Kategoriarkiv: Hovedret oksekød / kalvekød

Enebærgryde

Enebærgryde: 250 g champignoner, 2 spsk. smør til stegning, 1 løg, 8 tørrede enebær, 1 stilk frisk rosmarin, 2 spsk. mel, salt og friskkværnet peber, 500 g svinekød i tern, 2 dl mælk, 2 dl piskefløde, 2½ dl cremefraiche 18 %, evt. madkulør

Bagt kartoffelmos: 1 kg kartofler, 25 g smør. ½ dl piskefløde, salt og friskkværnet peber, 2 æg, 50 g hasselnøddekerner, frisk rosmarin, 4 små ovnfaste forme

Bagt kartoffelmos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
  2. Kog dem møre i en gryde med usaltet vand.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne. Tilsæt smør og fløde, og mos kartoflerne med et piskeris eller en kartoffelmoser.
  4. Smag til med salt og peber, og stil til side indtil enebærgryden er lavet
  5. Tænd ovnen på 220°.
  6. Del æggene, og pisk æggeblommer i kartoffelmosen.
  7. Hak hasselnødderne fint, og vend halvdelen i mosen.
  8. Pisk æggehviderne stive i en skål, og vend dem i kartoffelmosen.
  9. Fordel kartoffelmosen i smurte ovnfaste forme, og drys med de resterende hakkede hasselnødder. Sæt formene i ovnen i 20-30 minutter, til mosen er gylden i overfladen. Drys med rosmarin når der kommer ud af ovnen

 Enebærgryde:

  1. Rens champignoner, og skær dem i skiver.
  2. Steg dem gyldne i halvdelen af smørret på en pande med høje kanter.
  3. Pil og hak løget, og lad det stege lidt med på panden.
  4. Hæld pandens indhold over i en skål, og stil til side.
  5. Knus enebær og rosmarinnåle i en morter, og vend det sammen med mel og 1 tsk. salt i en skål.
  6. Vend kødet i blandingen.
  7. Smelt resten af smørret på panden, og brun kødet godt på alle sider.
  8. Hæld mælk og fløde på panden, og bring saucen i kog.
  9. Tilsæt cremefraiche, stegte svampe og løg, og lad retten simre i 30 minutter.
  10. Smag til med salt og peber, og farv evt. saucen med lidt kulør.

Servér enebærgryden med den bagte kartoffelmos.

Print denne post Print denne post

 

 

og servér med enebærgryde.

Cottage pie med kogte ærter

400 g oksekød i tern eller lammefars, 2 spsk mel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie, 2 gulerødder, 100 g knoldselleri, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, 5 dl mørk øl (stout), 5 dl kalve eller oksefond, 3 laurbærblade, ½ tsk. hele peberkorn, 4 stilke timian

Dertil serveres Kartoffelmos og kogte ærter (ca 500 g)

  1. Vend oksekøddet i mel krydret med salt og peber.
  2. Brun kødet god i lidt olie.
  3. skræl gulerødder og knoldselleri, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl bladselleri, og skær dem i tynde skiver.
  5. Pil og hak hvidløg fint.
  6. Hæld det hele i gryden og steg i 3-4 min..
  7. Tilsæt øl og fond, og kog op.
  8. Fjern skummet
  9. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og timian og lad retten simre i ca 1½ time.
  10. Lav kartoffelmosen mens gryderetten simrer.
  11. Hæld gryderetten i et smurt ovnfast fad
  12. Bag fadet ved 200 grader i ovnen i 30-35 min., til toppen er gylden og sprød
  13.  Servering: Giv ærterne et opkog i letsalet vand, afdryp, og vend dem med en spsk. smør.
Print denne post Print denne post

Hakkebøffer med tyttebær, flødesauce og rødkålssalat

Hakkebøffer: 600 g hakket oksekød 7-12 %, 1 tsk. hele tørret enebær, 1 spsk. tyttebærsyltetøj, salt og frisskværnet peber, olivenolie til stegning

Tyttebærmarinade: 1 spsk. tyttebærsyltetøj, 1 spsk. rødvinseddike, ½ dl olivenolie, salt og friskkværnet peber

Rødkålssalat: 1 frisk rødkål, 2 æbler, 25 g hasselnøddekerner, 25 g
valnøddekerner

Tyttebær-fløde-sauce: 1½ dl grøntsagsbouillon, 2 dl
madlavningsfløde 18 %, 1 spsk. tyttebærsyltetøj

Tilbehør: 800 g kartofler

Hakkebøffer:

