Efter en dejlig tur Til Aversi, hvor vi blandt andet fik dejlige sveskeblommer med hjem, måtte vi lige lave denne marmelade
750 kg blommer,3/4 dl vand, 375 g sukker, 1 vanillestang, Atamon
Skær blommerne i tynde både og fjern stenene.
Kom blommerne i en stor gryde sammen med vand og sukker og bring det i kog.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vanilje-korn og -stang i gryden med blommer.
Lad frugten koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til den bliver tyk. Denne marmelade skal dog ikke være for tyk og frugten skal ikke være kogt helt ud.
Skold og skyld f.eks. adskillige små konserveringsglas i Atamon.
Hæld marmeladen på de klargjorte glas og luk til med det samme.
Denne opskrift på æbleflæsk har jeg fundet i Camilla Plum´s bog “JUL” – og den er bare SÅ god
400 g fersk flæsk, 400 g røget flæsk, 4 store løg, 1½ kg spiseæbler, 1 stor dusk Timian, 3 knuste enebær, salt peber og rørsukker
Mindst 6 timer før, men gerne dagen før, drysser man det ferske flæsk med 2 spsk groft salt og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet.
Når det skalk være, tørrer man flæsket af for salt igen og lægger begge slags flæsk tæt på en rist over en bradepande.
Steg ved 175 grader, til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager mellem 35 og 45 minutter afhængig af ovn (varmluft, konventionel).
Undervejs hælder man det fedt fra, der danner sig i bradepanden.
Mens flæsket steger, skærer man løg og æbler med skræl i både.
Først steger man løgene ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden, til de er brunede og møre.
Tag dem op og steg så æblerne med de små blade fra timianen og enebær i resten af fedtet.
Steg ved rask varme til de begynder at blive møre.
Drys så med 3-4 spsk rørsukker pr kg æbler, skru ned for varmen og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.
Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud, tricket er at bruge spiseæbler, ikke madæbler som har for lavt sukkerindhold og moser alt for let ud. Coxorange er måske de allerbedste.
Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.
Bemærk: Hvis man ikke har tid kan man undlade langtidssaltning af flæsket. Dette vil spare ca. 6 timers forberedelse.
(4 portioner) man kan sagtens forberede denne dej , dele den i 4 og fryse resten ned i flade pakker
Mørdej: 500 g mel, 350 g smør, 180 g sukker, 2 æg
Smuldr mel og smør med fingerspidserne til det ligner revet ost.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt hurtigt dejen sammen.
Pak dejen i 4 flade pakker og lad dem hvile i mindst 1 time på køl, førend de bruges.
Tag mørdejen fra køl, ælt dejen let og læg den ud i en tærteform på 18-20 cm.
Pas på der ikke er luft mellem dej og form. skær kanten ren.
Bag ENTEN tærten ved 175 grader i ca. 20 minutter, hvis den skal fyldes med kolde cremer eller lignende ELLER Tilføj bage-egnet fyld, og bag tærten ved 175 grader i ca. 40 minutter,
