Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammekoteletter med halloumi/kikærtesalat

Lammekoteletter: 4 lammekoteletter, 1 spsk. gyros-krydderi, salt og friskkværnet peber, smør til stegning

Semidried tomater: 250 g cherrytomater, 1/2 spsk. olivenolie, salt

Halloumi/kikærtesalat: 2 dåser kikærter, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. citronsaft, salt og friskkværnet peber, 250 g halloumi (grillost), lidt olie til stegning, semidried tomater (se andet sted i opskriften), 1 glas sorte oliven (f.eks. kalamata-oliven), friske ærteskud

Semidried tomater:

  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Halvér tomaterne, og fordél dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  3. Dryp med olivenolie, og drys med salt.
  4. Bag tomaterne i ca. 30 minutter, indtil de er dejligt rynkede.

Lammekoteletter:

  1. Krydr lammekoteletterne med gyros-krydderi, salt og peber.
  2. Steg dem i smør på en pande i ca. 8 minutter på hver side.

Halloumi/Kikærtesalat:

  1. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem.
  2. Bland dem med olie, citronsaft, salt og peber i en skål.
  3. Skær halloumien i skiver, og kværn salt og peber over.
  4. Steg halloumiskiverne i en smule olie på en (grill)pande, indtil de er flot gyldne.
  5. Fordel kikærterne på et salatfad, og top med halloumi, semidried tomater, oliven og ærteskud.
  6. Servér til lammekoteletterne.
Print denne post
Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Pitaburger med tzatziki og lam

Bøffer og tilbehør: 2 auberginer, salt, olivenolie, 50 g brødkrummer, ½ dl mælk, 400 g hakket lammekød, 200 g hakket oksekød, 2 spsk. løg fintrevet, 1 æg, 2 spsk. mynte hakket, salt og peber

Tzatiki: 1 agurk, 2 tsk. salt, 200 g tyk yoghurt, 1 fed hvidløg fintrevet, lidt olivenolie Desuden: 4 pitabrød, 2 håndfulde mynte, 2 håndfulde bredbladet persille, 100 g feta, 2 tomater i tern

Auberginer:

  1. Skær auberginerne i skiver.
  2. Drys dem med lidt salt, lad dem trække i 4-5 minutter, og steg dem møre og gyldne i olivenolie.

Bøffer:

  1. Kom brødkrummerne i mælk, og lad dem trække kort.
  2. Rør begge slags kød sammen med revet løg, æg, mælk og brødkrumme.
  3. Krydr med mynte, salt og peber.F
  4. orm fire bøffer, og steg dem i olivenolie.
  5. Krydr med salt.

Tzatiki:

  1. Riv agurken på den grove side af rivejernet.
  2. Kom agurk i en si, og drys den med salt.
  3. Lad den trække i 5-10 minutter.
  4. Rør yoghurten med hvidløg.
  5. Klem væsken fra agurken, og rør agurken i yoghurten.
  6. Smag til med salt og olivenolie.

Burger:

  1. Lun pitabrødene, og fyld dem med bøf, aubergine, tzatziki, mynte, persille, feta og tomat.

[Print_link]

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Taco-suppe med sprøde kikærter

Suppe: 2 løg, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1/2 spsk. røget paprika, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. tørret koriander, salt og friskkværnet peber, 3 stilke bladselleri, 1 squash, 1 dåse hakkede tomater, 2 1/2 dl grøntsagsbouillon, 1 dåse sorte bønner, saft af 1 limefrugt

Sprøde kikærter: 1 dåse kikærter, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. røget paprika, 1 tsk. salt, 100 g cheddar

Til servering: cremefraiche 18 %, frisk koriander, 1 limefrugt

Sprøde kikærter:

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Afdryp kikærterne, og tør dem i et rent viskestykke.
  3. Vend dem med olie og alle krydderierne, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er sprøde.
  5. Riv cheddar, og fordel den over kikærterne.
  6. Bag dem i ovnen i yderligere 5 minutter, så osten smelter og bliver gylden.

