5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
Sæt buddingen på køl natten over.
Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.
Kom neskaffe i en røreskål, og tilsæt det kogende vand og sukkeret. pisk med elpiskeren i 4-5 minutter – til du har en blød skum. fordel isterningerne i 4 glas. Top med mælk, og dernæst den bløde neskaffeskum. Server straks