Koldskålsbudding med vanille og citron

1 liter / til 6-8 personer

5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
  3. Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
  4. Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
  5. Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
  6. Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
  7. Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
  8. Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
  9. Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
  10. Sæt buddingen på køl natten over.
  11. Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
  12. Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
  13. server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.
Print denne post Print denne post