Kategoriarkiv: Hovedret lam

Tyrkiske lamacun-pizzaer

4oo g hakket lammekød, 4 store fladbrød, 1 stort løg, 3 fred hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt, 1 bundt bredbladet persille, ½ ds hakkede tomater, 2 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk paprika, ½ tsk tørrede chiliflager, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 1 lille rødløg, en blandet grøn salat

  1. Pil løg og hvidløg
  2. Rens peberfrugterne
  3. Blend i en foodprocessor peberfrugt, løg og hvidløg med skyllet persille, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, chiliflager salt og peber
  4. Tilsæt lammekødet og blend kort til man har en jævn fars
  5. Varm ovnen op til 200 grade
  6. Fordel lammekødssaucen på fladbrødene, og bag dem i ca 10 min. til bunden er sprød, og kødet er gennemstegt
  7. Skyl og pluk persillen
  8. pil rødløget, og skær det i helt tynde skiver
  9. Top de varme pizzaer med persille og rødløg, og servér med den blandede salat
Print denne post Print denne post

Krydret lammeculotte med baba ganoush og pita

1 lammeculotte, 1 spsk. stødt spidskommen, salt og friskkværnet
peber, 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Baba ganoush: 2 auberginer, 1 citron, 3 spsk. tahin, 1 håndfuld
bredbladet persille, 1 frisk rød chili, salt, friskkværnet peber

Til servering: ½  rød spidskål, 1 agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 8
pitabrød

Baba ganoush:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Halvér auberginerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med skindsiden opad.
  3. Brug en gaffel til at prikke huller i skindet, og bag auberginerne i ca. 30 minutter, til de er møre.
  4. Skrab alt kødet ud af de bagte auberginer, og kassér skindet.
  5. Pres saften af citronen.
  6. Mos auberginekødet med en gaffel sammen med citronsaft, tahin, finhakket persille og finthakket chili efter smag.
  7. Smag til med salt og peber, og lad dippen køle helt af i køleskabet inden servering.

Stegning af culotte: 

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid det med spidskommen, salt og peber.
  2. Steg culotten i smør og/eller olie på en pande, ca. 7-10 min. på hver side, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65°.
  3. Lad culotten hvile i 10 min., og skær den i tynde skiver.

Servering:

  1. Snit spidskålen fint, og skær agurken i skiver på skrå.
  2. Hak myntebladene groft.
  3. Lun pitabrødene, og servér med baba ganoush og lammeculotte.
Print denne post Print denne post

Kebab Bowl

Kebab: 2 skiver toast eller franskbrød, 1 dl vand eller mælk, 600 g hakket okse eller lammekød, 4 tsk salt, 1 tsk kanel, 1 tsk allehånde, 1 tsk cayenne, 4 rsk spidskommen, 2 fed hvidløg, 2 spsk revet løg.

Couscous: 4 dl couscous, 8 dl kogende vand, salt, saft af 2 citroner, 5.6 spsk olivenolie

Topping: ½ rødt spidskål, 2 tsk salt, 6 spsk eddike, 2 spsk sukker, 1 agurk, 4 tomater, 2 rødløg, yoghurt naturel, chilisauce, 3 håndfulde persille og evt lidt mynteblade

Kebab:

  1. Skær skorpen af brøder, og kassér det.
  2. Bræk brødet i små stykker, og kom det i mælken.
  3. Dad det blive helt blødt.
  4. Rør kødet med salt, kanel, allehånde, cayenne, spidskommen, hvidløg, løg og “mælkebrødet”
  5. For aflange kødboller, sæt dem evt. på spyd, og grill dem på en grill/ grillpande eller alternativt på en alm pande

Couscous: 

  1. Kom couscous i en skål, og hæld kogende vand over.
  2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad couscousen trække i 5-7 min..
  3. Løsn couscous med en gaffel, og smag til med salt, citronsaft og olivenolie

Topping:

  1. Snit kålen fint, drys den med lidt salt, og klem den med hænderne, så den mørner
  2. Rør eddike og sukker sammen, og vend kålen med marinaden.
  3. Skær agurker og tomate ri mundrette stykker.
  4. Snit rødløg i slanke både
  5. anret couscous i 4 skåle, top med kebab, kål, agurk, tomat, rødløg, yoghurt, chilisauce, persille og evt. mynte
  6. Server straks
Print denne post Print denne post

