Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Fritters med courgette og tzatziki

Fritters: 600 g courgette, 1 løg, 1 fed hvidløg,100 g rasp 2 æg, 4 spsk mel, 1 tsk bagepulver, 200 g feta, 1 spsk tørret oregano 2 spsk hakket mynte, 1 bundt purløg, 1 spsk olivenolie

Tzatziki: 1 agurk, 200 g græsk yoghurt, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 2 spsk frisk mynte, salt

Fritters:

  1. Skyl courgetten, og riv den groft
  2. Kram massen fri for vand, og lad den dryppe af i en si
  3. Pil løg og hvidløg  hak dem fint
  4. Bland løg, hvidløg, rasp, æg mel og bagepulver
  5. Smuldr feta i blandingen sammen med oreganoSkyl mynte og hak det fint
  6. hak purløg fint,
  7. Tilsæt afdryppet courgette, mynte og purløg
  8. Rør sammen til en fars
  9. opvarm olien, form flade fritters og steg dem gyldne i 3-4 min. på hver side

Thatziki: 

  1. Skyl agurken, og flæk  den på langs
  2. Fjern kernerne  og riv derefter agurken groft
  3. Kom den revne agurk i en si, drys med salt, og lad det trække i 10 min.
  4. Pres væden fra agurken
  5. Bland yoghurt med presset hvidløg,olivenolie, eddike, mynte og afdryppet agurk
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Vegetarisk lasagne

2 løg 2 fed hvidløg, 250 g champignoner, 1 aubergine, 2 peberfrugter, 1 squash, 1 spsk. olivenolie til stegning, 800 g, mosede tomater, 1 dl vand, salt og peber, 200 g mascarpone, 1½ dl vand, 350 g friske lasagneplader, 100 g revet mozzarella
Til servering: frisk oregano og f.eks. blandet grøn salat
  1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
  2. Rens svampene, og skær dem i grove tern.
  3. Skyl aubergine og peberfrugter, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl squashen, og riv den groft.
  5. Steg løg, champignon og aubergine gyldne i olie i en gryde i 5-6 minutter.
  6. Tilsæt peberfrugt, squash, mosede tomater og 1 dl vand, og lad det koge i 5-6 minutter.
  7. Smag til med salt og peber.
  8. Tænd ovnen på 200 grader
  9. Rør mascarpone sammen med 1½ dl vand, salt og peber i en skål.
  10. Fordel lidt grøntsagssauce og et lag lasagneplader i et smurt ovnfad, og fortsæt med skiftevis sauce og pastaplader, til der ikke er mere sauce.
  11. Slut af med et lag mascarponecreme, og drys med revet ost.
  12. Bag lasagnen i ovnen i 25 minutter, til den er gylden og gennembagt
  13. Servér lasagnen med lidt frisk oregano på toppen og evt. en skål salat til.

[Print_link]

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Bulgursalat med kikærter

200 g bulgur, 2 skalotteløg, 2 røde peberfrugter, 1 ds. kikærter, 1½ spsk. olivenolie, 2 tsk. stødt spidskommen, 1 tsk. stødt gurkemeje, ½ tsk. røget paprika, 2½ spsk. koncentreret tomatpuré, 2 dl grøntsags-bouillon, salt og peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 100 g god feta, 1 lækkert groft brød

  1.  Kog bulguren efter anvisningen på pakken, og afdryp den efter kogning i en sigte. Afkøl let.
  2. Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
  3. Skyl peberfrugterne, og skær dem i små tern.
  4. Skyl og afdryp kikærterne.
  5. Steg løg, peberfrugt og kikærter i olie på en stor pande i 2-3 min..
  6. Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og steg videre i ca. 5 min..
  7. Vend bulgur i blandingen, varm retten igennem, og smag til med salt og peber.
  8. Servering: Skyl og hak persillen.
  9. Anret bulgursalaten i dybe tallerkener, og top med smuldret feta og persille.
  10. Servér med brød.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med krydderurter og hasselnødder

400 g spaghetti, 60 g hasselnøddekerner, 4 fed hvidløg, 6 spsk.
olivenolie til stegning, 2 håndfulde salvie, 100 g parmesan

Til servering: 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde
frisk oregano,  friskkværnet peber og parmesan

  1. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning.
  2. Hak hasselnødderne groft.
  3. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  4. Steg begge dele i olie på en pande i 1-2 minutter.
  5. Tilsæt salvie, og lad hvidløg og nødder blive let gyldne.
  6. Afdryp pastaen, MEN gem kogevandet.
  7. Vend pastaen sammen med nødder og 1 dl kogevand (måske lidt mere) på panden.
  8. Lad det simre i 1 minuts tid.
  9. Spæd med lidt mere kogevand, og tilsæt masser af friskrevet parmesan og et dryp olie.

Servering:

  1. Sluk for panden.
  2. Vend basilikumblade og oregano sammen med pastaen, og anret straks i dybe tallerkner.
  3. Krydr med peber, top med lidt mere friskrevet parmesan, og servér straks.

