Månedsarkiv: juli 2008

Madplaner

Ugens madplan (30,2008)

604345_old_recipe_card.jpg

Mandag:

Wokret med kalv, kokosmælk og karrypasta

Tirsdag:

Tortillas/tacoskaller med oksekødsfyld og hurtig guacamole

Onsdag:

Tapas: Pandestegt laks og citron, røget ørred med røræg, små frikadeller, div. spanske pølser, baguette og god rødvin.

Torsdag (vi var inviteret i byen, men prøv):

Laks i folie med nye kartofler, hvidløgs/ingefærflutes og marineret squash

Skinke-toastspyd til børnene og grøntsagsstave

Fredag:

Grove boller med roastbeef og grønt

Lørdag:

Sennepskoteletter med ris og dampet broccoli/gulerødder

Søndag (vi var inviteret i byen, men prøv):

Kylling med karrysauce og basmatiris

Bemærk:

Onsdagens ret var en “hurtig ned fra hylden i Netto – og så får vi det bedste ud af det”. Rødvinen var en fanastisk Amarone della Valpolicella til 115 kr. Lækker men ikke for sarte maver!

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Tortillas/tacoskaller med oksekødsfyld og hurtig guacamole

1 pk. tacoskaller, 1 pk. soft tortillas, 1 glas syltede jalapenos, 1 glas tacosauce eller salsa mild eller hot efter smag, 1 pose tortillachips (salt)

Grønt: 1/2 iceberg, 1/2 agurk, 8 cocktailtomater, 3/4 stor rød snackpeber

Guacamole: 2 cocktailtomater, 1 avocado, saft af 1/2 citron, 1/4 stor rød snackpeber, tabascosauce, salt, peber, 1,5 tsk. løgpulver (kan erstattes af ca. 2 tsk, fintrevet løg),

Oksekødsfyld: 500 g oksefars 8-10 %,1/2 dl vand, 1 ps.tacomix,

Dressing: 3 dl cremefraiche 9%, 150 g revet mozarella

Grønt:

  1. Start med at snitte iceberg, tomater, agurk og rød snackpeber og tænd ovnen til opvarmning af tortillas og tacoskaller

Guacamole:

  1. Finthak resten af den røde snackpeber sammen med avokado, løgpulver, citronsaft og cocktailtomater .
  2. Tomaterne kan med fordel flås for skræl inden retten tilberedes.
  3. Smag til med salt, peber og tabasco.
  4. Sæt på køl mens resten af maden laves.

Oksekødsfyld:

  1. Svits kødet og tilbered det som beskrevet bag på tacomixposen med 1/2 dl vand og tacomix.

Dressing:

  1. Bland revet ost og creme fraiche

Lun tortillas/ tacoskaller i ovnen lige inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks i folie med nye kartofler, hvidløgs-ingefærflutes og marineret squash

Laks i folie: 4 laksefileter a´150 g, olie, 100 g smør, 1 bundt dild, salt, peber, 2 citroner, 650 g små nye kartofler.

Hvidløgs-ingefærflutes: 1 baguette, 1/4 fed hvidløg (helst hakket, men kan også presses), 1 tsk. frisk ingefær (fintrevet), 1/2 dl olie, raps- eller vindruekerneolie) 1/2 tsk. salt

Hvidløgsmarineret squash: 1 squash, 2/3 dl olie (oliven- eller rapsolie), 1/3 dl citronsaft, 3 fed presset hvidløg,1/2 tsk salt

Laks i folie:

  1. Smør 4 stykker folie med olie (midtpå), fjern skindet på laksestykkerne og placer stykkerne midt på folien.
  2. Læg 2-3 små kviste af dild oven på hvert laksestykke, derefter 1 tynd citronskive og 25 g smør efterfulgt af saften af 1/4 citron (på hver), krydr med ganske lidt peber og salt.
  3. Pak herefter hvert laksestykke omhyggeligt ind ,så der ikke fordamper væde fra pakken under grilning .
  4. Grill pakkerne 7-10 minutter, man kan evt. åbne en af pakkerne lidt og skille fiskekødets lameller på det tykkeste sted, for at tjekke om det er gennemstegt/kogt.

Hvidløgs-ingefærflutes: Bland olie, ingefær, hvidløg og salt. Pensl flutesskiverne med ovenstående blanding og gril dem på begge sider til de har fået farve

Hvidløgsmarineret squash:

  1. Bland ingredienserne til marinaden og skær squashen i 4 lige store stykker, del derefter disse i 4 kvarter og fjern evt. kerneområdet.
  2. Læg squashen i marinaden i 1 time, og gril dem til de får farve på alle sider.

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.

Print denne post Print denne post

 

Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Skinke-toastspyd og grøntsagsstave til børnene

6 skiver sandwichbrød, smør, 5 skiver skinke, 18 cherrytomater 9 træspid (lægges i blød i vand i min. 1 time)

  1. Start med en skive sandwichbrød. Smør den med smør og læg en skive skinke på.
  2. Smør den næste skive brød med smør og læg den over med smørsiden nedad.
  3. Fortsat dette til der ikke er mere skinke og brød.
  4. Når de seks skiver er sammenlagte, stik da de ni træspid i efter princippet 3×3 felter.
  5. Et spid i midten af hver af de ni felter. Skær med en skarp kniv skorpen af brøddene på de fire sider og skær dem i 3×3=9 blokke.
  6. Sæt en cherrytomat i hver ende af spiddene og læg dem på grillen.

