Månedsarkiv: august 2019

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammeculotte med hvidløg og grøntsager i ovn

2 små lammeculotter eller én stor (min var 450 g), 1 fed hvidløg
frisk rosmarin , olivenolie

Grøntsager: 200 g cocktailtomater, 1 aubergine, 1 lille squash,
10-15 gode sorte oliven, 1 stort rødløg, frisk rosmarin, frisk timian,
olivenolie, salt og peber

Dip:1 dl græsk yoghurt, 4 stilke frisk mynte, 1 lille fed hvidløg, en smule salt

Serveres med  groft brød eller kartoffelbåde som tilbehør

  1. Skær auberginen i 1-1,5 cm tykke skiver og drys med salt.
  2. Lad den ligge 15-30 minutter – det trækker bitterstofferne ud, og den bliver nemmere mør.
  3. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  4. Gnid lamme-culotterne med salt, peber, knust hvidløg, rosmarin og lidt olie.
  5. Læg culotterne i en bradepande på bagepapir, der går op af kanterne.
  6. Snit grønsagerne i grove stave eller tern, auberginen til sidst.
  7. Vend grønsagerne i olie, salt, peber og krydderurter, og tilsæt oliven.
  8. Hvis du laver kartoffelbåde: så skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i olivenolie, salt, peber og krydderier efter smag.
  9. Fordel dem på bagepapir på en plade, og sæt dem ind samtidig med lammet.
  10. Læg grønsagerne rundt om lammeculotterne, og sæt det hele i ovnen i ca. 25-30 minutter.
  11. Brug et stegetermometer, og steg til til 58 grader for rosa og til ca. 65grader, hvis de skal være gennemstegte. Og noget derimellem, hvis de bare skal have et lidt rosa skær.
  12. Lav myntedippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt. Du kan også give det hele en tur med stavblenderen.
  13. Tag lammeculotten ud, og lad grønsagerne blive.
  14. Sæt brød i ovnen, hvis du vil servere lunt brød til.
  15. Pak lammet i folie, og lad det hvile ca. 10 minutter. Husk, temperaturen stiger ca. 5 grader i hviletiden, og så passer det med 63 grader: rosa og 70 grader: gennemstegt.
  16. Tag grønsagerne og kartoflerne ud, og server dem sammen med culotterne, skåret i skiver, samt dip og det grove brød.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med blomkålssalat og hasselbackkartofler

Kylling/kartofler: 1 hel kylling (ca. 1400 g), 800 g kartofler, 3 stilke
frisk rosmarin, 1 dl jonsennep, ½ dl, flydende honning
1 dl, olivenolie, salt, friskkværnet peber, 3 dl hønsebouillon, 2 dl
hvidvin

Blomkålssalat med jordbær: 1 lille blomkål, 50 g, frisk babyspinat
1 håndfuld bredbladet persille, 1 bundt forårsløg,  125 g sukker-ærter, 200 g jordbær, 50 g mandler

Sennepsdressing: 1 usprøjtet citron, 3 spsk. olivenolie, 1 tsk.
flydende honning, 1 tsk. dijonsennep, salt, friskkværnet peber

Lys flødesauce: 2½ dl piskefløde, 1 spsk. citronsaft, salt, friskkværnet
peber

Kylling/kartofler:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Dup kyllingen tør, og læg den i et stort ovnfast fad.
  3. Skrub kartoflerne, og skær meget tynde riller halvvejs igennem dem.
  4. Fordel kartoflerne rundt om kyllingen i ovnfadet.
  5. Pil nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
  6. Rør dijonsennep sammen med honning, olie, rosmarin, salt og peber.
  7. Smør kyllingen godt ind i rosmarinblandingen, og dryp resten af blandingen over kartoflerne.
  8. Hæld hønsebouillon og hvidvin i bunden af fadet, og sæt fadet i ovnen i 1 time og 10 minutter, eller til kyllingen er helt gennemstegt, og kartoflerne er gyldne og møre.
  9. Gem saften fra fadet til saucen.

