Kategoriarkiv: Forretter

Opskrifter til forretter

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Taco-suppe med sprøde kikærter

Suppe: 2 løg, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1/2 spsk. røget paprika, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. tørret koriander, salt og friskkværnet peber, 3 stilke bladselleri, 1 squash, 1 dåse hakkede tomater, 2 1/2 dl grøntsagsbouillon, 1 dåse sorte bønner, saft af 1 limefrugt

Sprøde kikærter: 1 dåse kikærter, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. røget paprika, 1 tsk. salt, 100 g cheddar

Til servering: cremefraiche 18 %, frisk koriander, 1 limefrugt

Sprøde kikærter:

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Afdryp kikærterne, og tør dem i et rent viskestykke.
  3. Vend dem med olie og alle krydderierne, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er sprøde.
  5. Riv cheddar, og fordel den over kikærterne.
  6. Bag dem i ovnen i yderligere 5 minutter, så osten smelter og bliver gylden.

Suppe:

  1. Pil og hak løg, og pil og pres hvidløg.
  2. Svits det i olie i en gryde.
    Tilsæt alle krydderierne, og lad det stege i et par minutter.
  3. Skyl og skær bladselleri og squash i tern, og tilsæt dem.
  4. Lad det stege i 5 minutter.
  5. Hæld hakkede tomater og bouillon i gryden.
  6. Læg låg på, og lad suppen simre i 10 minutter.
  7. Afdryp de sorte bønner, og tilsæt dem.
  8. Smag til med limesaft, salt og peber.

Servering:

  1. Top suppen med sprøde kikærter, cremefraiche, frisk koriander og limefrugt skåret i både.
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Lakserilette på spinatvafler

Spinatvafler: 100 g frisk babyspinat, 3 æg, 3 dl mælk, 270 g hvedemel, 1 1/2 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver, 1 spsk. smør til stegning

Lakserillette: 375 g varmrøget laks, 1 rødløg, 1 håndfuld  bredbladet  persille, 3 spsk. cremefraiche 38 %, 2 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 2 tsk. citronsaft, salt og friskkværnetpeber, 1 spsk. kapers

Til servering: 75 g blandet grøn salat, 200 g rejer, 1 citron

Spinatvafler:

  1. Skyl og tør spinaten.
  2. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse
  3. Opvarm vaffeljernet
  4. Pensl pladerne med lidt smeltet smør, og steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Hold vaflerne lune til servering

Lakserillette:

  1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med et par gafler.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Skyl og hak persillen fint.
  4. Hak kapers fint
  5. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber – hold igen med salten da laksen også er meget salt.
  6. Vend laks, rødløg, persille og kapers sammen med dressingen.
  7. Afdæk skålen og sæt rilletten på køl indtil servering.

Servering:

  1. Skyl og tør salaten, og fordel den løst på tallerknerne.
  2. Anret spinatvaflerne oven på¨salatbunden, og læg en afrundet skefuld lakserillette på hver vaffel.
  3. Drys med  rejer  og servér med citronbåde.

[Print_link]

Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Vegatarisk, Opskrifter

Små karamelliserede løgtærter

1/2 pakke fersk tærtedej, 1 løg, 1 spsk. sukker, 1 dl cremefraiche 38 %, 50 g revet parmesan, 1 håndfuld purløg, 20 g smør

  1. Tænd ovnen på 180grader.
  2. Rul tærtedejen ud på et let meldrysset bord, og udstik små, runde bunde, evt. med en udstikkerform eller et glas.
  3. Læg tærtebundene på en bageplade beklædt med bagepapir, gerne med god afstand imellem.
  4. Pil løget, skær det over på midten, og skær det herefter i helt tynde skiver.
  5. Vend løgskiverne i en skål med sukker.
  6. Smør tærtebundene med lidt cremefraiche, og drys med revet parmesan og fintklippet purløg.
  7. Fordel løgskiverne oven på tærtebundene, evt. i et fint mønster.
  8. Smelt lidt smør i en gryde, dryp smørret oven på tærterne, og bag dem i ovnen i 40 minutter, til de er let sprøde.
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Bagt rodfrugtsalat med varmrøget laks og sennepscreme

Bagte rodfrugter: 750 g persillerødder, 750 g gulerødder, 3 spsk. olivenolie, 2 tsk. tørret timian, salt og peber, 2 spsk. flydende honning

Mild sennepscreme: 1 1/2 dl cremefraiche 18 %, 1 tsk. dijonsennep, 1 tsk. flydende honning, 1 tsk. citronsaft, salt og peber

Til servering: 100 g feldsalat, 250 g varmrøget laks, 50 g pekannødder

Bagte rodfrugter:

  1. Tænd ovnen på 200grader.
  2. Skræl persillerødder og gulerødder, og skær dem i stave.
  3. Vend dem med olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og krydr med timian, salt og frikkværnet peber.
  4. Bag rodfrugterne i ovnen i 25 minutter, til de er næsten møre.
  5. Tag dem ud, dryp med honning, og vend rundt i rodfrugterne.
  6. Sæt dem tilbage i ovnen, og bag i ca. 10 minutter, til de er gyldne.