  1. Knus enebær i en morter, og bland dem sammen med oksekød og tyttebærsyltetøj i en skål.
  2. Form farsen til hakkebøffer.
  3. Krydr med salt og peber.
  4. Når tilbehøret er klar, steg da bøfferne i lidt olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Tilbehør:

  1. Skræl kartofler, og kog dem møre i letsaltet vand i en gryde i ca. 15 minutter.
  2. Lav tyttebærmarinaden ved at :
  3. Bland tyttebærsyltetøj, eddike og olie i en skål, og smag til med salt og peber.
  4. Lav Rødkålssalat ved at: Snitte rødkål fint. Skyl æbler, og riv dem på den grove side af et rivejern, eller brug et juliennejern, og høvl dem i tynde strimler. Hak hasselnødder og valnødder groft.
  5. Vend tyttebærmarinaden i rødkålssalaten, og drys med nødder.
  6. Lav Tyttebær-fløde-sauce ved at :
  7. Efter bøfferne er stegt, kog da panden af med bouillon og fløde, og smag til med tyttebærsyltetøj.

Servér hakkebøfferne sammen med kogte kartofler, tyttebær-fløde-sauce og rødkålssalat.

Print denne post Print denne post

Oksekødboller med knoldselleri og citron

4-500 g hakket oksekød, 1 finthakket løg, brødkrummer af 4 skiver franskbrød, 20 g hakket persille, 1 æg, ½ tsk allehåndesalt og friskkværnet peber. 2 spsk olivenolie, 1 lille knoldselleri  (skrællet, skåret i kvarter og derefter i trekanter, 3 fed knuste hvidløg, ½ tsk gurkemeje, 1½ tsk let knuste fennikelfrø, 1 tsk sød røget paprika5 dl hønseboullion, 3½ spsk citronsaft, pynt: persille

  1. Kom oksekød, løg, brødkrummer, persille, æg, allehånde, 1 tsk salt og peber i en skål.
  2.  Bland det hele grundigt sammen med fingren, og tril farsen til 20 kugler.
  3. Varm olien op ved høj varme i en stor pande/sautepande med tilhørende låg.
  4.  læg kødbollerne i, og brun dem jævnt i ca 5 min., så de er gyldne over det hele. Tag kødbollerne af panden, og steg nu selleri, hvidløg, løg, og krydderier – ca 2 min ved høj varme.
  5.  Læg kødbollerne tilbssge i panden, og tilsæt boillion, citronsaft, ½ tsk salt og lidt mere peber. Bring væsken i kog, og lad det hele simre under låg ved middel varme i ca. 30 min..
  6. Tag låget af, og lad retten somre videre i 10  min., så saucen koger lidt ind. Tag panden af varmen, og lad den trække 5-10 min før servering
  7. Server med et drys frisk persille
Print denne post Print denne post

Musaka med aubergine, oksekød og kartofler

Kødsauce: 400-500 g hakket oksekød, 4 spsk. olivenolie til stegning, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. tørret oregano, 1 spsk. stødt spids-kommen, 2 dl rødvin, 3 spsk. koncentreret tomatpuré, salt, friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater

Auberginer: 3 auberginer, salt, friskkværnet peber, 1 dl olivenolie til stegning

Bechamelsauce: 50 g  smør, 50 g mel, 6 dl mælk, 50 gfriskrevet parmesan, salt, friskkværnet peber, 1 knsp. muskatnød

Kødsauce:

  1. Brun kødet i halvdelen af olien. Tag kødet af panden, og tør panden af.
  2. Sæt kødet til side.
  3. Pil løg og hvidløg. Hak begge dele fint.
  4. Varm resten af olien op på panden.
  5. Steg oregano og spidskommen sammen med løg og hvidløg, til de er klare.
  6. Tilsæt det brunede kød, rødvin og tomatpuré, og lad det koge ind i 2-3 minutter.
  7. Krydr med salt og peber.
  8. Tilsæt hakkede tomater.
  9. Lad kødsaucen simre i 30 minutter uden låg

Auberginer:

  1. Skyl auberginerne, og skær dem i skiver på langs.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Steg skiverne ad flere omgange i olie på en pande i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, til de får farve.
  4. Læg dem til side.
  5. Bechamelsauce:

    Smelt smørret i en gryde.

