Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Falafel-burger med knust kål og avocado-mash

Falafel-bøffer: 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 stilk bladselleri, 1 lille Squash, 2 håndfulde bredbladet persille, 200 g udblødte kikærter (Husk at sætte kikærterne i blød natten over, så de er klar til dagens måltid 🙂 ) 2 tsk stødt spidskommen, 2 spsk citronsaft, 2 tsk salt, ½ dl olivenolie til stegning

Knust kål: 400 g frisk rødkål, 2 tsk salt, 2 tsk sukker, 2 spsk hvidvinseddike

Avocado-mash: ½ dl sesamolie, 3 modne avocadoer, 1 fed hvidløg, 1 spsk limesaft, salt

Servering: 2 rødløg, 4 burgerboller, evt. chilisauce

Falaftel-bøffer:

  1. Pil løg og hvidløg
  2. Skyl bladselleri, squash og persille
  3. Hæld det hele i en foodprocessor med de udblødte kikærter, og og kør det til en rustik og sammenhængende fars
  4. Tilsæt spidskommen, citronsaft og salt
  5. Form farsen til 4 bøffer, og steg dem gyldne i rigeligt olie. Steg først  ved høj varme, så de får flot skorpe, steg derefter, ved middelvarme i ca 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte

Knust kål:

  1. Skyl og snit rødkålen, og læg den i en skål
  2. Drys med salt og sukker, og kram kålen, til den smider væske og falder sammen
  3. Smag til med eddike og evt. mere salt og sukker.
  4. Afdryp kålen let

Avocado-mash: 

  1. Rist sesamfrø på en tør pande i et par minutter, til de dufter og hopper
  2. Knus dem groft i en morter
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenene og mos avocadokødet med en gaffel
  4. smag til med sesampasta, revet hvidløg, limesaft og salt

Servering: 

  1. Pil rødløgene, og skær dem i skiver, overhæld dem med kogende vand først, og derefter med koldt vand, det tager den skarpe smag – afdryp .
  2. Varm bollerne i ovnen
  3. Smør dem med avocado-mash, og fyld dem med knust kål, falafel-bøffer, løg og evt. chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

 

Okonomiyaki med kål, panko og forårsløg (2 pers)

30 g spidskål, 3 forårsløg, 3 æg, 50 g pankorasp, ½ tsk flageal, 3 spsk olivenolie til stegning

Topping:  1 spsk sriracha, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk syltet ingefær, lidt fintskåret noritang, ½ forårsløg, sorte  og hvide sesamfrø

  1. Skyl kålen og snit den meget fint – evt på et mandolinjern
  2. rens forårsløg og hak dem fint
  3. Bland kål og forårsløg med æg, rasp og salt
  4. Varm 1½ spsk olie  i en pande og hæld halvdelen af dejen i panden
  5. tryk den flad og form den som en tyk pandekage med den grydeske eller lignende
  6. Steg den i 2-3 minutter ved middelhøj varme og veb´nd den derefter forsigtigt
  7. Steg okomiyakien færdig i 2-3 minutter
  8. Hold den varm men s den anden okonomiyaki steges på samme måde
  9. Rør sriracha med mayonnaise og pynt de 2 okonomiyaki med dressingen i tætte striber
  10. Drys/fordel de øvrige toppings over og server straks
Print denne post Print denne post

 

Græsk spinttærte

2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 500 g frisk spinat, 4 æg, ½ dl fløde, 300 g feta, ½ usprøjtet citron, 1 spsk finthakket frisk rosmarin + et par stilke til pynt, 50 g let ristede pinjekerner, friskkværnet peber, et nip flagesalt, 5 ark filodej, 60 g smeltet smør til pensling af filo

