Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pulled pork lavet i ovn

Dry rub: 50 g brun farin, 50 g paprika, 2 spsk. friskkværnet peber, 2 spsk., havsalt i flager, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. løgpulver, 1 tsk. chipotle (eller anden røget chili)

Pulled pork: 1 nakkesteg på ca. 2 kg, 2 liter vand, 130 g salt, 1 dl røget whisky valgfrit), 2 laurbærblade, 2 stjerneanis

Vinegarsauce: 1 dl æblecidereddike, 1 dl ufiltreret æblemost, 0,25 dl ketchup, 25 g brun farin, 1 tsk. chiliflager (kan udelades), 2 tsk. havsalt (smag til), 1 tsk. friskkværnet peber (smag til)

Start med at springe nakkefileten dagen før:

  1. Koge vandet og tilsæt salt, laurbærblade og stjerneanis.
  2. Giv whisky et opkog og sæt ild til den (vær forsigtig med emhætten!).
  3. Når alkoholen er brændt af, tilsættes den saltlagen.
  4. Lad lagen køle af, og læg nakkefileten i den.
  5. Dæk til med film og stil den i køleskab i mindst 8-10 timer.
  6. Tag nakkefileten op af lagen og tør det godt af.
  7. Gnid den grundigt ind i dry rubben og pak det ind i husholdningsfilm.
  8. Lad det hvile i køleskabet natten over.

Dag 2:

  1. Tidligt næste morgen pakker du kødet ud og sætter det i en kold ovn.
  2. Sæt ovnen på 110 grader 8(ikke varmluft) og lad stegen få mindst 12-14 timer.
  3. Når kødet når en kernetemperatur på 90-95 grader, tager kødet  ud og trækker det fra hinanden med to gafler.
  4. Bland alle ingredienserne til vinegarsaucen sammen og giv dem et opkog.
  5. Køl af og hæld den over det over køddet.
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Svinemørbrad med rød karrypasta

1 afpudset svinemørbrad, 2 spsk. olie, 2-4 tsk. rød karrypasta, 1 dåse kokosmælk, 1-2 tsk. sambal oelek, 2 spsk. fiskesovs, 2 spsk. sukker, ½ tsk. salt, 50 g finthakkede peanuts, ris, dampede broccoli-buketter.

  1. Skær mørbraden i ½ cm tykke skiver.
  2. Varm en wok eller stegepande godt op med olie, og tilsæt den røde karrypasta.
  3. Lynsteg kødet i 3-4 minutter.
  4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek, fiskesovs, sukker, salt og peanuts. Kog det sammen i ca. 5 minutter.
  5. Servér med kogte ris og dampede broccoli-buketter.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegte Kinesiske Grønne Bønner

Ingredienser: 450 g grønne bønner, 28 g rødløg, 28 g zittauerløg, 1 chili, 4 fed hvidløg, 125 g hakket svinekød, 300 ml olie (til dybstegning), 1 spsk. olie (til lynstegning), 2 spsk. Mirin.

Stir Fry Sauce: 2  spsk. lys sojasauce, 2 spsk. østersauce, 4 tsk. Mirin, 1 teske mørk sojasauce (alternativt 4 spsk. lys soya), 4 tsk. sukker,  1 tsk. salt

Majsstivelsesblanding: 1 tsk. vand, ½ tsk. majsstivelse,

Forbered grøntsagerne:

  1. Trim og halver grønne bønner.
  2. Tør dem af med køkkenrulle.
  3. Skær rødløg og zittauerløg i tynde skiver.
  4. Fjern stilk og kerner fra chilien, og skær den i tynde strimler.
  5. Knus og hak hvidløgsfeddene groft.

Lav saucen:

  1. Bland lys sojasauce, østerssauce, Mirin, mørk sojasauce, sukker og salt i en skål.
  2. Rør vand og majsstivelse sammen i en anden skål

Dybsteg grønne bønner:

  1. Opvarm en wok ved høj varme. Tilsæt olie og opvarm til 150°C.
  2. Dybsteg halvdelen af bønnerne, indtil de bliver rynkede, omkring 2,5 til 3 min.
  3. Dræn og gentag med resten af bønnerne.

Saml retten:

  1. Opvarm den rengjorte wok ved høj varme. Tilsæt 1 spsk. olie.
  2. Steg det hakkede svinekød.
  3. Tilsæt hvidløg, halvdelen af løgene og chilien, og steg indtil det er aromatisk.
  4. Tilsæt bønnerne og steg videre.
  5. Hæld Mirin i og steg kort.
  6. Tilsæt saucen og majsstivelsesblandingen.
  7. Til sidst tilsættes resten af løg og chili, steg kort og sluk for varmen.
  8. Servér med ris
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti med bacon, spinat og parmesan

400 g spaghetti, 250 g bacon, 1 løg, 1 frisk rød chili, 150 g frisk babyspinat, 1½ spsk olivenolie, 2 dl fløde, salt og friskkværnet peber, 50 g parmesan, ½ usprøjtet citron

