Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Falafelsalat

Salat:12 falafler (hjmmelavede eller fra Urtekram), 600 g spidskål, 2 stor håndfulde blandede friske urter (ex. dild, løvstikke, skovsyre) 200 g blommer, 200 g forkogte sorte eller grønne linser, 200 g cherrytomater, 16 oliven med mandler, 1 rødløg, 8 spsk æbleeddike, 40 g rød eller grøn pesto, saltflager

Fetatzatziki: 5oo g skyr naturel, 125 g feta, 20 ml olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 store håndfulde frisk persille og purløg, 20 g mayonnaise, salt og friskkværnet peber

Toppping: lidt friske urter, 2-4 tsk balsamicoglace

Salat:

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og varm falaflerne i ca 20-30 minutter alt efter anvisningen på pakken.
  2. Snit spidskålen fint, og hak de blandede friske urter fint.
  3. skær blommerne i kvarter, og cherrytomter i halve.
  4. Del oliven med mandler i halve og finthak rødløget
  5. Bland spidskål, friske urter, blommer,linser, cherrytomater, oliven og rødløg
  6. Vend al det grønne med æbleeddike og pesto, og drys med salt

Fetatzatziki:

  1. Rør alle ingredienserne sammen,
  2. Smag til med salt og friskkværnet peber (kan opbevares på køl op til 5 dage.)

Servering:

  1. Bræk de varme falafler i mindre stykker
  2. fordel falaflerne over salaten
  3. top med saltflager og ftatzatziki
Print denne post Print denne post

Wrap med stegt halloumi og græsk salat

Halloumi: 250 g halloumi, 1½ spsk olivenolie til stegning

Yoghurtdressing: 1 bundt yoghurt, 1 bundt dild, 2 dl græsk yoghurt 10%, 2 tsk flydende honning, salt og friskkværnet peber

Græsk salat: 2 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, ½ tsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber, 2 små hjertesalat, 1 rødløg, 250 g små tomater, ½ agurk, 50 g oliven

Til servering: 4 store fladbrød

Yoghurtdressing: 

  1. Skyl og hak purløg fint.
  2. Rør græsk yoghurt sammen med de friske krydderurter og honning.
  3. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber

Stegt Halloumi: 

  1. Skær halloumi i skiver og steg dem sprøde i olie i et par minutter på hver side

Græsk salat:

  1. Rør olie, eddike og oregano sammen, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Skyl og tør salaterne, og skær dem i grove strimler.
  3. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  4. Skyl tomaterne og skær dem i halve.
  5. Skyl agurken, og skær den i tern eller halvmåner.
  6. Hæld dressing og grøntsager sammen og vend det hele sammen.

Servering:

Lun fladbrødene. Smør fladbrødene med yoghurtdressing.

Top med græsk salat og stegt halloumi. Server straks.

Print denne post Print denne post

 

Spaghetti i flødesauce med ristet halloumi

500 g spaghetti, 3 æggeblommer, 1½ dl piskefløde, 50 g parmesan, 200 g halloumi-grillost, 1 spsk. smagsneutral olie, 1 løg, salt og friskkværnet peber, evt. 1 håndfuld bredbladet persille

  1. Kog spaghettien efter anvisning på pakken.
  2. Pisk æggeblommer og fløde sammen.
  3. Riv parmesanen groft, og rør den sammen med æg/fløde.
  4. Skær halloumi i små tern.
  5. Hæld olie på panden, og steg halloumi sprødt.
  6. Læg halloumi til side på fedtsugende papir på en tallerken.
  7. Pil løget, hak det fint og steg det hurtigt på panden.
  8. Vend den varme pasta, fløde-æg-parmesan-blandingen, løg og halloumi sammen på panden.
  9. Smag pastaen til med salt og peber.
  10. Skyl persillen, og hak den fint. Drys persille over pastaen før servering.
Print denne post Print denne post

Quinoa/butternut salat

Bagt butternut: 1 butternutsquash, 2 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg, 2 stilke frisk rosmarin, salt og friskkværnet peber

Quinoa salat: 100 g quinoa, 1 rødløg, 3 spsk, olivenolie, salt og friskkværnet peber

Til servering: 150 g feldsalat, 50 g semidried tomater, 3 spsk græskarkerner, 1 håndfuld thaibasilikum

Bagt butternut: 

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skræl squashen, og skær den i grove stykker.
  3. Vend stykkerne i olie, knust hvidløg,  hakket rosmarin, salt og peber på en bageplade med bagepapir.
  4. Bag squashstykkerne i ca 30 min, til de er bløde

Quinoasalat: 

  1. Kog quinoa i letsaltet vand i 13-15 min. og afdryp derefter
  2. Pil og hak rødløget fint
  3. Vend quinoa med olie, rødløg, salt og peber, og sæt  køl

Servering:

  1. Skyl feldsalaten, og vend den i quinoaen.
  2. Anret salaten på et fad, og top med bagt butternutsquash, semidried tomater, græskarkerner og basilikum
Print denne post Print denne post

 

pasta med pinjekerner og avocadocreme

400 g pastapenne, 2 avocadoer, 1 fed hvidløg, 200 g cremefraiche 9 % ,1½ spsk. citronsaft, salt og friskkværnet peber

Til servering: 2 håndfulde bredbladet persille, 50 g pinjekerner, 1 groft brød

  1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Afdryp.
  2. Flæk avocadoerne, fjern stenene, og skrab avocadokødet.
  3. Blend avocadokødet sammen med hvidløg og cremefraiche, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og tør persillen, og hak den groft.
  2. Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande.
  3. Vend pastaen sammen med avocadocreme og bredbladet persille, og anret i 4 dybe tallerkener.
  4. Top med ristede pinjekerner
  5. servér med groft brød
Print denne post Print denne post

falafel-vafler med hummus og grønt

200 g tørrede kikærter, 2 fed hvidløg, 2 æg, 4 spsk. mel,  1 tsk. spidskommen,  1 spsk. tahin, 3 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, ½-1 tsk tørret chilipulver

  1.  Læg kikærterne i blød i en stor skål med koldt vand i mindst 8 timer.
  2. Kassér vandet, og hæld kikærterne i en foodprocessor.
  3. Pil hvidløg, og læg dem i foodprocessoren sammen med æg, mel, spidskommen, tahin og olivenolie.
  4. Kør, til massen er ensartet.
  5. Krydr med salt, peber og evt. lidt chili.
  6. Steg vaflerne i et vaffeljern i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde.
  7. Servér med hummus og grønt
Print denne post Print denne post

Linsesuppe (4-6 portioner)

Suppe: 4 gulerødder, 2 små squash eller 1 stor, 4 stilke bladselleri, 3 fed hvidløg, olivenolie, 2 l grøntsagsboullion, 2 dl grønne inser, 2 ds. hakkede tomater, salr og friskkværnet peber, 300 g spinat,

Tilbehør : rigeligt parmesan :), groft brød

  1. Skær gulerødder og squash i tern på ca ½ x½ cm.
  2. Pil og hak løgene fint, of snit hvidløg og bladselleri i tynde skiver.
  3. Sautér alle grøntsagerne i olivenolie i 3-4 min., dog uden at de tager farve.
  4. Tilsæt boullion og kog op.
  5. Skyl linserne, og tilsæt dem til suppen sammen med de hakkede tomater.
  6. Lad det hele sinre i 20-25 min., rør jævnligt.
  7. Tjek at linserne er kogt møre.
  8.  Smag til med salt og peber
  9. Kom spinat i suppen, og lad den akkurat falde sammen, smag til ign
  10. Server suppen med rigeligt parmesan revet over og godt groft brød
Print denne post Print denne post

 

 

Små pizzaer med mascapone, rødløg og søde kartofler

Pizzadej: 15 g gær, 2 dl vand, 1 spsk. olivenolie, ½ tsk.
sukker, 1 tsk. salt, 50 g grahamsmel, 275 g mel (gerne tipo 00)

Tomatsauce: ½  ds. hakkede tomater, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1½ tsk. tørret oregano, ½ tsk. sukker, salt og friskkværnet peber

Pizzafyld: 2 søde kartofler, 1 rødløg, 100 g mascarpone, 1 tsk.
tørret timian, salt og friskkværnet peber, 150 g revet mozzarellaost

Til servering: 1 håndfuld frisk timian

Pizzadej:

  1. Opløs gæren i vandet i en skål, tilsæt olie, sukker og salt, og rør rundt.
  2. Tilsæt grahamsmel og derefter hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine, til dejen er elastisk.
  3. Dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time. eller natten over i køleskab

Tomatsauce:

  1. Blend hakkede tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber sammen i en blender eller minihakker til en ensartet tomatsauce.

Pizzafyld:

  1. Skræl de søde kartofler, pil rødløget, og skær det hele i tynde skiver, f.eks. på et mandolinjern.
  2. Tænd ovnen på 250° varmluft, og lad 2 bageplader blive varme i ovnen.
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 6-8 stykker.
  4. Rul eller træk dejstykkerne ud til runde pizzabunde, og læg dem på bagepapir.
  5. Smør et tyndt lag mascarpone på hver pizzabund, og smør derefter et lag tomatsauce ovenpå.
  6. Top pizzaerne med søde kartofler og rødløg, og krydr med tørret timian, salt og peber.
  7. Drys til sidst mozzarella over pizzaerne.
  8. Træk pizzaerne med bagepapir over på de varme bageplader, og bag dem i ovnen i 10-12 min., til de er gennembagte og sprøde i kanterne.

Servering: Pynt pizzaerne med frisk timian, og servér straks.

Print denne post Print denne post