​1-2 skalotteløg, 1 chili, 100 g cherrytomater, 2 cm ingefær, 6 kardemommekapsler, 1 spsk. stødt koriander, 2 spsk. stødt spidskommen, 50 g tørrede abrikoser, 1 dl tomatpure, 1 dl vand, 3 kviste marokkansk mynte

1. ​Pil og skær skalotteløg i små tern.
2. Halver chilien, og fjern kernerne (lad dem blive, hvis du vil have en stærk harissa).
3. Skær cherrytomater i grove stykker.
4. Skræl og skær ingefær i strimler.
5. Tag kardemommefrø ud af kapslerne.
6. ​Opvarm en gryde og steg skalotteløg i 3–4 min. Tilsæt chili, kardemomme, spidskommen og koriander og steg fortsat i 2 min.
7. Tilsæt chili, abrikoser, tomatpure og lidt salt. Hæld vand ved og lad det koge 5 min., imens du rører i det, så det ikke brænder på.
8. ​Pluk mynten og blend tomat-harissablandingen med mynte.
   ​Kom harissaen i en skål eller på glas med låg. Den kan holde sig i køleskabet minimum 3 dage – længere, hvis du undlader at tilsætte frisk mynte.