 

Lammeculotte med hvidløg og grøntsager i ovn

2 små lammeculotter eller én stor (min var 450 g), 1 fed hvidløg
frisk rosmarin , olivenolie

Grøntsager: 200 g cocktailtomater, 1 aubergine, 1 lille squash,
10-15 gode sorte oliven, 1 stort rødløg, frisk rosmarin, frisk timian,
olivenolie, salt og peber

Dip:1 dl græsk yoghurt, 4 stilke frisk mynte, 1 lille fed hvidløg, en smule salt

Serveres med  groft brød eller kartoffelbåde som tilbehør

  1. Skær auberginen i 1-1,5 cm tykke skiver og drys med salt.
  2. Lad den ligge 15-30 minutter – det trækker bitterstofferne ud, og den bliver nemmere mør.
  3. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  4. Gnid lamme-culotterne med salt, peber, knust hvidløg, rosmarin og lidt olie.
  5. Læg culotterne i en bradepande på bagepapir, der går op af kanterne.
  6. Snit grønsagerne i grove stave eller tern, auberginen til sidst.
  7. Vend grønsagerne i olie, salt, peber og krydderurter, og tilsæt oliven.
  8. Hvis du laver kartoffelbåde: så skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i olivenolie, salt, peber og krydderier efter smag.
  9. Fordel dem på bagepapir på en plade, og sæt dem ind samtidig med lammet.
  10. Læg grønsagerne rundt om lammeculotterne, og sæt det hele i ovnen i ca. 25-30 minutter.
  11. Brug et stegetermometer, og steg til til 58 grader for rosa og til ca. 65grader, hvis de skal være gennemstegte. Og noget derimellem, hvis de bare skal have et lidt rosa skær.
  12. Lav myntedippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt. Du kan også give det hele en tur med stavblenderen.
  13. Tag lammeculotten ud, og lad grønsagerne blive.
  14. Sæt brød i ovnen, hvis du vil servere lunt brød til.
  15. Pak lammet i folie, og lad det hvile ca. 10 minutter. Husk, temperaturen stiger ca. 5 grader i hviletiden, og så passer det med 63 grader: rosa og 70 grader: gennemstegt.
  16. Tag grønsagerne og kartoflerne ud, og server dem sammen med culotterne, skåret i skiver, samt dip og det grove brød.
Print denne post Print denne post

Græsk lamme-kleftiko

Fundet i FEMINA 14/2018

1 lammekølle, 2 dl hvidvin, 1 kg kartofler, 2 rødløg, 2 røde pebre, 200 g tomater

Kanelmarinade: 3 fed hvidløg, saft og skal af 1 usprøjtet citron, ½ dl olivenolie, 1 spsk. tørret oregano, 1 tsk stødt kanel, 1½ tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 100 g rucolasalat og 150 g god feta

Kanelmarinade: Pil og pres hvidløg, og riv skallen, og pres saften af citronen. Bland med olivenolie, tørret oregano og salt og pebrr

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Dæk bunden af et stort ovnfast fad med 2 store stykker bagepapir.
  3. Sørg for at bagepapiret stikker ud over siderne, så du senere kan samle det over lammmekøllen,
  4. Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker.
  5. Læg dem på bagepapiret.
  6. Pil rødløg og skær dem i både.
  7. Rens peberfrugterne , og skær dem o grove stykker.
  8. Skyl og halver tomaterne .
  9. Læg alle grøntsagerne ned til kartoflerne.
  10. Hæld 1 spsk af kanelmarinaden over lammekøllen, og gnid den ind i kødet.
  11. Dup kødet tørt med fedtsugende papir, og prik huller i kødet med en skarp kniv.
  12. Gnid den resterende marinade godt ind i kødet og hullerne.
  13. Læg derefter lammekøllen oven på grøntsagerne, og hæld hvidvin i bunden af fadet.
  14. Pak kød og grøntsager sammen med bagepapir og kødnåle eller kødsnor.
  15. Sæt fadet i ovnen i 2 timer.
  16. Tag fadet ud efter de 2 timer og pak bagepapiret op.
  17. Skru ovnen op til 250 grader, og bag lammekøllen i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden.
  18. Ved servering smuldres feta over fadet, og dertil skyllet rucola.
Print denne post Print denne post

