Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Vafler

Ingredienser: 1 spsk sukker, 1 æg, 2 dl mælk, 2,5 dl vand, 225 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 125 g smør (smeltet), 1 drys salt, 0,25 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1/2 vaniljestang, 30 g smør (til stegning), 2 dl jordbærsyltetøj, 1 dl flormelis

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en skål med en håndmixer.
  2. Varm vaffeljernet godt op og smelt en smule smør på vaffeljernet.
  3. Hæld et par skefulde dej på vaffeljernet, når det er varmt og klar.
  4. Luk låget og bag vaflerne til de er sprøde og gyldne.
  5. Når vaflen er færdig lægges den på en rist.
  6. Undlad at stable de færdige vafler, for så dannes der kondens og de bliver bløde.
  7. Nyd de friskbagte vafler, mens de stadig er helt sprøde, friske og lune.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Desserter Pandekager, Opskrifter

Tiramisu-pandekage-lagkage

Pandekager: 100 g smør, 250 g mel, 50 g sukker, 2 tsk vanillesukker, ½ tsk salt, 4 æg, 5 dl sødmælk, smør til stegning

Mascaponecreme: 750 g mascapone, 200 g flødeost naturel, 200 g flormelis, 1½ tls ekspresso kaffepulver, 3 spsk amaretto, 30 g   kakapulver

Pandekager:

  1. Smelt smørret, og lad det kølle let af
  2. Pisk resten af ingredienserne til pandekagedejen sammen , til den er uden klumper
  3. Tilsæt det smeltede smør, og rør til dejen er ensartet
  4. Steg pandekagerne i lidt smør, læg dem på et fad eller en rist til afkøling

Mascaponecreme: 

  1. Pisk mascapone og flødeost luftigt med en elpisker
  2. Tilsæt flormelis, og ekspressopulver, og pisk yderligere, til cremen er ensartet
  3. Smag cremen til med Amaretto

Saml pandekage-lagkagen:

  1. Læg en pandekage på et fad, smør et tyndt lag mascaponecreme på, og sigt en lille smule kakaopulver over
  2. Læg endnu en pandekag ovenpå, og gentag i samme rækkefølge til der ikke er flere pandekager tilbage
  3. Fyld resten af cremen i en sprøjtepose, og sprøjt cremen ud i små rosetter på hele toppen af kagen
  4. Sæt lagkagen på køl i mindst 2 timer og sigt et fint lag kakaopulver over lige inden servering

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Morgenboller (10 stk)

6 dl koldt vand, 10 g gær, 1 spsk mørk sirup , 300 g hvid hvede fuldkornsmel, 1 spsk groft salt, 200 g durummel, ca 250 g alm mel, 2 spsk olivenolie

Dag 1:

  1. opløs gæren i vandet
  2. Tilsæt sirup, hvid hvede og salt
  3. Rør derefter durummel i, og til sidst det alm. mel lidt ad gangen
  4. Rør dejen længe, ca. 10 min. gerne på en røremaskine
  5. Dryp dejen med oie, og stil den tildækket på køl til hævning til næste dag

Dag 2:

  1. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i ca ½ time
  2. Form skødesløst dejen til boller med et par skeer og fordel dem på et bagepapir
  3. Tænd ovnen på 250 grader varmluft, og lad en bageplade blive i ovnen, så den bliver varm
  4. Tag skeerne og folder bollerneop om sig selv, så de ikke flader ud
  5. Løft boller og bagepapir over på den varme bageplade
  6. Bag bollerne i ca. 20 min., til de er sprøde
  7. Afkøl på en bagerist
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Vanille/pistacie/karamel-snurrer

Dej: 2 dl sødmælk, 25 g gær, 30 g sukker, 1 tsk. stødt kardemomme, 1 tsk. vanillesukker, ½ tsk. salt, 1 æg, 75 g, blødt smør, 425 g mel

Vanille-remonce: 100 g blødt smør, 25 g flormelis, 25 g vanillesukker

Pistaciekaramel: 50 g smør, 50 g sukker, 1 spsk. lys sirup, 1 spsk .mel, 1 spsk. mælk, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Glasering: ¼ dl sukker, ¼ dl vand

  1. Lun mælken til den er fingervarm.
  2. Rør gæren ud heri.
  3. Tilsæt sukker, kardemomme, vanillesukker, salt, æg, smør og det meste af melet, og ælt dejen rigtig godt sammen  til den er glat og smidig.
  4. Tilsæt resten af melet, hvis dejen stadig er klistret
  5. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.
  6. Rør smør, flormelis og vanillesukker sammen til en ensartet masse.
  7. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til en stor aflang firkant.
  8. Smør remoncen ud på dejen i et jævnt lag.
  9. Fold ⅓ af dejen ind mod midten, og læg den anden ⅓ over, så dejen ligger i 3 lag.
  10. Skær dejen i 12 strimler.
  11. Tag fat i en strimmel, og sno den fra begge sider til en lang spiral.
  12. Form spiralen til en snegl, og buk enden ind under sneglen, så den ikke springer op under bagningen.
  13. Fordel snurrerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter.
  14. Tænd ovnen på 210°.
  15. Bland smør, sukker, sirup, mel og mælk sammen i en gryde, og kog det sammen i 2 minutter.
  16. Tag gryden af varmen, og rør grofthakkede pistacienødder i.
  17. Lav en lille fordybning  midt i  hver snurre, og læg  en spsk pistaciekaramel ned i hver.
  18. Bag snurrerne i ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  19. Kog sukker og vand sammen til glaseringen, og pensl snurrerne med sukkerlagen, lige så snart de kommer ud af ovnen.
  20. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Pølsebrød (brioche) 12 stk

