Kategoriarkiv: Bagværk Kager

Citronmazariner med flødeostcreme

Citronmazariner: 150 g sukker, 150 g smør, 3 æg, 150 groftrevet marcipan, 50 g mel, saft og revet skal af 2 økologiske citroner, 1 spsk birkes

Flødeostcreme: 200 g flødeost naturel, 30 g flormelis, saft og skal af 1 økologisk citron

Citronmazariner: 

  1. Pisk sukker og smør hvidt og blødt.
  2. Rør æggene i et ad gangen.
  3. Vend marcipan i dejen, og sigt derefter melet i
  4. Tilsæt nu citronsaft, skal og birkes
  5. Fordel kagerne i smurte forme, og bag dem ved 175 grader i ca 20 min..
  6. afkøl kagerne

Flødeostcreme:

  1. Kom flødeost, flormelis, citronsaft og -skal, og rør det godt sammen

Dekorer kagerne med flødeostcremen og drys med flormelis og evt revet citronskal

Print denne post Print denne post

Chokoladeamaretti med karamelganache 20-25 stk

Amaretti: 200 g mørk chokolade minimun 55%kakao, 350 g marcipan, 150 g sukker, 2 æggehvider sv til 80 ml, 1 sprøjtepose med stor stjernetylle.

Karamelganache: 100 g mørk chokolade minimum70% kakao, 2-3 spsk dulce de leche

Amaretti:

  1. Tænd ovnen på 155 grader varmluft.
  2. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad, Rør smuldret/revet marcipan, sukker og æggehvider rigtigt godt sammen , til konsistensen er som kransekagemasse.
  3. Tilsæt den smeltede chokolade, og rør godt.
  4. Fyld massen i sprøjteposen med stor stjernetylle.
  5.  Sprøjt kagerne ud som 40-50 små toppe på 2 bageplader med bagepapir – sørg for god afstan mellem kagerne.
  6. Bag kagerne i ovnen i 15-20 min., til de er sprøde udvendigt, men stadig bløde indeni. Afkøl kagerne på en bagerist.

Karamelganache:

  1. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
  2. Rør chokoladen sammen med dulce de leche
  3. Afkøl ganachen, til den er smørbar.
  4. Smør karamelganache på bunden af kagerne, og tryk forsigtigt kagerne mod hinanden to og to.
  5. Lad dem hvile til ganachen er stivnet
Print denne post Print denne post

Kanelsneglsvafler (8stk)

Dej: 15 g gær, 1 dl mælk, 25 g smør, 1 æg, 1 spsk sukker, 1 nip salt, 2350 g mel

Remonce: 50 g blødt smør, 50 g brun farin, 50 g marcipan, 2 tsk stødt kanel

Til servering: 1 liter vanilleis, karamelsauce

  1. Opløs gæren i lun mælk.
  2. Smelt smørret, og hæld det det i gærblandingen sammen med ægget.
  3. Pisk det hele godt sammen.
  4. Tilsæt sukker, salt og mel og ælt dejen i 5-7 min., til den er elastisk.
  5. Lad dejen hæve tildækket til den har dobbelt størrelse
  6. Rør smør, farin, marcipan og kanel sammen til en remonce.
  7. Rul dejen tyndt ud til en aflang firkant på et meldrysset bord.
  8. Smør et tyndt lag remonce på dejen.
  9. Rul dage stramt sammen til en roulade, og skær den derefter i 2 cm tykke skiver
  10. Bag kanelsneglsvaflerne i et opvarmet vaffeljerni ca. 5 min. til de er gyldne og gennembagte.
  11. Server straks med vanilleis og karamelsauce
Print denne post Print denne post

Makrontærtesnitter

Mørdej: 100 g  blødt smør, 60 g flormelis, 1/4 tsk vanillesukker, 1 nip salt, 1 æg, 30 g mandelmel, 175 g mel,  en aflang tærteform mål35x11cm

Makronmasse: 150 g marcipan, 150 g sukker, 75 g æggehvider, 200 g hindbærmarmelade, 30 g mandelsplitter

 Til servering : drys med flormelis

Mørdej: 

  1. Rør smør, flormelis, vanille, og salt sammen i en skål.
  2. Rør ægget i.
  3. tilsæt de 2 slags mel, og ælt dejen forsigtigt sammen.
  4. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time.
  5. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle på et meldtysset bord.
  6. Beklæd tærteformen med dejen og skær overskydende dej fra, så  kanterne bliver ensartede.
  7. Sæt tærtebunden i fryseren, mens du laver makronmassen.

Makronmasse:

  1. Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og æggehvider til en ensartet masse opnås.

Samling af tærten:

  1. Tænd ovenen på 180 grader.
  2. Tag tærtebunden ud af fryseren og fordel hindbærmarmeladen i et jævnt lag.
  3. For del derefter skefulde af makronmasse ovenpå hindbærmarmeladen.
  4. Smør forsigtigt makronmassen ud, så den dækker hele tærten.
  5. Drys overfladen med mandelflager.
  6. Bag makrontærten i 25 min. til mørdejskanterne og makronmassen er gylden.
  7. Afkøl tærten på en bagerist.
  8. skær marontærten i brede snitter før servering og sigt lidt flormelis henover
Print denne post Print denne post

 

 

Monkeybread

Gærdej: 3 dl mælk, 100 g blødt smør, 25 g gær, 1 æg, 100 g rørsukker, 5 g salt, 1 tsk. stødt kardemomme, 500 g mel

Kanelkaramel: 1 spsk. stødt kanel, 100 g rørsukker, 100 g blødt smør

Kanelsukker: 2 spsk. stødt kanel, 100 g rørsukker

Kanelkaramel:

  1. Smelt kanel, sukker og smør i en gryde.
  2. Lad det simre under omrøring, til sukkeret er smeltet.
  3. Tag gryden af varmen.

