Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Bowl Korean Style

Kylling: 600 g kyllingekød uden skind og ben, bryst eller lår, 2 fed hvidløg revet, 4 tsk. ingefær revet, 1 tsk. stødt ingefær, 1 tsk. friskkværnet peber, 24spsk. maizena, 2 spsk. brun farin, olie til stegning, 4 spsk. tomatpure, ½1dl soja, 12spsk. honning

Tilbehør og topping: 4 fed hvidløg i tynde skiver, 400 g spinat, salt, lidt ristet sesam, 400 g brune ris kogt efter anvisningen, kimchee, lidt forårsløg snittet i skrå skriver

Desuden: 24æg, olie til stegning

Kylling:

  1. Skær kyllingen i mundrette stykker.
  2. Kom den i en frysepose med hvidløg, revet ingefær, stødt ingefær, peber, maizena og brun farin.
  3. Lad kyllingen trække i minimum 15 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskab.
  4. Steg kyllingen i olie på en meget varm pande –  i 4-5 minutter, eller til kødet er knap gennemtilberedt.
  5. Kom tomatpure, soja og honning på panden.
  6. Steg yderligere et par minutter, til kyllingen er gennemstegt og karamelliseret.

Topping og grønt:

  1. Sørg for at koge risenen først efter anvisningen på pakken,så de er klar til serveringen senere.
  2. Steg im2 spejlæg.
  3. Snit hvidløg i tynde skiver, og steg dem i lidt olie på en varm pande.
  4. Kom spinat ved, og lad den falde sammen.
  5. Tilsæt salt og sesam.

Servering:

  1. Anret ris i store skåle, top med æg, spinat, kylling og kimchee, og drys med lidt forårsløg.
  2. Servér straks.
Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mandelsnurrer

Dej: 50 g gær, 2 dl mælk, 150 g blødt smør, 2 æg, ½ tsk. stødt kardemomme, 2 spsk. sukker, 550 g mel

Fyld: 150 g blødt smør, 120 g sukker, 2 tsk. romessens, 50 g hakkede mandler

Pynt: Æg til pensling, 1 spsk. perlesukker

Dej:

  1. Rør gæren ud i mælken, og rør derpå smør, æg, kardemomme og sukker i.
  2. Tilsæt melet, og ælt dejen sammen.
  3. Lad dejen hæve på et lunt sted i 1 time under et fugtigt viskestykke

Fyld:

  1. Rør smør, sukker, romessens og mandler sammen.

Udrulning, samling og bagning:

  1. Rul dejen ud i et ca. 3 mm tykt kvadrat.
  2. Smør remoncen ud på dejen, og fold en tredjedel af dejen ind over den midterste tredjedel.
  3. Fold derefter den sidste tredjedel over, så dejen udgør et rektangel i tre lag.
  4. Skær dejpladen ud i 2 cm tykke strimler.
  5. Tag enden af hver strimmel mellem tommel- og pegefinger, sno den et par gange, og vikl den to gange rundt om fingrene.
    Stik den frie ende ind til den anden mellem tommel- og pegefinger, så der dannes en knude, og læg knuderne på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad snurrerne efterhæve under et rent viskestykke  i 20 minutter.
  7. Pensl med æg, og drys med perlesukker.
  8. Bag snurrerne ved 200 grader i 20 minutter, og servér dem gerne lune.
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bøffer med bagte rødder og dukkah

Rødder: 1/2 kg rødbeder, 1/2 kg gulerødder, 1/2 kg pastinakker, 1/2 kg gule beder, olivenolie, salt

Dukkah: 1/2 dl ristede pistaciekerner, 1/2 dl ristede hasselnødder, 1/4 dl sesamfrø, 1 spsk ristede knuste fennikelfrø, 2 tsk chiliflager, 2 tsk havsalt eller flagesalt

Smør: 100 g smør blødt, 1 spsk persille hakket, 1 tsk timian hakket, lidt hvidløg revet

Desuden: 4 bøffer, salt og friskkværnet peber, 2 håndfulde bredbladet persille, 2 håndfulde mynte, lidt økologisk citronskal i julienne, citronbåde

Rødder:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skræl alle rødder, og skær dem i grove stykker.
  3. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i den varme ovn, til de er helt møre, ca. 45-60 minutter.

