Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Quiche med kylling og spidskålssalat

Tærtedej: 200 g mel, 40 g revet parmesanost, 75 g koldt smør i tern, 1 æg

Fyld: 2 kyllingebryster, 1 spsk hakket timian, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 500 g broccoli, 6 ½ dl fløde 100 g gedeost

Salat: 1 spidskål, 100 g sugarsnaps, 2 æbler, ½ agurk, 1 potte ærteskud, 50 g ristede hasselnødder, 1 bundt bredbladet persille

Dressing: 1½ dl fløde, 1 citron, 2 spsk suker salt og friskkværnet peber

Tærtedej:

  1. Bland mel og revet parmesan sammen med koldt smør i tern.
  2. Slå ægget ud i skålen og ælt dejen med hænderne til den samles, er dejen svær at samle, så tilsæt 1-2 spsk vand
  3. Sæt dejen på køl i 30 minutter

Tærte:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en cirkel på ca 30 cm i diameter
  3. Læg dejen i tærteformen og prik bunden med en gaffel
  4. Skær kyllingebryster i  mindre stykker, opvarm olie på en pande og steg kyllingen med timian, salt og peber til det er mørt (ca 7-8 minutter) og tag panden fra varmen
  5. Skyl broccoli og del den i små buketter
  6. Pisk æg med fløde og krydr med salt og peber
  7. Hæld æggemassen i tærteformen,
  8. fordel kylling og broccoli i æggemassen
  9. skær gedeosten i skiver og fordel dem over tærten
  10. Bag tærten midt i ovnene til æggemassen har sat sig og tærtekanten er gylden (ca 25-30 minutter)
  11. Sæt tærten på en bagerist mens salaten laves

Salat:

  1. Fjern de yderste blade på spidskålen, snit den fint, skyl den og anret den i en salatskål
  2. Skyl sugarsnaps og skær dem i halve på langs
  3. Skyl æblerne og skær dem i fine tynde både
  4. Skyl agurken og skær den i skiver der igen skæres i strimler
  5. Hak ærteskud groft,
  6. Bland det hele sammen i salatskålen  med de hakkede nødder
  7. Lav dressingen: Rør fløde med citronsaft, sukker, salt og peber
  8. Hæld dressingen over salaten og bland godt

Server salaten sammen med  spidskålssalaten

Print denne post Print denne post

Salat med marineret kylling og risnudler

Marineret kylling: 4 spsk. fiskesauce, 2 limefrugter, 2 spsk. brun farin, 2 spsk. sojasauce, 2 spsk. smagsneutral olie, 2 fed hvidløg, 4
kyllingebrystfileter, smagsneutral olie til stegning

Nouc cham/dip: 4 spsk. fiskesauce, 4 spsk. risvinseddike, 4 spsk.
sukker, 1 dl vand, 4 spsk. limesaft, 2 fed, hvidløg, 4 små friske røde chilier (f.eks. birdeye)

Nudelsalat: 400 g tynde risnudler, 2 lille agurker, 1 icebergsalat, 1 bundt forårsløg, 4 håndfulde, frisk koriander, 2 håndfulde frisk mynte, 1 dl saltede peanuts, 2 limefrugter

Marineret kylling:

  1. Rør en marinade af fiskesauce, limesaft, farin, soja, olie og fintrevet hvidløg.
  2. Læg kyllingefileterne i en frysepose, og hæld marinaden over. Lad det marinere på køkkenbordet i 15 minutter, eller læg det på køl natten over for ekstra smag.
  3. Steg kyllingefileterne i rigeligt olie på en pande ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Pas på, at sukkeret ikke brænder på.

Nouc cham/dip:

  1. Rør fiskesauce, eddike, sukker, vand og limesaft sammen i en skål. Pil og riv hvidløget fint. Skyl og hak chilierne fint, og rør dem i dressingen. Smag til.

Nudelsalat:

  1. Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken (evt. lidt kortere kogetid). Skyl dem i koldt vand, og afdryp.
  2. Skyl og flæk agurken, og skær den i halvmåner.
  3. Skyl salaten, og pluk den groft.
  4. Skyl forårsløgene, og hak dem fint.
  5. Pluk koriander og mynte groft.
  6. Hak peanuts, og skær limen i både.