25 g gær, 3 dl sødmælk, 2æg, 2 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 600 g mel, 100 g, smør

  1. Rør gæren ud i lun mælk.
  2. Tilsæt let sammenpisket æg og sukker, og rør med en grydeske, til massen er ensartet.
  3. Tilsæt salt og mel (hold en smule mel tilbage),og rør dejen godt sammen.
  4. Smuldr smørret i, og tilsæt resten af melet.
  5. Ælt dejen, til den er blank, og smørret er indarbejdet.
  6. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
  7. Del dejen i 12 stykker, og tril dem forsigtigt til pølsebrød uden at slå luften ud af dejen.
  8. Læg pølsebrødene på en bageplade, pensl med æg eller mælk, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 min..
  9. Tænd ovnen på 200 grader.
  10. Bag pølsebrødene i ca. 15 min., til de er gyldne.
  11. Lad dem afkøle på bageristen, før de serveres

 

[Print_link]

 

Bagværk, Desserter Pandekager, Opskrifter

Vafler med kikærter

Vafler: 180 g mel, 30 g havregryn, 40 g sukker, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. salt, 1 tsk. stødt kardemomme, ½ ds. kikærter, 2½ dl sødmælk, 3
æg, 1 usprøjtet citron, 125 g smør

Rabarberkompot: 200 g rabarber, 40 g sukker, ½ tsk. vaniljesukker, 2 stjerneanis

Til servering: 1 dl cremefraiche 18 %, 2 spsk. flormelis

Vafler:

  1. Bland mel, havregryn, sukker, bagepulver, salt og kardemomme
  2. Hæld kikærterne i en sigte, og skyl dem i vand.
  3. Lad kikærterne dryppe af.
  4. Blend kikærter og mælk til en jævn creme
  5. Pisk kikærtecremen godt sammen med de tørre ingredienser  – gerne med elpisker
  6. Tilsæt æggene, og pisk dejen sammen.
  7. Skyl citronen, og riv skallen fint og vend den i dejen.
  8. Smelt 100 g smør, og vend det i dejen.
  9. Pensl vaffeljernet med det sidste smør, og bag vaflerne gyldne én ad gangen

Rabarberkompot:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver.
  3. Vend rabarber, sukker, vaniljepulver og stjerneanis sammen i et ovnfast fad.
  4. Bag rabarberne i ovnen i 15-20 minutter.
  5. Hæld rabarberne på glas, og lad dem køle af.
  6. Opbevar rabarberkompotten i køleskabet

Servering:

  1. Servér vaflerne med rabarberkompot og cremefraiche.
  2. Drys dem med flormelis.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ostescones med purløg og bacon

100 g bacon, 350 g mel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt
1 tsk. Herbes de Provence, 100 g, koldt smør, 100 g
revet cheddar, 1 potte purløg, 2 æg, 1½ dl sødmælk

Topping: 1 æg (til pensling), 40 grevet cheddar

Godt at have en rund udstikker, 6-7 cm i diameter, eller et glas eller en skål med samme mål

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skær bacon i små tern, og rist dem sprøde i ca. 5 minutter. Afdryp på fedtsugende papir.
  3. Bland mel, bagepulver, salt og Herbes de Provence.
  4. Skær det kolde smør i tern, og smuldr smørret i melblandingen med fingrene – der skal stadig være små synlige klumper af smør i dejen.
  5. Tilsæt bacon, cheddar og finthakket purløg, og bland det godt sammen.
  6. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål.
  7. Lav en fordybning i midten af skålen med melblandingen, og hæld æggeblandingen deri.
  8. Rør dejen sammen med en gaffel, så det hele bliver fordelt, men ikke helt ensartet.
  9. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og saml den med hænderne uden at ælte.
  10. Pres forsigtigt dejen ud til en tykkelse på ca. 2½ cm.
  11. Stik dejen ud i ca. 8 runde scones med udstikkeren/glasset/skålen.
  12. Fordel scones på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg, og drys med cheddarost.
  13. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  14. Afkøl på en bagerist, og servér dem lune og friskbagte.

[print_link)

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Rabarbermuffins (8stk.)

100 g smør, 2 æg, 100 g  sukker, 2 tsk. vaniljesukker,
50 g kokosmel, 100 g mel, 1 tsk. bagepulver, 1 knsp.
salt, 100 g marcipan, 250 g rabarber, 1 spsk. rørsukker (til drys)

Til servering: Evt. cremefraiche 18 %

  1. Tænd ovnen på 180grader.
  2. Smelt smørret, og afkøl det let.
  3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en elpisker
  4. Tilsæt smeltet smør, kokosmel, hvedemel, bagepulver og salt, og vend dejen sammen, til den er ensartet.
  5. Skær marcipan i små tern.
  6. Rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver.
  7. Vend marcipan og rabarber i dejen.
  8. Fordel dejen i smurte muffinforme, og drys lidt sukker på toppen.
  9. Bag kagerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gennembagte.
  10. Afkøl på en bagerist, og servér dem evt. med cremefraiche.
Print denne post Print denne post