Blomkålssalat med jordbær:

  1. Rens blomkålen, og hak den fint, enten i en foodprocessor eller med en kokkekniv.
  2. Skyl og tør spinaten, og snit den groft.
  3. Skyl og hak persillen.
  4. Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver.
  5. Skyl sukkerærterne, og skær dem i mindre stykker.
  6. Bland blomkål, spinat, persille, forårsløg og sukkerærter i en stor skål
  7. Rens jordbærrene, og skær dem i tykke skiver.
  8. Rist mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
  9. Vend jordbærskiverne i salaten, og drys mandlerne på toppen.

Sennepsdressing:

  1. Riv skallen fint, og pres saften af citronen.
  2. Rør olie, citronsaft, citronskal, honning og sennep sammen.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Vend sennepsdressingen sammen med salaten.

Lys flødesauce:

  1. Hæld saften fra ovnfadet gennem en sigte og ned i en lille gryde.
  2. Tilsæt fløde, og kog saucen i 5 minutter under jævnlig omrøring.
  3. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servér kylling og kartofler direkte fra ovnfadet med blomkålssalat og flødesauce til.

Print denne post Print denne post
Madplaner

Uge 33, 2019

Mandag:  1 skoledag i hhv. 1.A, 8.D og 1.G – og jeg starter op efter sommerferien

Take-out men lav Kylling med kartoffelfad og kålsalat (Ret 1)

Tirsdag: 

Plantedeller med brunede kartofler, sauce og rødkål

Onsdag: 

Varmrøget laks med bulgursalat og kærnemælksdressing

Torsdag: 

Italiensk tomatsuppe med koldhævede boller

Fredag:  

Kylling med lun bulgursalat

Lørdag: 

Fasters porre/mandeltærte, div. charcuteri, salat, tunsalat, godt brød og grønt med mager dip

Søndag:

Kyllingefrikadeller med gulerodssalat og nudler

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gnocchi med smørsauce og ristet blomkål

1 blomkål, 2 spsk olivenolie, alt og friskkværnet peber

Smørsauce: 1 lille løg, 1 håndfuld salvieblade, 50 g smør, 1 spsk hvidvinseddike, 2 tsk ahornsirup, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 500 g gnocchi

Til servering 50 g saltede mandler, 1 håndfuld salvie

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Rens blomkålen, og skær den i mundrette buketter
  3. Vend med olie, salt og friskkværnet peber
  4. Fordel blomkålsbuketterne i et fad og bag dem gyldne i ovnen i 25 minutter

Tilbehør: 

  1. Kog gnocchi efter anvisningen på pakken, og afdryp dem efterfølgende i en sigte
  2.  OBS Mens smørsaucen  laves, skal gnocchi steges på en pande  til de er gyldne og sprøde i overfladen

Smørsauce: 

  1. Pil og hak løget meget fint
  2. Hak salvie meget fint, til garnering
  3. Smelt smør i en dyb pande sammen med de hakkede løg og salvien.
  4. Vend ofte rundt, og lad dem stege i ca. 10 minutter, til de hakkede løg er gyldne, og der samler sig et lag af brunet smør i bunden af panden
  5. Hæld pandens indhold over i en skål
  6. Rør eddike og sirup i det brunede smør
  7. Smag til med salt og friskkværnet peber

Samling af retten:

  1. Hak mandlerne groft
  2. Hak den friske salvie
  3. Vend ristet blomkål på panden med gnocchi
  4. Vend det brunede smør og resten af den friske salvie i  gnocchi/blomkål
  5. Drys ristede mandler og friske salvieblade over retten
  6. Servér
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter

Bagt hvidløgssuppe med kartoffel og blomkål

3 hele hvidløgshoveder, olie, 2 løg, 3 mellemstore kartofler, ½ mellemstort blomkål, 25 g smør, 1 L grøntsagsboullion, 2-3 friskemkviste timian eller ½ tsk tørret, salt, friskkværnet peber

  1. Adskil fedene fra dine hvidløg uden at pille dem, og vend dem sammen med en god sjat olie
  2. Steg hvidløgene i ovnen i et ildfast fad ved 170 grader i ca. 45 minutter, til de er møre
  3. Lad feddene køle lidt af, til du kan håndtere dem, og pres så de møre hvidløg ud af skallerne ( hvis der er brankede hvidløg i melle, så kasserer du dem)
  4. Pil løgene, og hak dem groft
  5. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern,
  6. Skær Blomkålen i buketter
  7. Smelt smørret og sautér løg og kartofler, til løgene er klare
  8. Tilsæt grøntsagsboullion og timian
  9. Bring i kog, og lad det simre i 5 minutter
  10. Tilsæt blomkålen og de bagte hvidløg, og lad det simre videre til både blomkål og kartofler er møre
  11. Blend suppen, og smag til med salt og friskkværnet peber

