Spyd: 1 løg, 400 g lammefars, 3 spsk rasp, 2 tsk flagesalt, sort peber, ½ tsk kanel, 2 tsk sumak, 1 tsk knust koriander, ½ tsk stødt allehånde, 1 spsk olivenolie

Orzosalat: 250 g orzo pasta, 1 gourgette, 350 g edamamebønner, saften af en ½ citron, 3 spsk olivenolie, 150 g feta, 1 håndfuld mynte

1. Riv løget groft og bland det med lammekød, rasp, salt, godt med sort peber, kanel, sukak, koriander og allehånde
2. Klem farsen fast på 8 spyd og smør dem med olivenolie
3. Grill spydene 5 min. på hver side ved medium varme
4. Kog pastaen al dente i letsaltet vand, og skyl den  i koldt  vand efter kogning
5. Skær corgette i små tern og kom  dem i pastaen sammen med edamamebønner, citronsaft og olivenolie
6. Smuldr fetaost over og vend til sidst med grofthakket mynte
7. Server med vandmelonlimonade med rom

6 personer

2½ kg lammekølle, 1 bundt rosmarin, 4 fed hvidløg, 1 usprøjtet citron, 4 spsk olivenolie, 1 spsk flydende honning, 1 spsk knust spidskommen, salt og friskkværnet peber

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Læg lammekøllen i et ovnfast fad/en bradepande
3. Skær små snit i lammekøllen, og stik små buketter af rosmarin ned i hullerne (Køllen skal være dækket af rosmarin)
4. Pil hvidløg, og skær hvidløgene i i skiver
5. Tryk hvidløgsskiverne ved i stegen sammen med rosmarinstilkene
6. Skyl citronen, og riv skallen i strimler med et juliennejern
7. Drys strimlerne af citron over lannekøllen
8. Pres citronsaften af hele frugten ud over hele stegen
9. Dryp med honning over hele stegen
10. Krydr lammekøllen med spidskommen, salt og peber
11. Sæt lammekøllen i ovnen  på midterste ovnribbe, og steg i 1½ time
12. Skær kødet i tynde skiver
13. Servér

Frikadeller: 500 g hakket lammekød, 1 rødløg, 2 fed hvidløg, 75 g rasp, 1 æg, 3 spsk hakket bredbladet persille, , 3 spsk hakkede  mynteblade, 1 spsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber. olivenolie til stegning

Fetadip: 200 g feta, 1 dl græsk yoghurt 10%, 3 spsk olivenolie

Tomatsalat:  200 g cherrytomater, 4 håndfulde babypinat 4 spsk olivenolie

Frikadeller: 

1. Pil og hak løget  helt fint
2. Pil hvidløgetog pres det
3. Bland fars, løg og hvidløg, rasp, æg, friske og tørrede urter, samt salt og peber
4. lad farsen hvie i ca. ½ time
5. Form frikadellerne
6. opvarm olien og steg frikadellerne i 3-4min. på hver side

Fetadip: 

1. Kom fetai en minihakker eller blender, sammen med yoghurt og olie
2. Blend til en cremet konsistens
3. Hæld fetacremen i en skål og hæld lidt olivenolie over

Tomatsalat: 

1. Skyl tomaterne, halvér dem og læge dem på et fad sammen med den skyllede spinat
2. Vend salaten rund med olivenolie, salt og peber

Lam: 500 g lammefilet, 1 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Bagte rødder: 500 g, rødbeder, 300 g pastinakker, 250 g jordskokker, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Fetacreme: 75 g feta, 2 dl græsk yoghurt 10 % , salt og friskkværnet peber, ½ bundt bredbladet persille

Til servering: 1 bundt bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 1 frisk rød chili, Evt. couscous (eller kogte kartofler)

Bagte rødder:

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
3. Skræl pastinakkerne, og skær dem i grove stave.
4. Skrub jordskokkerne, og skær dem i grove skiver.
5. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
6. Fordel det hele på en bageplade med bagepapir, og vend det sammen med olie, salt og peber.
7. Bag rødderne i ovnen i 30-35 minutter, til de er møre og gyldne.

Lammefilet: 

1. Brun lammefileten godt i olie på en pande i et par minutter på hver side.
2. Krydr med salt og peber.
3. Læg fileten i ovnen sammen med rødderne i 15-17 minutter.
4. Tag den ud, og lad den trække kort.

Fetacreme:

1. Smuldr fetaen i små stykker, og rør dem sammen med græsk yoghurt, salt og peber i en skål.
2. Skyl persillen, hak den fint, og drys den over fetacremen.

