evt. sammen med nudlerne.
  • Skyl og skær limefrugterne i tynde skiver.
  • Til sojaglace koges limesaft, sojasauce, bouillon og honning i en gryde, til det er tyktflydende.
  • Hæld marinaden over laksefileten, og bag den i yderligere 3-4 minutter i ovnen.
  • Anret nudler, laks og asparges på fire tallerkener.
  • Hæld eventuelt mere sojaglace over laksen, og drys med sesamfrø og koriander.
  • Server med limefrugt.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Marry me chicken

Ingredienser: 400 g kyllingebryst, 400 g blomkål, 2 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 150 g drænede soltørrede tomater, 1 spsk. tomatpuré, 2 dl hønsebouillon, 2 dl fløde, 0,5 tsk. chiliflager (eller paprika), 1 håndfuld frisk timian eller basilikum, 25 g parmesanost, 1 knivspids salt, friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Soignér kyllingebrysterne og fjern sener. Krydr med peber og lidt salt.
Pil og hak hvidløg fint. Skyl og skær blomkålen i små buketter.
Hak de soltørrede tomater fint og riv parmesanosten.
Varm en ovnfast pande op ved middel til høj varme, og tilsæt halvdelen af olivenolien.
Steg kyllingebrysterne gyldne på alle sider – de skal ikke være gennemstegte.
Læg kyllingen til side på en tallerken, mens saucen laves.
I samme pande tilsættes resten af olivenolien. Steg hvidløg og chiliflager kort, til hvidløget er blødt og blankt.
Tilsæt tomatpuré og steg videre i ca. 1 minut.
Kom de soltørrede tomater og blomkål i panden og steg i yderligere 1-2 minutter.
Hæld bouillon og fløde i panden, og lad det simre. Krydr med salt og peber.
Læg kyllingen tilbage i panden, drys parmesan over, og sæt det hele i ovnen i ca. 10 minutter.
Tag retten ud af ovnen, og pynt med frisk timian eller basilikum.
Servér med f.eks. friskkogt pasta, knuste kartofler eller orzo.
Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Cremet butter chicken

600 g kyllingebryst, 1 ds hakkede tomater, 3 spsk tomatkoncentrat, 25 g smør, 1 løg (grofthakket), 3 fed hvidløg (hakket), 2 cm ingefær (fintrevet), 2 tsk garam masala, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk mild chilipulver, 1 tsk gurkemeje, 1/2 spsk sukker, 4-5 dl piskefløde, Salt og peber, olie

Tilbehør: Ris kogt efter anvisningen på pakken, naanbrød og raita

  1. Skær kyllingen i store tern, krydr med salt og peber, og steg blot  stykkerne gyldne i en smule olie. ( ikke  gennemstegte)
  2. Sæt til side.
  3. Smelt smør med en spsk. olie i en gryde og steg løgene blanke.
  4. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier og varm igennem et par minutter, – uden at det bruner.
  5. Tilsæt tomatkoncentrat og varm dette med et minut tid
  6. Tilsæt hakkede tomater, fløde og sukker.
  7. Varm saucen hurtigt igennem og blend den derefter helt glat.
  8. Lad saucen småsimre i 5-8 min., -og rør undervej.
  9. Tilsæt kyllingestykkerne og lad dem varme med ca. 10 min., til stykkerne er tilberedt, men stadig saftige og lækre.
  10. Smag saucen til med salt og peber
  11. Server med kogte ris , naanbrød, raita og lime

Tip: For at få blød og saftig kylling kan man “marinere”  kyllinge-stykkerne i 2 spsk. bagepulver 20-30 minutter før tilberedning. Skyl kødet grundigt, dup det tørt og tilbered blot som beskrevet i opskriften.

Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Boeuf saute Stroganoff

Ingredienser
800 g oksefilet, 3-4 spsk edelsüss paprika, 3-4 løg, 2 spsk smør, 300 g champignon, 5-6 tykke skiver bacon, 2 spsk koncentreret tomatpuré, ½ liter fløde, Salt og peber

  1. Skær oksefileten i strimler på størrelse med en lillefinger og vend dem grundigt i paprika.
  2. Hak løgene og steg dem klare i smør i en stor gryde, gerne en smedejernsgryde. Når de er klare, tag dem op og sæt til side.
  3. Skær bacon i mindre stykker og steg dem gyldne, men ikke for sprøde. Tag baconen op og sæt den til side.
  4. Rens og skær champignonerne i tynde skiver.
  5. Steg dem på en separat pande i lidt smør, og sæt dem til side.
  6. Brun kødstrimlerne over høj varme i det fedt, der er tilbage i gryden. Tilsæt evt. lidt olie, hvis nødvendigt, men pas på, at paprikaen ikke brænder på.
  7. Når kødet begynder at blive fast, tilsæt tomatpuré og lad det brune med i et minut.
  8. Hæld fløden i og giv det et kort opkog.
  9. Tilsæt de klarede løg, bacon og de stegte champignoner.
  10. Varm det hele igennem og smag til med salt og peber.
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Farmors grydestegte kylling

Kylling: 2 hele kyllinger på 1300 -1400 g, salt og friskkværnet peber, 2 spsk smør, 2 bundter persille , 1 liter kyllingefond, kulør, 1/4 l fløde, 1-2 dl sødmælk, Maizena og koldt vand, ribsgelè

Tilbehør: Kogte kartofler, Skysauce, Farmors råsyltede agurker, ribsgele og franske kartofler