  1. Pil og hak hvidløg og skaloteløg fint
  2. steg begge dele i olie  i en dyb pande i 1-2 minutter
  3. Skyl spinaten grundigt, hæld ca ½ i panden og vend det godt sammen med løgene
  4. Lad spinaten falde helt sammen, tilsæt resten af spinaten, og vend rundt til al spinaten er faldet sammen
  5. Sæt spinaten til side
  6. Pisk æggene godt sammen med fløden
  7. tilsæt smuldret feta til æggeblandingen sammen med finthakket rosmarin, citronskal, ristede pinjekerner, salt og peber.
  8. Sæt æggeblandingen til side
  9. Tænd ovnen på 200 grader
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen, gør det vådt, og bred det ud på køkkebordet (så tørrer filodejen ikke ud)
  11. læg 1 ark filodej på bagepapiret og pensl det med smeltet smør
  12. Læg endnu et ark filodej oven på det første ark /forskudt, så ikke det flugter helt med det første ark
  13. Pensl igen med smeltet smør og fortsæt til alle 5 ark filodej er lagt i lag
  14. Løft bagepapir med filodej over i en springform på ca 22 cm i diameter og lad den overskydende filodej hænge ud over kanten ag springformen
  15. Rør den steget spinat godt sammen med ægemassen, og hæld det i springformen
  16. Fold den overskydende filodej ind over tærten, så den dækker spinat-æggeblandingen bedst muligt
  17. Drys med frisk rosmarin og bag tærten i 30 minutter til den er sprød og gyldenbrun
Print denne post Print denne post

 

Penne a la Limone

500  penne, 200 g babyspinat, 2½ dl ricotta, 1 usprøjete citron, 1 tsk chiliflager, 50 g revet parmesan, salt og friskkværnet peber

  1. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på posen, kun til pastaen er al dente
  2. Tag 2½ dl af kogevandet fra til senere
  3. Skyl spinat i et dørslag, og lad det ligge der, mens det varme pastavand hældes fra pastaen hældes over.
  4. Vend pasta og spinat sammen, og hold det varmt i gryden med låg på.
  5. Skyl citronen og riv skallen fint, samt pres saften.
  6. Rør ricotta med citronskal, citronsaft, chiliflager og parmesan samt salt og peber
  7. hæld sovsen over pastaen og vend det sammen til en cremet pastaret
  8. Server  straks med mere revet parmesan til
Print denne post Print denne post

Fladbrød med hummus, avocado og ristet halloumi

2 spsk. sorte sesamfrø og eller en håndfuild persille, kerner af 1 granatæble, 400 g halloumi, lidt olie til stegning, 4 arabiske fladbrød, 2 modne avocadoer

Hummus: 1 dåser kikærter, 2 spsk tahin (sesampasta), 3/4 dl vand, ½ dl olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 fed hvidløg, salt efter smag, 2 tsk. stødt spidskommen

Hummus:

  1. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem.
  2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, pressede hvidløg, spidskommen og salt i en foodprocessor eller minihakker.
  3. Tilsæt gradvist vand, indtil du opnår en cremet konsistens.
  4. Smag hummussen til.

Stegte Halloumi:

  1. Skær halloumi i skiver, og steg dem på begge sider i olie på en pande, indtil overfladen er gylden.

Servering :

  1. Tænd ovnen på 150°.
  2. Rist sesamfrøene på en tør pande, og hæld dem over på en lille tallerken.
  3. Pil de saftige kerner ud af granatæblet, og fjern de bitre hvide hinder.
  4. Lun ganske kort fladbrødene i ovnen, uden at de bliver sprøde, og smør dem derefter med et godt lag hummus.
  5. Skær avocado i skiver, og anret dem på fladbrødene sammen med halloumi.
  6. Drys med granatæblekerner og sesamfrø, og servér straks.
Print denne post Print denne post

Cæsarsalat med asparges og ramsløg

4 skiver daggammelt brød, 2 hjertesalat, 1 bundt asparges, 50 g ansjoser i olie, 1 æg, 1 spsk sennep, saften af ½-1 citron, salt og friskkværnet peber, 1½ dl oliveolie, 1 bundt ramsløg, 100 g parmesan

