Suppe:10 g smør, 1 grofthakket zittauerløg, 500 g kartofler i små tern, 2 porrer i ringe – den hvide del, ¾ liter grøntsagsbouillon, saft af en ½ citron, 1 dl Fløde 38%, 1 tsk groft salt, friskkværnet hvid peber
Bacondrys: 150 g bacon, 1 grofthakket porre – den grønne del
Pynt: brøndkarse
Tilbehør: 240 g groft brød – evt. ristet
Suppe:
Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løg og kartofler i ca. 2 min.
Tilsæt porrer og svits i yderligere ca. 1 min.
Hæld bouillon ved og lad suppen koge i ca. 20 min. – eller til grøntsagerne er møre.
Blend suppen til den er jævn.
Kom suppen tilbage i gryden sammen med fløde, citronsaft, salt og peber.
Bring suppen i kog og smag den til.
Bacondrys:
Læg imens bacon i en tør pande og steg det ved kraftig varme i ca. 3 min.
Skru ned og steg det færdigt ved jævn varme i ca. 5 min.
Tag bacon af panden og lad det dryppe af på fedtsugende papir.
Tør panden af og kom porrerne i, steg dem ved kraftig varme i ca. 4 min.
Knus den stegte bacon let og tilsæt det til porrerne.
Server suppen med brød og bacondrys. Pynt med brøndkarse.
1 spsk olivenolie, 15 g smør, 1 stort finthakket løg, 2 finthakkede fed hvidløg, 4-5cm frisk ingefær, skrællede og finthakket, 1/4 tsk stødt kardemomme, 1/4 tsk stødt spidskommen, 1/4 tsk cayennepeber, 500 g pastinakker (skrællede og skåret6 i tern på ca 1x1cm), 8 dl grønsagsboullion, 2 dl sødmælk, (hav-)salt og friskkværnet sort peber
Til servering; 2-3 sksk mandelflager eller græskarkerner, 1-2 spsk piskefløde eller græsk yoghurt (ikke mager)
Varm olien og smelt smørret ved middel varme
Steg løget i ca 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt
Tilsæt hvidløg, ingefær, kardemomme, spidskommen og cayennepeber og rør rundt et par minutter.
Tilsæt pastinakker og vend rundt, så de er dækket af krydderier
Tilsæt boullion, krydr med salt og peber og lad det simre, til pastinakkerne er meget bløde – det tager ca 15 minutter
Lad suppen kæle lidt af, og blend den i en blender/foodprocessor eller med en stavblender, til den er glat.
Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt mælk og krydr igen med salt og peber
Varm suppen igennem – hvis den er for tyk, kan den fortyndes med lidt varmt vand (kogt eller opvarmet – ikke fra den varme hane)
Rist mandelflager eller græskarkerner på en tør pande, til de begynder at tage farve
Server suppen i varme skåle med en skefuld fløde eller græsk yoghurt og de ristede mandelflager eller græskarkerner drysset over. Slut af med et vrid med peberkværnen
Opskrift: Louisa Lorang fra et af mine Magasinet Mad
3 gulerødder, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefær, olie til stegning, 1 spsk. stærk karry, 1 dl hvidvin, 8 dl vand (eller grøntsagsbouillon), salt og friskkværnet peber.
Til servering:2 cm frisk ingefær, 2 spsk. græsk yoghurt 10 %, 2 spsk. ristede græskarkerner, 1 limefrugt, groft brød
Skræl og riv gulerødderne. Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Skræl ingefærstykket, og riv det på den fine side af et rivejern.
Steg gulerødder og løg i lidt olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt hvidløg, ingefær og karry, og lad det hele varme godt igennem i gryden, uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin og vand (eller grøntsagsbouillon), og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter.
Tag gryden fra varmen, og blend suppen jævn og glat med en stavblender direkte i gryden.
Smag til med salt og peber.
Servering:
Skræl ingefærstykket, og skær det i meget tynde strimler.
Anret suppen i varme skåle, og top med yoghurt, græskarkerner og ingefærstrimler.
Marineret medister: 300 g stegt medisterpølser eller anden pølse – i ca. 1½ cm skiver, 4 bambusspyd – ca. 20 cm lange, 4 spsk sød chili sauce, 1½ spsk mørk balsamicoeddike
