Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Wontonsuppe

Wontons: 2 fed hvidløg, 4 forårsløg, 200 g kyllingebryst, 200 g rå rejer, 4 spsk grofthakket koriander, salt, ca. 28 wontonplader

Suppe: 2-4 spsk rød karrypasta (efter smag), 6 limeblade, ½ dl friskpresset limesaft, 2 L hønse eller grøntsagsboullion, 4 tsk sukker, 4-6 pak-choi, 1 bundt snittet forårsløg, koriander til pynt, limebåde til servering

Wontons: 

  1. Kom hvidløg, forårsløg, kylling, rejer, koriander, og salt i en minihakker eller foodprocessor og blend til massen er klistret og fint blendet
  2. Fyld ca. 1 tsk fyld på en wontonplade, og fold små pakker, luk dem evt med lidt af det klistrede fyld

Suppe:

  1. Kom rød karry, limeblade, lime, boullion og sukker i en gryde og kog op.
  2. Flæk pak-choi og damp dem med i suppen 1 min, hvorefter de tages op og anrettes i 4 skåle
  3. Damp de små wontons i suppen 3-5 min. til de er gennemtilberedte
  4. Anret wontons i de 4 skåle, top med suppen og dtys med forårsløg og koriander
  5. Server med limebåde til
Print denne post Print denne post

Tomat- og peberfrugtsuppe

Tomat- og peberfrugtsuppe:1 løg, 1 rødløg, 1 rød peberfrugt, 1 frisk rød chili, 1 spsk. olivenolie til stegning, 2 ds. hakkede tomater, 9 dl god hønsebouillon, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret timian, 1 tsk. tørret rosmarin, 1 tsk. sukker, 1 spsk. æbleeddikesalt og friskkværnet peber

Topping: 200 g tørret chorizo, 1 dåse kikærter, salt

Til servering: 1½ dl cremefraiche 9 %, 4 stilke frisk timian, 1 groft brød

Tomat- og peberfrugtsuppe:

  1. Pil og hak løg og rødløg fint.
  2. Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
  3. Flæk chilien, kassér kernerne, og hak den fint.
  4. Steg løg og rødløg i olie i en gryde ved middel varme, til de er blanke.
  5. Tilsæt peberfrugt og chili, og steg videre i et par minutter.
  6. Hæld hakkede tomater og bouillon i gryden, krydr med oregano, timian, rosmarin og sukker, og bring suppen i kog.
  7. Skru ned til middel varme, og lad suppe småkoge under låg i ca. 15 minutter.
  8. Blend suppen jævn og glat med en stavblender direkte i gryden, og smag til med eddike, salt og peber.
  9. Hold suppen varm indtil servering.

Topping:

  1. Pil skindet af chorizopølsen, og skær kødet i små tern.
  2. Skyl og afdryp kikærterne.
  3. Steg chorizoen på en tør pande i ca. 5 minutter, til den er sprød.
  4. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i yderligere 5 minutter.
  5. Krydr med lidt salt.

Servering:

  1. Anret suppen i skåle eller dybe tallerkener, og top med en skefuld cremefraiche.
  2. Servér chorizo- og kikærteblandingen i en skål ved siden af, så man selv kan drysse den over suppen.
  3. Pynt med frisk timian, og servér med groft brød.
Print denne post Print denne post

Quiche med bacon, fennikel og løg

1 pakke fersk tærtedej 150 g bacon 2 løg 1 fennikel 3 stilke frisk timian Salt og friskkværnet peber, 80 g revet mozzarella 4 æg 2 dl piskefløde,  1 tærteform, diameter 24 cm

Tilbehør: 125 g blandet grøn salat 3 spsk. olivenolie 1 spsk. eddike (f.eks. æble- eddike) ½ tsk. dijonsennep ½ tsk. flydende honning Salt og peber

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2.  Rul tærtedejen ud, og læg den i tærteformen.
  3. Skær bacon i tern, og steg den på en varm pande i 2-3 minutter, til den begynder at tage lidt farve.
  4.  Pil løg, og skær løg og fennikel i tynde skiver.
  5.  Kom løg, fennikel og timian på panden sammen med bacon, og steg videre i 5 min.. Krydr let med salt og peber, og fordel fyldet i tærten sammen med revet mozzarella.
  6.  Pisk æg og fløde sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
  7. Hæld æggemassen over fyldet i tærten.
  8. Bag tærten i ovnen i 25-30 minutter, til æggemassen er fast, og tærten er gylden på toppen.
  9. Skyl og tør salaten. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med salt og peber.
  10. Vend dressingen sammen med salaten, og servér den til tærten.
Print denne post Print denne post

Hakkebøffer med feta og soltørrede tomater

Bøffer: 400 g hakket kalv og flæsk eller blot hakket kalv for en fastere bøf, salt og frikkværnet peber, 100 g feta, 4 stilke frisk basilikum, ½ dl rasp, 1 dl fløde, 25 g smør til stegning.

Sauce: 2 dl madlavningsfløde, 125 g flødeost naturel, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk flydende kalvefond, salt og friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, ris kogt efter anvisningen på pakken og en blandet grøn salat

Bøffer: 

  1. Rør kødet sejt med salt og peber i en skål.
  2. Smuldr feta.
  3. Hak skyllet basilikum og soltørrede tomater fint.
  4. Rør forsigtigt feta, soltørrede tomater, basilikum, rasp, fløde og æg i farsen.
  5. Form 8 hakkebøffer, og steg dem sprøde ved høj varme i smør, ca 2 min. på hver side.
  6. Tag bøfferne af panden og læg dem til side.