  1. Kog spaghetti efter instruktionen på pakken, afdryp efterfølgende
  2. Skær bacon i tern og steg ternene i ca 10 min.  til de er sprøde
  3. Afdryp baconen på fedtsugende papir/køkkenrulle
  4. Pil løget og hak det fint
  5. Skyl og flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak den fint
  6. Skyl og afdryp spinaten
  7. Steg løg og chili i olie ved middel varme,
  8. Tilsæt bacon, spinat og fløde, og skru op for varmen
  9. Lad retten småkoge i ca 5 min. til fløden er kogt lidt ind
  10. Tilsæt den kogte spaghetti og vend det hele forigtigt sammen
  11. smag til med salt og friskkværnet peber
  12. anret i dybe tallekener og top med friskrevet parmesan og fintrevet citronskal – server straks

[Print_link]

Hovedret svinekød, Opskrifter

Bulgursalat med chorizo

500 g søde kartofler, 3+1 spsk olivenolie, 2 tsk tørret oregano, salt og peber, 4 dl bulgur,  ½ spsk citron,  150 g tørret chorizo, 150 g feta, 50 g rucola

  1. Tænd ovne på 200 grader
  2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i små tern.
  3. Fordel ternene på bagepapir og vend dem med 3 spsk olivenolie, samt salt og ogano
  4. Bag kartoffelternene i ovnen i 25 min..
  5. Kog bulguren efter anvisningen på pakken
  6. Vend den kogte bulgur med 1 spsk olie, citronsaft, salt og peber
  7. Skær chorizo i  små tern, og bag dem  sammen med kartoflerne i ca 5.10 minutter (til chorizoen er sprød – hold godt øje med dette)
  8. skyl og tør/slyng rucolaen
  9. vend kartoffelterm, chorizo, bulgur, smuldret feta  og rucola sammen
  10. servér – evt med notet gogt rustikt brød
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Naan med pulled pork, chili og yoghurtdressing

Ca. 1 kg nakkefilet, 2 spsk Tandoorikrydderi, 1 spsk havsalt, 4 Naan brød, 100 g mangochutney, frisk koriander,200 g græsk yoghurt, 2 lime 1 frisk grøn chili

  1. Afpuds nakkefileten, og gnid den med tandoori og havsalt
  2. Lad den trække et par timer eller gerne natten over.
  3. Opvarm ovnen til 110 grader over/undervarme
  4. Læg kødet i et ildfast fad og steg i 8 timer til nakkefileten er helt mør
  5. Træk kødet fra hinanden, kom det på en varm pande med ½ af mangochutneyen, og lad det karamellisere let
  6. Varm brødenen i ovnen eller på en pande md lidt smør/olie
  7. Smør brødene med yoghurt og fordel køddet ovenpå
  8. Snit chilien fint og drys den over brødene sammen med koriander
  9. dryp med lidt limesaft inden servering
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter

Mørbradbøffer med bløde løg og pandesauce

Bløde løg: 3 løg , smør til stegning, 0,5 deciliter vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, 1 teskefuld sukker, salt og friskkværnet peber

Mørbrad: 1 svinemørbrad, smør til stegning, salt og friskkværnet peber

Pandesauce: 2 deciliter kalvefond, 2 deciliter fløde, 2 teskefulde Maizena udrøres i lidt vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, lidt sovsekulør

Bløde løg:

  1. Pil løgene, og halvér dem og snit dem i tynde skiver.
  2. Steg  løgene i 2-3 minutter, ismør på en varm pande, til de får lidt farve.
  3. Tilsæt vand samt engelsk sauce og sukker, og steg videre indtil løgene er brunede/karameliserede og bløde, bemærk vandet  bør være stegt næsten helt væk.
  4. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber
  5. Overdæk med stanniol for at holde de bløde løg lune.

Mørbrad/Pandesauce:

  1. Afpuds mørbraden og del den i 8 lige store bøffer.
  2. Brun mørbradbøfferne godt af i lidt smør  og skru derefter  lidt ned for varmen.
  3. Steg videre i ca. 2-3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
  4. Læg bøfferne til side.
  5. Kog panden af med bouillon og fløde, og jævn med lidt Maizena til passende konsistens på saucen.
  6. Tilsæt engelsk sauce og sovsekulør, og smag til (evt med en lille tsk sukker).

Servering: 

  1. Serveres med kogte hvide kartofler og dampede ærter, blomkål eller broccoli.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Cremet polenta med salsiccia

Sauce: 300 g salsicciapølse, 1 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 stk. løg, ½ dl. hvidvin, 500 g mosede tomater (fra dåse eller karton), salt, friskkværnet peber

Polenta:
0.5 liter vand, 1 dl. hvidvin, 1.5 dl. polenta (minutpolenta eller instant polenta), 1 spsk. smør, ½ dl. parmesan, salt, friskkværnet peber

  1. Klem pølsefarsen ud af skindet, og steg den i olie på en pande i ca. 5 minutter, til den er let gylden.
  2. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  3. Pil og hak løget.
  4. Hæld hvidløg og løg på panden, og lad det stege sammen med farsen i et par minutter.
  5. Tilsæt hvidvin, kog op, og hæld de mosede tomater ved.
  6. Kog op igen, og smag til med salt og peber.
  7. Kog vand og vin op i en gryde.
  8. Tilsæt polenta, og pisk i 1-3 minutter, til den tykner.
  9. ‘Tilsæt smør og friskrevet parmesan, og smag til med salt og peber.
  10. Anret polentaen i dybe tallerkner toppet med salsiccia og masser af friskkværnet peber.
  11. Servér straks.

[Print_link]