Vegetarisk lasagne

2 løg 2 fed hvidløg, 250 g champignoner, 1 aubergine, 2 peberfrugter, 1 squash, 1 spsk. olivenolie til stegning, 800 g, mosede tomater, 1 dl vand, salt og peber, 200 g mascarpone, 1½ dl vand, 350 g friske lasagneplader, 100 g revet mozzarella
Til servering: frisk oregano og f.eks. blandet grøn salat
  1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
  2. Rens svampene, og skær dem i grove tern.
  3. Skyl aubergine og peberfrugter, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl squashen, og riv den groft.
  5. Steg løg, champignon og aubergine gyldne i olie i en gryde i 5-6 minutter.
  6. Tilsæt peberfrugt, squash, mosede tomater og 1 dl vand, og lad det koge i 5-6 minutter.
  7. Smag til med salt og peber.
  8. Tænd ovnen på 200 grader
  9. Rør mascarpone sammen med 1½ dl vand, salt og peber i en skål.
  10. Fordel lidt grøntsagssauce og et lag lasagneplader i et smurt ovnfad, og fortsæt med skiftevis sauce og pastaplader, til der ikke er mere sauce.
  11. Slut af med et lag mascarponecreme, og drys med revet ost.
  12. Bag lasagnen i ovnen i 25 minutter, til den er gylden og gennembagt
  13. Servér lasagnen med lidt frisk oregano på toppen og evt. en skål salat til.

[Print_link]