Mild sennepscreme:

  1. Rør cremefraiche, sennep og honning sammen i en skål, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og tør feldsalaten.
  2. Bræk den varmrøgede laks i mindre stykker.
  3. Anret bagte rodfrugter og feldsalat på et fad, og fordel laksestykkerne på toppen.
  4. Drys med grofthakkede pekannødder, og servér sennepscremen i en skål, så man selv kan dryppe lidt over sin portion.
  5. Servér straks.

[Print_link]

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tomat-linsesuppe med stegt grønt, mynte og yoghurt

Tomat-linsesuppe: 2 løg, 2 fed hvidløg, 1, pastinak, 1 peberfrugt, 200g
tørrede røde linser, 1½ tsk. garam masala, 1 spsk. olivenolie til stegning, 500 g tomatpassata (1 flaske), 3½ dl vand,  salt og friskkværnet peber, ½ tsk., eddike

Stegt grønt: 1 rødløg, 1 fed hvidløg, 1 squash, 1 spsk. olivenolie til stegning, ½ tsk. eddike

Til servering: 4 fladbrød, 2 dl græsk yoghurt 10 %, 1 bundt
frisk mynte

Tomat-linsesuppe:

  1. Pil og løg og hvidløg, og skær begge dele i små tern.
  2. Skræl pastinakken, og riv den groft.
  3. Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
  4. Kog de røde linser i  saltet vand i ca. 15 minutter.
  5. Hæld overskydende vand fra.
  6. Steg løg, hvidløg, pastinak, peberfrugt og garam masala i olie i 3-4 minutter.
  7. Tilsæt kogte linser, tomatpassata og vand, og lad det koge i 15 min.
  8. Smag til med salt, peber, eddike og evt. lidt ekstra garam masala.
  9. Justér evt. konsistensen med lidt ekstra vand eller tomatpassata.

Stegt grønt:

  1. Pil rødløget, og skær det i tynde både.
  2. Pil og hak hvidløget.
  3. Skyl squashen, og skær den i halve skiver.
  4. Steg løg og hvidløg i olie på en pande i 2-3 minutter.
  5. Tilsæt squash, og steg i yderligere 1-2 minutter.
  6. Krydr med salt, peber og eddike.

Servering:

  1. Lun fladbrødene på en tør pande eller i mikroovnen.
  2. Anret tomat-linsesuppen i dybe tallerkner, og top med stegt grønt, yoghurt og mynteblade.
  3. Spis de lune fladbrød til.
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Fritters med courgette og tzatziki

Fritters: 600 g courgette, 1 løg, 1 fed hvidløg,100 g rasp 2 æg, 4 spsk mel, 1 tsk bagepulver, 200 g feta, 1 spsk tørret oregano 2 spsk hakket mynte, 1 bundt purløg, 1 spsk olivenolie

Tzatziki: 1 agurk, 200 g græsk yoghurt, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 2 spsk frisk mynte, salt

Fritters:

  1. Skyl courgetten, og riv den groft
  2. Kram massen fri for vand, og lad den dryppe af i en si
  3. Pil løg og hvidløg  hak dem fint
  4. Bland løg, hvidløg, rasp, æg mel og bagepulver
  5. Smuldr feta i blandingen sammen med oreganoSkyl mynte og hak det fint
  6. hak purløg fint,
  7. Tilsæt afdryppet courgette, mynte og purløg
  8. Rør sammen til en fars
  9. opvarm olien, form flade fritters og steg dem gyldne i 3-4 min. på hver side

Thatziki: 

  1. Skyl agurken, og flæk  den på langs
  2. Fjern kernerne  og riv derefter agurken groft
  3. Kom den revne agurk i en si, drys med salt, og lad det trække i 10 min.
  4. Pres væden fra agurken
  5. Bland yoghurt med presset hvidløg,olivenolie, eddike, mynte og afdryppet agurk
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter Kød, Hovedret oksekød / kalvekød, Opskrifter

Steak/rejespid med abrikossalsa og nye kartofler

Salsa: 300 g abrikoser, 2 forårsløg, 1 chili, 1 håndfuld frisk bailikum, 6 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber

Spyd: 2 entrecote eller tykstegsbøffer, 12 kæmperejer, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 4 spyd og  kogte nye kartofler

  1.  Skær abrikoserne i små tern, og hak forårsløg og chili fint
  2. Hak basilikum groft
  3. Bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skær bøfferne i store tern
  6. vend kød og rejer med olivenolie, og knust hvidløg, og krydr med salt og peber
  7. Sæt skiftevis kød og rejer på spyd og grill dem i 2 min. på hver side ved høj varme
  8. Servér med nye kogte kartofler og margaritaer
Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Mousse af røget hellefisk

6 portioner

Mousse: 200 g røget hellefisk 1 løg, 1 citron, 200 g flødeost, 1 bundt purløg, 1 glas ørredrogn, friskkværnet peber,

Tilbehør: Ristet kernerugbrød

  1. Fjern den brune overflade fra fisken, ig skær den i mindre stykker
  2. Pil og hakløget fint
  3. Pres saften fra citronen
  4. Blend fisk, flødeost, løg og citronsaft til en mousse
  5. Stil på køl i 5 timer
  6.  Lige før servering skæres purløg i  små stykker, og vendes i moussen sammen med ½ af ørredrognen
  7. Smag til med friskkværnet peber
  8.  kugl mousse med 2 spiseskeer, og pynt hver kugle med ørredrogn og friskhakket purløg
  9. Servér med ristet rugbrød

[Print_link]