  6. Tilsæt mel, og rør, til det bliver en smørbolle.
  7. Hæld mælk på lidt efter lidt under omrøring, til saucen er tyk og cremet.
  8. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i.
  9. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Samling af Musaka:

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2. Læg et lag aubergineskiver i bunden af et ovnfad, efterfulgt af et lag kødsauce.
  3. Gentag med et lag aubergine og et lag kødsauce.
  4. Slut af med et lag aubergineskiver.
  5. Fordel bechamelsaucen over retten.
  6. Bag moussakaen i ovnen i 30 minutter ved 200°.
  7. Lad fadet køle af i 15 minutter før servering.
Print denne post Print denne post

Hakkebøffer med feta og soltørrede tomater

Bøffer: 400 g hakket kalv og flæsk eller blot hakket kalv for en fastere bøf, salt og frikkværnet peber, 100 g feta, 4 stilke frisk basilikum, ½ dl rasp, 1 dl fløde, 25 g smør til stegning.

Sauce: 2 dl madlavningsfløde, 125 g flødeost naturel, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk flydende kalvefond, salt og friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, ris kogt efter anvisningen på pakken og en blandet grøn salat

Bøffer: 

  1. Rør kødet sejt med salt og peber i en skål.
  2. Smuldr feta.
  3. Hak skyllet basilikum og soltørrede tomater fint.
  4. Rør forsigtigt feta, soltørrede tomater, basilikum, rasp, fløde og æg i farsen.
  5. Form 8 hakkebøffer, og steg dem sprøde ved høj varme i smør, ca 2 min. på hver side.
  6. Tag bøfferne af panden og læg dem til side.

Sauce:

  1. Tilsæt fløde, flødeost, tomatpuré og fond og lad det småsimre på panden i ca 2 min..

Samling af retten:

  1. Læg bøfferne tilbage på panden, og lad dem simre i saucen ved lav varme i 6-8 min., indtil de er gennemstegte.
  2. Smag saucen til med salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen, og drys den over retten lige inden servering.
  2. Servér med ris og grøn salat
Print denne post Print denne post

Phó med oksekød og nudler

Suppe: 1 liter okseboullion, 1 stjerneanis, 2-3 skiver ingefær, 3 nelliker, 2-3 spsk soya, 1-2 spsk fishsauce

Fyld: 1- 2 gode røde bøffer, olie til stegning, salt og friskkværnet peber, 150 g tynde risnudler, 1 bundt mynte, 1 bundt korianderm 2 håndfulde friske bønnespirer, 4 forårsløg, snittet på skrå, limebåde, sriracha-sauce eller anden chilisauce

Suppe:

  1. Kom boullion, stjerneanis, ingefær og nelliker i en gryde, og lad det simre i 10 min..
  2. Smag til med soya og fishsauce, og sigt.

Fyld:

  1. Steg bøfferne i lidt olie, til de er rosa.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Tilbered risnudlerne efter anvisningen på pakken.

Servering:

  1. Anret mynte, koriander, bønnespirer og linebåde på et lille fad.
  2. Anret nudler, suppe og skrå skiver af bøfferne i store suppeskåle.
  3. ‘Servér straks , og top selv med urter og chilisauce ved bordet.
Print denne post Print denne post

 

Kebab Bowl

Kebab: 2 skiver toast eller franskbrød, 1 dl vand eller mælk, 600 g hakket okse eller lammekød, 4 tsk salt, 1 tsk kanel, 1 tsk allehånde, 1 tsk cayenne, 4 rsk spidskommen, 2 fed hvidløg, 2 spsk revet løg.

Couscous: 4 dl couscous, 8 dl kogende vand, salt, saft af 2 citroner, 5.6 spsk olivenolie

Topping: ½ rødt spidskål, 2 tsk salt, 6 spsk eddike, 2 spsk sukker, 1 agurk, 4 tomater, 2 rødløg, yoghurt naturel, chilisauce, 3 håndfulde persille og evt lidt mynteblade

Kebab:

  1. Skær skorpen af brøder, og kassér det.
  2. Bræk brødet i små stykker, og kom det i mælken.
  3. Dad det blive helt blødt.
  4. Rør kødet med salt, kanel, allehånde, cayenne, spidskommen, hvidløg, løg og “mælkebrødet”
  5. For aflange kødboller, sæt dem evt. på spyd, og grill dem på en grill/ grillpande eller alternativt på en alm pande

Couscous: 

  1. Kom couscous i en skål, og hæld kogende vand over.
  2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad couscousen trække i 5-7 min..
  3. Løsn couscous med en gaffel, og smag til med salt, citronsaft og olivenolie

Topping:

  1. Snit kålen fint, drys den med lidt salt, og klem den med hænderne, så den mørner
  2. Rør eddike og sukker sammen, og vend kålen med marinaden.
  3. Skær agurker og tomate ri mundrette stykker.
  4. Snit rødløg i slanke både
  5. anret couscous i 4 skåle, top med kebab, kål, agurk, tomat, rødløg, yoghurt, chilisauce, persille og evt. mynte
  6. Server straks
Print denne post Print denne post