Denne opskrift på æbleflæsk har jeg fundet i Camilla Plum´s bog “JUL” – og den er bare SÅ god
400 g fersk flæsk, 400 g røget flæsk, 4 store løg, 1½ kg spiseæbler, 1 stor dusk Timian, 3 knuste enebær, salt peber og rørsukker
- Mindst 6 timer før, men gerne dagen før, drysser man det ferske flæsk med 2 spsk groft salt og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet.
- Når det skalk være, tørrer man flæsket af for salt igen og lægger begge slags flæsk tæt på en rist over en bradepande.
- Steg ved 175 grader, til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager mellem 35 og 45 minutter afhængig af ovn (varmluft, konventionel).
- Undervejs hælder man det fedt fra, der danner sig i bradepanden.
- Mens flæsket steger, skærer man løg og æbler med skræl i både.
- Først steger man løgene ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden, til de er brunede og møre.
- Tag dem op og steg så æblerne med de små blade fra timianen og enebær i resten af fedtet.
- Steg ved rask varme til de begynder at blive møre.
- Drys så med 3-4 spsk rørsukker pr kg æbler, skru ned for varmen og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.
- Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud, tricket er at bruge spiseæbler, ikke madæbler som har for lavt sukkerindhold og moser alt for let ud. Coxorange er måske de allerbedste.
- Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.
Bemærk: Hvis man ikke har tid kan man undlade langtidssaltning af flæsket. Dette vil spare ca. 6 timers forberedelse.
Print denne post
Opsamling
Opskriftsnavn
Æbleflæsk (Camilla Plum)
Publiseret d.
Forberedelsestid
Koge- Stege eller Bagetid
Totalt tidsforbrug
Vurdering
Based on 9 Review(s)
Helt fantastisk rustikt julemad. Det er bare SÅ godt !!!