Spinatvafler: 100 g frisk babyspinat, 3 æg, 3 dl mælk, 270 g hvedemel, 1 1/2 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver, 1 spsk. smør til stegning

Lakserillette: 375 g varmrøget laks, 1 rødløg, 1 håndfuld  bredbladet  persille, 3 spsk. cremefraiche 38 %, 2 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 2 tsk. citronsaft, salt og friskkværnetpeber, 1 spsk. kapers

Til servering: 75 g blandet grøn salat, 200 g rejer, 1 citron

Spinatvafler:

1. Skyl og tør spinaten.
2. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse
3. Opvarm vaffeljernet
4. Pensl pladerne med lidt smeltet smør, og steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte.
5. Hold vaflerne lune til servering

Lakserillette:

1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med et par gafler.
2. Pil og hak rødløget fint.
3. Skyl og hak persillen fint.
4. Hak kapers fint
5. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber – hold igen med salten da laksen også er meget salt.
6. Vend laks, rødløg, persille og kapers sammen med dressingen.
7. Afdæk skålen og sæt rilletten på køl indtil servering.

Servering:

1. Skyl og tør salaten, og fordel den løst på tallerknerne.
2. Anret spinatvaflerne oven på¨salatbunden, og læg en afrundet skefuld lakserillette på hver vaffel.
3. Drys med  rejer  og servér med citronbåde.

[Print_link]