Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Helstegt and med clementiner og nudler

2 klementiner (eller appelsiner), olivenolie, 1 hel and på ca. 2 kg, 1 helt hvidløg, 10 cm frisk ingefær, 3 spsk. hoisinsauce, 300 g savoykål eller rosenkål, 1 pk mellemstore æggenudler (ca. 250 g), Sichuan-chiliolie til servering, havsalt, friskkværnet sort peber

  1. Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
  2. Riv skallen fra begge clementiner ned i en morter. Tilsæt 1 tsk havsalt og friskkværnet peber, og stød det fint sammen. Rør derefter 1 spsk. olivenolie i.
  3. Læg anden i en bradepande (ca. 25 x 35 cm) og gnid den grundigt over det hele med clementinolien.
  4. Del hvidløget i upillede fed, og skræl og hak ingefæren groft.
  5. Kom hvidløgsfed og ingefær ind i anden, og steg anden i ovnen i 2 timer.
  6. Kog vand op i el kedel eller gryde.
  7. Løft anden op med en tang, så hvidløg og ingefær falder ud i bradepanden.
  8. Flyt anden over på et skærebræt, pensl den over det hele med 2 spsk. hoisinsauce, og lad den hvile.
  9. Hæld det overskydende andefedt fra bradepanden over i et glas (kan bruges i anden madlavning senere).
  10. Mos de bløde ingefærstykker og hvidløgsfed i bradepanden med en gaffel, og fjern hvidløgsskallerne.
  11. Tilsæt en smule kogende vand for at løsne de stegte rester fri af bunden på bradepanden
  12. Overfør bradepandens indhold til en Wok, gryde eller sautepande
  13. Riv savoykålen i mindre stykker, kom den i wokken, og vend rundt i ca. 5 minutter.
  14. Tilsæt nudlerne i wokken, og skub dem ind under savoykålen, og hæld 5-6 dl kogende vand ved.
  15. Lad det simre i 5 minutter, eller indtil det er gennemtilberedt, Pil clementinerne pilles og skære dem i skiver.
  16. Vend den resterende 1 spsk. hoisinsauce sammen med nudlerne og kålen, smag til, og tilsæt chiliolie efter smag.
  17. Server med anden parteret, klementinskiver og ekstra chiliolie.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Quinoa-bowl med lynstegt grønt og kylling

Quinoa og kylling: 300 g quinoa, 3 kyllingebryster, 1½ tsk. fajitas-krydderi, 2 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie til stegning, Salt og friskkværnet peber

Lynstegt grønt: ½ spidskål, 2 røde peberfrugter, 1 bundt forårsløg, 2 cm frisk ingefær, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk. sojasauce, 1 limefrugt, Salt og friskkværnet peber

Til servering: 1 potte frisk basilikum, Sojasauce, 1 limefrugt

Quinoa og kylling:

  1. Skyl og kog quinoaen efter anvisningen på emballagen.
  2. Skær kyllingebrysterne i små tern.
  3. Læg dem i en skål, og vend dem med fajita-krydderi.
  4. Pil og hak hvidløgene fint.
  5. Steg kyllingeternene i olie på en pande i 5-6 minutter, til de er gennemstegte.
  6. Krydr med hvidløg, salt og peber og evt. lidt mere fajita-krydderi i det sidste minut af stegetiden.

Lynstegt grønt:

  1. Skyl spidskålen, og skær den i strimler.
  2. Skyl peberfrugterne, og skær dem i grove stykker.
  3. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver på skrå.
  4. Skræl ingefæren, og riv den fint.
  5. Steg kål og peberfrugt i olie på en pande i 2-3 minutter.
  6. Tilsæt forårsløg og ingefær, og steg i yderligere 2 minutter.
  7. Smag til med soja, limesaft, salt og peber.

