Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Kartoffelsuppe – italian style

3-4 salsicciapølser, olivenolie, 1 hakket løg, 2 stilke snittede bladselleri, 1 liter hønseboullion, 1-2 dl fløde, 2-300 g kartofler i skiver, 200 g palmekål, salt og friskkværnet peber

Topping: 200 g bacon terninger, persille

Desuden: godt brød

  1. Klem farsen ud af pølserne, og steg den i lidt olivenolie.
  2. Lad farsen brune let.
  3. Tilsæt løg og bladselleri, og sautér kort, uden at grøntsagerne tager farve.
  4. Hæld boullin og fløde på, og kog op.
  5. Tilsæt kartoflerne, og lad dem simre i suppen i 15-20 minutter .
  6. Snit palmekålen groft, kassér den nederste ende af kålen. og kom den med i suppen,
  7. Den skal have ca. 10 minutter.
  8. Smag til inden servering.
  9. Rist baconen sprød og anret suppen i store varme skåle eller dybe tallerkner.
  10. Top med bacon og persille, og servér straks.

[print Link]

 

hotdogs med syltede løg, ramsløgmayonnaise og sweet potato fritter

4 pølsebrød, 4 lækre pølser efter eget valg, gerne  fra slagteren (vegetarisk, kylling, okse eller gris).

Sweet potato fritter: 500 g søde kartofler, 2 spsk olivenolie, 1 tsk havsalt, 1 tsk chiliflager

Ramsløgsmayonnaise: 8 spsk god eller hjemmelavet mayonnaise, 1 håndfuld friske ramsløg, 1 fed hvidløg, friskkværnet peber, evt. lidt citronsaft

Syltede rødløg : 2 rødløg, ½ dl æblecidereddike, ½ dl vand, 1 tsk salt, 3-4 spsk sukker, peberkorn

Sweet potato fritter:

  1. Skræl de søde kartofler, og skær dem ud i tynde stave.
  2. Vend fritterne med olie, salt og chiliflager og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Vend dem undervejs og hold godt øje med dem.

Ramsløgsmayonnaise:

  1. Hak ramsløg og pres hvidløget.
  2. Rør ramsløg og hvidløg med mayonnaise og peber.
  3. Smag til med citronsaft.

Syltede rødløg :

  1. Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas.
  2. Hæld vand, eddike, salt, sukker og peber i en gryde og kog op.
  3. Hæld lagen over rødløgene, og sæt glasset på køl i minimum 45 minutter.

Steg eller grill pølserne til de er gyldne. Varm brødene. Saml den ønskede hotdog og spis de sprøde fritter til.

Print denne post Print denne post

 

Svinemørbrad i fad

2 svinemørbrad, 200 gram bacon i tern, 2 rødløg, 2 røde peberfrugter, 1 deciliter kraftig kalvefond (1 dl vand + 2 spsk kalvefond fra flaske), 5 dl madlavningsfløde 18%, 3 tsk paprika,
2 spsk engelsk sauce, 1 ds. /400 gram hakkede tomater, 1 lille ds./70 g konc. tomatpuré, Salt og friskkværnet peber

Serveres med nye kogte kartofler eller ris kogt efter anvisningen på posen, derudover en grøn salat

  1. Afpuds svinemørbraderne for sølvsene og fedt, og skær dem derefter i bøffer på cirka tre cm tykkelse.
  2. Bank dem let flade med hånden, og krydr med lidt salt.
  3. Brun mørbradbøfferne i olie i ca. min.  på hver side, sørg for at de får en god farve. Læg dem i et stort ildfast fad.
  4. Steg bacon i tern sprøde, og hæld dem over bøfferne.
  5. Hak rødløg groft,
  6. Snit de røde peberfrugter i tynde strimler.
  7. Svits rødløg og peberfrugt let i lidt mere olie , ca. 2 min.,  men lad ikke løgene blive mørke.
  8. Tilsæt kalvefond, madlavningsfløde, paprika, engelsk sauce, hakkede tomater og tomatpuré.
  9. Lad det koge op, og smag til med salt og friskkværnet peber.
  10. Lad det simre 3-4 minutter.
  11. Fordel saucen over kødet
  12. Sæt retten i 25 min. en forvarmet ovn ved 195 grader varmluft.
  13. Kog tilbehøret,  nye kartofler eller løse ris, samt forbered en grøn salat