Man kan toppe retten med smørstegt  blomkål :

  1. skær den anden ½ blomkål i små flade buketter, og steg dem gyldne i smør eller olie
  2. drysses på suppen med frisk eller tørret timian

Serveres evt. med godt rustikt brød

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Bagt græskar med chili, feta og granatæble

1 Hokkaidogræskar, 1½ dl olivenolie, 1-2 chilipebre, 2 fed hvidløg, ½ bundt persille, 2 håndfulde rucola, 1 håndfuld granatæblekerner, 75 g feta, 1 citron, salt og friskkværnet peber

  1. Halvér græskarret, og fjern kernerne med en ske.
  2. Skær hereftergræskarret  i både og vend dem med 1/3 af olivenolien, salt og friskkværnet peber.
  3. Læg bådene på en bageplade med bagepapir og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter, til de er gyldne og gennemstegte
  4. Hak chilien groft, og blend den med resten af olienm pillet hvidløg og persille – alternativt kan man hakke alle delene fint
  5. Krydr med salt og friskkværnet peber
  6. Lad de bagte græskarstykker køle af til de er lune, og vend dem sammen med persilleblandingen
  7. Anret græskar sammen med rucola og granatæblekerner
  8. Top med smuldret feta og dryp med lidt citronsaft  ved servering
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Fyldte squash

4 Squash, olivenolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, 200 g semidried eller soltørrede tomater i olie, 2 skiver daggammelt brød, 50 g pinjekerner, 50 g pecorino eller parmesan, 1 tsk oregano, salt, friskkværnet peber, evt frisk oregano til pynt

Tilbehør: en fyldig salat og godt brød

  1. Halvér squasene på langs, fjern det meste af indmaden med en ske, men lad ca 1 cm blive tilbage
  2. Pensl de udhulede squash med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber
  3. Bag squashene ved 220 gradwe i 15 minutter
  4. pres væden ud af squash”kødet”, og hak den
  5. Pil og hak løg og hvidløg
  6. hak de soltørrede timater groft
  7. blend brødet til krummer, eller smuldr det med fingrene
  8. varm en sjat olie i en pande og sautér løg og hvidløg ved jævn varme, til løgene er klare
  9. Tilsæt squash”kødet”, og sautér videre i et par minutter
  10. Tilsæt tomater, pinjekerner og brødkrummer, og vend det hele godt sammen
  11. Smag til med salt og friskkværnet peber
  12. Skru ovnen ned til 200 grader
  13. Kom fyldet i squashene, dryp olivenolie over, og top med revet pecorino/parmesan
  14. Steg videre i ovnen i ca. 15 minutter, til toppen er gylden og Squashene er møre.
  15. Pynt med friske oreganoblade

Server med en fyldig salat og godt brød

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med krydrede kikærter

1 rødløg, 1 agurk, 1 håndfuld mynte, 150 g feta, 50 g rucola

Ristede kikærter: 2 dåser kikærter, 2 spsk olivenolie, 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk flagesalt

Yoghurtdressing: 2 dl græsk yoghurt, saft af en ½ citron, ½ tsk stødt spidskommen, salt og friskkværnet peber

Serveres med pitabrød

Ristede kikærter:

  1. tænd ovnen på 180 grader
  2. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte
  3. Tør dem grundigt i et rent viskesykke, og fordel dem på en bageplade med bagepapir
  4. Vend kikærterne med olie og krydderier, og rist dem i ovnene i ca 25 minutter, til de er gyldne og sprøde

Yoghurtdressing :

  1. Rør alle ingrdienserne til dressingen sammen, og smag til.

Desuden:

  1. Pil rødløg, og skær i papirtynde både
  2. Skyl og skær agurk i skiver,
  3. Hak mynte fint
  4. smuldr feta
  5. Anret alle ingredienser i skåle

Serveres med lune pitabrød, samt alle skåle med kikærter, grønt, dressing og feta – og hver især kan så selv vælge fyld til eget pitabrød.

Print denne post Print denne post