Månedsarkiv: august 2019

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Spinatwraps med linser, hummus og feta

3 dl belugalinser, 6 dl grøntsagsboullion, ½ hvidkål eller spidskål, 1 spsk olivnolie, saft og skal af ½ usprøjtet citron, salr og frisskværnet peber, 150 g feta, 1 glas artiskokhjerter i olie, 1 håndfuld bredbladet persille

Hummus : 1 ds. kikærter, ½ dl tahin, 1 spsk olivenolie, saft af ½ ciron, 2 fed hvidløg, 2 tsk stødt spidskommen, salt, ca. ½ dl vand.

Wraps: 200 g frisk spinat, 3 æg, 2 dl finvalsede havregryn, 1 dl mælk, 1 tsk salt

  1. Skyl belugalinser, og kog dem i boullion i ca 20 minutter -pas på de ikke bliver udkogte
  2. Snit kålen helt fint og vend det sammen med olie, citronsaft, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber i en skål.
  3. Smuldr feta i mindre stykker
  4.  Dræn artiskokhjerterne og del dem evt i mindre stykker
  5. Skyl og hak persille groft

Hummus:

  1. Skyl og afdryp kikærterne i en sigte
  2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, presset hvidløg, spidskommen og salt sammen i en blender eller foodprocessor.
  3. Tilsæt gradvis vand, til hummusn har en cremet konsistens.
  4. Smag til med citronsaft og salt.

Wraps:

  1. Skyl og tør spinaten, og blend den med æg, havregryn, mælk og salt til en helt glat og grøn dej.
  2. Smelt 1 tsk smør på panden, tilsæt ½ dl dej, vip hurtigt panden, så dejen fordeler sig på hele panden. ( Brug evt en ske til at fordele dejen med).
  3. Steg den tynde wrap/pandekage i ca. 2 minutter på hver side.
  4. Gentag processen , til al dejen er opbrugt.

Servering: Fyld spinatwraps med hummus, kål, belugalinser, feta, artiskokhjerter og  persille, og server

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Grøntsagscurry med sorte ris

2 løg, 2 fed hvidløg, 2-3 cm frisk ingefær, smør til stegning, 2 bagekartofler, 1 stort bundt frisk koriander  1 spsk stødt spidskommen, ½ spsk stødt koriander, 1 spsk sennepsfrø, 300 g grønne linser, 2 ds kokosmælk, 2½ dl boullion  (grøntsags- eller hønse boullion –  OBS ved sidstnævte er retten ikke vegetarisk længere :)), 1 broccoli, 500 g frisk spinat, saft af 1 limefrugt, salt og friskkværnet peber

Tilbehør 4 dl kogte sorte ris, kogt efter anvisningen på pakken og

Dressing: 1 dl. græsk yoghurt 10%, 1 håndfuld frisk koriander, 1 1 limefrugt

  1. Pil og hak løg.
  2. Pil hvidløg og skræl ingefær, og riv begge dele fint
  3. Hak koriander groft o gem lidt til pynt
  4. Svits løg, hvidløg, ingefær og koriander i smørret,
  5. skræl kartoflerne og skær dem i små tern og hæld dem i gryden.
  6. Tilsæt spidskommen, stødt koriander og sennepsfrø og lad det hele stege med i ca. 2 minutter.
  7. Skyl linser, og tilsæt dem sammen med kokosmælk og boullion
  8. Bring retten i kog, Rør ofte så linserne ikke brænder på.
  9. Lad retten koge i ca. 20 minutter, indtil linserne er møre, men ikke helt udkogte
  10. Kog risene efter anvisningen på pakken
  11. Skær broccoli i små tern, og vend dem i gryden,
  12. Skyl spinaten, og vend den i gryden, en smule ad gangen, efterhånden som spinaten falder sammen
  13. Lad retten simre i 5 minutter
  14. smag til med limesaft, salt og peber
  15. Anret sorte ris og curry i portionsskåle, top med yoghurt, korianderblade og lime skåret i både

[print

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Varmrøget laks med bulgursalat og kærnemælksdressing

5-600 g varmrøget laks med peber

Bulgursalat: 250g bulgur, 1 romainesalat, 2 røde grapefrugter, 1 bundt frisk dild, 4 spsk. chiafrø, salt og friskkværnet peber

Kærnemælksdressing: 1 citron, 2 dl kærnemælk, 1 spsk. flydende honning, 4 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Serveres med skiver af ristet brød

Bulgursalat:

  1. Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og afkøl med rindende koldt vand
  2. Skyl og skær salaten i mindre stykker.
  3. Skær skrællen af grapefrugterne, og skær frugtkødet i fileter.
  4. Vend grapefrugt og salat sammen med bulgur, hakket dild og chiafrø.
  5. Krydr med salt og peber.

Kærnemælksdressing:

  1. Pres saften af citronen.
  2. Rør kærnemælk sammen med honning og citronsaft.
  3. Rør olivenolie i,
  4. Smag til med salt og peber

Saml retten:
Bræk laksen i mindre stykker, og vend den rundt med salaten.

Servér salaten med kærnemælksdressingen og ristet brød dertil.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Nudelsalat med hoisinmarineret kylling

Nudelsalat: 125 g nudler, ½ bundt forårsløg, 1 agurk, 4 gulerødder, 250 g kinaradise, 100 g saltede peanuts, saft af 1 lime, 4 spsk ristet sesamolie, 1 bundt frisk koriander

Hoisinmarineret kylling: 600 g kyllingeinderfilet, 3 spsk hoisinsauce,  (tynde trægrilspyd)

  1. Sæt kyllingefileterne på spyd og læg dem i et fad.
  2. Vend dem med hoisisaucen, og lad dem marinere  på køl i minimum 30 minutter
  3.  Kog nudlerne efter anvisningen på pakken
  4. skyl dem med koldt vand i en sigte og lad dem dryppe godt af.
  5. Rens forårsløg, og skær dem i mindre stykker
  6. Skyl agurken
  7. skræl gulerødder og kinaradise
  8. Skær agurk, gulerødder og kinaradise i lange tynde strimler med en spiralizer (mandolinjern eller skarp kniv)
  9. Steg de marinerede kyllingespyd på en varm (grill-)pande i ca. 4 min  på hver side, til de er gennemstegte.
  10. rist  peanuts på en tørpande til de får lidt farve, Lad dem køle lidt af og hak dem groft.
  11. Bland nudler og grøntsager og dryp med limesaft og sesamolie.
  12. Pynt med hakkede peanuts og plukket koriander
  13.  Server nudelsalaten med kyllingespydene
Print denne post Print denne post
Børn, Madplaner, Tøse sniksnak

Nye vinde i køkkenet…..

Min store datter har levet overvejende vegetarisk under hendes ophold i Brighton det sidste års tid,  Det er primært  et klima-motiveret valg, og hendes fokus har været at skære ned på ko og gris.

Vi har vel alle godt af at spise begrænsede mængder klovdyr/rødt kød, Uanset motiverne –  helbred eller klima,så vil jeg her på bloggen prøve at kigge mine opskrifter igennem og forsøge at planlægge og servere mere klimavenlig mad…..og her vil fokus være på mere grønt/ grønne proteinkilder –  og nok mest kylling og fisk i kødafdelingen.

Madplanens grundplan fremoverbliver nok i stil med :

  • 1-2 dage med fisk/skaldyr .
  • 2-3 dage med fjerkræ,
  • 2-3 dage med vegatarisk
  • max 1 dag med klovdyr (lam, ko, gris)

Jeg er fuldt ud bevidst om, at der er mange flere  større og mindre tiltag, der kan  gøre livet mere klimavenligt, og måske kommer der mere om dette på bloggen på et senere tidspunkt.

Fortsat god klimavenlig dag 🙂