Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Cremet butter chicken

600 g kyllingebryst, 1 ds hakkede tomater, 3 spsk tomatkoncentrat, 25 g smør, 1 løg (grofthakket), 3 fed hvidløg (hakket), 2 cm ingefær (fintrevet), 2 tsk garam masala, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk mild chilipulver, 1 tsk gurkemeje, 1/2 spsk sukker, 4-5 dl piskefløde, Salt og peber, olie

Tilbehør: Ris kogt efter anvisningen på pakken, naanbrød og raita

  1. Skær kyllingen i store tern, krydr med salt og peber, og steg blot  stykkerne gyldne i en smule olie. ( ikke  gennemstegte)
  2. Sæt til side.
  3. Smelt smør med en spsk. olie i en gryde og steg løgene blanke.
  4. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier og varm igennem et par minutter, – uden at det bruner.
  5. Tilsæt tomatkoncentrat og varm dette med et minut tid
  6. Tilsæt hakkede tomater, fløde og sukker.
  7. Varm saucen hurtigt igennem og blend den derefter helt glat.
  8. Lad saucen småsimre i 5-8 min., -og rør undervej.
  9. Tilsæt kyllingestykkerne og lad dem varme med ca. 10 min., til stykkerne er tilberedt, men stadig saftige og lækre.
  10. Smag saucen til med salt og peber
  11. Server med kogte ris , naanbrød, raita og lime

Tip: For at få blød og saftig kylling kan man “marinere”  kyllinge-stykkerne i 2 spsk. bagepulver 20-30 minutter før tilberedning. Skyl kødet grundigt, dup det tørt og tilbered blot som beskrevet i opskriften.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Farmors grydestegte kylling

Kylling: 2 hele kyllinger på 1300 -1400 g, salt og friskkværnet peber, 2 spsk smør, 2 bundter persille , 1 liter kyllingefond, kulør, 1/4 l fløde, 1-2 dl sødmælk, Maizena og koldt vand, ribsgelè

Tilbehør: Kogte kartofler, Skysauce, Farmors råsyltede agurker, ribsgele og franske kartofler

  1. Krydr kyllingen indvendigt med salt og friskkværnet peber
  2. Læg en spsk smør og 1 bundt kruspersille i hver kylling
  3.  Luk kyllingene med kødpinde
  4. Brun kyllingerne godt af i en stegegryde enkeltvis
  5. Kog gryden af med 1 liter kyllingefond
  6. Læg kyllingerne ned i gryden igen
  7. Tilsæt kulør
  8. Steg nu kyllingerne under låg ved middel varme i 1-1½ time, vend dem 4 gange undervejs
  9. Tilbered Farmors råsyltede agurker og  kog kartofler mens kyllingen steger
  10. Når kyllingerne er møre,  tages de op og holdes varme i ovnen tildækkede ved 60-80 grader, mens saucen forberedes
  11. Sigt stegeskyen og kog op
  12. Tilsæt sødmælk og fløde, kulør, ribsge, salt og peber og kog op
  13. Jævn med en blanding af Maizena og koldt vand
  14. Smag til
  15.  Parter kyllingen og anret på et fad
  16.  Server

[Print_link]

 

 

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pulled pork lavet i ovn

Dry rub: 50 g brun farin, 50 g paprika, 2 spsk. friskkværnet peber, 2 spsk., havsalt i flager, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. løgpulver, 1 tsk. chipotle (eller anden røget chili)

Pulled pork: 1 nakkesteg på ca. 2 kg, 2 liter vand, 130 g salt, 1 dl røget whisky valgfrit), 2 laurbærblade, 2 stjerneanis

Vinegarsauce: 1 dl æblecidereddike, 1 dl ufiltreret æblemost, 0,25 dl ketchup, 25 g brun farin, 1 tsk. chiliflager (kan udelades), 2 tsk. havsalt (smag til), 1 tsk. friskkværnet peber (smag til)

