Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Nem sushi bowl

250 g nudler,  4 spsk. risvinseddike, 1 tsk. sukker, ½ tsk. salt. 4 ferske laksefileter med skind, 1 spsk. smagsneutral olie til stegning, 4 tsk. sorte sesamfrø

Til servering: 2 avocadoer, 1 mango, 1 agurk, 100 g mandler

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af i en sigte.
  2. Opvarm risvineddike, sukker og salt i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
  3. Lad eddikelagen køle lidt af, og hæld den så over de kogte nudler.
  4. Steg laksefileterne i olie på en pande i ca. 5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
  5. Drys sesamfrø på dem.
  6. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver.
  7. Skræl mangoen, og skær mangokødet i tern.
  8. Skær agurken i helt tynde strimler.
  9. Hak mandlerne groft.
  10. Anret nudler og laks på en tallerken, og servér med avocado, mango, agurk og mandler i små skåle, så man selv kan forsyne sig.
  11. Byd evt. sojasauce, wasabi og syltet ingefær til.
Print denne post Print denne post

Wontonsuppe

Wontons: 2 fed hvidløg, 4 forårsløg, 200 g kyllingebryst, 200 g rå rejer, 4 spsk grofthakket koriander, salt, ca. 28 wontonplader

Suppe: 2-4 spsk rød karrypasta (efter smag), 6 limeblade, ½ dl friskpresset limesaft, 2 L hønse eller grøntsagsboullion, 4 tsk sukker, 4-6 pak-choi, 1 bundt snittet forårsløg, koriander til pynt, limebåde til servering

Wontons: 

  1. Kom hvidløg, forårsløg, kylling, rejer, koriander, og salt i en minihakker eller foodprocessor og blend til massen er klistret og fint blendet
  2. Fyld ca. 1 tsk fyld på en wontonplade, og fold små pakker, luk dem evt med lidt af det klistrede fyld

Suppe:

  1. Kom rød karry, limeblade, lime, boullion og sukker i en gryde og kog op.
  2. Flæk pak-choi og damp dem med i suppen 1 min, hvorefter de tages op og anrettes i 4 skåle
  3. Damp de små wontons i suppen 3-5 min. til de er gennemtilberedte
  4. Anret wontons i de 4 skåle, top med suppen og dtys med forårsløg og koriander
  5. Server med limebåde til
Print denne post Print denne post

Laks med hoisinsauceglace og lækker salat

4 stykker laks,  800 gKartofler, 200 g Spidskål, 1 pose babysalat a ca 125 g, 250 g Cherry- Eller Blommetomater, 2 stk Rødløg, ca 50 g hoisinsauce, Riseddike/Hvidvinseddike, god olivenolie, salt og friskkværnet peber

  1. Klargør kartoflerne med vask og  skær dem i mundrette bidder.
  2. Kog kartoflerne  i usaltet vand til de er helt møre
  3. Skyl kålen, og skær den i mundrette stykker.
  4. Vend kålen i olie, krydr’ med salt og peber.
  5. Krydr´ laksen med salt og lad den trække mens grøntsagerne tilberedes.
  6. Dræn kartoflerne, vend dem  i olie og bag i ovnen på 220 grader på en stor bageplade beklædt med bagepapir.
  7. Skyl og del tomaterne i halve.
  8. Snit rødløgene ultra-fint.
  9. Kål og tomater fordeles på en anden bageplade med bagepapir og sættes i ovnen under kartoflerne.
  10. Når kålen er faldet sammen efter 5-10 minutter, fordeles rødløg og laksestykker på bagepladen og pensles med hoisin-sauce
  11. Bag kål, tomater og laks  til laksen lige er gennemvarm – mellem 7 og 12 minutter afhængig af ovnen.
  12. skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge, mens grøntsager og laks bages
  13. Fordel salat på store tallerkner, og dryp med en ris- eller hvidvinseddike samt olivenolie.
  14. Krydr’ salaten med salt og peber.
  15. Fordel de varme grøntsager ovenpå salaten, og læg til sidst laksen på toppen.

[print link]

 

Pakker med nudler, grønt og soyamarineret laks

600 g fersk laksefilet, 250 g nudler, 300 g, grønne asparges, 1 bundt forårsløg, 300 g broccoli, 100 g sukkerærter, 2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 spsk. sesamfrø, 2limefrugter

Sojamarinade: 40 g frisk ingefær, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. rørsukker

  1. Skær laksen ud i store tern på ca. 4 x 4 cm.
  2. Skræl ingefærstykket, og riv det fint.
  3. Rør sojasauce, ingefær og rørsukker sammen.
  4. Vend laksen i marinaden, og lad den marinere i 20 minutter i køleskabet.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  6. Knæk den træede ende af aspargesene.
  7. Rens forårsløg.
  8. Skær asparges og forårsløg i 3 cm lange stykker.
  9. Skyl broccolien, og skær den i små buketter.
  10. Skyl sukkerærterne.
  11. Vend alle grøntsagerne med olie, salt og peber.
  12. Klip 4 stykker bagepapir og 4 stykker alufolie på 40 x 40 cm.
  13. Fordel nudler og grøntsager på bagepapiret, og læg laksen ovenpå.
  14. Pak først maden godt ind i bagepapiret og derefter i alufolie.
  15. Læg pakkerne i ovnen ved 200 grader ca. 7 min. på  hver side (vend dem forsigtigt)
  16. .Anret pakkerne direkte på tallerkenerne, drys med sesamfrø, og servér med limefrugt skåret i både.
Print denne post Print denne post

Paneret torsk med søde kartoffelfritter og avocadodip

Søde kartoffelfritter: 1 kg søde kartofler, ½ dl, olivenolie,
salt og friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk timian

Paneret torsk: 600 g torskefilet, 1 æg, 1 dl majsmel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk.
smør til stegning

Avocadodip: 2 avocadoer, 1 fed hidløg, 2 spsk. cremefraiche 18 %, 1 spsk. limesaft,
salt

Søde kartoffelfritter:

  1. Tænd ovnen på 200° varmluft.
  2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i ensartede stave i pommes frites-størrelse.
  3. Vend dem med olie, krydr med salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
  4. Drys lidt frisk timian over, og gem resten til pynt.
  5. Bag fritterne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend rundt i dem undervejs.