[print link]

Hjemmelavet pizza med peperoni og mozarella

Inspireret af en opskrift set i FEMINA

Dej: 25 g gær, 3 dl lunkent vand, 1 tsk salt, 1 spsk olivenolie, 250  durummel, ca. 200 g hvedemel, + lidt til udrulning

Topping: 4 kartofler, 1 glas grøn pesto, 250 g mascarpone, 2-4 kviste rosmarin, salt og friskkværnet peber

Dej:

  1. Opløs gær i lunkent vand, og tilsæt salt og olivenolie.
  2. Tilsæt durummel, og rør rundt.
  3. Tilsæt hvedemel lidt  efter lidt, og ælt til du får en glat og smidig dej.
  4. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
  5. Del dejen i 2 dele.
  6. Rul 2 tynde pizzabunde på et meldrysset bord.
  7. Flyt bundene over på bageplader beklædt medpapir.

Topping:

  1. Tænd ovnen på 250 grader.
  2. Skær kartoflerne i papirtynde skiver, og læg dem i koldt vand i 5 minutter.
  3. Lad dem dryppe af.
  4. Smør pesto ud på pizzabundene, og fordel kartofffelskiver og små skefulde mascarpone over pizzaerne.
  5. Hak rosmarinnålene fint og drys dem over.
  6. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
  7. Bag pizzaerne i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Print denne post Print denne post

 

Braiserede svinekæber i øl

Fundet i Spisbedre 02/2018

3/4 kg svinekæber, 8-12 skalotteløg, 4 gulerødder, 2 persillerødder,  smør til bruning, 1 flaske mørk øl, gerne en brown ale, 1 kvist persille, ca. 1 spsk. majsstivelse, salt, friskkværnet peber

Tilbehør:  Grov kartoffelmos, perlebyg eller groft brød

  1. Afpuds kæberne for sener og fedt med en skarp kniv.
  2. Pil løgene, skræl gulerødder og persillerødder, og skær dem i mindre stykker.
  3. Brun kæber godt i lidt smør i en stegegryde, læg dem til side, og brun grønsagerne.
  4. Kom kæberne tilbage i gryden, tilsæt øl samt persille, og kog op.
  5. Læg låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 175°C i ca. 1 1/2 time, til kæberne er møre.
  6. Kasser persillekvisten, og jævn evt. skyen med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
  7. Smag til med salt og peber, og server.
Print denne post Print denne post

Club Sandwich med parmaskinke

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, og denne opskrift er en Ret 2  og det er med rester fra denne opskrift  Kylling med kartoffelfad og kålsalat

4-8 skiver parmaskinke, 1 syrligt æble, 8 solide skiver brød eller grov toast eller 4 sandwichboller, 1-2 hoveder hjertesalat, kyllingekød fra dagen før

Dressing: 1/4 rødløg sv. til 1 spsk., 2 cornichoner, ½ dl mayonnaise, 1 dl cremefraiche, 1 tsk karry, ½ tsk gurkenmeje,  1 lille nip sukker, ½ tsk salt, hvid peber.

Dressing: 

  1. Begynd med at lave dressingen.
  2. Pil og hak rødløget meget fint.
  3. Hak også chornichonerne meget fint og rør dem og rødløg sammen med de øvrige ingredienser.
  4. Smag til med salt og peber.