Start med at springe nakkefileten dagen før:

  1. Koge vandet og tilsæt salt, laurbærblade og stjerneanis.
  2. Giv whisky et opkog og sæt ild til den (vær forsigtig med emhætten!).
  3. Når alkoholen er brændt af, tilsættes den saltlagen.
  4. Lad lagen køle af, og læg nakkefileten i den.
  5. Dæk til med film og stil den i køleskab i mindst 8-10 timer.
  6. Tag nakkefileten op af lagen og tør det godt af.
  7. Gnid den grundigt ind i dry rubben og pak det ind i husholdningsfilm.
  8. Lad det hvile i køleskabet natten over.

Dag 2:

  1. Tidligt næste morgen pakker du kødet ud og sætter det i en kold ovn.
  2. Sæt ovnen på 110 grader 8(ikke varmluft) og lad stegen få mindst 12-14 timer.
  3. Når kødet når en kernetemperatur på 90-95 grader, tager kødet  ud og trækker det fra hinanden med to gafler.
  4. Bland alle ingredienserne til vinegarsaucen sammen og giv dem et opkog.
  5. Køl af og hæld den over det over køddet.
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Svinemørbrad med rød karrypasta

1 afpudset svinemørbrad, 2 spsk. olie, 2-4 tsk. rød karrypasta, 1 dåse kokosmælk, 1-2 tsk. sambal oelek, 2 spsk. fiskesovs, 2 spsk. sukker, ½ tsk. salt, 50 g finthakkede peanuts, ris, dampede broccoli-buketter.

  1. Skær mørbraden i ½ cm tykke skiver.
  2. Varm en wok eller stegepande godt op med olie, og tilsæt den røde karrypasta.
  3. Lynsteg kødet i 3-4 minutter.
  4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek, fiskesovs, sukker, salt og peanuts. Kog det sammen i ca. 5 minutter.
  5. Servér med kogte ris og dampede broccoli-buketter.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Desserter, Opskrifter

Vafler

Ingredienser: 1 spsk sukker, 1 æg, 2 dl mælk, 2,5 dl vand, 225 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 125 g smør (smeltet), 1 drys salt, 0,25 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1/2 vaniljestang, 30 g smør (til stegning), 2 dl jordbærsyltetøj, 1 dl flormelis

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en skål med en håndmixer.
  2. Varm vaffeljernet godt op og smelt en smule smør på vaffeljernet.
  3. Hæld et par skefulde dej på vaffeljernet, når det er varmt og klar.
  4. Luk låget og bag vaflerne til de er sprøde og gyldne.
  5. Når vaflen er færdig lægges den på en rist.
  6. Undlad at stable de færdige vafler, for så dannes der kondens og de bliver bløde.
  7. Nyd de friskbagte vafler, mens de stadig er helt sprøde, friske og lune.
Print denne post Print denne post
Uncategorized

Kold forårsærtesuppe med rejer, hvidløgscreame og mousserende vin

(6 personer)

Ingredienser: 7½ g smør, 1½ grofthakkede løg (ca. 112½ g), ⅗ liter grøntsagsbouillon, 375 g frosne ærter, ¾ tsk groft salt, Friskkværnet peber, ¾ moden avocado i mindre stykker (ca. 75 g), 1½ dl creme fraiche, 1½ små knuste fed hvidløg, ⅕ tsk groft salt, Friskkværnet peber, 2¼ dl tør mousserende vin, 225 g optøede, frosne rejer eller afdryppede rejer i lage, Ærter til pynt, 180 g groft brød som tilbehør.

