Lam: 400 g lammekølle eller culotte, 1 tsk salt, 1 tsk Ras el Hanout, 2 spsk olivenolie til stegning, friskkværnet peber

Couscous: 300 g couscous, ½ tsk Ras el Hanout, 1 tsk stødt spidskommen, 3 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 100 g frisk grønkål, 1 bundt frisk koriander, 1 bundt frisk mynte, 1 rødløg, 1 granatæble, 1 limefrugt

Raita: 1 agurk, 1 forårsløg, 3 dl græsk yoghurt 10%, ½ tsk stødt spidskommen, ½ tsk tørrede chiliflager, salt, 3 spsk granatæblekerner

Til servering: evt. godt brød

Couscous: 

1. Kog couscous efter anvisningen på pakken
2.  Kør en gaffel gennem den kogte couscous så den løsnes.
3. Vend couscous med krydderier og olie
4. Smag til med salt og peber
5. Skyl grønkålen, og hak den fint
6. Hak koriander og mynte groft
7. Pil rødløget, og skær det i små tern
8. Befri granatæblekernene fra det hvide “kød”
9. Vend couscous med grønkål, rødløg, limesaft, granatæblekerner og krydderurter (gem lidt mynte til raitaen)

Raita:

1. Skyl agurken, og skær den i små terne
2. Skyl forårsløget, og skær det i tynde skiver på skrå
3. Rør yoghurt med spidskommen, agurk, chiliflager og salt
4. Top raitaen med forårsløg, mynte og granatæblekerner

Lam:  

1. Skær lammekødet i grove tern, og vend dem med salt og Ras el Hanout
2. Steg lammeternene i olie i 5-6minutter, til de er godt brunet og gennemstegt
3. Krydr med salt, peber og ekstra Ras el Hanout

Servering:

1. Anret couscous på et stort fad, og top med stegt lammekød,
2. Server med raita og evt. brød

4oo g hakket lammekød, 4 store fladbrød, 1 stort løg, 3 fred hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt, 1 bundt bredbladet persille, ½ ds hakkede tomater, 2 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk paprika, ½ tsk tørrede chiliflager, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 1 lille rødløg, en blandet grøn salat

1. Pil løg og hvidløg
2. Rens peberfrugterne
3. Blend i en foodprocessor peberfrugt, løg og hvidløg med skyllet persille, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, chiliflager salt og peber
4. Tilsæt lammekødet og blend kort til man har en jævn fars
5. Varm ovnen op til 200 grade
6. Fordel lammekødssaucen på fladbrødene, og bag dem i ca 10 min. til bunden er sprød, og kødet er gennemstegt
7. Skyl og pluk persillen
8. pil rødløget, og skær det i helt tynde skiver
9. Top de varme pizzaer med persille og rødløg, og servér med den blandede salat

1 lammeculotte, 1 spsk. stødt spidskommen, salt og friskkværnet
peber, 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Baba ganoush: 2 auberginer, 1 citron, 3 spsk. tahin, 1 håndfuld
bredbladet persille, 1 frisk rød chili, salt, friskkværnet peber

Til servering: ½  rød spidskål, 1 agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 8
pitabrød

Baba ganoush:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Halvér auberginerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med skindsiden opad.
3. Brug en gaffel til at prikke huller i skindet, og bag auberginerne i ca. 30 minutter, til de er møre.
4. Skrab alt kødet ud af de bagte auberginer, og kassér skindet.
5. Pres saften af citronen.
6. Mos auberginekødet med en gaffel sammen med citronsaft, tahin, finhakket persille og finthakket chili efter smag.
7. Smag til med salt og peber, og lad dippen køle helt af i køleskabet inden servering.

Stegning af culotte: 

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid det med spidskommen, salt og peber.
2. Steg culotten i smør og/eller olie på en pande, ca. 7-10 min. på hver side, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65°.
3. Lad culotten hvile i 10 min., og skær den i tynde skiver.

Servering:

1. Snit spidskålen fint, og skær agurken i skiver på skrå.
2. Hak myntebladene groft.
3. Lun pitabrødene, og servér med baba ganoush og lammeculotte.

Fundet i FEMINA 14/2018

1 lammekølle, 2 dl hvidvin, 1 kg kartofler, 2 rødløg, 2 røde pebre, 200 g tomater

Kanelmarinade: 3 fed hvidløg, saft og skal af 1 usprøjtet citron, ½ dl olivenolie, 1 spsk. tørret oregano, 1 tsk stødt kanel, 1½ tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 100 g rucolasalat og 150 g god feta

Kanelmarinade: Pil og pres hvidløg, og riv skallen, og pres saften af citronen. Bland med olivenolie, tørret oregano og salt og pebrr

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Dæk bunden af et stort ovnfast fad med 2 store stykker bagepapir.
3. Sørg for at bagepapiret stikker ud over siderne, så du senere kan samle det over lammmekøllen,
4. Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker.
5. Læg dem på bagepapiret.
6. Pil rødløg og skær dem i både.
7. Rens peberfrugterne , og skær dem o grove stykker.
8. Skyl og halver tomaterne .
9. Læg alle grøntsagerne ned til kartoflerne.
10. Hæld 1 spsk af kanelmarinaden over lammekøllen, og gnid den ind i kødet.
11. Dup kødet tørt med fedtsugende papir, og prik huller i kødet med en skarp kniv.
12. Gnid den resterende marinade godt ind i kødet og hullerne.
13. Læg derefter lammekøllen oven på grøntsagerne, og hæld hvidvin i bunden af fadet.
14. Pak kød og grøntsager sammen med bagepapir og kødnåle eller kødsnor.
15. Sæt fadet i ovnen i 2 timer.
16. Tag fadet ud efter de 2 timer og pak bagepapiret op.
17. Skru ovnen op til 250 grader, og bag lammekøllen i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden.
18. Ved servering smuldres feta over fadet, og dertil skyllet rucola.