Denne opskrift er brugt i Uge 30’s madplan

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med karrysauce og basmatiris

Kylling: 4 kyllingefileter, 25 g oliemagarine, 2½ tsk ostindisk karry, ½ tsk groft salt

Karrysauce: 25 g oliemagarine, 6 store fed hvidløg i skiver, 2 tsk ostindisk karry, ½ liter Karolines Køkken hvid mælkesauce,1 tsk mildt chilipulver, fx ancho,½ tsk groft salt

Grønsager: 600 g broccoli

Tilbehør: 4 dl løse ris, fx basmatiris (ca. 320 g)

Kylling: Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Opvarm oliemagarine, tilsæt karry og lad det bruse af. Brun kyllingefileterne ½ min. på hver side. Steg dem færdige ved svag varme i 12 min. – vend kødet af og til. Drys med salt. Tag kyllingefileterne op og lad dem hvile tildækket i 10 min.

Karrysauce:

  1. Tør panden af og opvarm oliemagarine ved kraftig varme.
  2. Svits hvidløg og karry i ½ min.
  3. Tilsæt Hvid MælkeSauce, chili og salt.
  4. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i 1 min. Smag til.

Grønsager: Kog eller damp broccoli efter smag.

Tilbehør: Kog ris efter anvisningerne på pakken.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Fiskefrikadeller med hollandaise, bådkartofler og grøntsager

Fiskefrikadeller: 400-500 g fiskefars med laks og torsk fra fiskehandleren, eller den fra Netto, oliemargarine til stegning.

Bådkartofler: 6 bagekartofler skåret i både. 2 spsk olie, salt og peber, bages i varmluftovn ca 25-30 minutter ved ca 200 grader

Grøntsager: 600-800 g blandede grøntsager, vi valgte broccoli, blomkål og gulerødder som blev dampet/kogt efter smag

Hollandaise: 200 g smør, 1 spsk vand, 3 æggeblommer, peber, havsalt, 3 spsk citronsaft.

  1. Gør et vandbad klar i en stor gryde og stil en metalskål som passer i gryden.
  2. Lad smørret smelte i en anden skål, husk at skumme det hvide skum af, som udskilles.
  3. Kom æggeblommerne i metalskålen og pisk det med 1 spsk vand. Sæt skålen over det varme vandbad.
  4. Tilsæt nu det flydende smør først dråbevis, så i en ganske fin stråle og pisk kraftigt med piskeris eller håndpisker.
  5. Når saucen er jævn og cremet, skal der bare smages til med salt, peber og citronsaft.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Hovedretter, Opskrifter

Grove boller med roastbeef og grønt

Boller: 2 dl vand,1¼ dl knækkede hvedekerner (ca. 100 g)
2 dl lunkent vand, 25 g gær, 2 dl Cheasy A38 0,1% eller andet syrnet mælkeprodukt, 1 tsk honning,1 tsk groft salt, 100 g grahamsmel, 475 g hvedemel.

Fyld: roastbeef i skiver ca 200 g, 1 tube MiracleWhip balance, 1/2 Iceberg salat i fine strimler, remoulade, ristede løg, agurk og tomat i tynde skiver

Boller:

  1. Bring 2 dl vand i kog og tilsæt hvedekerner.
  2. Kog ved jævn varme i ca. 4 min. og lad det afkøle lidt.Rør gæren ud det lunkne vand.
  3. Tilsæt de kogte kerner – med væde – og de andre ingredienser (hold lidt mel tilbage).
  4. Slå dejen godt sammen med en grydeske.
  5. Dæk skålen af og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
  6. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  7. Tilsæt evt. resten af melet.
  8. Del dejen i 12 stykker og form dem til aflange lidt flade boller.
  9. Læg dem på bageplade efterhæv tildækket i ca. ½ time.
  10. Pensl med vand og bag bollerne midt ca. 18 min. ved 225°i ovnen. Lad de 12 boller køle af på en bagerist.

Køb eller bag nogle grove flade boller. Når bollerne er kølet af deles de og smøres med MiracleWhip på begge halvdele, der puttes derefter fyld i efter smag.

Print denne post Print denne post

Madplaner

Madplaner – et forsøg på at få spændende mad hver dag

6 kommentarer

“Spis op børn ! når det smager så godt, så må det være rigtig sundt” (taget fra Over Hækken;Pixar)

Hjemme hos os har vi gennem de sidste 8 år haft madplan for ellers kan vi kun finde på ca. 4 retter (frikadeller, spaghetti bolognese, lasagne, pizza) og det bliver en kende trivielt. Desværre betyder det, efter vi har fået børn, at disse retter har sneget sig mistænkeligt ofte ind i madplanen igen, men nu er det slut……

Jeg har i min sommerferie siddet og gransket nettet, mine lækre madblade og flere kogebøger og har besluttet at der i vores hjem som hovedregel skal gå mindst 30 dage imellem at en ret serveres igen. vi har forsøgt dette koncept med vekslende succes tidligere, men nu må der strammes op.

Jeg vil lægge mine madplaner op på denne side, ugevis for den kommende uge og efter hver måned en månedsopsamling til inspiration. Der vil være opskrifter, links til til eventuelle kilder, samt billeder af de enkelte retter når vi nyder dem. Men bemærk at det jo er vores private ugeplaner for mad, så der vil være dage, hvor der ikke står noget ud for en eller flere dage, hvilket betyder, at vi har været så heldige at være blevet inviteret på mad hos venner eller familie, eller måske har bevæget os i byen og spise.

Alle madplaner er lagt i kategorien “Madplaner” og alle opskrifter i kategorien “Opskrifter” for at gøre det nemmere at overskue. Søger du en specifik opskrift kan du evt. bruge søgefunktionen til venstre på siden.

16/10-10 er jeg gået i gang med at indeksere opskrifterne i sub-kategorierne Bagværk, Forretter, Hovedretter og Desserter, så akulle det blive endnu nemmere at finde det man måtte søge. Jeg arbejder også på at finde en ny søgefunktion…..