Paneret torsk:

  1. Dup fisken tør, og skær den i mundrette stykker.
  2. Slå ægget ud i en dyb tallerken, og pisk det let sammen med en gaffel.
  3. Bland majsmel, salt og peber i en anden dyb tallerken.
  4. Vend torskestykkerne i æg og derefter i majsblandingen.
  5. Steg de panerede torskestykker på en pande i olie og smør i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte

Avocadodip:

  1. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud.
  2. Pil hvidløget.
  3. Blend avocadokød, hvidløg og cremefraiche til en cremet dip i en blender, og smag til med limesaft og salt.
  4. Anret dippen i en skål.

Servering: Servér de panerede torskestykker med kartoffelfritter og avocadodip, og pynt retten med lidt frisk timian.

Print denne post Print denne post

Bagels med laks og peberrod (2 stk)

2 gode bagels

Peberrodscreme: 150 g flødeost, 1 spsk citronsaft, 2-3 spsk fintrevet peberrrod, salt og friskkværnet peber,

Fyld: 1/4 snittet spidskål, 1 æble i skiver, citronsaft, 100 g røget laks i skiver, 2 håndfulde brøndkarse

  1. Rør flødeost med citronsaft, peberrod, salt og peber.
  2. Lun bagels, flæk dem og smør dem med peberrodscremen.
  3. Fyld dem med kål og æble, og dryp med citron. Top med laks og brøndkarse, og luk sammen..
  4. servér straks

Sommersalat med laksespyd og mormordressing

Laksespyd: 4 laksebøffer uden skind og ben, olivenolie til pensling, salt og friskkværnet peber, saften af 1 citron

Dressing: 1 dl fløde 38%, saften af 1 ciron, 2 tsk sukker, peber

Salat: 2 hjertesalat, 200 g ærter i bælg eller 120 g edamamebønner, 1 bundt grønne asparges, 300 g kogte kartofler, 1 bundt purløg

Laksespyd:

  1. Skær laksen igennem på langs, så du får 8-12 stykker i alt afhængigt af tykkelsen på bøfferne.
  2. Træk laksen på spyd,
  3. Pensl med olivenolie og krydr med salt og peber.
  4. Læg spydene på en varm grill, og grill dem 2 minutter på hver side.
  5. Tag spyddene af grillen, og pres citronsaft over

Dressing:

  1. Rør fløden til den tykner en smule.
  2. Tilsæt citronsaft, og rør.
  3. Tilsæt sukker og peber og rør igen

Salat:

  1. Skyl salaten, og del den i blade.
  2. Bælg ærterne eller skyl edamamebønnerne.
  3. Knæk den nederste træede del af aspargsene, og damp dem i 1 minut i saltet vand.
  4. Halver kartoflerne.
  5. Klip purløget.
  6. Vend salat, kartoflerærter/edamamebønner, asparges og purløg,
  7. Dryp lidt af dressingen over, og kryder med salt og peber.
  8. Server
Print denne post Print denne post

Urtepaneret torsk med blomkålsgratin

Urtepaneret torsk: 2 håndfulde bbredbladet persille, 1 håndfuld kørvel, 2 fed hvidløg, ½ tsk salt, 2½ dl pankorasp, 300 g torskefilet, 1 dl mel, 1 æg, smør og olivenolie til stegning

Blomkålsgratin: ½ blomkål, 25 g smør, 1½ spsk mel, 2 dl mælk, 1 tsk dijonsennep, ½ tsk salt, ½ tsk friskkværnet peber, 1 nip muskatnød, 2 æg

Urtepaneret torsk:

  1. Hak persille, kørvel og hvidløg fint. bland det med salt og pankorasp.
  2. Tag 2-3 spsk af urteraspen fra til blomkålsgratinen.
  3. Skær torsk i portionsstørrelser, og vend dem i mel, æg og til sidst urteraspen.
  4. Steg de panerede fiskestykker gyldne i en blanding af smør og olie på en pande i ca 5-6 minutter.

Blomkålsgratin:

  1. Skær blomkål i mindre buketter.
  2. Damp stykkerne 3-4 minutter i letsaltet vand.
  3. Smelt smør i  en tykbundet gryde.
  4. Pisk mel i og tilsæt derefter mælken til opbagningen – Rør grundigt.
  5. Tag gryden af varmen og tilsæt sennep, salt,peber og muskatnød – rør grundigt.
  6. Del æggene i blommer og hvider.
  7. Rør æggeblommerne  i gryden – et ad gangen.
  8. Vend blomkål i .
  9. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i blomkålsmassen.
  10. Hæld gratinen i et smurt ildfast fad eller 4 små portionsfade.
  11. Drys overfladen med urterasp, og bag gratinen ved175 grader varmluftsovn i ca. 30 minutter.
Print denne post Print denne post