Indianstyle kødboller i hot curry (2 personer)

Fundet i Alt for Damerne 40/2017

Kødboller: 3-400 g hakket lam eller oksekød, 2 tsk fintrevet ingefær, 2 spsk. revet løg, ½-1 tsk garam masala, salt og friskkværnet peber, olie til stegning

Sauce: 1 lille aubergine, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk smør, 1 spsk garam masala, 2 dl kokosmælk, 3 dl mosede tomater, cayennepeber efter smag, 250 g små tomater, 150 g babyspinat, olivenolie

Topping: ingefær – skåret i julienne, koriander, sesamfrø, kogte ris, citronbåde

Kødboller: 

  1. Rør kødet med ingefær, løg, garam masala, salt og peber.
  2. Form farsen til kødboller og stweg dem gyldne og gennemstegte i olie på en stor varm pande.

Sauce: 

  1. Skær auberginen i små tern.
  2. Sauter dem i olivenolie i en stor varm pande til de er ret møre.
  3. Hak løg og hvidløg fint, og sauter dem med auberginen et par minutter.
  4. Tilsæt smør og garam masala.
  5. Varm op.
  6. Kom kokosmælk og mosede tomater på.
  7. Kog op, og blend
  8. . Smag til med salt og cayennepeber.
  9. Halver tomaterne, og kom dem i saucen, og varm saucen op igen.
  10. Kom spinat i og til sidst kødboller.
  11. Varm igennem, og smag til

Server straks toppet med ingefær, koriander, sesam og med kogte ris og citronbåde til

Print denne post Print denne post

 

Lammefilet med råstegte kartofler

Opskrift fra et af mine Spis Bedre blade nr 02/09

Lam: 800 g lammefilet,  2 spsk basilikumpesto,  salt og friskkværnet peber,  2 citroner (alufolie)

Råstegte kartofler: 1 kg nye kartofler,  1 bundt frisk rosmarin, ½ dl olivenolie,  havsalt og friskkværnet peber

Råstegte kartofler:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skrub kartoflerne, og skær dem i halve.
  3. Lav små kartoffelspyd, hvor du stikker rosmarinkviste igennem kartoflerne i stedet for de sædvanlige træspyd.
  4. Læg kartoflerne i en bradepande, dryp med olivenolie, og drys rundhåndet med salt og peber.
  5. Steg dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Lam:

  1. Smør lammefileterne med pesto, og krydr med salt og peber.
  2. Steg dem i ovnen i 15 minutter sammen med kartoflerne, og lad dem herefter trække i 10 minutter under et stykke alufolie.

Server kartoflerne med lammefilet skåret i tykke skiver og en halv citron.

Print denne post Print denne post

Lammegryde med søde kartofler og ris

Opskrift fundet i MAD nr. 10, 2015

300 g lammekød, olivenolie til stegning, 300 g søde kartofler, 1 løg, 3 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefør, 1 lille bundt koriander, 1 spsk smør, 100 g tørrede abrikoser, ½-1 tsk cayenne, 2 tsk sød paprika, 2 spsk tomatpuré, 1 ds. hakkede timater, 100 g smuttede mandler, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør/pynt: Ris kogt efter anvisningen på posen og friskmynte

  1. Skær kødet i tern og brun det i olien.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
  3. Pil løget, og hvidløg og skær begge i tynde skiver.
  4. Skræl og hak ingefær fint.
  5. Hak koriander.
  6. Vend kartofler, løg, og smør i gryden, og lad det stege med i ca. 5 minutter.
  7. Skær abrikoserne i strimler.
  8. Vend cayenne, paprika, tomatpuré, abrikoser, hakkede tomater og mandler i retten, og lad den simre i ca. 45 minutter.
  9. Rør undervejs og tilsæt evt. lidt vand.
  10. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  11. Kog risen efter pakningens anvisning.
  12. erver lammegryden med kogt ris toppet med hakket mynte.
Print denne post Print denne post