Suppe:

  1. Pil og hak løg, og pil og pres hvidløg.
  2. Svits det i olie i en gryde.
    Tilsæt alle krydderierne, og lad det stege i et par minutter.
  3. Skyl og skær bladselleri og squash i tern, og tilsæt dem.
  4. Lad det stege i 5 minutter.
  5. Hæld hakkede tomater og bouillon i gryden.
  6. Læg låg på, og lad suppen simre i 10 minutter.
  7. Afdryp de sorte bønner, og tilsæt dem.
  8. Smag til med limesaft, salt og peber.

Servering:

  1. Top suppen med sprøde kikærter, cremefraiche, frisk koriander og limefrugt skåret i både.
Print denne post
Opskrifter

Croque Madame

Toast: 150 g gruyere, 1 dl cremefraiche 18 %, 1 spsk. dijonsennep, salt og friskkværnet peber, 8 skiver groft brød, 8 skiver god skinke, smør

Salat: 3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike, 1 tsk. honning, 1 tsk. dijonsennep, salt og friskkværnet peber, 1 frillice-salathoved

Til servering: 4 æg

Toast:

  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Riv gruyere, og rør sammen med cremefraiche, sennep og en smule salt og peber.
  3. Smør blandingen ud på 4 skiver brød.
  4. Top med skinke, 2 skiver på hver, og de resterende skiver brød, og giv hver sandwich et godt tryk med håndfladen.
  5. Smør ydersiden af brødet ganske let med smør, og læg dine sandwichen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Bag dem i ovnen i 10 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Salat:

  1. Rør olie, eddike, honning, sennep, salt og peber sammen til en dressing.
  2. Skyl og pluk salaten, og vend den i dressingen.

Servering:

  1. Steg 4 spejlæg, og anret dem oven på de lune sandwich.
  2. Servér med salaten som tilbehør.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter

Dirty cheeseburger with slaw

Slaw: 3 spsk. mayonnaise, 3 spsk. hvidvinseddike, 1 tsk. sukker, 1 tsk. salt, 1/2 tsk. hvidløg fintrevet, evt. 1 tsk. knuste sellerifrø, salt, 1 spidskål, 2-3 gulerødder

Burgerbøffer: 1 løg, 75 g revet cheddar, 75 g flødeost naturel, salt og peber, 600-700 g hakket oksekød 8-10 %, lidt olie til stegning, salt og friskkværnet peber

Desuden: 100 g bacon i tynde skiver, 4 gode burgerboller, mayonnaise, lidt salat snittet, tomater i skiver, pickles, ketchup, sennep

Slaw:

  1. Rør mayonnaise, eddike, sukker, salt, hvidløg og evt. sellerifrø sammen.
  2. Smag til, og tilsæt evt. mere syre, salt eller sukker.
  3. Snit kålen fint, eller riv den groft.
  4. Skræl og riv gulerødderne, og vend det hele med dressingen.
  5. Smag til igen, og lad slawen trække 10-15 minutter eller indtil servering.

Burgerbøffer:

  1. Snit løget i lidt grove skiver, kom dem i iskoldt vand, og lad dem trække indtil servering.
  2. Rør cheddar og flødeost sammen, og smag til med salt og peber.
  3. Del kødet i 8 lige store dele og form dem til helt flade bøffer.
  4. Fordel ostemassen på de fire af bøfferne, læg forsigtigt de andre ovenpå, og luk kanterne tæt sammen.
  5. Grill bøfferne på en varm grill, til de er gennemstegte, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Desuden :

  1. Steg baconen sprød.
  2. Flæk og lun bollerne.
  3. Smør bollerne med mayonnaise, og saml burgerne med løg, salat, tomat, pickles, bøf, bacon, ketchup og sennep.
  4. Server straks med slaw
Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Bowl Korean Style

Kylling: 600 g kyllingekød uden skind og ben, bryst eller lår, 2 fed hvidløg revet, 4 tsk. ingefær revet, 1 tsk. stødt ingefær, 1 tsk. friskkværnet peber, 24spsk. maizena, 2 spsk. brun farin, olie til stegning, 4 spsk. tomatpure, ½1dl soja, 12spsk. honning

