Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Stort madbrød

OBS Til dette brød slås dejen dagen før det skal bages

8 dl koldt vand, 10 g gær, 400 g durummel, 5-600 g mel, 2 spsk havsalt eller andet flagesalt

Pynt: ½ dl olivenolie, 3 stilke rosmarin, havsalt eller andet flagesalt  til drys

  1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt durummelet og det meste af det alm. mel – gerne i en røremaskine. Lad maskinen køre ved lav hastighed eller ælt selv i ca. 8-10 minutter, til dejen er smidig og blank. Juster evt konsistensen af dejen med den sidste rest mel. Tilsæt nu salt og ælt igen 2 minutter.
  2. Lad så dejen stå i ca 15 minutter, og sæt derefter skålen tildækket i køleskab til næste dag.
  3. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir og tryk dejen ud deri med fingrene.
  4. Pensl med olie og drys med rosmarin og salt.
  5. Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse.
  6. Bag brødet ved 220 ° i ca 25 minutter til brødet er flot gyldent.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Ossobuco med gremolata

4 skiver kalve eller okseskank ca 1 kg, 2 spsk olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber, 3 gulerødder, 4 løg, 3 stilke bladselleri, 4 fed hvidløg, 3 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 ds hakkede tomater, 1 lille dåse knc. tomatpure, 2 dl vand eller god boullion, 3 laurbærblade, 5 kviste timian

Gremolata: Skal af 1 usprøjtet citron, 1 bundt persille, 2-3 fed hvidløg, 25 g parmesan

Tilbehør: kartoffelmos

  1. Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.
  2. Brun kødet på begge sider i 1 spsk olie, pres kødet ned med en grydeske hvis det buler op under stegningen, så der kommer fin stegeskorpe.
  3. Læg kødet på en tallerken og krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens blegsellerien.
  4. Skær grønsagerne i små terninger. Pil og hak hvidløget fint. Svits grønsagstern og hvidløg i 1 spsk olie i 4-5 minutter, læg da kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør grundigt rundt.
  5. Tilsæt rødvin , vand/boullion, hakkede tomater, pure, laurbær, timian, salt og peber.
  6. Vend det hele godt rundt og lad så retten småsimre i mindst 2½ time for svag varme og under låg, til kødet er meget mørt.
  7. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata: Riv citronskallen fint – brug evt et juliennejern. Rens og hak persillen. Hak hvidløg fint og bland det med persille og citronskal.

Server med kartoffelmos og gremolata så man selv kan drysse den over sit kød.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Honning-ingefærkrydret svinebryst med kålsalat

1 kg svinebryst uden svær, 3 spsk fintrevet frisk ingefær, 1 stilk citrongræs, kødsnor, olie til bruning, 1 l hønseboullion, 2 løg, 3 lime kaffir blade, 100 g fast honning, salt.

Kålsalat: ½ lille hvidkål, ½ lille rødkål, 1 dl limesaft, ½ dl sukker, 1 rød chili, 1 potte thaibasilikum

Tilbehør: Ris gerne fuldkornsris kogt efer anvisningen på pakken

Bank svinebrystet med en kødhammer, så det får nogenlunde sammen tykkelse over det hele. Skær bunden af citrongræsset, fjern de yderste blade og og hak de nederste 3-4 cm meget fint, og bland med ingefær. Fordel blandingen på svineslaget, rul det stramt sammen og bind godt med kødsnoren. Brun kødet i lidt olie og hæld boullionen ved. Pil og skær løget i både, og kom løg, resten af citrongræsset,, limeblade og honning i retten, og lad det hele simre under låg i ca. 1 ½ time, tilsæt evt lidt vand og vend kødet undervejs. Lad saucen koge ind til sidst til den er blank og tyk (hvis ikke den allerede er det) og smag til med salt.

Kålsalat: snit de to slags kål fint, gerne på et mandolinjern. Rør limesaft og sukker sammen, så sukkeret opløses. Skær chilien i tynde skiver, fjern evt. kernerne, hvis ikke du vil have salaten for stærk. Vend kål og chili med dressingen og smag til med salt. Lige inden serveringen vendes den friske basilikum i salaten

Skær svinebrystet i tynde skiver og serveres med lidt sauce, kogte ris og kålsalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i rødvin med kartoffel-jordskok-mos

10 små skalotteløg, 250 g brune champignoner, 125 g bacon, olie til stegning, 600 g kyllingebrystfilet, 2 spsk mel, salt, friskkværnet peber, ca 3 dl grønsagsboullion, 3 dl rødvin, 1 laurbærblad, 15 g god mørk chokolade, ½ bundt persille

Kartoffel-jordskok-mos: 2 bagekartofler, 500 g jordskokker, 1 spsk olivenolie, skal fra ½ usprøjtet citron

  1. Pil og skær skalotteløgene i halve.
  2. Rens champignonerne og skær dem i halve.
  3. Skær baconen i tern og steg dem sprøde i lidt olie.
  4. Tag baconen af panden og læg dem på fedt sugende papir.
  5. Brun skalotteløg og champignon i i resten af baconfedtet. skub grønsagerne ud til kanten af panden.
  6. Vend kyllingefileterne i melet og brun dem godt på panden sammen med grønsagerne.
  7. Krydr med salt og peber. Tilsæt rødvin, boullion, laurbærblad, bacon og mørk chokolade – sørg for at væsken lige dækker kyllingekødet.
  8. Bring retten i kog, dæmp varmen og lad det småkoge i ca. 15 minutter.

Kartoffel-jordskok-mos:

  1. Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog dem helt møre i usaltet vand, det tager ca. 15-20 minutter. Hæld vandet fra – men gem ca 1½ dl.
  3. Mos grønsagerne groft med en gaffel og rør dem ed kogevandet og olivenolie.
  4. Smag til med citronskal, salt og peber.

Anret kylling i rødvin i en skål eller fad, drys med hakket persille og server mosen til.

Print denne post Print denne post

Børn

Fritidsaktiviteter for poderne

Så kom der styr på fritidsaktiviteterne for poderne for den næste sæson

Victoria skal gå til rulleskøjtedans med sin bedste veninde Johanne.Det er mandage og fredage, muligvis rykker hun et hold op, så er det 5 timers træning om ugen, så skal vi ikke bekymre os så meget om hendes motionsrate 🙂 Hun cykler jo også til og fra skole, og det er vist små 7 km dagligt. Desuden skal hun gå til guitar om tirsdagen og det ligger nu på et tidspunkt så hun selv kan nå at komme hjem med tasken, hente guitaren og selv cykle til musikskolen. Vi er nu på enetimer, det bliver spændende at se hvad det bringer med sig 🙂

Alexander skal joi fortsætte til Spejder om onsdagen, og så er han så er han startet til svømning på tirsdage, så er der stadig tid til at lege og passe sit skolearbejde

Valdemar springer over i denne sæson, da mor/barn gymnastik ligger fast i weekenden, og ddet passer så dårligt med faliliens øvrige planer, så jeg satser på svømmehalsbesøg og lgepladsbesøg kan klare det i den næste tid

….og så er der lige de voksne….den må også se at komme i gang, men det er en helt anden historie…..

Madplaner

Uge 34, 2013

604345_old_recipe_card.jpg

Mandag:

Clubsandwiches og grønsagsstave

Tirsdag:

Lasagne med blandet salat og flutes

Onsdag:

Oksefrikadeller med lækker bulgursalat, bare med ovnkartofler, kvark rørt med salt og peber, samt gulerødder med appelsin, rosmarin, olie salt og peber

Torsdag: Sommerfest med Victorias klasse 5.C på SJS

At grille pølser i flere afskygninger og dertil et fantastisk fællesbord med bulgursalater, kartoffelsalater, pastasalater, tomatsalater, flutes og lækre dressinger

vi var også på kageholdet og nåede lige at lave Småkager med havregryn og chokolade

Fredag: Valdemusen og undetegnede alene hjemme vi skal nok have

Kold mad ( lun leverpostej med rødbeder, æg med rejer, ristet torskerogn med mayo og citron)

andre kunne lave

Gulerodstrekanter med friskost, grønt og forskelligt pålæg

Lørdag: stadig alene med musen

Valdemar skal nok have lidt Risengrød med kanelsukker og smørklat, og jeg snupper  nok Lasagne fra Pronto

Søndag: også uden husbond og store børn

? måske prøver vi en lille restaurant eller ?, men andre kunne lave Grillede svinekoteletter med gulerødder i ovn

Børn, Tøse sniksnak

Lac de Val Joly – vores første ferie meget langt væk

Frankrig 2013

Årets sommerferie gik i år for første gang meget langt væk……950 km sydvest for vores normale position:) Børnene har efterspurgt at komme meget langt væk, så nu skulle det prøves.

Min kære husbond sad ved rattet på hele turen, da jeg jo ikke ligefrem er jublende glad for at køre bil, især ikke motorvej og ukendte steder, og det må man jo sige at turen var indbegrebet af. Morfar kørte selvfølgelig også sin bil hele vejen. Victoria holdt ham med selskab, og så sad vi andre 4 i vores bil.

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Vi havnede som planlagt i det nordlige Frankrig ved Lac de Val Joly, med en overnatning undervejs på et lille hotel 5km fra den lille tyske by Werne.

Frankrig 2013

Børnene klarede turen derned så flot, Valdemars søvn blev godt nok lidt “fucked up”, men det gik OK og vi var jo på ferie, og så skal det jo være lidt mere løst og fleksibelt. Alexander spurgte mere end et par gange om hvornår vi var der, men ikke så ofte som vi kunne have frygtet 🙂 Ipad og Nexus 7ére var ferieklar med film og spil til turen, det fungerede fantastisk

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Så var det bare afslapning i 7 dage, Badeland inde og ude – og dér tager man ikke lige fotos 🙂

Minigolf …..

Frankrig 2013

Skønne, kønne, glade børn

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Gåture…..

Frankrig 2013

Frankrig 2013

Rødvin på terassen…..

Frankrig 2013

Lidt malurt i bægret var måske nok lige franskmændenes lidet skjulte aversion mod at tale andet end fransk…. og at det proklamerede internet egentlig ikke virkede…. Frankofile bliver Fam. Lundby Rasmussen nok aldrig, men alt i alt en god ferie, hvor vi fik slappet af og hygget os.

Madplaner og opskrifter og chit-chat