Dukkah:

  1. Hak eller knus nødderne i en morter.
  2. Knus sesam og fennikelfrø groft.
  3. Bland chiliflager og salt i.

Smør:

  1. Rør smørret med krydderurter og hvidløg, og smag til med salt.
  2. Sæt det koldt indtil servering.

Bøffer:

  1. Steg bøfferne rosa.  eller som du bedst kan lide dem.
  2. Krydr med salt og peber.

Servering:

  1. Server bøffer med rødder, smør, dukkah, krydderurter og citronskal, og giv citronbåde til.
Print denne post
Hovdret supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tortellini suppe

Ingredienser: 250 g tortellini, 2 gulerødder, 1 squash, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. tomatpuré, 0,8 l grøntsagsbouillon, 2 spsk. mascarpone, 1 tsk. oregano (tørret), 1 god håndfuld frisk spinat, 50 g parmesan, 1 drys salt, 1 drys peber

  • Pil og hak løg og hvidløg fint.
  • Skyl squash og skær den i små tern.
  • Skræl og skær gulerødderne i små tern.
  • Varm en gryde op ved middel til høj varme, og tilsæt lidt olivenolie.
  • Steg oregano, løg og hvidløg i olien, til løgene bliver blanke.
  • Tilsæt squash og gulerødder og steg videre i 3-5 minutter.
  • Tilsæt tomatpuré og lad den stege godt af i bunden af gryden.
  • Hæld grøntsagsbouillon ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
  • Tilsæt mascarpone og rør det godt ud i suppen.
  • Krydr med salt og peber.
  • Kom tortellinierne i suppen og kog dem møre i ca. 3 minutter.
  • Tag gryden af varmen og vend den skyllede spinat i.
  • Server straks med friskrevet parmesan på toppen.
Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bøffer med lagbagte kartofler og svampesauce

Bøffer: 4 bøffer af oksemørbrad, salt og friskkværnet peber, smør til stegning

Lagbagte kartofler: 1 kg bagekartofler, 3 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk timian

Svampesauce: 1 lille løg, 2 fed hvidløg, 500 g blandede svampe, smør til stegning, 2½ dl piskefløde, 1 dl hønsebouillon, salt og friskkværnet peber

Lagbagte kartofler:

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skrub eller skræl bagekartoflerne, og skær dem i tynde skiver ved hjælp af en foodprocessor eller et mandolinjern.
  3. Vend kartoffelskiverne med olie, salt, peber og timianblade i en stor skål.
  4. Anret skiverne i et ovnfast fad fra kanten og ind mod midten, og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er flot gyldne.

Svampesauce:

  1. Pil løget, og hak det fint.
  2. Pil og pres hvidløg.
  3. Rens svampene, og skær dem i skiver.
  4. Steg løg, hvidløg og svampe i smør i en gryde, til svampene bliver gyldne.
  5. Tilsæt fløde og bouillon, og lad saucen småkoge, mens du steger bøfferne.

Bøffer:

  1. Drys godt med salt over bøfferne, og steg dem i smør 3-5 minutter på hver side, alt efter hvor gennemstegte du ønsker bøfferne.

Servering:

  1. Kværn peber over, og servér med lagbagte kartofler og svampesauce.
Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Steak med sprøde Sweet potato fritter og sennepsmayonnaise

Sprøde Sweet potato fritter: ca. 1 liter olie til stegning, 4-6 søde kartofler, 3 dl majsmel, 1½ dl maizena, 1½ spsk. løgpulver, 1 spsk. sennepspulver, 1½ tsk. sukker, ½-1 tsk. cayennepeber, salt, ca. 3 dl danskvand

Sennepsmayonnaise: ½ fed hvidløg, 2 dl mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 1 spsk. grov sennep, 1-2 tsk. hvidvinseddike

Steak: 1 helt hvidløg, 344 steaks, 3-4 kviste rosmarin, olivenolie, salt og peber,

Desuden:  en blandet grøn salat

Sprøde Sweet potato fritter:

  1. Varm olien op i en stor gryde.
  2. Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i stave til pommes frites.
  3. Dup dem helt tørre i et rent viskestykke.
  4. Bland majsmel, maizena, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand.
  5. Vend fritterne i dejen, og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en for om den er gennemtilberedt når de har den farve, du kan lide. hvis ikke må de have lidt længere i olien
  6. Dryp dem af på fedtsugende papir, og drys evt. med lidt mere salt.

