Tag-arkiv: udvalgt

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Boeuf bourguignon

Fundet i et af mine SpisBedre blade

Tid: 30 minutter. Kogetid: Mindst 1½ time, gerne længere.

1 kg okseinderlår, 100 g røget bacon i et helt stykke, 300 g gulerødder, 3 løg, 50 g smør til stegning, salt og friskkværnet peber,
3 spsk hvedemel, 3 fed hvidløg, ½ dl cognac, 1 flaske rødvin, 1 krydderbuket bundet af timian, rosmarin, laurbærblade, persille

Tilbehør: 800 g kogte eller ovnstegte kartofler

  1. Skær kødet i store tern på ca. 5 x 5 cm. Skær bacon i små tern på ca. 1 x 1 cm.
  2. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
  3. Pil løgene, og skær dem i tykke både.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og brun kødet ad flere omgange.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Læg det brunede kød til side på en tallerken, og lad gryden være varm.
  7. Steg løg, gulerødder og bacon i gryden, til baconen er sprød
  8. Kom oksekødet tilbage i gryden.
  9. Drys med mel, tilsæt hakket hvidløg, og vend godt rundt.
  10. Tilsæt cognac, og lad det bruse af.
  11. Hæld rødvin i gryden, og læg krydderbuketten ned i gryden.
  12. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.
  13. Lad retten småkoge i mindst 1½ time, men meget gerne længere. Server med kartofler
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Fasanbryst med karljohansvampe og lufttørret skinke

Med udgangspunkt i en opskrift i et af mine Spis Bedre blade fra November 2014

8 personer

Fasan: 8 fasanbryster, 20 g knuste tørrede karljohansvampe, 2 spsk smør, 6 skiver lufttørret skinke, 4 spsk mascarpone, 4 spsk persille, 1 tsk saltflager, friskkværnet peber, 16 skiver bacon, evt stegesnor

Tilbehør: Röstikartofler, 8-10 friske karljohansvampe,eller kejserhatte, smør til bruning, sky, 200 g mascarpone, 3.4 spsk cognac, 4-500 g bladbede

Tænd ovnen på 200 grader.

Fasan:

  1. Flæk fasanbryststykkerne, men ikke helt igennem.
  2. Læg de tørrede svampe i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld vandet fra og dup dem tørre.
  3. Hak svampene med en kniv og brun dem i smør i 3-4 minutter.
  4. Hak skinken, og rør den sammen med mascarpone, persille og de hakkede svampe.
  5. Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og fordel blandingen på de udfoldede fasanstykker.
  6. Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør evt. fasan-pakkerne med stegesnor.
  7. Brun dem hurtigt på en varm pande. Pak fasanpakkerne ind i folie og bag dem ca. 15 minutter

Tilbehør:

  1. Bag röstikartoflerne efter forskriften på posen
  2. Rens svampene og skær dem i skiver.
  3. Steg dem gyldne i smør og sæt dem til side.
  4. Damp bladbede i et par minutter i  letsaltet vand, når resten af retten er klar, husk grundig afdrypning.

Sauce:

  1. Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af.
  2. Tilsæt mascarpone og kog til en jævn creme.

Smag til med cognac, salt og peber.

Servering:

  1. Pil snoren af fasanpakkerne,
  2. Flæk hvert bryst i 2 eller skær skiver af passende tykkelse.
  3. Anret fasanbrystet på en bund af bladbede,
  4. Læg svampene ved og hæld saucen over.
  5. Server rösti til
Print denne post Print denne post

 

 

Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Madplaner, Opskrifter

Kartoffel- og peberfrugtsuppe (2-3 pers. til hovedret, 4 pers. til forret)

Suppe: 1 løg, 4-5 mellemstore kartofler, 4 røde peberfrugter, 2 hønseboullionterninger, olivenolie, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber

Tilbehør/pynt: lækkert hvede- eller grovflutes, 150 g fetaost i helt stykke, 1 spsk olivenolie, grofthakket persille

