Opskrifter

Hjemmelavet chokoladespread

200 g hasselnødder, 125 g sukker, 100 g mørk chokolade 70%, 1 knivspids salt, 25 g smør

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Fordel nødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i cirka 10 minutter, til de bliver lidt mørke og dufter kraftigt.
  3. Tag nødderne ud og afskal dem. Det gøres lettest ved at gnide dem i et viskestykke.
  4. Kom nødderne i en blender med sukker og blend.
  5. Når massen er fint blendet, tilsætter du smørret. Blend yderligere et par minutter.
  6. Tilsæt mørk chokolade og en knivspids salt, og blend det hele til en ensartet masse.
  7. Kom chokoladespread i et glas og opbevar på køl.
Print denne post
Opskrifter

Sandwich med flødeost, røget laks og agurk

8 skiver sandwichbrød, 200 g flødeost naturel, flagesalt og friskkværnet peber, 1/2 agurk, 8 skiver røget laks, 1 bakke karse

  1. Smør alle brødskiver med flødeost, og krydr med flagesalt og friskkværnet peber.
  2. Skær agurk i tynde skiver, og top på halvdelen af de smurt brød sammen med røget laks.
  3. Læg brødene sammen med de øvrige skiver brød, skær brødene i snitter og top med karse.
Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Helstegt and med clementiner og nudler

2 klementiner (eller appelsiner), olivenolie, 1 hel and på ca. 2 kg, 1 helt hvidløg, 10 cm frisk ingefær, 3 spsk. hoisinsauce, 300 g savoykål eller rosenkål, 1 pk mellemstore æggenudler (ca. 250 g), Sichuan-chiliolie til servering, havsalt, friskkværnet sort peber

  1. Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
  2. Riv skallen fra begge clementiner ned i en morter. Tilsæt 1 tsk havsalt og friskkværnet peber, og stød det fint sammen. Rør derefter 1 spsk. olivenolie i.
  3. Læg anden i en bradepande (ca. 25 x 35 cm) og gnid den grundigt over det hele med clementinolien.
  4. Del hvidløget i upillede fed, og skræl og hak ingefæren groft.
  5. Kom hvidløgsfed og ingefær ind i anden, og steg anden i ovnen i 2 timer.
  6. Kog vand op i el kedel eller gryde.
  7. Løft anden op med en tang, så hvidløg og ingefær falder ud i bradepanden.
  8. Flyt anden over på et skærebræt, pensl den over det hele med 2 spsk. hoisinsauce, og lad den hvile.
  9. Hæld det overskydende andefedt fra bradepanden over i et glas (kan bruges i anden madlavning senere).
  10. Mos de bløde ingefærstykker og hvidløgsfed i bradepanden med en gaffel, og fjern hvidløgsskallerne.
  11. Tilsæt en smule kogende vand for at løsne de stegte rester fri af bunden på bradepanden
  12. Overfør bradepandens indhold til en Wok, gryde eller sautepande
  13. Riv savoykålen i mindre stykker, kom den i wokken, og vend rundt i ca. 5 minutter.
  14. Tilsæt nudlerne i wokken, og skub dem ind under savoykålen, og hæld 5-6 dl kogende vand ved.
  15. Lad det simre i 5 minutter, eller indtil det er gennemtilberedt, Pil clementinerne pilles og skære dem i skiver.
  16. Vend den resterende 1 spsk. hoisinsauce sammen med nudlerne og kålen, smag til, og tilsæt chiliolie efter smag.
  17. Server med anden parteret, klementinskiver og ekstra chiliolie.
Print denne post
Opskrifter

Harissa-pasta

​1-2 skalotteløg, 1 chili, 100 g cherrytomater, 2 cm ingefær, 6 kardemommekapsler, 1 spsk. stødt koriander, 2 spsk. stødt spidskommen, 50 g tørrede abrikoser, 1 dl tomatpure, 1 dl vand, 3 kviste marokkansk mynte

  1. ​Pil og skær skalotteløg i små tern.
  2. Halver chilien, og fjern kernerne (lad dem blive, hvis du vil have en stærk harissa).
  3. Skær cherrytomater i grove stykker.
  4. Skræl og skær ingefær i strimler.
  5. Tag kardemommefrø ud af kapslerne.
  6. ​Opvarm en gryde og steg skalotteløg i 3–4 min. Tilsæt chili, kardemomme, spidskommen og koriander og steg fortsat i 2 min.
  7. Tilsæt chili, abrikoser, tomatpure og lidt salt. Hæld vand ved og lad det koge 5 min., imens du rører i det, så det ikke brænder på.
  8. ​Pluk mynten og blend tomat-harissablandingen med mynte.
    ​Kom harissaen i en skål eller på glas med låg. Den kan holde sig i køleskabet minimum 3 dage – længere, hvis du undlader at tilsætte frisk mynte.
Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Quinoa-bowl med lynstegt grønt og kylling