Fremgangsmåde:

  1. Lad smørret blive gyldent i en stor gryde. Svits løgene i ca. 1 min.
  2. Tilsæt bouillon, ærter, salt og peber og bring suppen i kog uden låg. Kog den ved svag varme, stadig uden låg, i ca. 5 min.
  3. Kom avocadoen i et blenderglas sammen med 1/3 af suppen og blend ved hurtigste hastighed i ca. 40 sek.
  4. Blend resten af suppen og hæld det hele sammen i en skål. Stil suppen til afkøling i mindst 4 timer.
  5. Rør imens cremefraiche sammen med hvidløg, salt og peber. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
  6. Ved servering rør forsigtigt mousserende hvidvin i suppen og server den i kolde glas eller tallerkner sammen med rejer og hvidløgscreme.
  7. Pynt med ærter og server.

Tips:

  • For hurtigere afkøling kan suppen hældes i flade metalbeholdere og stilles i fryseren i ca. ½ time.
  • Mousserende vin kan erstattes af danskvand med citrus for en alkoholfri version.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegte Kinesiske Grønne Bønner

Ingredienser: 450 g grønne bønner, 28 g rødløg, 28 g zittauerløg, 1 chili, 4 fed hvidløg, 125 g hakket svinekød, 300 ml olie (til dybstegning), 1 spsk. olie (til lynstegning), 2 spsk. Mirin.

Stir Fry Sauce: 2  spsk. lys sojasauce, 2 spsk. østersauce, 4 tsk. Mirin, 1 teske mørk sojasauce (alternativt 4 spsk. lys soya), 4 tsk. sukker,  1 tsk. salt

Majsstivelsesblanding: 1 tsk. vand, ½ tsk. majsstivelse,

Forbered grøntsagerne:

  1. Trim og halver grønne bønner.
  2. Tør dem af med køkkenrulle.
  3. Skær rødløg og zittauerløg i tynde skiver.
  4. Fjern stilk og kerner fra chilien, og skær den i tynde strimler.
  5. Knus og hak hvidløgsfeddene groft.

Lav saucen:

  1. Bland lys sojasauce, østerssauce, Mirin, mørk sojasauce, sukker og salt i en skål.
  2. Rør vand og majsstivelse sammen i en anden skål

Dybsteg grønne bønner:

  1. Opvarm en wok ved høj varme. Tilsæt olie og opvarm til 150°C.
  2. Dybsteg halvdelen af bønnerne, indtil de bliver rynkede, omkring 2,5 til 3 min.
  3. Dræn og gentag med resten af bønnerne.

Saml retten:

  1. Opvarm den rengjorte wok ved høj varme. Tilsæt 1 spsk. olie.
  2. Steg det hakkede svinekød.
  3. Tilsæt hvidløg, halvdelen af løgene og chilien, og steg indtil det er aromatisk.
  4. Tilsæt bønnerne og steg videre.
  5. Hæld Mirin i og steg kort.
  6. Tilsæt saucen og majsstivelsesblandingen.
  7. Til sidst tilsættes resten af løg og chili, steg kort og sluk for varmen.
  8. Servér med ris
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Udon peanut nudler

Ingredienser: 1 pakke instant udonnudler (200g), 2 spsk smooth peanutbutter, 1 tsk soyasauce, 2 spsk eddike, 1 spsk brun farin, 1 tsk chiliflager (kan udelades), 1 tsk ingefær, revet, 2 spsk vand, evt. lidt grønt til, fx spinat eller mixsalat, 1 håndfuld peanuts, knuste, lidt purløg, finthakket.

  1. Kog udonnudlerne i en gryde efter anvisningen på pakken.
  2. I mellemtiden forberedes peanutsaucen ved at blande peanutbutter, soyasauce, eddike, brun farin, chiliflager (kan udelades), revet ingefær, og vand i en skål.
  3. Rør godt med et piskeris indtil saucen er glat og cremet.
  4. Dræn nudlerne ved at hælde vandet fra gryden.
  5. Tilsæt saucen og rør godt rundt, indtil nudlerne er dækket af saucen.
  6. Drys topping på af knuste peanuts og finthakket purløg.
  7. Server straks og nyd!
Print denne post Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat