Kategoriarkiv: Bagværk Kager

Bagværk, Bagværk Kager, Desserter Pandekager, Opskrifter

Tiramisu-pandekage-lagkage

Pandekager: 100 g smør, 250 g mel, 50 g sukker, 2 tsk vanillesukker, ½ tsk salt, 4 æg, 5 dl sødmælk, smør til stegning

Mascaponecreme: 750 g mascapone, 200 g flødeost naturel, 200 g flormelis, 1½ tls ekspresso kaffepulver, 3 spsk amaretto, 30 g   kakapulver

Pandekager:

  1. Smelt smørret, og lad det kølle let af
  2. Pisk resten af ingredienserne til pandekagedejen sammen , til den er uden klumper
  3. Tilsæt det smeltede smør, og rør til dejen er ensartet
  4. Steg pandekagerne i lidt smør, læg dem på et fad eller en rist til afkøling

Mascaponecreme: 

  1. Pisk mascapone og flødeost luftigt med en elpisker
  2. Tilsæt flormelis, og ekspressopulver, og pisk yderligere, til cremen er ensartet
  3. Smag cremen til med Amaretto

Saml pandekage-lagkagen:

  1. Læg en pandekage på et fad, smør et tyndt lag mascaponecreme på, og sigt en lille smule kakaopulver over
  2. Læg endnu en pandekag ovenpå, og gentag i samme rækkefølge til der ikke er flere pandekager tilbage
  3. Fyld resten af cremen i en sprøjtepose, og sprøjt cremen ud i små rosetter på hele toppen af kagen
  4. Sæt lagkagen på køl i mindst 2 timer og sigt et fint lag kakaopulver over lige inden servering

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Vanille/pistacie/karamel-snurrer

Dej: 2 dl sødmælk, 25 g gær, 30 g sukker, 1 tsk. stødt kardemomme, 1 tsk. vanillesukker, ½ tsk. salt, 1 æg, 75 g, blødt smør, 425 g mel

Vanille-remonce: 100 g blødt smør, 25 g flormelis, 25 g vanillesukker

Pistaciekaramel: 50 g smør, 50 g sukker, 1 spsk. lys sirup, 1 spsk .mel, 1 spsk. mælk, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Glasering: ¼ dl sukker, ¼ dl vand

  1. Lun mælken til den er fingervarm.
  2. Rør gæren ud heri.
  3. Tilsæt sukker, kardemomme, vanillesukker, salt, æg, smør og det meste af melet, og ælt dejen rigtig godt sammen  til den er glat og smidig.
  4. Tilsæt resten af melet, hvis dejen stadig er klistret
  5. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.
  6. Rør smør, flormelis og vanillesukker sammen til en ensartet masse.
  7. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til en stor aflang firkant.
  8. Smør remoncen ud på dejen i et jævnt lag.
  9. Fold ⅓ af dejen ind mod midten, og læg den anden ⅓ over, så dejen ligger i 3 lag.
  10. Skær dejen i 12 strimler.
  11. Tag fat i en strimmel, og sno den fra begge sider til en lang spiral.
  12. Form spiralen til en snegl, og buk enden ind under sneglen, så den ikke springer op under bagningen.
  13. Fordel snurrerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter.
  14. Tænd ovnen på 210°.
  15. Bland smør, sukker, sirup, mel og mælk sammen i en gryde, og kog det sammen i 2 minutter.
  16. Tag gryden af varmen, og rør grofthakkede pistacienødder i.
  17. Lav en lille fordybning  midt i  hver snurre, og læg  en spsk pistaciekaramel ned i hver.
  18. Bag snurrerne i ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  19. Kog sukker og vand sammen til glaseringen, og pensl snurrerne med sukkerlagen, lige så snart de kommer ud af ovnen.
  20. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Rabarbermuffins (8stk.)

100 g smør, 2 æg, 100 g  sukker, 2 tsk. vaniljesukker,
50 g kokosmel, 100 g mel, 1 tsk. bagepulver, 1 knsp.
salt, 100 g marcipan, 250 g rabarber, 1 spsk. rørsukker (til drys)

Til servering: Evt. cremefraiche 18 %

  1. Tænd ovnen på 180grader.
  2. Smelt smørret, og afkøl det let.
  3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en elpisker
  4. Tilsæt smeltet smør, kokosmel, hvedemel, bagepulver og salt, og vend dejen sammen, til den er ensartet.
  5. Skær marcipan i små tern.
  6. Rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver.
  7. Vend marcipan og rabarber i dejen.
  8. Fordel dejen i smurte muffinforme, og drys lidt sukker på toppen.
  9. Bag kagerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gennembagte.
  10. Afkøl på en bagerist, og servér dem evt. med cremefraiche.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Babka-krans

