Kategoriarkiv: Hovedret oksekød / kalvekød

Ragù (Italiensk Pasta Ragu)

Ragú: 500 g hakket oksekød, 8-12% fedt, 1 stort løg, 3 fed hvidløg, 1 stor ,gulerod, 2 stilke selleri, 2 spsk. olivenolie, 80 g pancetta eller bacon i tern, 1/2 dl tomatpuré, 3 dl rødvin, 1 dåse hakkede tomater (500 g), 3 terninger oksekødsbouillon, 1/2 tsk. salt, Friskkværnet sort peber,

Tilbehør: 400 g pasta, gerne tagliatelle.70 g reven parmesanost eller pecorino-ost

  1. Pil og hak løget og hvidløget fint. Skræl guleroden. Skyl selleristilkene.
  2. Hak det hele fint, og svits grøntsagerne i olie i ca. 10 minutter. Stil til side.
  3. Steg pancettaen sprød i en separat pande.
  4. Tilsæt det hakkede kød på panden, og steg det sammen med pancettaen i 5 minutter.
  5. Tilsæt tomatpuré og de svitsede grøntsager til kødet.
  6. Hæld rødvinen i, og kog saucen ind til det halve.
  7. Tilsæt de hakkede tomater og bouillonterningerne.
  8. Lad saucen simre under låg i 1 time. Rør i saucen en gang imellem. Smag til med salt og peber.
  9. Server ragú-saucen over kogt pasta og top med reven parmesanost eller pecorino-ost.
Print denne post Print denne post

Steak/rejespid med abrikossalsa og nye kartofler

Salsa: 300 g abrikoser, 2 forårsløg, 1 chili, 1 håndfuld frisk bailikum, 6 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber

Spyd: 2 entrecote eller tykstegsbøffer, 12 kæmperejer, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 4 spyd og  kogte nye kartofler

  1.  Skær abrikoserne i små tern, og hak forårsløg og chili fint
  2. Hak basilikum groft
  3. Bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skær bøfferne i store tern
  6. vend kød og rejer med olivenolie, og knust hvidløg, og krydr med salt og peber
  7. Sæt skiftevis kød og rejer på spyd og grill dem i 2 min. på hver side ved høj varme
  8. Servér med nye kogte kartofler og margaritaer
Print denne post Print denne post

Hakkebøffer med champignonflødesauce

Hakkebøffer: 500 g hakket oksekød, salt og friskkværnet peber, 3 spsk mel, smør  til stegning

Champignonflødesauce: 1 løg, 250 g chanpignon, 25 g smør, 100 g bacon slices, 70 g/ 1 lille ds konc. tomatpuré, 1 spsk paprika, 2 tsk frisk hakket timian, 4 dl hønse- eller kalveboullion, 2 dl fløde, 2½ spsk mel

Pynt og til servering:  Persille til pynt og serveres med hvide kartofler og kogte grønne bønner eller en grøn salat

Hakkebøffer: 

  1.  Krydr kødet med salt og peber.
  2. Form 4 bøffer , og vend dem i mel
  3. Varm smørret , og brun bøfferne på begge sider.
  4. Steg bøfferne færdige ved jævn varme (ca 15 min i alt)

Chanpignonsauce: 

  1.  Hak løget
  2. Rens champignonerne og skær dem i kvarte
  3. Opvarm smørret og steg først 3 skiver bacon sprøde  – afdryp disse på køkkenrulle, og gem til pynt
  4. Skær resten af baconenen i tern og svits dem nogle min..
  5. Tilsæt løg og champignoner og svits igen i to min.
  6. Tilsæt paprika, tomatpuré, timian og boullion og kog op
  7. Ryst fløden med melet og hæld det i saucen under omrøring
  8. Kog op – og lad koge i ca. 5 min.  under jævnlig omrøring
  9. Smag til med salt og peber
  10. Læg bøfferne i saucen og varm retten op

Servering:

  1. Pynt med persille og  smuldret sprødstegt bacon
  2. server med hvide kartofler kogte grønne bønner eller en grøn salat
Print denne post Print denne post

 

Taco-salat

Taco-salat: 1 hovedsalat, 1 agurk, 3 avocadoer, 250 g cerrytomater

Stegt gris: 4 svinekoteletter, 2 tsk. tacokrydderi, salt og friskkværnet peber, ½ spsk., flydende honning, 1 limefrugt

Topping: 6, tacoskaller, 1rødløg, 1 bundt frisk koriander, 2 dl cremefraiche 18 %, salt, ½ limefrugt

Til servering: 2 limefrugter og evt kogt ris

  1. Grønt: Skyl salaten, og pluk den groft.
  2. Skyl agurken, og skær den i små tern.
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær kødet i tern.
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
  5. Stegt gris: Skær koteletterne i strimler, og vend dem med taco-krydderi, salt og peber.
  6. Steg kødet på en pande i 5-6 minutter, til det er gyldent og gennemstegt.
  7. Tilsæt honning og limesaft i de sidste sekunder af stegetiden, og krydr med salt
  8. Topping: Knus de sprøde tacos groft.
  9. Pil rødløget, og skær det i små tern.
  10. Pluk og hak koriander groft.
  11. Rør cremefraiche sammen med lidt salt og limesaft i en skål.
  12. Servering: Anret salaten på tallerkner, og fordel agurk, avocado, tomater og stegt gris ovenpå.
  13. Drys med rødløg og koriander, og dryp dressing over.
  14. Servér straks med limebåde og evt. ris.

[Print_link]

Taco-pizza

1 pk, tacomix, 2 rødløg, 2 tomater, 2 ds konc. tomatpuré, 2 fed hvidløg, 120 g barbercuesauce, 100 g revet mozarella, 2 færdige pizzadeje, 500 g hakket oksekød, 2 spsk olivnolie, 1 tsk salt, 1 dl vand

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Skær rødløg i halve tynde skiver
  3. hak hvidløg fint
  4.  Opvarm olivenole og steg det hakkede kød 2.4 minutter, til det er brunet af og gennemstegt
  5. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og vand samt tacokrydderi, og steg indtil det tykner
  6. Krydr med salt og peber
  7. Rul pizzadeje ud og fordel tacokødet udover
  8. top med rødløg, dryp med barbecuesauce og drys med revet mozarellaost
  9. Bag pizzaerne i ovnen i 14-16 minutter
  10. Mn sPizzaerne bages, laves tomatsalsaen, ved at hakke tomarerne fint og disse krydres med salt og peber samt en smule olivenole
  11. Servering: skær pizzaerne i mindre stykker, og top med tomat
Print denne post Print denne post

Pitabrød med krydrede bønner og tandoori-kødboller

Tandoori-kødboller: 1 rødløg, 400 g hakket oksekød, 1½ tsk tandoori krydderi, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Grønt tilbehør: 1 spidskål, 1, rødløg, 1 agurk, 250 g cherrytomater, 1 bundt frisk mynte

Krydrede bønner: 3 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 250 g kogte sorte bønner, 1 spsk taco- eller andet mexi-krydderi, 4 spsk konc. tomatpuré, 1 dl vand, lidt snittet spidskål, salt og friskkværnet peber

Til servering: 8 pitabrød, 2 dl cremefraiche 18 %, evt chili/sriracha-sauce

Tandoori-kødboller:

  1. Pil rødløget, og skær det i små tern
  2. Rør hakket oksekød med rødløg, tandoori-krydderi, salt og peber
  3. Form små kødboller af farsen og steg dem gyldne og gennemstegte  i olien  – det tager ca 6-7 minutter
  4. Drys evt. med ekstra Tandoori-krydderi i de sidste minutter af stegetiden

Grønt tilbehør: 