Servering: 

  1. Anret nudler, salat, forårsløg, agurk, koriander, mynte og skiver af kylling i dybe tallerkener.
  2. Top med peanuts, og servér straks med nouc cham og limebåde.
Print denne post Print denne post

Tacos med kylling, kålsaat og mangosalsa

1 moden mango, 1 chili, 1 rødløg, saft af ½ lim, 200 g spidskål, 150 g cremefraiche 18%m 1 tsk røget paprika, 1 tsk sød paprika, salt og friskkværnet peber, 250 g kyllingerester, 12 små tortillas af majs eller hvede, 1 håndfuld koriander, limebåde

  1. Skær mangoen i små tern og hak chilien fint.
  2. Hak halvdelen af løget fint og vend det sammen med mango, chili og limesaft.
  3. Snit spidskålen firnt og ven det med resten af rødløget skåret i tynde strimler.
  4. Rør cremefraiche med begge slags paprika, og lidt salt og peber.  Skær eller riv kyllingen i strimler
  5. Varm tortillaerne i et tør varm pande  og pak dem i folie, så de holder sig lune
  6. Spis tortillaerne med spidskålssalat, kylling, dressing og mangosalsa.
  7. Top med evt med koriander og server med limebåde
Print denne post Print denne post

En slags cæsar-salat

Salat: 2 hjertesalat, 2 avocadoer, saften af ½ citron, 200 g ærter i bælg, 25 g valnødder, 8 kviste bredbladet persille

Kylling: 2 kyllingebryster uden skind og benm flagesalt og friskkværrnet peber, 2 spsk olivenolie

Cæsardressing: 2 æggeblommer, 1 tsk grovkornet sennep, 4 spsk olivenolie, saften af ½ citron, 1 fed hvidløg, 30 g parmesanost, flagesalt og friskkværnet peber

Salat:

  1. Del salaten i blade og skyl godt.
  2. Slyng salaten tør.
  3. Halver avocadoerne, fjern stenene og skær dem i lameller/skiver i skrællen.
  4. Pres citronsaft over.
  5. Bælg ærterne og hak valnødderne.

Kylling: 

  1. Krydr kyllingen med salt og peber.
  2. Varm olien på en pande, og brun kyllingen ved god varme.
  3. Sænk varmen, og lad kyllingenstege færdig i ca. 6 minutter på hver side, til kødsaften er klar.

Cæsardressing:

  1. Pisk æggeblommer med sennep, og spæd til med olivenolie, til det tykner en smule.
  2. Tilsæt citronsaft, presset hvidløg, revet parmesanost og smag til med salt og peber.

Servering: 

  1. Anret (hver for sig) salat, avocado, valnødder, og ærter på et stort fad sammen med kyllingen skåret i skiver samt persille.
  2. Kom dressingen i en skål og server som byg-selv-salat.
Print denne post Print denne post

Kylling Stroganoff

Stroganoff: 500 g kyllingebrystfilet, 100 g bacon, 2 rødløg, 250 g champignoner, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk. sød paprika, ½ tsk. røget paprika, 1 tsk. tørret timian, 1 tsk. grov sennep, 2 dl, hønsebouillon, 1 dl fløde, 2 dl cremefraiche 18 %, ½ tsk. sukker, salt og friskkværnet peber
Tilbehør: 4 dl, ris , f.eks. fuldkornsris, kogt efter anvisningen på pakken
Til servering : ½ bundt kruspersille
Tilbehør: 
  1. Kog risene efter pakkens anvisninger.
Kylling stroganoff:
  1. Skær kyllingebrystfilet og bacon i tern.
  2. Pil rødløgene, og skær dem i tynde både.
  3. Rens champignonerne, og skær dem i halve.
  4. Steg baconen let sprød i en gryde med olie.
  5. Tilsæt kylling, og brun det.
  6. Tilsæt rødløg og champignoner, og steg videre i 2 minutter.
  7. Krydr med paprika og timian, og steg i yderligere 1 minut.
  8. Hæld sennep, bouillon og fløde i gryden, rør rundt.
  9. Skru ned, og lad retten småkoge under låg i 15 minutter.
  10. ør cremefraiche i saucen, og smag til med sukker, salt og peber.
Servering:
  1. Skyl og hak persillen.
  2. Servér kylling stroganoff med ris, og drys med persille.
Print denne post Print denne post