  1. Krydr kyllingen indvendigt med salt og friskkværnet peber
  2. Læg en spsk smør og 1 bundt kruspersille i hver kylling
  3.  Luk kyllingene med kødpinde
  4. Brun kyllingerne godt af i en stegegryde enkeltvis
  5. Kog gryden af med 1 liter kyllingefond
  6. Læg kyllingerne ned i gryden igen
  7. Tilsæt kulør
  8. Steg nu kyllingerne under låg ved middel varme i 1-1½ time, vend dem 4 gange undervejs
  9. Tilbered Farmors råsyltede agurker og  kog kartofler mens kyllingen steger
  10. Når kyllingerne er møre,  tages de op og holdes varme i ovnen tildækkede ved 60-80 grader, mens saucen forberedes
  11. Sigt stegeskyen og kog op
  12. Tilsæt sødmælk og fløde, kulør, ribsge, salt og peber og kog op
  13. Jævn med en blanding af Maizena og koldt vand
  14. Smag til
  15.  Parter kyllingen og anret på et fad
  16.  Server

[Print_link]

 

 

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pulled pork lavet i ovn

Dry rub: 50 g brun farin, 50 g paprika, 2 spsk. friskkværnet peber, 2 spsk., havsalt i flager, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. løgpulver, 1 tsk. chipotle (eller anden røget chili)

Pulled pork: 1 nakkesteg på ca. 2 kg, 2 liter vand, 130 g salt, 1 dl røget whisky valgfrit), 2 laurbærblade, 2 stjerneanis

Vinegarsauce: 1 dl æblecidereddike, 1 dl ufiltreret æblemost, 0,25 dl ketchup, 25 g brun farin, 1 tsk. chiliflager (kan udelades), 2 tsk. havsalt (smag til), 1 tsk. friskkværnet peber (smag til)

Start med at springe nakkefileten dagen før:

  1. Koge vandet og tilsæt salt, laurbærblade og stjerneanis.
  2. Giv whisky et opkog og sæt ild til den (vær forsigtig med emhætten!).
  3. Når alkoholen er brændt af, tilsættes den saltlagen.
  4. Lad lagen køle af, og læg nakkefileten i den.
  5. Dæk til med film og stil den i køleskab i mindst 8-10 timer.
  6. Tag nakkefileten op af lagen og tør det godt af.
  7. Gnid den grundigt ind i dry rubben og pak det ind i husholdningsfilm.
  8. Lad det hvile i køleskabet natten over.

Dag 2:

  1. Tidligt næste morgen pakker du kødet ud og sætter det i en kold ovn.
  2. Sæt ovnen på 110 grader 8(ikke varmluft) og lad stegen få mindst 12-14 timer.
  3. Når kødet når en kernetemperatur på 90-95 grader, tager kødet  ud og trækker det fra hinanden med to gafler.
  4. Bland alle ingredienserne til vinegarsaucen sammen og giv dem et opkog.
  5. Køl af og hæld den over det over køddet.
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Svinemørbrad med rød karrypasta

1 afpudset svinemørbrad, 2 spsk. olie, 2-4 tsk. rød karrypasta, 1 dåse kokosmælk, 1-2 tsk. sambal oelek, 2 spsk. fiskesovs, 2 spsk. sukker, ½ tsk. salt, 50 g finthakkede peanuts, ris, dampede broccoli-buketter.

  1. Skær mørbraden i ½ cm tykke skiver.
  2. Varm en wok eller stegepande godt op med olie, og tilsæt den røde karrypasta.
  3. Lynsteg kødet i 3-4 minutter.
  4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek, fiskesovs, sukker, salt og peanuts. Kog det sammen i ca. 5 minutter.
  5. Servér med kogte ris og dampede broccoli-buketter.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegte Kinesiske Grønne Bønner

Ingredienser: 450 g grønne bønner, 28 g rødløg, 28 g zittauerløg, 1 chili, 4 fed hvidløg, 125 g hakket svinekød, 300 ml olie (til dybstegning), 1 spsk. olie (til lynstegning), 2 spsk. Mirin.

Stir Fry Sauce: 2  spsk. lys sojasauce, 2 spsk. østersauce, 4 tsk. Mirin, 1 teske mørk sojasauce (alternativt 4 spsk. lys soya), 4 tsk. sukker,  1 tsk. salt

Majsstivelsesblanding: 1 tsk. vand, ½ tsk. majsstivelse,

Forbered grøntsagerne:

  1. Trim og halver grønne bønner.
  2. Tør dem af med køkkenrulle.
  3. Skær rødløg og zittauerløg i tynde skiver.
  4. Fjern stilk og kerner fra chilien, og skær den i tynde strimler.
  5. Knus og hak hvidløgsfeddene groft.

Lav saucen:

  1. Bland lys sojasauce, østerssauce, Mirin, mørk sojasauce, sukker og salt i en skål.
  2. Rør vand og majsstivelse sammen i en anden skål

Dybsteg grønne bønner:

  1. Opvarm en wok ved høj varme. Tilsæt olie og opvarm til 150°C.
  2. Dybsteg halvdelen af bønnerne, indtil de bliver rynkede, omkring 2,5 til 3 min.
  3. Dræn og gentag med resten af bønnerne.

Saml retten:

  1. Opvarm den rengjorte wok ved høj varme. Tilsæt 1 spsk. olie.
  2. Steg det hakkede svinekød.
  3. Tilsæt hvidløg, halvdelen af løgene og chilien, og steg indtil det er aromatisk.
  4. Tilsæt bønnerne og steg videre.
  5. Hæld Mirin i og steg kort.
  6. Tilsæt saucen og majsstivelsesblandingen.
  7. Til sidst tilsættes resten af løg og chili, steg kort og sluk for varmen.
  8. Servér med ris
Print denne post Print denne post