Langtidsstegt lammekølle i tagine

Langtidsstegt lammekølle i tagine (eller stegeso)

Lammekølle:1 lammekølle uden nøgleben på ca 1600 g, salt og friskkværnet peber, 4 fed hvidløg, 2 spsk spidskommen, 2 spsk korianderfrø, 4 skalotteløg, 200 g dadler, 200 g abrikoser, 3-4 kanelstænger, 2 kviste mynte, 4 dl hvidvin, 3/4 dl flydende honning, 5 dl mild grønsagsboullion

Couscoussalat: 6 dl vand, 1 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 5 dl couscous, skallen af 1 usprøjtet ciron, 1 bundt mynte, 1 agurk, 2 forårsløg, 1 rød chili

Honningdressing: 1 1/4 dl olivenolie, 4 spsk akaciehonning, saften af ½-1 citron, 1 tsk spidskommen

Lammekølle:

  1. Tænd ovnen på 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og peber.
  2. Riv hvidløget, bland med spidskommen og korianderfrø og fordel blandingen på kødet.
  3. Smør taginen/stegesoen med olie og læg lammekøllen deri.
  4. Pil og skær skalotteløg i tynde både og læg dem ned i tagine/stegesoen sammen med abrikoser, dadler, kanelstænger og myntekviste.
  5. Hæld til sidst vin, honning og boullion ved. Læg låg på og sæt retten i ovnen i 4 timer.

Couscoussalat:

  1. Bring vand, olie og salt i kog.
  2. Tag gryden af varmen og rør couscousgrynene i, Lad grynene trække under låg i 6 minutter.
  3. Rør rundt i couscousen og lad den afkøle.
  4. Riv skallen af citronen fint.
  5. Hak myntebladene fint.
  6. Flæk agurken på langs, fjern kernerne og skær agurken i små terninger.
  7. Rens og skær forårsløg i tynde skiver på skrå. Flæk chilien, fjern kernerne og snit den fint.
  8. Vend den afkølede couscous med citronskal, mynte, agurk, forårsløg og agurk.

Honningdressing:

  1. Bland alle ingredienserne til dressingen, hæld den over couscoussalaten.

Server tynde skiver af lammekøllen med couscoussalat på siden.

Print denne post Print denne post

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Simpelt spørgsmål ?? * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.