Limoncello ostecreme: ½ økologisk/usprøjtet citron, 200 g flødeost naturel, 25 g flormelis, 1 tsk vanillepasta, 3 cl limoncello, 1½ dl fløde

I øvrigt: 200 g blåbær til blåbærkompot + ekstra til pynt, 125 g sukker, 125 g digestive-kiks, 25, hasselnøddeflager, 25 g smeltet smør

1. Riv skallen af den ½ citron, og rør sammen med flødeost, flormelis, vanile og limoncello
2. Pisk fløden til skum, og vend den i flødeosteblandingen
3. kom ostecremen i en sprøjtepose
4. Skyl  blåbærrene, og kog dem sammen med sukker i 5 min til en kompot
5. Sluk for varmen og lad kompotten køle helt af
6. Knus digestive-kiksene i en pose, og bland til en crumble med hasslenøddeflager og smeltet smør
7. Fordel crumblen i bunden af 4 portionsglas .
8. Fordel ostecremen i glassene og glat overfladen lidt
9. Læg blåbærkompotten ovenpå
10. Sæt desserterne på køl i minimum 2-3 timer
11. Inden servering pyntes med lidt friske blåbær

Marengs: 2 æggehvider, 110 g sukker, 1½ tsk. rosenvand

Hindbærcoulis: 125 g hindbær, 2 tsk. sukker,  tsk. vand

Ricottacreme:150 g fløde, 250 g ricotta, 1 tsk. honning, 25 g pistacienødder, 1 tsk. mynte

Pynt: 8 hindbær, 1 stilk mynte

Marengs :

1. Forvarm ovnen til 120grader.
2. Pisk æggehviderne stive.
3. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det er opløst.
4. Tilsæt forsigtigt rosenvandet.
5. Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Bag i 1 time, og afkøl helt.

Hindbærcoulis:

1. Varm hindbær, sukker og vand i en gryde i ca. 10 minutter, indtil hindbærrene går i stykker, og coulisen bliver tyk.

Ricottacreme:

1. Pisk fløden stiv.
2. Vend ricotta og honning sammen i en skål, og bland det forsigtigt med flødeskummet.

Servering:

1. Rist pistacienødderne på en pande, og hak dem groft.
2. Hak mynten.
3. Vend mynte, nødder og marengs i mindre stykker i cremen.
4. Vend hindbærcoulisen i uden at røre for meget rundt.
5. Anret ricottacremen i et glas, og pynt med hindbær og mynte.

500 g jordbær, 1+2 spsk flormelis, 3 cl cointreau, 150 g flødeost naturel, 1 tsk revet citronskal, 1 spsk citronsaft, 1 tsk vanillesukker, 2 dl fløde, 200 g havrekiks.

1. Skær jordbærene i halve og vend dem med  1 spsk flormelis og Cointreau.
2. Rør imens flødeosten sammen med citronskal, citronsaft, vanille og resten af flormelissen.
3. Pisk fløden til skum, og vend den sammen med ostecremen.
4. Kom kiksene i en frostpose, og knus dem groft med bagsiden af en grydeskel eller lignende.
5. Kom lidt kiksekrymmel i bunden af 4 portionsglas, og fordel halvdelen af jordbærrene ovenpå.
6. Kom halvdelen af ostecremen over, og gentag med kiks jordbær og creme, afslut med et enket ½ jordbær på toppen.

1 liter / til 6-8 personer

5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
3. Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
4. Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
5. Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
6. Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
7. Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
8. Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
9. Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
10. Sæt buddingen på køl natten over.
11. Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
12. Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
13. server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.

Cheesecake: 100 g digestivekiks, 300 g afkølet risengrød, 2½ dl piskefløde, 100 g mascapone, 1 vanillesang, 2 spsk flormelis, 50 g smuttede mandler, 2 blade husblas

Kirsebærgelé: 3 blade husblas, 3 dl kirsebær saft, f.eks. fra amarenakirsebær

Cheesecake:

1. Knus kiksene og fordel dem i 6 glas med stilk.
2. Findel risengrøden med en gaffel.
3. Pisk 2 dl fløde til skum.
4. Tilsæt mascapone og pisk et øjeblik til ensartet skum.
5. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud i flormelis.
6. Hak mandlerne.
7. Vend risengrød, vnillesukker og mandler med flødeostecremen.
8. Læg husblas i blød i koldt vand i ca 10 minutter.
9. Smelt den udblødte husblas i en lille gryde, og rør den med resten af fløden (½ dl).
10. Rør dernæst husblasblandingen med risalamanden, og fordel dernæst i glassene.
11. Stil desserterne på køl i 2-3 timer.

Kirsebærgelé:

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
2. Lun kirsebærsaften til fingervarmt, og opløs husblasen deri.
3. Fordel saften på toppen af desserterne og stil på køl, indtil geléen har sat sig lidt

Server

]print_link]

En lidt lettere version

Opskrift fundet i AltforDamerne nr. 21/2010

4 dl minimælk, 1 dl fløde 9%, kornene af 1 vanillestang, 50 g rørsukker, 2 spsk flydende honning, 4 blade husblas, 250 g jordbær, 1 spsk revet skal af en økologisk lime

1. Kom mælk, fløde, vanillekorn og – stang i en gryde med sukker og honning.
2. Varm det hele op under omrøring til kogepunktet, og rør til sukkeret er helt smeltet.
3. Læg husblasen i blød i koldt vand ca. 10 minutter, knug vandet afm og smelt den i den varme mælkeblanding.
4. Rør til husblasen er helt opløst.
5. Sigt mælkeblandingen over i 4 glas, og stil dem koldt et par timer – evt. natten over.
6. Pynt med jordbær og revet limeskal ved servering.