Lammeculotte med hvidløg og grøntsager i ovn

2 små lammeculotter eller én stor (min var 450 g), 1 fed hvidløg
frisk rosmarin , olivenolie

Grøntsager: 200 g cocktailtomater, 1 aubergine, 1 lille squash,
10-15 gode sorte oliven, 1 stort rødløg, frisk rosmarin, frisk timian,
olivenolie, salt og peber

Dip:1 dl græsk yoghurt, 4 stilke frisk mynte, 1 lille fed hvidløg, en smule salt

Serveres med  groft brød eller kartoffelbåde som tilbehør

  1. Skær auberginen i 1-1,5 cm tykke skiver og drys med salt.
  2. Lad den ligge 15-30 minutter – det trækker bitterstofferne ud, og den bliver nemmere mør.
  3. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  4. Gnid lamme-culotterne med salt, peber, knust hvidløg, rosmarin og lidt olie.
  5. Læg culotterne i en bradepande på bagepapir, der går op af kanterne.
  6. Snit grønsagerne i grove stave eller tern, auberginen til sidst.
  7. Vend grønsagerne i olie, salt, peber og krydderurter, og tilsæt oliven.
  8. Hvis du laver kartoffelbåde: så skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i olivenolie, salt, peber og krydderier efter smag.
  9. Fordel dem på bagepapir på en plade, og sæt dem ind samtidig med lammet.
  10. Læg grønsagerne rundt om lammeculotterne, og sæt det hele i ovnen i ca. 25-30 minutter.
  11. Brug et stegetermometer, og steg til til 58 grader for rosa og til ca. 65grader, hvis de skal være gennemstegte. Og noget derimellem, hvis de bare skal have et lidt rosa skær.
  12. Lav myntedippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt. Du kan også give det hele en tur med stavblenderen.
  13. Tag lammeculotten ud, og lad grønsagerne blive.
  14. Sæt brød i ovnen, hvis du vil servere lunt brød til.
  15. Pak lammet i folie, og lad det hvile ca. 10 minutter. Husk, temperaturen stiger ca. 5 grader i hviletiden, og så passer det med 63 grader: rosa og 70 grader: gennemstegt.
  16. Tag grønsagerne og kartoflerne ud, og server dem sammen med culotterne, skåret i skiver, samt dip og det grove brød.
Print denne post Print denne post