Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Rejetacos

300 g rå wannamei rejer, 150 g snittet rødkål, 2 tsk cajunkrydderi, 2 tomater, 3 forårsløg, em håndfuld frisk koriander, 1 lime, 2 gulerødder, 1 agurk, 100 g chili mayonnaise, 80 g sød chilisauce, 16 små tortillas

  1. Tænd ovene på 200 grader varmluft
  2. Skær agurk og tomater i 1 cm tern
  3. Riv gulerødderne groft og snit rødkålen fint
  4. Snit forårsløgene fint
  5. hak halvdelen af korianderen groft
  6. skær lime i både
  7. Picode gallo:Bland koriander, tomat, forårsløg og et stort skvæt limesaft med en smule salt og friskkværnet peber
  8. Hak rejerne groft og opvarm olivenolie i en pande
  9. Steg rejerne med cajunkrydderi og et nip salt til de er gyldneog gennemstegte
  10. Varm Tortillas 30-60 sek i mikroovnene eller pak ind i staniol og varm i ovnen i 4 -5 minutter.Blald sød chilisauce, chilimayo, et skvæt lime og lidt salt og peber
  11. Server således: Fyld tortillabrød med gulerod, agurk, rødkål, pico de gallo og rejer , dryp med chilimayo og top med resten af korianderen
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Poke bowl med råmarineret tun, sushi-ris og avocado

300 g sushiris, 400 g fersk tun, 2 forårsløg, 3/4 dl soyasauce, 1 spsk sesamolie, 1 spsk  risvinseddike, ½ agurk, 2 avocadoer

Til servering: 4 spsk sesamfrø – gerne både sorte og hvide, 1 potte brøndkarse

  1. Skyl sushi-risene i en sigte, og kog dem efter anvisningen på pakken.
  2. Skær den rå tun i små tern. r
  3. Rens forårsløgene, og hak dem fint.
  4. Rør soya, sesamolie og eddike sammen i en skål.
  5.  Læg tun og forårsløg i marinaden, og vend forsigtigt rundt, så tunen er helt dækket af marinade.
  6. Lad tunen marinere 15 minutter på køl.
  7.  Skyl agurken, skær den i skiver, og skær skiverne i halve.
  8. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver

Servering: 

  1. Fordel sushiris i bunden af 4 skåle, top med marineret tun, agurk og avocado.
  2. Drys med sesamfrø og pynt med brøndkarse
Print denne post Print denne post

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Salat med nye kartofler, varmrøget laks og avocado

400 g nye kartofler, ½ agurk, 100 g ærter, 2 avocadoer, 4 stykker varmrøget laks, 2 håndfulde blandetsalat, dild til pynt

Dressing: 1 dl olivenolie, saften af 1 citron, 1 tsk honning, salt og friskkværnet peber

  1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i let saltet vand
  2. Hæld vandet fra og lad dem køle af
  3. Skær evt de lidt større kartofler i mindre stykker
  4. Halver agurken på langs, skrab kernerne ud, og skær agurken i skiver
  5. Kog ærterne i 1 minuts tid, hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand – lad dem dryppe godt af
  6. Skær avocadoerne i grove tern
  7. Del laksen i mindre stykker med et par gafler
  8. Pisk alle ingredienderne til dressingen sammen, og smag til
  9. Anret det hele på et stort fad sammen md salatbladene, dryp dressingen over salaten og pynt med dild
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Tortillas med barbecuerejer, spidskål og chilimayo

Rejer: 300 g tigerrejer med skal, 2 spsk. olivenolie,  2 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 spsk. brun farin,  1 spsk. citronsaft, 1 tsk. røget paprika, 2 tsk. tørret oregano,  1 fed hvidløg, salt og frisk-kværnet peber

Sriracha-mayonnaise: 1 fed hvidløg, 2 dl god mayonnaise,  1½ spsk. srirachasauce (stærk chilisauce), 2 spsk. citronsaft,  salt

Til servering: ½ spidskål, 2 modne avocadoer, 1 håndfuld frisk koriander, 12 små hvedetortillaer

 Rejer:

  1. Pil tigerrejerne, og lad halerne sidde på.
  2. Læg rejerne i en skål, og tilsæt olie, tomatpuré, brun farin, citronsaft, paprika, oregano, revet hvidløg, salt og peber.
  3. Rør rundt, og lad rejerne trække i marinaden, mens du klargør resten af måltidet.
  4. …..Steg rejerne på en pande, til de er flot gyldne.