  1. Bring 1L vand i kog.
  2. Pil og hak løget.
  3. Skræl kartoflerne og skær den i tynde skiver. rens peberfrugterne og skær dem i strimler.
  4. Steg løget i 2 spsk olivenolie, i 3 minutter.
  5. Tilsæt kartoflerne og steg dem med i 3 minutter.
  6. Tilsæt så peberfrugterne og steg igen videre i 3 minutter.
  7. Smuldr boullionterningerne i og tilsæt ½ L af det kogende vand. Lad suppen koge i 10 minutter under låg.
  8. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender.
  9. Tilsæt vand til den ønskede konsistens er opnået.
  10. Bring igen suppen i kog og smag til med salt og peber.
  11. Portionsanret suppen og pynt med smuldret feta, persille og olivenolie.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffel-karry-kokossuppe

300 g kartofler, 2-3 spsk olivenolie, 2 porrer, 1 fed hvidløg, 2 spsk karry, 1 tsk gurkemeje, 1 lille dåse eller ½ alm dåse kokosmælk, 7 dl grøntsagsboullion, salt,

Pynt: frisk koriander,

Tilbehør: groft brød

  1. Skræl og skær kartoflerne i mundrette stykker og sauter dem i lidt olie.
  2. De skal ikke tage farve, men må gerne sautere 5-6 minutter.
  3. Tilsæt porrer skåret i skiver og hvidløg i tynde skiver, og rist  det hele i kort tid.
  4. Tilsæt så karry og gurkemeje, og derefter kokosmælk og boullion.
  5. Lad suppen småsimre i 20 minutter, til grønsagerne er møre, smag til med salt top med hakket frisk koriander og server med groft brød.

Print denne post Print denne post

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Langtidsstegt lammekølle i tagine (eller stegeso)

Lammekølle:1 lammekølle uden nøgleben på ca 1600 g, salt og friskkværnet peber, 4 fed hvidløg, 2 spsk spidskommen, 2 spsk korianderfrø, 4 skalotteløg, 200 g dadler, 200 g abrikoser, 3-4 kanelstænger, 2 kviste mynte, 4 dl hvidvin, 3/4 dl flydende honning, 5 dl mild grønsagsboullion

Couscoussalat: 6 dl vand, 1 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 5 dl couscous, skallen af 1 usprøjtet ciron, 1 bundt mynte, 1 agurk, 2 forårsløg, 1 rød chili

Honningdressing: 1 1/4 dl olivenolie, 4 spsk akaciehonning, saften af ½-1 citron, 1 tsk spidskommen

Lammekølle:

  1. Tænd ovnen på 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og peber.
  2. Riv hvidløget, bland med spidskommen og korianderfrø og fordel blandingen på kødet.
  3. Smør taginen/stegesoen med olie og læg lammekøllen deri.
  4. Pil og skær skalotteløg i tynde både og læg dem ned i tagine/stegesoen sammen med abrikoser, dadler, kanelstænger og myntekviste.
  5. Hæld til sidst vin, honning og boullion ved. Læg låg på og sæt retten i ovnen i 4 timer.

Couscoussalat:

  1. Bring vand, olie og salt i kog.
  2. Tag gryden af varmen og rør couscousgrynene i, Lad grynene trække under låg i 6 minutter.
  3. Rør rundt i couscousen og lad den afkøle.
  4. Riv skallen af citronen fint.
  5. Hak myntebladene fint.
  6. Flæk agurken på langs, fjern kernerne og skær agurken i små terninger.
  7. Rens og skær forårsløg i tynde skiver på skrå. Flæk chilien, fjern kernerne og snit den fint.
  8. Vend den afkølede couscous med citronskal, mynte, agurk, forårsløg og agurk.

Honningdressing:

  1. Bland alle ingredienserne til dressingen, hæld den over couscoussalaten.

Server tynde skiver af lammekøllen med couscoussalat på siden.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bankekød

5-600 g skært oksekød/bankekød skåret i tynde skiver, 3 spsk. hvedemel, salt og peber, 2 løg, 30 g oliemargarine, 2-3 laurbærblade afhængig af størrelse, 5 dl grønsagsbouillon, kulør efter smag

  1. Bank kødskiverne flade med hånden og vend dem i krydret mel.
  2. Brun skiverne af kød i oliemargarinen og tag dem af efterhånden som de er brunet færdigt.
  3. Skær løgene i tynde skiver og brun dem i det tilbageblevne fedtstof.
  4. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt laurbærblade og bouillon, således at det lige dækker.
  5. Lad retten simre under låg i ca. 1½ time, indtil kødet er helt mørt.
  6. Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes yderligere inden servering.
  7. Smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post