Sauce:

  1. Tilsæt fløde, flødeost, tomatpuré og fond og lad det småsimre på panden i ca 2 min..

Samling af retten:

  1. Læg bøfferne tilbage på panden, og lad dem simre i saucen ved lav varme i 6-8 min., indtil de er gennemstegte.
  2. Smag saucen til med salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen, og drys den over retten lige inden servering.
  2. Servér med ris og grøn salat
Print denne post Print denne post

Kødboller i tomatsauce med frisk pasta

1 løg, 2 fed hvidløg, olivenolie, 600 g medisterpølse, 2 ds. hakkede tomater, 1 (mild) frisk rød chili,  ½  bundt frisk timian, salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 500 g frisk pasta, ½ bundtfrisk timian, evt revet parmesan

Kødboller i tomatsauce:

  1. Hak løg og hvidløg fint.
  2. Varm 2 spsk. olie op på en stor pande, og pres farsen ud af medisterpølsen i små kugler.
  3. Steg kødbollerne på panden i 5-8 minutter, til de er gennemstegte.
  4. Tilsæt løg og hvidløg, og steg videre i 1 minut.
  5. Tilsæt hakkede tomater, hakket chili og timian, og lad det simre i 10 minutter.
  6. Smag tomatsaucen til med salt og peber.

Tilbehør:

  1. Kog pasta efter pakkens anvisning.
  2. Vend pastaen med tomatsauce og kødboller, drys med timian, og servér straks
  3. Giv evt. retten et drys friskrevet parmesan, inden servering.

[Print_link]

Kylling med parmaskinke og salvie

Kylling : 4 kyllingebrystfileter, 120 g parmaskinke, salvie
1 dl hvedemel, salt og friskkværnet peber, 4 spsk.
smør, 1 spsk. olivenolie, 1 dl hvidvin

Salat: 50 g rucola, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike,
salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan, 10, kapersbær

Øvrigt tilbehør: 1 flute

Kylling:

  1. Bank kyllingebrystfileterne, så de er 1 cm tykke,
  2. Del hver kyllingebrystfilet i to stykker.
  3. Læg et stykke parmaskinke på hvert stykke, og placér et salvieblad ovenpå. Fæstn det til kødet med en tandstikker.
  4. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen.
  5. Smelt halvdelen af smørret og al olien på en pande.
  6. Steg først kødet 1 min på siden med parmaskinke og salvie, og vend det, og steg det yderligere et par min på den anden side.
  7. Hæld hvidvin på panden, og lad det simre i 5 min.
  8. Tag kødet af panden, og tilsæt resten af smørret.
  9. Kog væsken ind til en sauce. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber.

Salat:

  1. Skyl og tør rucolasalaten, og vend den med olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
  2. Riv parmesan groft, og fordel den over salaten sammen med kapersbær.

Server med salat og lunt flutes

 

[Print_link]

Pasta med mørbrad i tomatflødesauce

1 svinemørbrad, salt og peber, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret basilikum, 3 spsk. olivenolie til stegning, 3 fed hvidløg, 50 g soltørrede tomater, 2½ dl hvidvin, 2½ dl, piskefløde, 500 g
frisk pasta, 1 håndfuld, rucola, 1 håndfuld frisk basilikum

  1. Puds mørbraden for sener, og skær den i skiver på 2 cm.
  2. Krydr skiverne med salt, peber, oregano og basilikum.
  3. Brun mørbradskiverne på begge sider i olie på en pande.
  4. Pil og pres hvidløg, og lad det stege med på panden.
  5. Hak de soltørrede tomater groft, og vend dem i.
  6. Hæld hvidvin og fløde på panden.
  7. Lad retten simre i ca. 15 minutter, til mørbradskiverne er gennemstegte.
  8. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
  9. Servér pasta med mørbrad og tomat-fløde-sauce, og drys med rucola og basilikumblade
Print denne post Print denne post

Kartoffelsuppe – italian style

3-4 salsicciapølser, olivenolie, 1 hakket løg, 2 stilke snittede bladselleri, 1 liter hønseboullion, 1-2 dl fløde, 2-300 g kartofler i skiver, 200 g palmekål, salt og friskkværnet peber

Topping: 200 g bacon terninger, persille

Desuden: godt brød

  1. Klem farsen ud af pølserne, og steg den i lidt olivenolie.
  2. Lad farsen brune let.
  3. Tilsæt løg og bladselleri, og sautér kort, uden at grøntsagerne tager farve.
  4. Hæld boullin og fløde på, og kog op.
  5. Tilsæt kartoflerne, og lad dem simre i suppen i 15-20 minutter .
  6. Snit palmekålen groft, kassér den nederste ende af kålen. og kom den med i suppen,
  7. Den skal have ca. 10 minutter.
  8. Smag til inden servering.
  9. Rist baconen sprød og anret suppen i store varme skåle eller dybe tallerkner.
  10. Top med bacon og persille, og servér straks.

[print Link]