 Sriracha-mayonnaise

  1. Pres hvidløg, og rør det sammen med mayonnaise, srirachasauce, citronsaft og salt i en skål.

Servering:

  1. Snit spidskålen helt fint.
  2. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver.
  3. Hak koriander groft.
  4. Servér rejerne på lune tortillaer med sriracha-mayo og fyld.
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Nem sushi bowl

250 g nudler,  4 spsk. risvinseddike, 1 tsk. sukker, ½ tsk. salt. 4 ferske laksefileter med skind, 1 spsk. smagsneutral olie til stegning, 4 tsk. sorte sesamfrø

Til servering: 2 avocadoer, 1 mango, 1 agurk, 100 g mandler

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af i en sigte.
  2. Opvarm risvineddike, sukker og salt i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
  3. Lad eddikelagen køle lidt af, og hæld den så over de kogte nudler.
  4. Steg laksefileterne i olie på en pande i ca. 5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
  5. Drys sesamfrø på dem.
  6. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver.
  7. Skræl mangoen, og skær mangokødet i tern.
  8. Skær agurken i helt tynde strimler.
  9. Hak mandlerne groft.
  10. Anret nudler og laks på en tallerken, og servér med avocado, mango, agurk og mandler i små skåle, så man selv kan forsyne sig.
  11. Byd evt. sojasauce, wasabi og syltet ingefær til.
Print denne post Print denne post
Hovdret supper, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Wontonsuppe

Wontons: 2 fed hvidløg, 4 forårsløg, 200 g kyllingebryst, 200 g rå rejer, 4 spsk grofthakket koriander, salt, ca. 28 wontonplader

Suppe: 2-4 spsk rød karrypasta (efter smag), 6 limeblade, ½ dl friskpresset limesaft, 2 L hønse eller grøntsagsboullion, 4 tsk sukker, 4-6 pak-choi, 1 bundt snittet forårsløg, koriander til pynt, limebåde til servering

Wontons: 

  1. Kom hvidløg, forårsløg, kylling, rejer, koriander, og salt i en minihakker eller foodprocessor og blend til massen er klistret og fint blendet
  2. Fyld ca. 1 tsk fyld på en wontonplade, og fold små pakker, luk dem evt med lidt af det klistrede fyld

Suppe:

  1. Kom rød karry, limeblade, lime, boullion og sukker i en gryde og kog op.
  2. Flæk pak-choi og damp dem med i suppen 1 min, hvorefter de tages op og anrettes i 4 skåle
  3. Damp de små wontons i suppen 3-5 min. til de er gennemtilberedte
  4. Anret wontons i de 4 skåle, top med suppen og dtys med forårsløg og koriander
  5. Server med limebåde til
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks med hoisinsauceglace og lækker salat

4 stykker laks,  800 gKartofler, 200 g Spidskål, 1 pose babysalat a ca 125 g, 250 g Cherry- Eller Blommetomater, 2 stk Rødløg, ca 50 g hoisinsauce, Riseddike/Hvidvinseddike, god olivenolie, salt og friskkværnet peber

  1. Klargør kartoflerne med vask og  skær dem i mundrette bidder.
  2. Kog kartoflerne  i usaltet vand til de er helt møre
  3. Skyl kålen, og skær den i mundrette stykker.
  4. Vend kålen i olie, krydr’ med salt og peber.
  5. Krydr´ laksen med salt og lad den trække mens grøntsagerne tilberedes.
  6. Dræn kartoflerne, vend dem  i olie og bag i ovnen på 220 grader på en stor bageplade beklædt med bagepapir.
  7. Skyl og del tomaterne i halve.
  8. Snit rødløgene ultra-fint.
  9. Kål og tomater fordeles på en anden bageplade med bagepapir og sættes i ovnen under kartoflerne.
  10. Når kålen er faldet sammen efter 5-10 minutter, fordeles rødløg og laksestykker på bagepladen og pensles med hoisin-sauce
  11. Bag kål, tomater og laks  til laksen lige er gennemvarm – mellem 7 og 12 minutter afhængig af ovnen.
  12. skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge, mens grøntsager og laks bages
  13. Fordel salat på store tallerkner, og dryp med en ris- eller hvidvinseddike samt olivenolie.
  14. Krydr’ salaten med salt og peber.
  15. Fordel de varme grøntsager ovenpå salaten, og læg til sidst laksen på toppen.

[print link]

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Pakker med nudler, grønt og soyamarineret laks

600 g fersk laksefilet, 250 g nudler, 300 g, grønne asparges, 1 bundt forårsløg, 300 g broccoli, 100 g sukkerærter, 2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 spsk. sesamfrø, 2limefrugter

Sojamarinade: 40 g frisk ingefær, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. rørsukker

  1. Skær laksen ud i store tern på ca. 4 x 4 cm.
  2. Skræl ingefærstykket, og riv det fint.
  3. Rør sojasauce, ingefær og rørsukker sammen.
  4. Vend laksen i marinaden, og lad den marinere i 20 minutter i køleskabet.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  6. Knæk den træede ende af aspargesene.
  7. Rens forårsløg.
  8. Skær asparges og forårsløg i 3 cm lange stykker.
  9. Skyl broccolien, og skær den i små buketter.
  10. Skyl sukkerærterne.
  11. Vend alle grøntsagerne med olie, salt og peber.
  12. Klip 4 stykker bagepapir og 4 stykker alufolie på 40 x 40 cm.
  13. Fordel nudler og grøntsager på bagepapiret, og læg laksen ovenpå.
  14. Pak først maden godt ind i bagepapiret og derefter i alufolie.
  15. Læg pakkerne i ovnen ved 200 grader ca. 7 min. på  hver side (vend dem forsigtigt)
  16. .Anret pakkerne direkte på tallerkenerne, drys med sesamfrø, og servér med limefrugt skåret i både.
Print denne post Print denne post