Sennepsmayonnaise:

  1. Riv hvidløget fint, og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

  1. Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men lad skallen blive på.
  2. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter ved middelvarme.
  3. Varm panden helt op, og steg bøffer til de er rosa, med rosmarin og hvidløg ved siden af.
  4. Krydr med salt og peber.
  5. Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.
Print denne post
Desserter, Opskrifter

Rabarber-trifli med friske jordbær

Rabarberkompot: 400 g rabarber, 1 vanillestang (eller 1 1/2 tsk. vanillesukker), 200 g rørsukker

Trifli: 2 dl græsk yoghurt 10 %, 3 spsk. flydende honning, 1 tsk. usprøjtet citronskal, 2 1/2 dl piskefløde, 250 g jordbær, 16 makroner

Rabarberkompot:

  1. Skyl rabarberne, og skær dem i små stykker.
  2. Flæk vanillestangen med en skarp kniv, og skrab kornene ud.
  3. Hæld rabarber, vanillekorn, den tomme vanillestang og sukker i en gryde, og lad det koge i ca. 10 minutter.
  4. Smag evt. til med lidt ekstra sukker, og afkøl. Kassér vanillestangen.

Trifli:

  1. Rør yoghurt sammen med honning og fintrevet citronskal .
  2. Pisk fløden til skum ,og vend den i yoghurtcremen.
  3. Skyl jordbærrene, nip dem, og skær dem i kvarte.
  4. Knus makronerne groft.
  5. Fordel de knuste makroner i bunden af 4 kopper, glas eller små skåle.
  6. Læg rabarberkompot, jordbær og creme ovenpå i lag, og sæt triflien i køleskabet i 1-2 timer, eller servér den straks.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Chokoladekage med hasselnødder og Toffifee

Chokoladekage: 100 g mørk chokolade, 100 g smør, 2 æg, 180 g sukker, 1 tsk. vanilllesukker, 100 g mel, 2 spsk. rent kakaopulver, 1/2 tsk. salt

Vanilleskum og topping: 2 1/2 dl piskefløde, 2 tsk. vaniljesukker, 25 g ristede hasselnøddekerner (f.eks. Piemonte-hasselnødder), 12 Toffifee, Spiseligt guldstøv

Chokoladekage:
  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Læg bagepapir i bunden af en springform (18-20 cm i diameter), og smør kanten.
  3. Hak chokoladen groft, og smelt den i en gryde sammen med smør ved lav varme. Tag gryden af varmen, og afkøl i 5 minutter.
  4. Pisk æg, sukker og vanillesukker luftigt i en skål 
  5. Tilsæt mel, kakao og salt, og rør det sammen.
  6. Hæld til sidst den smeltede chokoladeblanding i, og rør dejen sammen, til den er ensartet uden klumper.
  7. Hæld dejen i formen, og bag kagen i ovnen i ca. 20 minutter, til den er fast, men stadig lidt blød i midten.
  8. Afkøl kagen på en bagerist, og sæt den derefter på køl i mindst 4 timer, gerne til næste dag.

  9. Anret chokoladekagen på et fad.

Vanilleskum og topping:

  1. Pisk fløde og vanillesukker til skum.
  2. Hæld vanilleskummet i en sprøjtepose, og dæk toppen af kagen med små rosetter af vanilleskum, start ca. 1 cm fra kanten
  3. Hak hasselnødderne groft.
  4. Pynt kagen med hasselnødder, hele og hakkede Toffifee og evt. lidt guldstøv.

Madplaner og opskrifter og chit-chat