OBS Til dette brød slås dejen dagen før det skal bages
8 dl koldt vand, 10 g gær, 400 g durummel, 5-600 g mel, 2 spsk havsalt eller andet flagesalt
Pynt: ½ dl olivenolie, 3 stilke rosmarin, havsalt eller andet flagesalt til drys
- Rør gæren ud i vandet, tilsæt durummelet og det meste af det alm. mel – gerne i en røremaskine. Lad maskinen køre ved lav hastighed eller ælt selv i ca. 8-10 minutter, til dejen er smidig og blank. Juster evt konsistensen af dejen med den sidste rest mel. Tilsæt nu salt og ælt igen 2 minutter.
- Lad så dejen stå i ca 15 minutter, og sæt derefter skålen tildækket i køleskab til næste dag.
- Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir og tryk dejen ud deri med fingrene.
- Pensl med olie og drys med rosmarin og salt.
- Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse.
- Bag brødet ved 220 ° i ca 25 minutter til brødet er flot gyldent.
