til 4 personer

Aspargessalat:  150 g salte mandler, 2 bundter /ca 500 g grønne asparges, 2.3 avocadoer, 200 g fast feta, 200 g babyspinat,

Dressing: 5 spsk citronsaft, 4 spsk hvidvinseddike, 2 tsk flydende honning, 7 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber

1. Hak mandlerne groft
2. Knæk eller skær den nederste ende af aspargesene og kassér endestykkerne
3. Damp aspargesene i kogende saltet vand i 1 min.
4. Afdryp godt
5. Skær avocado i tern
6. Bryd fetaen groft, eller skær den i tern
7. Rør en dressing af citron, eddike, honning og olie
8. Krydr dressingen med salt og peber
9. Vend forsigtigt asparges, avocado med dressingen
10. Anret babyspinaten på et fad, top med asparges, avocado, feta og grofthakkede salte mandler
11. Krydr med salt og peber
12. Servér straks

[Print_link]

400 g spaghetti, 60 g hasselnøddekerner, 4 fed hvidløg, 6 spsk.
olivenolie til stegning, 2 håndfulde salvie, 100 g parmesan

Til servering: 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde
frisk oregano,  friskkværnet peber og parmesan

1. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning.
2. Hak hasselnødderne groft.
3. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
4. Steg begge dele i olie på en pande i 1-2 minutter.
5. Tilsæt salvie, og lad hvidløg og nødder blive let gyldne.
6. Afdryp pastaen, MEN gem kogevandet.
7. Vend pastaen sammen med nødder og 1 dl kogevand (måske lidt mere) på panden.
8. Lad det simre i 1 minuts tid.
9. Spæd med lidt mere kogevand, og tilsæt masser af friskrevet parmesan og et dryp olie.

Servering:

1. Sluk for panden.
2. Vend basilikumblade og oregano sammen med pastaen, og anret straks i dybe tallerkner.
3. Krydr med peber, top med lidt mere friskrevet parmesan, og servér straks.

[Print_link]

Falafel-bøffer: 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 stilk bladselleri, 1 lille Squash, 2 håndfulde bredbladet persille, 200 g udblødte kikærter (Husk at sætte kikærterne i blød natten over, så de er klar til dagens måltid 🙂 ) 2 tsk stødt spidskommen, 2 spsk citronsaft, 2 tsk salt, ½ dl olivenolie til stegning

Knust kål: 400 g frisk rødkål, 2 tsk salt, 2 tsk sukker, 2 spsk hvidvinseddike

Avocado-mash: ½ dl sesamolie, 3 modne avocadoer, 1 fed hvidløg, 1 spsk limesaft, salt

Servering: 2 rødløg, 4 burgerboller, evt. chilisauce

Falaftel-bøffer:

1. Pil løg og hvidløg
2. Skyl bladselleri, squash og persille
3. Hæld det hele i en foodprocessor med de udblødte kikærter, og og kør det til en rustik og sammenhængende fars
4. Tilsæt spidskommen, citronsaft og salt
5. Form farsen til 4 bøffer, og steg dem gyldne i rigeligt olie. Steg først  ved høj varme, så de får flot skorpe, steg derefter, ved middelvarme i ca 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte

Knust kål:

1. Skyl og snit rødkålen, og læg den i en skål
2. Drys med salt og sukker, og kram kålen, til den smider væske og falder sammen
3. Smag til med eddike og evt. mere salt og sukker.
4. Afdryp kålen let

Avocado-mash: 

1. Rist sesamfrø på en tør pande i et par minutter, til de dufter og hopper
2. Knus dem groft i en morter
3. Flæk avocadoerne, fjern stenene og mos avocadokødet med en gaffel
4. smag til med sesampasta, revet hvidløg, limesaft og salt

Servering: 

1. Pil rødløgene, og skær dem i skiver, overhæld dem med kogende vand først, og derefter med koldt vand, det tager den skarpe smag – afdryp .
2. Varm bollerne i ovnen
3. Smør dem med avocado-mash, og fyld dem med knust kål, falafel-bøffer, løg og evt. chilisauce