Quinoa og kylling: 300 g quinoa, 3 kyllingebryster, 1½ tsk. fajitas-krydderi, 2 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie til stegning, Salt og friskkværnet peber

Lynstegt grønt: ½ spidskål, 2 røde peberfrugter, 1 bundt forårsløg, 2 cm frisk ingefær, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk. sojasauce, 1 limefrugt, Salt og friskkværnet peber

Til servering: 1 potte frisk basilikum, Sojasauce, 1 limefrugt

Quinoa og kylling:

  1. Skyl og kog quinoaen efter anvisningen på emballagen.
  2. Skær kyllingebrysterne i små tern.
  3. Læg dem i en skål, og vend dem med fajita-krydderi.
  4. Pil og hak hvidløgene fint.
  5. Steg kyllingeternene i olie på en pande i 5-6 minutter, til de er gennemstegte.
  6. Krydr med hvidløg, salt og peber og evt. lidt mere fajita-krydderi i det sidste minut af stegetiden.

Lynstegt grønt:

  1. Skyl spidskålen, og skær den i strimler.
  2. Skyl peberfrugterne, og skær dem i grove stykker.
  3. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver på skrå.
  4. Skræl ingefæren, og riv den fint.
  5. Steg kål og peberfrugt i olie på en pande i 2-3 minutter.
  6. Tilsæt forårsløg og ingefær, og steg i yderligere 2 minutter.
  7. Smag til med soja, limesaft, salt og peber.

Servering:

  1. Vend den kogte quinoa med lidt olie, salt og fajita-krydderi i en skål.
  2. Anret quinoaen i dybe tallerkener, og top med stegt kylling, lynstegt grønt og basilikum.
  3. Dryp retten med lidt soja og limesaft.
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Fladbrøds-Lamachun

Fladbrød: 8 fladbrød, 2 spsk. olivenolie

Fars: 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 håndfuld bredbladet persille, 400 g hakket oksekød, salt, 100 g koncentreret tomatpuré, 2 spsk. sumak, 1 tsk. stødt spidskommen

Topping: 1/2 romainesalat, 1 rødløg, 2 håndfulde frisk mynte, 2 dl yoghurt naturel 3,5 %, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. tørrede chiliflager

Fars:

  1. Pil løg og hvidløg.
  2. Skær peberfrugt fri for kerner og stilk.
  3. Pluk persille groft.
  4. Blend det hele i en foodprocessor
  5. Tilsæt kød og salt, og blend til en glat fars.
  6. Tilsæt tomatpuré, sumak og spidskommen, og blend igen, til farsen er samlet.

Fladbrød:

  1. Tænd ovnen på 180° varmluft.
  2. Smør brødene med fars i et tyndt lag.
  3. Læg dem på bagepapir på bageplader, dryp med lidt olie, og bag dem i 15-20 minutter, til farsen er gennemtilberedt.

Topping:

  1. Snit salaten.
  2. Pil rødløget, og snit det i tynde skiver.
  3. Pluk mynten groft.
  4. Fordel toppingen på de varme lamachuns, og top med yoghurt, olie og lidt chiliflager.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Lakserilette på spinatvafler

Spinatvafler: 100 g frisk babyspinat, 3 æg, 3 dl mælk, 270 g hvedemel, 1 1/2 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver, 1 spsk. smør til stegning

Lakserillette: 375 g varmrøget laks, 1 rødløg, 1 håndfuld  bredbladet  persille, 3 spsk. cremefraiche 38 %, 2 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 2 tsk. citronsaft, salt og friskkværnetpeber, 1 spsk. kapers

Til servering: 75 g blandet grøn salat, 200 g rejer, 1 citron

Spinatvafler:

  1. Skyl og tør spinaten.
  2. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse
  3. Opvarm vaffeljernet
  4. Pensl pladerne med lidt smeltet smør, og steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Hold vaflerne lune til servering

Lakserillette:

  1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med et par gafler.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Skyl og hak persillen fint.
  4. Hak kapers fint
  5. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber – hold igen med salten da laksen også er meget salt.
  6. Vend laks, rødløg, persille og kapers sammen med dressingen.
  7. Afdæk skålen og sæt rilletten på køl indtil servering.

Servering:

  1. Skyl og tør salaten, og fordel den løst på tallerknerne.
  2. Anret spinatvaflerne oven på¨salatbunden, og læg en afrundet skefuld lakserillette på hver vaffel.
  3. Drys med  rejer  og servér med citronbåde.

[Print_link]

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Hindbærmousse med karamelliseret hvid chokolade

Mousse: 3 blade husblas, 1/2 vanillestang, 300 g hindbær (evt. fra frost), 125 g sukker, 2 spsk. citronsaft, 3 dl piskefløde, 2 spsk. skyr

 

Madplaner og opskrifter og chit-chat