Kanelsukker:

  1. Bland kanel og sukker i en skål.

 Gærdej:

  1. Lun mælk og smør ved svag varme, så smørret smelter.
  2. Hæld det over i en skål, og rør gæren ud i det.
  3. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og pisk det sammen.
  4. Tilsæt melet lidt ad gangen, til dejen bliver fast.
  5. Ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, gerne på røremaskine, til den er helt glat og skinnende.
  6. Lad dejen hæve 1 time i skålen.

Samling af monkeybread:

  1. Tril dejen til små kugler på størrelse med golfbolde.
  2. Rul boldene i kanelsukker, og fordel dem i en springform beklædt med bagepapir.
  3. Hæld karamellen over.
  4. Lad brødet efterhæve i 15 minutter.
  5. Forvarm ovnen til 175° varmluft.
  6. Bag brødet i ovnen i 45 minutter, til det er gennembagt og flot gyldent.
  7. Servér brødet, mens det stadig er lunt.

[print_link)

Kardemommestang med perlesukker

Gærdej: 2½ dl lunkent vand, 25 g gær, 1 dl brun farin, 5½ dl mel, 2 tsk stødt kardemomme, 1 nip salt, 75 g blødt smør

Fyld: 2½ spsk stødt kardemomme, 2 tsk knuste kardemommefrø, 150 g blødt smør, 1 dl sukker

I øvrigt: mel til udrulning, æg til pensling, perlesukker og hakkede hasselnødder

Gærdej: 

  1. Rør vand og gær sammen, så gæren opløses.
  2. Rør farin i, og derefter mel, til dejen er blød og lækker smidig.
  3. Vent evt med lidt mel, og se om der er behov for det hele.
  4. Rør kardemomme, salt og smør i , og lad derefter dejen stå 45 minutter tildækket ved stuetemperatur.

Fyld:

  1. Rør begge slags kademomme med sukker og smør

Samling af kagen: 

  1. Drys et bord med mel, og rul dejen ud i en rektangulær form på ca. 50 x 50 cm.
  2. Smør fyldet på dejen, luk enderne op. og fold dejen sammen til en bred stang.
  3. Klip den ind fra begge sider og hele vejen op.
  4. Pisk ægget med 2-3 spsk koldt vand, og pensl stangen.
  5. Drys med perlesukker og hakkede nødder, og bag den ved 190 grader i ca. 35 minutter, til den er gennembagt.
  6. Dæk den evt. med folie sidst på bagetiden, hvis den er ved at blive for mørk.
Print denne post Print denne post

Gærkage med chokoladeremonce

Remonce: 150 g smør, 100 g sukker, 1 tsk vanillesukker, 75 g smuttede hakkede mandler, 100 g hakket mørk chokolade

Gærdej: 150 g smør, ½ dl sødmælk, 50 g gær, ½ tsk salt, 1 spsk sukker, 2 tsk kardemomme, 2 æg 350 g mel

Derudover: æg til prnsling og perlesukker til pynt.

Remonce:

  1. Rør ingredienserne til remoncen sammen

Gærdej:

  1. Smelt smørret.
  2. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
  3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme, æg og smeltet smør og rør sammen.
  4. Ælt mel i dejen, til den er glat og smidig.

Saml kagen:

  1. Tag ½ af dejen fra.
  2. Fordel den anden ½ af dejen i en smurt form – dejen må gerne komme lidt op ad siderne.
  3. Fordel remoncen på dejen.
  4. Rul resten af dejen ud til tynde “pølser” i forskellige størrelser, og flet et låg til kagen.
  5. Stil kagen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.
  6. Pensl med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
  7. Bag kagen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til kagen er gylden.
  8. Afkøl kagen en smule. og server evt med flødeskum eller cremefraiche.

Man kan erstatte den hakkede chokolade med rosiner

Print denne post Print denne post

Sirupskage med peanut-karamel-crunch

100 g gylden sirup, 125 g smør, 175 g brun farin, 2 æg, 100 g mel, 1 spsk stødt ingefær, (1 firkantet bageform på 20×20 cm)

Peanut-karamel-crunch: 150 g sukker, 150 g smør, ½ dl fløde, 1 spsk honning, 3 spsk mel, 250 g saltede peanuts

  1. Tænd ovnen på 180 grader,
  2. Blend sirup, smør og farin i en foodprocessor.
  3. Tilsæt æggene – 1 ad gangen, og blend godt  imellem hver.
  4. Sigt mel og stødt ingefær i dejen og blend en sidste gang.
  5. Beklæd bageformen med bagepapir, og fordel dejen i formen.
  6. Bag sirupskagen i ca 20 minutter.

Peanut-karamel-crunch:

  1. Bland sukker, smør, fløde, honning og mel i en gryde. og bring blandingen i kog under omrøring.
  2. Kog karamellen i ca 5 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, vend de saltede peanuts i karamellen.
  4. Tag kagen ud af ovnen, og fordel karamellen over kagen.
  5. Bag kagen i ovnen i yderligere 10 minutter.
  6. Lad kagen afkøle, og skær den ud i 16 firkanter.
Print denne post Print denne post