Servering:

  1. Vend den kogte quinoa med lidt olie, salt og fajita-krydderi i en skål.
  2. Anret quinoaen i dybe tallerkener, og top med stegt kylling, lynstegt grønt og basilikum.
  3. Dryp retten med lidt soja og limesaft.
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hverdagsnudler med bønnespirer og hakket kylling

Ingredienser: 350 g hakket kylling, 2 spsk olivenolie, 3 tsk karry, 3 spsk soja, 2 spsk sød chilisauce, 1 spsk brun farin, 4 fed hvidløg finthakket, 1 bundt forårsløg i tynde skiver, 2 mellemstore gulerødder i små tern, 1 rød peberfrugt i små tern, 150 g bønnespirer, 125 g nudler, 1 håndfuld peanuts, lidt flagesalt

  • Varm en dyb pande eller wok op ved høj varme.
  • Tilsæt olivenolie og steg det hakkede kyllingekød i et par minutter, mens det hakkes godt ud, så det bliver fint.
  • Tilsæt karry, vend rundt og lad krydderiet brænde kort af.
  • Kom soja, sød chilisauce og brun farin på panden, vend rundt og steg i ca. 15 sekunder.
  • Bræk nudlerne i mindre stykker, kom dem i en skål og overhæld med kogende vand. Rør rundt og lad dem trække i 4-5 minutter.
  • Tilsæt hvidløg, forårsløg, gulerødder og rød peberfrugt til panden og vend det hele godt rundt.
  • Vend nudlerne og bønnespirerne i panden sammen med kyllingen.
  • Smag retten til med flagesalt og eventuelt ekstra soja, sød chilisauce eller brun farin efter smag.
  • Drys peanuts over retten lige inden servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Marry me chicken

Ingredienser: 400 g kyllingebryst, 400 g blomkål, 2 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 150 g drænede soltørrede tomater, 1 spsk. tomatpuré, 2 dl hønsebouillon, 2 dl fløde, 0,5 tsk. chiliflager (eller paprika), 1 håndfuld frisk timian eller basilikum, 25 g parmesanost, 1 knivspids salt, friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Soignér kyllingebrysterne og fjern sener. Krydr med peber og lidt salt.
Pil og hak hvidløg fint. Skyl og skær blomkålen i små buketter.
Hak de soltørrede tomater fint og riv parmesanosten.
Varm en ovnfast pande op ved middel til høj varme, og tilsæt halvdelen af olivenolien.
Steg kyllingebrysterne gyldne på alle sider – de skal ikke være gennemstegte.
Læg kyllingen til side på en tallerken, mens saucen laves.
I samme pande tilsættes resten af olivenolien. Steg hvidløg og chiliflager kort, til hvidløget er blødt og blankt.
Tilsæt tomatpuré og steg videre i ca. 1 minut.
Kom de soltørrede tomater og blomkål i panden og steg i yderligere 1-2 minutter.
Hæld bouillon og fløde i panden, og lad det simre. Krydr med salt og peber.
Læg kyllingen tilbage i panden, drys parmesan over, og sæt det hele i ovnen i ca. 10 minutter.
Tag retten ud af ovnen, og pynt med frisk timian eller basilikum.
Servér med f.eks. friskkogt pasta, knuste kartofler eller orzo.
Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Cremet butter chicken

600 g kyllingebryst, 1 ds hakkede tomater, 3 spsk tomatkoncentrat, 25 g smør, 1 løg (grofthakket), 3 fed hvidløg (hakket), 2 cm ingefær (fintrevet), 2 tsk garam masala, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk mild chilipulver, 1 tsk gurkemeje, 1/2 spsk sukker, 4-5 dl piskefløde, Salt og peber, olie

Tilbehør: Ris kogt efter anvisningen på pakken, naanbrød og raita

  1. Skær kyllingen i store tern, krydr med salt og peber, og steg blot  stykkerne gyldne i en smule olie. ( ikke  gennemstegte)
  2. Sæt til side.
  3. Smelt smør med en spsk. olie i en gryde og steg løgene blanke.
  4. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier og varm igennem et par minutter, – uden at det bruner.
  5. Tilsæt tomatkoncentrat og varm dette med et minut tid
  6. Tilsæt hakkede tomater, fløde og sukker.
  7. Varm saucen hurtigt igennem og blend den derefter helt glat.
  8. Lad saucen småsimre i 5-8 min., -og rør undervej.
  9. Tilsæt kyllingestykkerne og lad dem varme med ca. 10 min., til stykkerne er tilberedt, men stadig saftige og lækre.
  10. Smag saucen til med salt og peber
  11. Server med kogte ris , naanbrød, raita og lime

Tip: For at få blød og saftig kylling kan man “marinere”  kyllinge-stykkerne i 2 spsk. bagepulver 20-30 minutter før tilberedning. Skyl kødet grundigt, dup det tørt og tilbered blot som beskrevet i opskriften.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Farmors grydestegte kylling

Kylling: 2 hele kyllinger på 1300 -1400 g, salt og friskkværnet peber, 2 spsk smør, 2 bundter persille , 1 liter kyllingefond, kulør, 1/4 l fløde, 1-2 dl sødmælk, Maizena og koldt vand, ribsgelè