Bagt kyllinge-/pastasalat

500 g cherrytomater, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 400 g pastaskruer, 500 g kylling i strimler, 2 tsk. tørret basilikum, 125 g friske mozzarellakugler, 50 g rucola, 1 håndfuld frisk basilikum, 1 spsk. balsamico-glace

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skyl cherrytomaterne, og fordel dem i et ovnfast fad.
  3. Vend dem med olivenolie, salt og peber.
  4. Bag tomaterne i ovnen i 20 minutter, til de begynder at rynke.
  5. Kog imens pastaen efter anvisningen på pakken.
  6. Krydr kyllingestrimlerne med tørret basilikum, salt og peber, og fordel dem over de bagte tomater.
  7. Sæt fadet i ovnen i ca. 5 minutter, til kyllingestrimlerne er brunede.
  8. Vend herefter de kogte pastaskruer i fadet.
  9. Riv mozzarella i mindre stykker, og fordel dem over fadet.
  10. Sæt fadet i ovnen i yderligere 10 minutter, til osten er smeltet, og kyllingestrimlerne er helt gennemstegte.
  11. Skyl og tør rucola, og drys rucola og basilikumblade over fadet.
  12. Dryp med balsamico-glace, og servér straks.
Print denne post Print denne post

Stifado med kylling og krydrede ris

Stifado: 600 g kyllingebrystfilet, 300 g perleløg eller små skalotteløg
olivenolie til stegning, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 dl
rødvin, 1 kanelstang, 3 små laurbærblade, 1 ds. hakkede tomater, 2 dl grøntsagsbouillon, 300 g tynde gulerødder, salt og friskkværnet peber

Krydrede ris: 2 løg, olivenolie til stegning, 1 tsk. spidskommenfrø, 3 dl ris, 1 kanelstang, 2 hele nelliker, 2 laurbærblade, 5 dl grøntsagsbouillon, 2 spsk. frisk mynte

Stifado:

  1. Skær kyllingefileter i store tern med en kniv.
  2. Pil løgene.
  3. Brun kylling og de hele løg i olie i en stor gryde.
  4. Tilsæt tomatpuré og vin. Kog ind til den halve mængde.
  5. Tilsæt kanel, laurbærblade, hakkede tomater og bouillon, og lad det simre i 10 minutter under låg.
  6. Skræl gulerødder, skær dem i mindre stykker, og læg dem i gryden.
  7. Kog i yderligere 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Krydrede ris: 

  1. Pil og hak løg, og rist dem i olie i en gryde sammen med spidskommen.
  2. Tilsæt ris, kanel, nelliker og laurbærblade, og varm det igennem.
  3. Tilsæt bouillon, og kog ved svag varme under låg i 15 minutter.
  4. Bland ris og mynte i en skål, og servér til stifadoen med kyllingen.
Print denne post Print denne post

Pasta med and i rødvin

600 g andebryst, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 gulerødder, 3 pastinakker, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 dl rødvin, 2 ds. flåede hakkede tomater, 2-3 spsk konc. tomatpuré, 500 g pastapenne, ½ bundt frisk oregano, salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan

  1. Fjern fedt og sener fra andebrystfileterne, og skær kødet i små tern.
  2. Pil og hak løg og hvidløg. skræl pastinakker og gulerødder, og riv dem groft.
  3. Steg løg og hvidløg let i olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.
  4. Tilsæt andekød, gulerødder og pastinakker, og lad det stege et par min. under omrøring.
  5. Tilsæt rødvin og lad det koge ind.
  6. Vend hakkede tomater og tomatpuré i retten og lad det simre i ca 20 min..
  7. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  8. Hak oregano til pynt.
  9. Smag saucen til med salt og peber
  10. Servér pasta med and i rødvinssauce, og top med friskrevet parmesan og oregano
Print denne post Print denne post