5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
Sæt buddingen på køl natten over.
Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.
Æblekompot: 4 store Ingrid Marie eller Belle de Boskop æbler, 2-3 spsk vand, 40 g sukker,½ økologisk usprøjtet citron, 1 tsk vanillesukker eller ½ vanillestang
I øvrigt: 150 g letknuste makroner, flødeskum og lidt mynte til pynt
Æblekompot
Skræl og skær æblerne i grove tern.
Tilsæt sukker, saft og fintrevet citronskal og vand
Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom begge dele op til æblerne
Bring i kog i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 5-7 min. til æblerne falder sammen/ kompotterer.
Tag gryden af varmen og køl æblekompotten ned
Smag evt til med mere sukker.
Creme
Rør æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde.
Rør mælken i.
Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning.
Kog cremen, stadig under piskning, i ca. 1 min.
Lad cremen køle af i en skål – rør af og til.
Vend vanille deri, når kompotten er ca 60 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend ca. ¾ af flødeskummet i den kolde creme.
Gem resten til pynt.
Læg creme, knuste makroner og æblekompot lagvis i høje glas (a ca. 2½ dl). Stil æbletriflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med flødeskum og mynte. Server desserten med lange skeer.