Tilbehør: Kogte kartofler, Skysauce, Farmors råsyltede agurker, ribsgele og franske kartofler

  1. Krydr kyllingen indvendigt med salt og friskkværnet peber
  2. Læg en spsk smør og 1 bundt kruspersille i hver kylling
  3.  Luk kyllingene med kødpinde
  4. Brun kyllingerne godt af i en stegegryde enkeltvis
  5. Kog gryden af med 1 liter kyllingefond
  6. Læg kyllingerne ned i gryden igen
  7. Tilsæt kulør
  8. Steg nu kyllingerne under låg ved middel varme i 1-1½ time, vend dem 4 gange undervejs
  9. Tilbered Farmors råsyltede agurker og  kog kartofler mens kyllingen steger
  10. Når kyllingerne er møre,  tages de op og holdes varme i ovnen tildækkede ved 60-80 grader, mens saucen forberedes
  11. Sigt stegeskyen og kog op
  12. Tilsæt sødmælk og fløde, kulør, ribsge, salt og peber og kog op
  13. Jævn med en blanding af Maizena og koldt vand
  14. Smag til
  15.  Parter kyllingen og anret på et fad
  16.  Server

[Print_link]

 

 

 

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Kalkunkødboller med couscoussalat

Kødboller: 500 g hakket kalkunkød, 1½ tsk. chilisauce, 1 æg, 30 g rasp, Salt og peber, 2 spsk. olivenolie til stegning

Couscoussalat: 200 g couscous, 1 spsk. olivenolie, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld, ruspersille, Salt, 1 håndfuld frisk dild, ½ granatæble, 25 g usaltede pistacienødder uden skal

Tahindressing: 2 spsk. tahin, 1½ dl yoghurt naturel 1½%, 1 spsk., citronsaft, 1 tsk. flydende honning, Salt

Tilbehør: Evt. ekstra frisk dild, granatæblekerner og usaltede pistacienødder.

  1. Bland kalkunkød, chilisauce, æg, rasp, salt og peber sammen i en skål.
  2. Form blandingen til små kødboller og steg dem i olivenolie på en pande ved medium varme, indtil de er gyldne og gennemstegte, cirka 10 minutter.
  3. Tilbered couscous som angivet på pakken. Tilsæt olivenolie og den revne skal samt saften fra den halve citron.
  4. Bland couscousen med den finthakkede kruspersille, dild, salt og granatæblekerner.
  5. Hak pistacienødderne groft og vend dem i couscoussalaten.
  6. Rør tahin, yoghurt, citronsaft, honning og lidt salt sammen til dressingen.
  7. Anret couscoussalaten på et serveringsfad, læg kødbollerne ovenpå og dryp med tahindressingen.
  8. Pynt eventuelt med ekstra dild, granatæblekerner og hakket pistacienødder.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Madplaner

Sprøde forårsruller

12 stk

Ruller: 1 fed hvidløg, ½ dl solsikkeolie, 500 g hakket kylling, 1 spsk revet ingefær, 1 spskfish sauce, 3 spsk teriyaki, 1 lille spidskål, 4 gulerødder, 24 rispapir, 1 bundt koriander

Dressing: 1 lime, 4 spsk sesamolie, 1 spsk teriyaki

Øvrigt tilbehør: teriyaki

  1. Pil hvidløg og hak det fint
  2. opvarm ½ af olien og svits hvidløgene
  3. Tilsæt hakket kylling, revet ingefær, fishsauce og teriyaki og steg i 8-10 min., mens der omrøres
  4. Tag panden af varmen
  5. Snit spidskål i fine strimler
  6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler
  7. Kom varmt vand i en dyb tallerken
  8. Dyp 2 rispapir ad gangen i vandet
  9. Læg udblødt rispapir, to stykker ovenpå hinanden,
  10. Kom stegt kylling, strimlet spidskål, gulerod og koriander på rispapiret
  11. Fold enderne ind over fyldet og rul til en stram rulle
  12. Opvarm resten af olien  på panden, og steg rullerne sprøde, 2-3 min på hver side
  13. Dressing: Bland resten af den snittede spidskål, strimlede gulerod og koriander.
  14. Vend salaten med limesaft, sesamolie og teriyaki
  15. Server rullerne med Teriyaki til at dyppe i
Print denne post Print denne post