[Print_link]

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Falafel-burger med knust kål og avocado-mash

Falafel-bøffer: 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 stilk bladselleri, 1 lille Squash, 2 håndfulde bredbladet persille, 200 g udblødte kikærter (Husk at sætte kikærterne i blød natten over, så de er klar til dagens måltid 🙂 ) 2 tsk stødt spidskommen, 2 spsk citronsaft, 2 tsk salt, ½ dl olivenolie til stegning

Knust kål: 400 g frisk rødkål, 2 tsk salt, 2 tsk sukker, 2 spsk hvidvinseddike

Avocado-mash: ½ dl sesamolie, 3 modne avocadoer, 1 fed hvidløg, 1 spsk limesaft, salt

Servering: 2 rødløg, 4 burgerboller, evt. chilisauce

Falaftel-bøffer:

  1. Pil løg og hvidløg
  2. Skyl bladselleri, squash og persille
  3. Hæld det hele i en foodprocessor med de udblødte kikærter, og og kør det til en rustik og sammenhængende fars
  4. Tilsæt spidskommen, citronsaft og salt
  5. Form farsen til 4 bøffer, og steg dem gyldne i rigeligt olie. Steg først  ved høj varme, så de får flot skorpe, steg derefter, ved middelvarme i ca 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte

Knust kål:

  1. Skyl og snit rødkålen, og læg den i en skål
  2. Drys med salt og sukker, og kram kålen, til den smider væske og falder sammen
  3. Smag til med eddike og evt. mere salt og sukker.
  4. Afdryp kålen let

Avocado-mash: 

  1. Rist sesamfrø på en tør pande i et par minutter, til de dufter og hopper
  2. Knus dem groft i en morter
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenene og mos avocadokødet med en gaffel
  4. smag til med sesampasta, revet hvidløg, limesaft og salt

Servering: 

  1. Pil rødløgene, og skær dem i skiver, overhæld dem med kogende vand først, og derefter med koldt vand, det tager den skarpe smag – afdryp .
  2. Varm bollerne i ovnen
  3. Smør dem med avocado-mash, og fyld dem med knust kål, falafel-bøffer, løg og evt. chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

 

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Okonomiyaki med kål, panko og forårsløg (2 pers)

30 g spidskål, 3 forårsløg, 3 æg, 50 g pankorasp, ½ tsk flageal, 3 spsk olivenolie til stegning

Topping:  1 spsk sriracha, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk syltet ingefær, lidt fintskåret noritang, ½ forårsløg, sorte  og hvide sesamfrø

  1. Skyl kålen og snit den meget fint – evt på et mandolinjern
  2. rens forårsløg og hak dem fint
  3. Bland kål og forårsløg med æg, rasp og salt
  4. Varm 1½ spsk olie  i en pande og hæld halvdelen af dejen i panden
  5. tryk den flad og form den som en tyk pandekage med den grydeske eller lignende
  6. Steg den i 2-3 minutter ved middelhøj varme og veb´nd den derefter forsigtigt
  7. Steg okomiyakien færdig i 2-3 minutter
  8. Hold den varm men s den anden okonomiyaki steges på samme måde
  9. Rør sriracha med mayonnaise og pynt de 2 okonomiyaki med dressingen i tætte striber
  10. Drys/fordel de øvrige toppings over og server straks
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Græsk spinttærte

2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 500 g frisk spinat, 4 æg, ½ dl fløde, 300 g feta, ½ usprøjtet citron, 1 spsk finthakket frisk rosmarin + et par stilke til pynt, 50 g let ristede pinjekerner, friskkværnet peber, et nip flagesalt, 5 ark filodej, 60 g smeltet smør til pensling af filo

  1. Pil og hak hvidløg og skaloteløg fint
  2. steg begge dele i olie  i en dyb pande i 1-2 minutter
  3. Skyl spinaten grundigt, hæld ca ½ i panden og vend det godt sammen med løgene
  4. Lad spinaten falde helt sammen, tilsæt resten af spinaten, og vend rundt til al spinaten er faldet sammen
  5. Sæt spinaten til side
  6. Pisk æggene godt sammen med fløden
  7. tilsæt smuldret feta til æggeblandingen sammen med finthakket rosmarin, citronskal, ristede pinjekerner, salt og peber.
  8. Sæt æggeblandingen til side
  9. Tænd ovnen på 200 grader
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen, gør det vådt, og bred det ud på køkkebordet (så tørrer filodejen ikke ud)
  11. læg 1 ark filodej på bagepapiret og pensl det med smeltet smør
  12. Læg endnu et ark filodej oven på det første ark /forskudt, så ikke det flugter helt med det første ark
  13. Pensl igen med smeltet smør og fortsæt til alle 5 ark filodej er lagt i lag
  14. Løft bagepapir med filodej over i en springform på ca 22 cm i diameter og lad den overskydende filodej hænge ud over kanten ag springformen
  15. Rør den steget spinat godt sammen med ægemassen, og hæld det i springformen
  16. Fold den overskydende filodej ind over tærten, så den dækker spinat-æggeblandingen bedst muligt
  17. Drys med frisk rosmarin og bag tærten i 30 minutter til den er sprød og gyldenbrun
Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Penne a la Limone

500  penne, 200 g babyspinat, 2½ dl ricotta, 1 usprøjete citron, 1 tsk chiliflager, 50 g revet parmesan, salt og friskkværnet peber

  1. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på posen, kun til pastaen er al dente
  2. Tag 2½ dl af kogevandet fra til senere
  3. Skyl spinat i et dørslag, og lad det ligge der, mens det varme pastavand hældes fra pastaen hældes over.
  4. Vend pasta og spinat sammen, og hold det varmt i gryden med låg på.
  5. Skyl citronen og riv skallen fint, samt pres saften.
  6. Rør ricotta med citronskal, citronsaft, chiliflager og parmesan samt salt og peber
  7. hæld sovsen over pastaen og vend det sammen til en cremet pastaret
  8. Server  straks med mere revet parmesan til
Print denne post Print denne post