  1. Skyl spidskålen og snit den fint
  2. Pil rødløget og skær det i tynde både
  3. Skyl agurken, og skær den i halvmåner
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve
  5. Pluk mynten groft
  6. Anret alt det grønne på et fad

Krydrede bønner:

  1. Pil og hak hvidløg, og steg det mørt i lidt olie,
  2. Tilsæt de afdryppede sorte bønner , og steg i yderligere 2 minutter
  3. Tilsæt Taco-krydderi, og steg i 1-2 minutter
  4. Tilsæt tonatpuré og vand, og lad det simre i 3-4 minutter
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere taco-krydderi
  6. Vend bønnerne med lidt af den snittede spidskål

Servering:

  1. Lun pitabrødene i ovnen eller på brødristeren
  2. Fyld pitabrød med tandori-kødboller, krydrede bønner og det grønne tilbehør. Dryp cremefraiche over og evt. lidt chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

Oksekødssalat med bagte tomater og avocadosalat

600 g oksemørbrad, flagesalt og friskkværnet peber, 3 spsk olivenolie, 400 g cherrytomater (på stilk om muligt), 1½ spsk balsamico-eddike

Avocadodressing: 1 moden avocado1 fed hvidløg, 1 håndfuld persille, 3 spsk cremefraiche 38%, 1 spsk citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber
Til servering: 75 g rucola, 30 g pinjekerner, 50 g parmesam

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Krydr mørbraden med salt og peber, og brun den godt på alle sider i 1½ spsk olie på en varm pande.
  3. Læg mørbraden i et ovnfast fad.
  4. Skyl tomaterne, del dem i mindre bundter, men behold stilkene på.
  5. Pensl tomaterne med olivenolie og balsamico-eddiken, og krydr med salt og peber.
  6. Steg tomater og mørbrad i ovnen i 20 minutter, afkøl begge dele i ca. 10 minutter inden anretning

Avocadodressing:

  1. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud med en ske.
  2. Blend avocadokødet sammen med et pillet hvidløg, skyllet persille, og cremefraiche til en glat dressing.
  3. Smag dressingen til med citronsaft, salt og peber

Servering:

  1. Skyl og tør rucolaen og anret den på et fad.
  2. Skær kødet i tynde skiver, og anret det oven på salaten sammen med de bagte tomater.
  3. Rist pinjekernerne let gyldne på en varm tør pande, og drys dem over salaten sammen med høvlet parmesan.
  4. Server straks med avcadodressing til at dryppe over
  5. Kan også serveres med lækkert surdejsbrød eller ovnristede kartofler for en mere fyldig ret,
Print denne post Print denne post

Oksespyd med fladbrød, hummus og salat

3 fed hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk paprika, ½ tsk fint chilipulver, 1 tsk salt, 1 knsp, peber, 2 spsk olivenolie + lidt til at dryppe over salaten, 4 møre oksebøffer, 10-12 træspyd, 1 rødløg, ½ rødt spidskål, ½ hvidt spidskål, 2 gulerødder,  1 håndfuld bredbladet persille, 1 citron, fladbrød til servering, 300 g færdiglavet hummus

  1. Knus hvidløgene i en morter eller pres dem.
  2. Bland dem med de tørre krydderier og olivenolien
  3. Skær kødet i aflange strimler og vend det i marinaden.
  4. Lad kødet trække minimum 15 minutter – gerne natten over.
  5. Sæt kødet på spyd og grill dem ca 5 minutter – vend spydene  undervejs
  6. Pil  rødløget, halver det, og snit det fint
  7. Snit spidskålen fint
  8. Skræl gulerødderne, og riv dem eller lav strimler med skrælleren
  9. Pluk eller hak persillen, og skær citronen i både
  10. Anret det hele på et stort fad og dryp lidt olivenolie og citronsaft over
  11. lun fladbrødene i ovnene eller på grillen og hold dem evt. lune i et rent viskestykke
  12. Nyd spyddene med fladbrød

[print_lnk]