1 Hokkaidogræskar, 1½ dl olivenolie, 1-2 chilipebre, 2 fed hvidløg, ½ bundt persille, 2 håndfulde rucola, 1 håndfuld granatæblekerner, 75 g feta, 1 citron, salt og friskkværnet peber

1. Halvér græskarret, og fjern kernerne med en ske.
2. Skær hereftergræskarret  i både og vend dem med 1/3 af olivenolien, salt og friskkværnet peber.
3. Læg bådene på en bageplade med bagepapir og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter, til de er gyldne og gennemstegte
4. Hak chilien groft, og blend den med resten af olienm pillet hvidløg og persille – alternativt kan man hakke alle delene fint
5. Krydr med salt og friskkværnet peber
6. Lad de bagte græskarstykker køle af til de er lune, og vend dem sammen med persilleblandingen
7. Anret græskar sammen med rucola og granatæblekerner
8. Top med smuldret feta og dryp med lidt citronsaft  ved servering

4 Squash, olivenolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, 200 g semidried eller soltørrede tomater i olie, 2 skiver daggammelt brød, 50 g pinjekerner, 50 g pecorino eller parmesan, 1 tsk oregano, salt, friskkværnet peber, evt frisk oregano til pynt

Tilbehør: en fyldig salat og godt brød

1. Halvér squasene på langs, fjern det meste af indmaden med en ske, men lad ca 1 cm blive tilbage
2. Pensl de udhulede squash med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber
3. Bag squashene ved 220 gradwe i 15 minutter
4. pres væden ud af squash”kødet”, og hak den
5. Pil og hak løg og hvidløg
6. hak de soltørrede timater groft
7. blend brødet til krummer, eller smuldr det med fingrene
8. varm en sjat olie i en pande og sautér løg og hvidløg ved jævn varme, til løgene er klare
9. Tilsæt squash”kødet”, og sautér videre i et par minutter
10. Tilsæt tomater, pinjekerner og brødkrummer, og vend det hele godt sammen
11. Smag til med salt og friskkværnet peber
12. Skru ovnen ned til 200 grader
13. Kom fyldet i squashene, dryp olivenolie over, og top med revet pecorino/parmesan
14. Steg videre i ovnen i ca. 15 minutter, til toppen er gylden og Squashene er møre.
15. Pynt med friske oreganoblade

Server med en fyldig salat og godt brød

1 rødløg, 1 agurk, 1 håndfuld mynte, 150 g feta, 50 g rucola

Ristede kikærter: 2 dåser kikærter, 2 spsk olivenolie, 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk flagesalt

Yoghurtdressing: 2 dl græsk yoghurt, saft af en ½ citron, ½ tsk stødt spidskommen, salt og friskkværnet peber

Serveres med pitabrød

Ristede kikærter:

1. tænd ovnen på 180 grader
2. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte
3. Tør dem grundigt i et rent viskesykke, og fordel dem på en bageplade med bagepapir
4. Vend kikærterne med olie og krydderier, og rist dem i ovnene i ca 25 minutter, til de er gyldne og sprøde

Yoghurtdressing :

1. Rør alle ingrdienserne til dressingen sammen, og smag til.

Desuden:

1. Pil rødløg, og skær i papirtynde både
2. Skyl og skær agurk i skiver,
3. Hak mynte fint
4. smuldr feta
5. Anret alle ingredienser i skåle

Serveres med lune pitabrød, samt alle skåle med kikærter, grønt, dressing og feta – og hver især kan så selv vælge fyld til eget pitabrød.

3 dl belugalinser, 6 dl grøntsagsboullion, ½ hvidkål eller spidskål, 1 spsk olivnolie, saft og skal af ½ usprøjtet citron, salr og frisskværnet peber, 150 g feta, 1 glas artiskokhjerter i olie, 1 håndfuld bredbladet persille

Hummus : 1 ds. kikærter, ½ dl tahin, 1 spsk olivenolie, saft af ½ ciron, 2 fed hvidløg, 2 tsk stødt spidskommen, salt, ca. ½ dl vand.

Wraps: 200 g frisk spinat, 3 æg, 2 dl finvalsede havregryn, 1 dl mælk, 1 tsk salt

1. Skyl belugalinser, og kog dem i boullion i ca 20 minutter -pas på de ikke bliver udkogte
2. Snit kålen helt fint og vend det sammen med olie, citronsaft, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber i en skål.
3. Smuldr feta i mindre stykker
4.  Dræn artiskokhjerterne og del dem evt i mindre stykker
5. Skyl og hak persille groft

Hummus:

1. Skyl og afdryp kikærterne i en sigte
2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, presset hvidløg, spidskommen og salt sammen i en blender eller foodprocessor.
3. Tilsæt gradvis vand, til hummusn har en cremet konsistens.
4. Smag til med citronsaft og salt.

Wraps:

1. Skyl og tør spinaten, og blend den med æg, havregryn, mælk og salt til en helt glat og grøn dej.
2. Smelt 1 tsk smør på panden, tilsæt ½ dl dej, vip hurtigt panden, så dejen fordeler sig på hele panden. ( Brug evt en ske til at fordele dejen med).
3. Steg den tynde wrap/pandekage i ca. 2 minutter på hver side.
4. Gentag processen , til al dejen er opbrugt.

Servering: Fyld spinatwraps med hummus, kål, belugalinser, feta, artiskokhjerter og  persille, og server