Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Falafel-burger med knust kål og avocado-mash

Falafel-bøffer: 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 stilk bladselleri, 1 lille Squash, 2 håndfulde bredbladet persille, 200 g udblødte kikærter (Husk at sætte kikærterne i blød natten over, så de er klar til dagens måltid 🙂 ) 2 tsk stødt spidskommen, 2 spsk citronsaft, 2 tsk salt, ½ dl olivenolie til stegning

Knust kål: 400 g frisk rødkål, 2 tsk salt, 2 tsk sukker, 2 spsk hvidvinseddike

Avocado-mash: ½ dl sesamolie, 3 modne avocadoer, 1 fed hvidløg, 1 spsk limesaft, salt

Servering: 2 rødløg, 4 burgerboller, evt. chilisauce

Falaftel-bøffer:

  1. Pil løg og hvidløg
  2. Skyl bladselleri, squash og persille
  3. Hæld det hele i en foodprocessor med de udblødte kikærter, og og kør det til en rustik og sammenhængende fars
  4. Tilsæt spidskommen, citronsaft og salt
  5. Form farsen til 4 bøffer, og steg dem gyldne i rigeligt olie. Steg først  ved høj varme, så de får flot skorpe, steg derefter, ved middelvarme i ca 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte

Knust kål:

  1. Skyl og snit rødkålen, og læg den i en skål
  2. Drys med salt og sukker, og kram kålen, til den smider væske og falder sammen
  3. Smag til med eddike og evt. mere salt og sukker.
  4. Afdryp kålen let

Avocado-mash: 

  1. Rist sesamfrø på en tør pande i et par minutter, til de dufter og hopper
  2. Knus dem groft i en morter
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenene og mos avocadokødet med en gaffel
  4. smag til med sesampasta, revet hvidløg, limesaft og salt

Servering: 

  1. Pil rødløgene, og skær dem i skiver, overhæld dem med kogende vand først, og derefter med koldt vand, det tager den skarpe smag – afdryp .
  2. Varm bollerne i ovnen
  3. Smør dem med avocado-mash, og fyld dem med knust kål, falafel-bøffer, løg og evt. chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

 

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Okonomiyaki med kål, panko og forårsløg (2 pers)

30 g spidskål, 3 forårsløg, 3 æg, 50 g pankorasp, ½ tsk flageal, 3 spsk olivenolie til stegning

Topping:  1 spsk sriracha, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk syltet ingefær, lidt fintskåret noritang, ½ forårsløg, sorte  og hvide sesamfrø

  1. Skyl kålen og snit den meget fint – evt på et mandolinjern
  2. rens forårsløg og hak dem fint
  3. Bland kål og forårsløg med æg, rasp og salt
  4. Varm 1½ spsk olie  i en pande og hæld halvdelen af dejen i panden
  5. tryk den flad og form den som en tyk pandekage med den grydeske eller lignende
  6. Steg den i 2-3 minutter ved middelhøj varme og veb´nd den derefter forsigtigt
  7. Steg okomiyakien færdig i 2-3 minutter
  8. Hold den varm men s den anden okonomiyaki steges på samme måde
  9. Rør sriracha med mayonnaise og pynt de 2 okonomiyaki med dressingen i tætte striber
  10. Drys/fordel de øvrige toppings over og server straks
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Græsk spinttærte

2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 500 g frisk spinat, 4 æg, ½ dl fløde, 300 g feta, ½ usprøjtet citron, 1 spsk finthakket frisk rosmarin + et par stilke til pynt, 50 g let ristede pinjekerner, friskkværnet peber, et nip flagesalt, 5 ark filodej, 60 g smeltet smør til pensling af filo

  1. Pil og hak hvidløg og skaloteløg fint
  2. steg begge dele i olie  i en dyb pande i 1-2 minutter
  3. Skyl spinaten grundigt, hæld ca ½ i panden og vend det godt sammen med løgene
  4. Lad spinaten falde helt sammen, tilsæt resten af spinaten, og vend rundt til al spinaten er faldet sammen
  5. Sæt spinaten til side
  6. Pisk æggene godt sammen med fløden
  7. tilsæt smuldret feta til æggeblandingen sammen med finthakket rosmarin, citronskal, ristede pinjekerner, salt og peber.
  8. Sæt æggeblandingen til side
  9. Tænd ovnen på 200 grader
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen, gør det vådt, og bred det ud på køkkebordet (så tørrer filodejen ikke ud)
  11. læg 1 ark filodej på bagepapiret og pensl det med smeltet smør
  12. Læg endnu et ark filodej oven på det første ark /forskudt, så ikke det flugter helt med det første ark
  13. Pensl igen med smeltet smør og fortsæt til alle 5 ark filodej er lagt i lag
  14. Løft bagepapir med filodej over i en springform på ca 22 cm i diameter og lad den overskydende filodej hænge ud over kanten ag springformen
  15. Rør den steget spinat godt sammen med ægemassen, og hæld det i springformen
  16. Fold den overskydende filodej ind over tærten, så den dækker spinat-æggeblandingen bedst muligt
  17. Drys med frisk rosmarin og bag tærten i 30 minutter til den er sprød og gyldenbrun
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Surdejsboller fra Napoli