Forberedelse af øvrigt:

  1. Kom parmaskinken på en varm tør pande og steg den sprød. Læg de stegte skiver på en tallerken til afkøling.
  2. Snit æblet i fine skiver – germne på en mandolin.
  3. Rist bollerne eller brødet, og smør det med karrydressingen.
  4. Skyl salaten og duo den tør. Skær den i mindre stykker.
  5. Pluk kyllingen i mindre stykker .
  6. Læg salat, kylling, æble og parmaskinke på brødet og top med dressing. inden du lægger brød eller overbolle ovenpå.

Er der rester af gårsdagens kålsalat, kan det også serveres til.

Print denne post Print denne post

Souvlaki-wraps

Set i Femina 39/2017

Kød: 4 svinekoteletter, 3 spsk olivenolie, saft af 1 citron, 3 fed hvidløg, 1 spsk tørret mynte, 1 spsk tørret oregano, 2 tsk tørret rosmarin, salt og friskkværnet peber

Tzatziki: 1 agurk, salt, 2 fed hvidløg, 3 dl græsk yoghurt, saften af ½ citron, friskkværnet peber

Syltede rødløg: 1 stort rødløg eller 2 små, 2 dl æblecidereddike, 3 spsk honnig eller sukker, 1 tsk peberkorn, 2 laurbær

Til servering, 4 arabiske fladbrød ( eller tortillawraps eller pitabrød), 1 håndfuld mynteblade, 50 g rucola

Kød:

  1. Skær koteletterne i tern, og vend dem i olie, citronsaft, presset hvidløg og krydderier i en skål.
  2. Sæt kødet på køl i minimun 30 minutter, men gerne natten over.
  3. Når tzatziki og syltede rødløg er lavet steges kødet på en varm grillpande

Syltede rødløg:

  1. Pil rødløgene, og skær dem i både.
  2. Kom dem i en gryde med eddike, honning, peberkorn og laurbærblade.
  3. Giv gryden et hurtigt opkog, og hæld indholdet på et skoldet syltetøjsglas.
  4. Kan opbevares på køl i flere uger, såfremt ikke alle bliver spist.

Tzatziki:

  1. Skyl agurken og riv den groft.
  2. Drys med lidt salt og agurken dryppe af i en sigte.
  3. Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med yoghurt, citronsaft og peber.
  4. Pres den sidste væde af agurkerne med hænderne og vend agurken i yoghurten.

Server med lune fladbrød, tortillas eller pitabrød, grofthakkede mynteblade, skyllet rucola, Tzatziki og syltede rødløg

Print denne post Print denne post

 

Mørbradgryde (Ret 2)

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, og denne opskrift er en Ret 2  og det er med rester fra denne opskrift Svinemørbrad med pestokartofler

Mørbradgryde: 2 løg, 1 spsk smør, 1 spsk olivenolie, 2 tsk karry , 1 ds hakkede tomater, 1 ds tomatpuré (140 g), ca. 3 dl boullion fra dagen før eller vand, 200 g gode brunchpølser, stegt mærbrad fra dagen før (ca. 300-400 g), champignoner og tomater fra dagen før, 1 glas perlelæg, 1-2 dl fløde, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Ris med grønne ærter: 4½ dl vand, ½ tsk salt, 3 dl ris (basmati), 200 g grønne ærter

Mørbradgryde:

  1. Pil løgene og skær dem i ringe.
  2. Smelt smør  og olie i en gryde og steg løgene ved midel varme, til de er bløde.
  3. Skru ned for varmen og tislæt karry. Svits det og tilsæt derefter dåsetomater og tomatpuré.
  4. Hæld boullion eller vand ved og lad det koge op.
  5. Tilsæt pølserne og lad det simre i ca 10-15 minutter.
  6. Skær mørbraden fra i går i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med de stegte champignoner/tomater (fra i går)  og perleløg.
  7. Smag til med salt, peber og fløde.

Ris med grønne ærter:

  1. Bring en gryde med vand i kog.
  2. Tilsæt salt og kog risene i 10 minutter, sluk for varmen og lad risene hvile i ca 10 minutter og tilsæt derefter de grønne ærter.

Retten kan også serveres med kartoffelmos

Print_link]