Krydret kylling: 500 g kyllingebrystfilet, 1 tsk. røget paprika, 1 tsk. stødt spidskommen ,1 tsk. stødt koriander, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning

Guacamole:2 modne avocadoer, 1 lille løg, 2 fed hvidløg,1 håndfuld frisk koriander, limefrugt, salt og peber

Tilbehør i øvrigt:  1 ds sorte bønner, 150 g cheddar, 8 hvedetortillaer, 4 spsk. olivenolie til stegning, 230 g tomatsalsa

Guacamole:

1. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og mos avocadokødet med en gaffel i en skål.
2. Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg.
3. Skyl og tør korianderen, og hak den groft (gem lidt blade til pynt).
4. Rør løg, hvidløg og koriander i avocadomosen.
5. Smag til med limesaft, salt og peber.

Krydret kylling:

1. Skær kødet i skiver, og læg dem i en skål.
2. Tilsæt alle krydderierne, og bland godt.
3. Steg kødet gyldent og gennemstegt i olie på en pande.
4. Skær kødet i tern.

Quesadillas:

1. Dræn væsken fra de sorte bønner, skyl dem i en sigte, og afdryp.
2. Riv cheddarosten groft.
3. Varm en tortilla i lidt olie på en pande.
4. Fordel lidt kylling, bønner, tomatsalsa og cheddar over.
5. Læg en tortilla ovenpå, og pres let sammen.
6. Lad det stege, til den nederste tortilla er gylden, og osten begynder at smelte.
7. Vend quesadillaen, og steg den færdig på den anden side.
8. ‘Gentag med de resterende quesadillas.

Servering:

1. Skær quesadillaerne i trekanter.
2. Pynt med korianderblade, og servér med guacamole.

 Print denne post