10 g tørgær, 150 g surdej, 3½ dl vand, 450 g manitobamel, 2 tsk salt

(Man kan eventuelt erstatte 100 g af melet med en fyldkorstype, for et grovere brød)

  1. Rør gær, surdej, vand og mel godst sammen
  2. Tilsæt salt og rør sammen til en klistret dej
  3. Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve på køl i 10 timer, eller til dener hævet til tredobbelt størrelse
  4. Form 10 små ovale brød, og læg dem på en plade med bagepapir
  5. Lad brødene/bollerne efterhæve 1½ time under et fugtigt viskestykke.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, og stil en lillebradepande i bunden af ovnen
  7. Sæt bollerne i  den varme ovn, og hæld lidt kogende vand i bradepanden
  8. Sænk temperaturen til 225 grader, og bag bollerne i ca 16 minutter, til de er gyldne og gennmbagte
  9. Server gerne lune
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Macbook, Opskrifter

Æblekage med kanelsukker

½ vanillestang, 300 g brun farin, 80 ml solsikke- eller anden neutral olie, 1 æg, 2½ dl kærnemælk, 300 g mel, 1 tsk bagepulver, 1/4 tsk salt, 2 æbler

Strø: 1 spsk smør, 2 spsk rørsukker, 1 spsk stødt kanel

Til Servering: 1 tsk flormelis, 2 dl cremefraiche 9%, eller flødeskum eller vanilleis

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Smør en springform på ca 24 cm i diameter med smør og beklæd med bagepapir
  3. Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud.
  4. Pisk brunfarin, vanillekorn, æg og olie til en cremet masse med en elpisker.
  5. Tilsæt kærnemælken og pisk til ensartet.
  6. Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen, til den er glat og uden klumper
  7. Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i helt tynde både, der til sidst halveres.
  8. Vend æblebådene i dejen og fordel derefter dejen i springformen
  9. smelt smørret, og rør det sammen med sukker og kanel
  10. fordel blandingen over dejen  i et jævnt lag
  11. Bag kagen i ca 45 minutter, tjek med en strikkepind eller kødnål om kagen er færdigbagt, forlæng bagetiden til der ikke er rå del på stikkeværktøjet
  12. Tag kagen ud af ovenen og lad den afkøle let på en bagerist i formen

Servering : 

Server æblekagen med et drys flormelis og cremefraice, flødeskum eller vanilleis

Print denne post Print denne post

 

 

 

Opskrifter

Fersken limonade

2 ferskner, 2 usprøjtede citroner, 1½ dl sukker, 2 dl vand

Servering: iserninger, 6 dl danskvand eller alm vand fra hanen :), 1 citron, 1 fersken

  1. Skyl fersknerne, og skær dem i små stykker, kassèr stenene.
  2. Skyl citronerne, og skær dem   små stykker
  3.  mos ferskner og citroner  sammen med sukker med en morter.Sukkeret skal være helt  opløst og ferskner/citroner godt most
  4. Hæld hele herligheden i en beholder, tilsæt de 2 dl vand og sæt koncentratet på køl i 1-2 timer
  5. Pres frugterne igennem en sigte og direkte ned i en kande
  6. Fyld kanden med isterninger, og top med danskvand
  7. Rør rundt, pynt med skiver af citron og stykker af fersken
  8. Servér straks
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Squash-chokoladekage med flødeostecreme

3 æg, 225 g brun frin, 1½ dl smagsneutral olie, 22l, 3 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt kardemomme, 2 tsk bagepulver, 300 g groftrevet squash

Flødeostecreme: 300 g flødeost naturel, 100 g flormelis, 50 g nødder, (paranødder eller valnødder)

  1. Tænd ovnen på 175 grader,
  2. Pisk æg og brun farin sammen
  3. Tilsæt olien lidt ad gangen
  4. Bland mel med krydderier og bagepulver, og ved det i dejen sammen med den revne squash og den hakkede chokolade
  5. Fordel dejen i en smurt springform på ca 24 cm og bag kagen i ca 40 minutter – mærk efter med en kødnål om kagen er færdig . hænder der rå dej på nålen, da bages kagen lidt længere
  6. Afkøl kagen
  7. Lav frosting: Rør flødeost med flormelis til en creme og læge cremn på den afkølede kage – dekorer til sidst kagen med nødderne
Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Penne a la Limone

500  penne, 200 g babyspinat, 2½ dl ricotta, 1 usprøjete citron, 1 tsk chiliflager, 50 g revet parmesan, salt og friskkværnet peber

  1. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på posen, kun til pastaen er al dente
  2. Tag 2½ dl af kogevandet fra til senere
  3. Skyl spinat i et dørslag, og lad det ligge der, mens det varme pastavand hældes fra pastaen hældes over.
  4. Vend pasta og spinat sammen, og hold det varmt i gryden med låg på.
  5. Skyl citronen og riv skallen fint, samt pres saften.
  6. Rør ricotta med citronskal, citronsaft, chiliflager og parmesan samt salt og peber
  7. hæld sovsen over pastaen og vend det sammen til en cremet pastaret
  8. Server  straks med mere revet parmesan til
Print denne post Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat