Månedsarkiv: januar 2021

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Burgers med ribeye og bearnaisemayonnaise

Bøffer: 4 ribeye-steaks eller anden form for oksebøffer, salt og friskkværnet peber, smør til stegning, 1 håndfuld frisk timian, 4 skiver cheddar

Bearnaisemayonnaise: 2 æggeblommer, 1 spsk. hvidvinseddike,
2 spsk. bearnaiseessens, salt og friskkværnet peber, ca 2 dl
smagsneutral olie, 1 håndfuld frisk estragon

Til servering i øvrigt: 4 burgerboller, 1 hovedsalat, 1 agurk

Bearnaisemayonnaise:

  1. Hæld æggeblommer, hvidvinseddike, salt, peber og 1½ dl olie i en skål, og blend det med en stavblender. eller pisk det op på gammeldags manér , jeg hælder nok mest til den sidste 🙂
  2. Tilsæt evt. mere olie, til konsistensen er passende.
  3. Rør finthakket estragon i mayonnaisen, og smag til.

Bøffer:

  1. Tør bøfferne med køkkenrulle, og krydr godt med salt og peber.
  2. Smelt smør på en pande sammen med timiankviste.
  3. Steg bøfferne på panden ved høj varme i 3-5 minutter på hver side, alt efter hvor gennemstegte de ønskes.
  4. Læg en skive ost på hver bøf, når du vender dem, så osten smelter.

Servering:

  1. Lun burgerbollerne, flæk dem, og smør med bearnaisemayo.
  2. Skyl og tør salaten.
  3. Skyl agurk, og skær den i skiver.
  4. Fyld burgerbollerne med salatblade, bøffer og agurkeskiver.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedret svinekød, Opskrifter

Kylling med parmaskinke og salvie

Kylling : 4 kyllingebrystfileter, 120 g parmaskinke, salvie
1 dl hvedemel, salt og friskkværnet peber, 4 spsk.
smør, 1 spsk. olivenolie, 1 dl hvidvin

Salat: 50 g rucola, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike,
salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan, 10, kapersbær

Øvrigt tilbehør: 1 flute

Kylling:

  1. Bank kyllingebrystfileterne, så de er 1 cm tykke,
  2. Del hver kyllingebrystfilet i to stykker.
  3. Læg et stykke parmaskinke på hvert stykke, og placér et salvieblad ovenpå. Fæstn det til kødet med en tandstikker.
  4. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen.
  5. Smelt halvdelen af smørret og al olien på en pande.
  6. Steg først kødet 1 min på siden med parmaskinke og salvie, og vend det, og steg det yderligere et par min på den anden side.
  7. Hæld hvidvin på panden, og lad det simre i 5 min.
  8. Tag kødet af panden, og tilsæt resten af smørret.
  9. Kog væsken ind til en sauce. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber.

Salat:

  1. Skyl og tør rucolasalaten, og vend den med olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
  2. Riv parmesan groft, og fordel den over salaten sammen med kapersbær.

Server med salat og lunt flutes

 

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Pekingand i små pandekager

2store andebrystfileter (ca 400-450 g ialt), 2 spsk.
flagesalt salt, 2 spsk. five spice-krydderi, 4 forårsløg
1 agurk, 8 større eller flere  små kinesiske pandekager (kan købes ved asiatiske købmænd), 2 dl hoisinsauce
  1. Rids små fine tern i andebrysterne på skindsiden.
  2. Gnid godt med salt på skindsiden, og lad det trække en time på køkkenbordet.
  3. Fjern overskydende salt, og massér derefter five spice-krydderi ind i både kød og skind.
  4. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold stegepande, og varm forsigtigt op.
  5. Steg andebrysterne i 8-9 min. ved middelvarme. Vend dem, og steg 3-4 min. på kødsiden.
  6. Lad kødet trække i 10 min., og skær det i tynde skiver.
  7. Skyl forårsløg og agurk, og skær i tynde strimler.
  8. Lun pandekagerne efter anvisningen på pakken, og servér dem med grøntsager, and og hoisinsauce.
Print denne post Print denne post
Madplaner

Uge 2, 2012

Mandag: Vi spiser resten af den chinese take away, men prøv  

Aspargessuppe med grove boller 

Tirsdag: 

Kylling i karry med ristaffel

Onsdag: vi har været i Karrebæksminde og hente fisk

Friske panerede fiskefilet med persillesauce og kartofler eller ugbrød og remoulade

Torsdag: farmor byder på 

Flæskesteg med brunede og hvide kartofler, rødkål, sauce, ribsgele og franske kartofler

Fredag: 

Kalkunsticks lavet på kyllingeinderfilet , og dertil ovnkartofler, coleslaw og barbecuesauce

Lørdag: 

Pekingand i små pandekager

Søndag: Dumplings , diverse typer af fyld fra vores asiatiske købmand – men lav i stedet 

Sennepskoteletter med ris og dampet broccoli/gulerødder

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med mørbrad i tomatflødesauce

1 svinemørbrad, salt og peber, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret basilikum, 3 spsk. olivenolie til stegning, 3 fed hvidløg, 50 g soltørrede tomater, 2½ dl hvidvin, 2½ dl, piskefløde, 500 g
frisk pasta, 1 håndfuld, rucola, 1 håndfuld frisk basilikum

  1. Puds mørbraden for sener, og skær den i skiver på 2 cm.
  2. Krydr skiverne med salt, peber, oregano og basilikum.
  3. Brun mørbradskiverne på begge sider i olie på en pande.
  4. Pil og pres hvidløg, og lad det stege med på panden.
  5. Hak de soltørrede tomater groft, og vend dem i.
  6. Hæld hvidvin og fløde på panden.
  7. Lad retten simre i ca. 15 minutter, til mørbradskiverne er gennemstegte.
  8. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
  9. Servér pasta med mørbrad og tomat-fløde-sauce, og drys med rucola og basilikumblade
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tacokopper med Qournfyld

300 gr. Quorn fars (1 pakke), 1 spsk. olivenolie, 1 finthakket løg, 1 knust hvidløgsfed, 1 tsk. chillipulver, 1 tsk. stødt spidskommen, 1 tsk. kanel, 1 dl grøntsagsbouillon, 1 ds. hakkede tomater, 1 ds. kidneybønner (drænet for væske), 2 spsk. tomatpuré, 1 spsk. tomatketchup, 2 tsk. tørret oregano, 2 spsk. hakket koriander, plus ekstra til pynt,

Raita :  6 spsk. græsk yoghurt, 2 snittede forårsløg, ½ agurk i små tern,

Øvrigt tilbehør:  ½  snittet  iceberg, 8-10 cherrytomater i kvarte,  4-6 store tortillaer, 100 gr. reven cheddar

  1. Forvarm ovnen til 180 ºC.
  2. Varm olien i en stor stegepande .
  3. Steg løg og hvidløg i 2 min. og tilsæt derefter chilipulver, spidskommen og kanel og steg i yderligere 1 minut.
  4. Tilsæt Quorn farsen , bland det godt med krydderierne og lad det stege i 1 min.
  5. Tilsæt grøntsagsbouillon, hakkede tomater, bønner, tomatpuré, tomatketchup og oregano.
  6. Krydr efter smag med salt og friskmalet, sort peber og rør derefter korianderen i.
  7. Læg låg på og lad det hele simre i 10 min.
  8. Gør dine toppings klar ved at blande yoghurt, forårsløg og agurk, og  Sæt blandingen i køleskabet, indtil retten skal serveres.
  9. snit salaten
  10. Tacokopper: find en udstikker / et glas med diameter 12 cm til at udstikke cirkler i tortillaerne.
  11. Udstik så mange som muligt.
  12. Læg hver af disse cirkler i bunden af en muffinform
  13. . Sæt muffinformen i ovnen i 12-14 minutter, indtil tortillaerne er gyldne og sprøde.
  14.  Server
Print denne post Print denne post