Servering:

1. Skyl og hak persillen.
2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
3. Skyl chilien, og hak den fint.
4. Drys blandingen over de bagte rødder.
5. Skær lammekødet i skiver, og anret sammen med de bagte rødder og fetacreme.
6. Spis evt. couscous til.

[Print_link]

Lam: 400 g lammekølle eller culotte, 1 tsk salt, 1 tsk Ras el Hanout, 2 spsk olivenolie til stegning, friskkværnet peber

Couscous: 300 g couscous, ½ tsk Ras el Hanout, 1 tsk stødt spidskommen, 3 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 100 g frisk grønkål, 1 bundt frisk koriander, 1 bundt frisk mynte, 1 rødløg, 1 granatæble, 1 limefrugt

Raita: 1 agurk, 1 forårsløg, 3 dl græsk yoghurt 10%, ½ tsk stødt spidskommen, ½ tsk tørrede chiliflager, salt, 3 spsk granatæblekerner

Til servering: evt. godt brød

Couscous: 

1. Kog couscous efter anvisningen på pakken
2.  Kør en gaffel gennem den kogte couscous så den løsnes.
3. Vend couscous med krydderier og olie
4. Smag til med salt og peber
5. Skyl grønkålen, og hak den fint
6. Hak koriander og mynte groft
7. Pil rødløget, og skær det i små tern
8. Befri granatæblekernene fra det hvide “kød”
9. Vend couscous med grønkål, rødløg, limesaft, granatæblekerner og krydderurter (gem lidt mynte til raitaen)

Raita:

1. Skyl agurken, og skær den i små terne
2. Skyl forårsløget, og skær det i tynde skiver på skrå
3. Rør yoghurt med spidskommen, agurk, chiliflager og salt
4. Top raitaen med forårsløg, mynte og granatæblekerner

Lam:  

1. Skær lammekødet i grove tern, og vend dem med salt og Ras el Hanout
2. Steg lammeternene i olie i 5-6minutter, til de er godt brunet og gennemstegt
3. Krydr med salt, peber og ekstra Ras el Hanout

Servering:

1. Anret couscous på et stort fad, og top med stegt lammekød,
2. Server med raita og evt. brød

4oo g hakket lammekød, 4 store fladbrød, 1 stort løg, 3 fred hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt, 1 bundt bredbladet persille, ½ ds hakkede tomater, 2 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk paprika, ½ tsk tørrede chiliflager, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 1 lille rødløg, en blandet grøn salat

1. Pil løg og hvidløg
2. Rens peberfrugterne
3. Blend i en foodprocessor peberfrugt, løg og hvidløg med skyllet persille, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, chiliflager salt og peber
4. Tilsæt lammekødet og blend kort til man har en jævn fars
5. Varm ovnen op til 200 grade
6. Fordel lammekødssaucen på fladbrødene, og bag dem i ca 10 min. til bunden er sprød, og kødet er gennemstegt
7. Skyl og pluk persillen
8. pil rødløget, og skær det i helt tynde skiver
9. Top de varme pizzaer med persille og rødløg, og servér med den blandede salat

1 lammeculotte, 1 spsk. stødt spidskommen, salt og friskkværnet
peber, 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Baba ganoush: 2 auberginer, 1 citron, 3 spsk. tahin, 1 håndfuld
bredbladet persille, 1 frisk rød chili, salt, friskkværnet peber

Til servering: ½  rød spidskål, 1 agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 8
pitabrød

Baba ganoush:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Halvér auberginerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med skindsiden opad.
3. Brug en gaffel til at prikke huller i skindet, og bag auberginerne i ca. 30 minutter, til de er møre.
4. Skrab alt kødet ud af de bagte auberginer, og kassér skindet.
5. Pres saften af citronen.
6. Mos auberginekødet med en gaffel sammen med citronsaft, tahin, finhakket persille og finthakket chili efter smag.
7. Smag til med salt og peber, og lad dippen køle helt af i køleskabet inden servering.

Stegning af culotte: 

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid det med spidskommen, salt og peber.
2. Steg culotten i smør og/eller olie på en pande, ca. 7-10 min. på hver side, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65°.
3. Lad culotten hvile i 10 min., og skær den i tynde skiver.

Servering:

1. Snit spidskålen fint, og skær agurken i skiver på skrå.
2. Hak myntebladene groft.
3. Lun pitabrødene, og servér med baba ganoush og lammeculotte.