Babka: 2 dl sødmælk, 25 g, gær, 2 æg,  40 g sukker, 500 g mel, 1 tsk. salt,
150 g blødt smør,

Fyld: 150 g, mælkechokolade, 100 g smør, 50 g hasselnøddekerner, 100 g, flormelis, 1, æg til pensling, 25 g hasselnøddekerner til drys

Babka:

  1. Lun mælken til  lillefingervarm.
  2. Smuldr gæren, og rør den ud i den lune mælk.
  3. Tilsæt æg og sukker, og rør det sammen.
  4. Tilsæt 250 g mel, og ælt dejen godt igennem i 2-3 minutter, gerne på en røremaskine.
  5. Tilsæt resten af melet, salt og det bløde smør, og ælt dejen godt, til den er glat og smidig og slipper skålens kant.
  6. Tilsæt kun ekstra mel, hvis dejen stadig er meget klistret.
  7. Form dejen til en kugle, læg den i en ren skål, og dæk skålen med husholdningsfilm og et klæde.
  8. Lad dejen hæve lunt i ca. 1 time, til den har dobbelt størrelse

Fyld:

  1. Hak chokoladen groft.
  2. Smelt chokolade og smør sammen i en gryde ved lav varme.
  3. Blend hasselnødder til fint mel.
  4. Tag gryden af varmen, og rør hasselnøddemel og flormelis i chokolademassen.
  5. Sæt chokoladefyldet på køl i ca. ½ time, til det har en smørbar konsistens.

Saml Babkaen med fyld:

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 2 lige store stykker.
  2. Rul hvert stykke ud til et rektangel på ca. 40 x 25 cm.
  3. Smør chokoladefyldet ud på begge dejstykker i et jævnt lag, og rul hvert stykke stramt sammen til en roulade.
  4. Sno de 2 roulader omkring hinanden, og form dem til en rund krans.
  5. Læg kransen over på en bageplade med bagepapir.
  6. Rids snitter i ydersiden af kransen med et barberblad eller en skarp kniv, så kransen får ridser hele vejen rundt og åbner sig let.
  7. Dæk kransen med et rent klæde, og lad den efterhæve i 15 minutter.
  8. Tænd ovnen på 180grader.
  9. Pensl kransen med sammenpisket æg, og drys med grofthakkede hasselnødder.
  10. Bag babka-kransen i ovnen i ca. 35 minutter, til den er gylden og gennembagt.
  11. Afkøl den let på en bagerist, og servér den lun og friskbagt.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mazarin med pistacie, mascaponecreme og bær

Pistaciemazarin: 130 g marcipan, 150 g, sukker, 150 g blødt smør, 3, æg,50 g usaltede pistacienødder uden skal, 50 g mel, 1 knsp. salt, 1 usprøjtet limefrugt

Mascarponecreme: ½, vaniljestang, 75 g sukker, 2½ dl sødmælk, 3æggeblommer, 25 g majsstivelse (f.eks. Maizena), 150 g mascarpone

Til servering: 100 g hindbær, 100 g blåbær, 100 g, jordbær, 15 g usaltede pistacienødder uden skal

Pistaciemazarin:

  1. Tænd ovnen på 175 grader, og læg bagepapir i formen.
  2. Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og blødt smør
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk dejen let og luftig.
  4. Kør pistacienødderne til fint mel i en minihakker
  5. Vend pistaciemel, mel og salt i dejen.
  6. Riv limeskallen fint, og rør den i dejen, til den er ensartet.
  7. Fordel dejen i en form på ca , 28 x 18 cm, og bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, til den er let gylden og gennembagt.
  8. Afkøl kagen helt på en bagerist, og sæt den derefter på køl i mindst 2 timer.

Mascarponecreme:

  1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med sukker på et skærebræt.
  2. Bland vaniljestang, vaniljesukker, mælk, æggeblommer og majsstivelse i en gryde, og bring det forsigtigt i kog under omrøring.
  3. Kog i 2-3 minutter under konstant piskning, til cremen tykner.
  4. Kassér vaniljestangen, og hæld cremen i en ren skål.
  5. Dæk med husholdningsfilm direkte over cremen for at undskind-dannelse, og sæt cremen på køl i mindst 3 timer.
  6. Pisk den kolde vaniljecreme lind, så den er uden klumper.
  7. Pisk mascarponen kort igennem, så den også bliver lind.
  8. Vend forsigtigt mascarpone og vaniljecreme sammen med en dejskraber til en ensartet creme.