  1. Tænd ovnen på 180 grader, uden varmluft.
  2. Pluk brødet i mindre stykker, vend det med lidt olie, og fordel det på en bageplade med bagepapir.
  3. Drys med salt og bag brødet gyldent og sprødt i 10 minutter.
  4. Skyl og afdryp salaten
  5. Del den i blade, og pluk de største blade i mindre stykker.
  6. Skyl aspargsene, knæk enderne af, og snit dem i tynde skrå skiver.
  7. Kom ansjoserne med olien i et blenderglas,
  8. Tilsæt æg, sennep, citronsaft, salt, peber og olivenolie.
  9. (Stav-)Blend mens du langsomt hæver stavblenderen, så emulgerer ægget med de øvrige ingredienser til en cremet dressing fra bundet og opad.
  10. Smag til salt, peber og citronsaft. Snit ramsløg i strimler.
  11. Anret salat og asparges på et fad, og fordel dressing over. Top med ramsløg og sprøde croutoner, riv parmesan udover
Print denne post Print denne post

Falafelsalat

Salat:12 falafler (hjmmelavede eller fra Urtekram), 600 g spidskål, 2 stor håndfulde blandede friske urter (ex. dild, løvstikke, skovsyre) 200 g blommer, 200 g forkogte sorte eller grønne linser, 200 g cherrytomater, 16 oliven med mandler, 1 rødløg, 8 spsk æbleeddike, 40 g rød eller grøn pesto, saltflager

Fetatzatziki: 5oo g skyr naturel, 125 g feta, 20 ml olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 store håndfulde frisk persille og purløg, 20 g mayonnaise, salt og friskkværnet peber

Toppping: lidt friske urter, 2-4 tsk balsamicoglace

Salat:

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og varm falaflerne i ca 20-30 minutter alt efter anvisningen på pakken.
  2. Snit spidskålen fint, og hak de blandede friske urter fint.
  3. skær blommerne i kvarter, og cherrytomter i halve.
  4. Del oliven med mandler i halve og finthak rødløget
  5. Bland spidskål, friske urter, blommer,linser, cherrytomater, oliven og rødløg
  6. Vend al det grønne med æbleeddike og pesto, og drys med salt

Fetatzatziki:

  1. Rør alle ingredienserne sammen,
  2. Smag til med salt og friskkværnet peber (kan opbevares på køl op til 5 dage.)

Servering:

  1. Bræk de varme falafler i mindre stykker
  2. fordel falaflerne over salaten
  3. top med saltflager og ftatzatziki
Print denne post Print denne post

Wrap med stegt halloumi og græsk salat

Halloumi: 250 g halloumi, 1½ spsk olivenolie til stegning

Yoghurtdressing: 1 bundt yoghurt, 1 bundt dild, 2 dl græsk yoghurt 10%, 2 tsk flydende honning, salt og friskkværnet peber

Græsk salat: 2 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, ½ tsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber, 2 små hjertesalat, 1 rødløg, 250 g små tomater, ½ agurk, 50 g oliven

Til servering: 4 store fladbrød

Yoghurtdressing: 

  1. Skyl og hak purløg fint.
  2. Rør græsk yoghurt sammen med de friske krydderurter og honning.
  3. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber

Stegt Halloumi: 

  1. Skær halloumi i skiver og steg dem sprøde i olie i et par minutter på hver side

Græsk salat:

  1. Rør olie, eddike og oregano sammen, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Skyl og tør salaterne, og skær dem i grove strimler.
  3. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  4. Skyl tomaterne og skær dem i halve.
  5. Skyl agurken, og skær den i tern eller halvmåner.
  6. Hæld dressing og grøntsager sammen og vend det hele sammen.

Servering:

Lun fladbrødene. Smør fladbrødene med yoghurtdressing.

Top med græsk salat og stegt halloumi. Server straks.

Print denne post Print denne post