Servering:

  1. Anret pistaciemazarinen på et fad, og fordel cremen ovenpå i et jævnt lag.
  2. Skyl og tør bærrene, og fordel dem på toppen af kagen.
  3. Pynt med grofthakkede pistacienødder.
  4. Servér straks.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Cognac-chokoladekage med flødeskum og hindbær

Kage: 250 g mørk chokolade, 125 g smør, 2 æg, 4 æggeblommer, 250 g sukker, 1 spsk. cognac, 4 æggehvider

Til servering: 2½ dl piskefløde, 1 spsk. cognac, 1 spsk. flormelis, 125 g hindbær

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Læg bagepapir i bunden af en 24 cm springform.
  3. Smør kanten med lidt smør, og drys med sukker.
  4. Bank formen let, så overskydende sukker drysser af.
  5. Hak chokoladen, og smelt chokolade og smør sammen ved lav varme.
  6. Pisk hele æg, æggeblommer og 150 g sukker lyst og luftigt .
  7. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og cognac, og vend sammen.
  8. Pisk æggehvider let stive, tilsæt de sidste 100 g sukker lidt ad gangen, og pisk videre, til æggehviderne er helt stive.
  9. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.
  10. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i ca. 45 min..
  11. Kagen får en sprød overflade, men synker sammen på midten – hvilket er meningen. Afkøl på en bagerist.
  12. Servering: Hæld fløde, cognac og flormelis i en skål, og pisk det til skum med en elpisker.
  13. Anret kagen på et fad. Fordel flødeskummet i fordybningen på kagen, og top med friske hindbær.

[Print_link]

Bagværk Kager, Bagværk Småkager, Opskrifter

Mandelflan med flødecreme og friske hindbær

Mandelflan: 50 g smuttede mandler, 75 g blødt smør, 75 g sukker, 45 g glucose eller flydende honning, 30 g mel

Flødecreme: 2 blade husblas, 4 dl fløde, 1 spsk flormelis, korn af 1 vanillestang eller 2 tsk vanillesukker

Pynt: 200 g skyllede og afdryppede hindbær

Mandelflan:

  1. Tænd ovnen på 175 grader
  2. Blend mandlerne meget fint
  3. Rør alle ingredienserne til dejen godt sammen, gerne med en håndmikser
  4. Fordel dejen i flade cirkler på ca. 5 cm på et bagepapir – brug ca 2 tsk dej pr kage
  5. Bag kagerne 5-7 min. midt i ovnen, til de er gyldne
  6. Kagerne flyder en del ud , så man kan udstikke dem efterfølgende med en 7 cm udstikker
  7. Afkøl kagerne inden de løftes af bagepapuret

Flødecreme:

  1. Udblød husblasen i ca 10 min. i koldt vand
  2. Tag husblasen op af vandet og smelt den i ½ dl af fløden i mikroovn eller over vandbad
  3. Afkøl lidt, og pisk resten af fløden til skum sammen med vanille og flormelis.
  4. Rør lidt af flødeskummet i husblasen, og pisk kort,
  5. Vend resten af  skummet i og fyld i en sprøjte pose
  6. Læg flødeskumscremen på køl i min 1 time

Saml kagerne:

  1. Læg 12 kager sammen 2 og to med flødeskumscreme og hindbær, pynt med en lille dut flødeskum og et enkelt hindbær på toppen
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Citronkage med nøddeflager og ricotta

100 g smør+lidt til formen, ½ vanillestang, 3 æg, 200g  sukker, 250 g ricotta, 150 g mel, 50 g mandelmel, 1 tsk bagepulver, 1 knsp, salt, 1 usprøjtet citron, 20 g mandelflager, 20 g hasselnøddeflager,

Til servering: 1 spsk flormelis

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir og smør siderne med smør
  3. Smelt 100 g smør ved svag varme of afkøl let bagefter
  4. Flæk vanillestangenm og skrab kornene ud
  5. Pisk æg, sukker og vanillekorn luftigt med en elpisker
  6. Vend ricotta i
  7. Bland mel, mandelmel, bagepulver og salt, og rør det i dejen
  8. Riv citronskallen fint og pres saften fra citronen
  9. Vend citronskal, citronsaft og det smeltede smør, til den er ensartet.
  10. Fordel dejen i springformen, og drys med mandel- og hasselnøddeflager
  11. Bag kagen i ca 35.40 minutter, til den er gennembagt (tjek med en kødpind, hvis der er å dej på pinden, da bag 5 minutter mere)
  12. Afkøl kagen hel i formen, stående på en rist
  13. Ved servering anrettes kagen på et fad, og der sigtes flormelis over lige inden kagen serveres
Print denne post Print denne post