Tilbehør og topping: 4 fed hvidløg i tynde skiver, 400 g spinat, salt, lidt ristet sesam, 400 g brune ris kogt efter anvisningen, kimchee, lidt forårsløg snittet i skrå skriver

Desuden: 24æg, olie til stegning

Kylling:

  1. Skær kyllingen i mundrette stykker.
  2. Kom den i en frysepose med hvidløg, revet ingefær, stødt ingefær, peber, maizena og brun farin.
  3. Lad kyllingen trække i minimum 15 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskab.
  4. Steg kyllingen i olie på en meget varm pande –  i 4-5 minutter, eller til kødet er knap gennemtilberedt.
  5. Kom tomatpure, soja og honning på panden.
  6. Steg yderligere et par minutter, til kyllingen er gennemstegt og karamelliseret.

Topping og grønt:

  1. Sørg for at koge risenen først efter anvisningen på pakken,så de er klar til serveringen senere.
  2. Steg im2 spejlæg.
  3. Snit hvidløg i tynde skiver, og steg dem i lidt olie på en varm pande.
  4. Kom spinat ved, og lad den falde sammen.
  5. Tilsæt salt og sesam.

Servering:

  1. Anret ris i store skåle, top med æg, spinat, kylling og kimchee, og drys med lidt forårsløg.
  2. Servér straks.
Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mandelsnurrer

Dej: 50 g gær, 2 dl mælk, 150 g blødt smør, 2 æg, ½ tsk. stødt kardemomme, 2 spsk. sukker, 550 g mel

Fyld: 150 g blødt smør, 120 g sukker, 2 tsk. romessens, 50 g hakkede mandler

Pynt: Æg til pensling, 1 spsk. perlesukker

Dej:

  1. Rør gæren ud i mælken, og rør derpå smør, æg, kardemomme og sukker i.
  2. Tilsæt melet, og ælt dejen sammen.
  3. Lad dejen hæve på et lunt sted i 1 time under et fugtigt viskestykke

Fyld:

  1. Rør smør, sukker, romessens og mandler sammen.

Udrulning, samling og bagning:

  1. Rul dejen ud i et ca. 3 mm tykt kvadrat.
  2. Smør remoncen ud på dejen, og fold en tredjedel af dejen ind over den midterste tredjedel.
  3. Fold derefter den sidste tredjedel over, så dejen udgør et rektangel i tre lag.
  4. Skær dejpladen ud i 2 cm tykke strimler.
  5. Tag enden af hver strimmel mellem tommel- og pegefinger, sno den et par gange, og vikl den to gange rundt om fingrene.
    Stik den frie ende ind til den anden mellem tommel- og pegefinger, så der dannes en knude, og læg knuderne på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad snurrerne efterhæve under et rent viskestykke  i 20 minutter.
  7. Pensl med æg, og drys med perlesukker.
  8. Bag snurrerne ved 200 grader i 20 minutter, og servér dem gerne lune.
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bøffer med bagte rødder og dukkah

Rødder: 1/2 kg rødbeder, 1/2 kg gulerødder, 1/2 kg pastinakker, 1/2 kg gule beder, olivenolie, salt

Dukkah: 1/2 dl ristede pistaciekerner, 1/2 dl ristede hasselnødder, 1/4 dl sesamfrø, 1 spsk ristede knuste fennikelfrø, 2 tsk chiliflager, 2 tsk havsalt eller flagesalt

Smør: 100 g smør blødt, 1 spsk persille hakket, 1 tsk timian hakket, lidt hvidløg revet

Desuden: 4 bøffer, salt og friskkværnet peber, 2 håndfulde bredbladet persille, 2 håndfulde mynte, lidt økologisk citronskal i julienne, citronbåde

Rødder:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skræl alle rødder, og skær dem i grove stykker.
  3. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i den varme ovn, til de er helt møre, ca. 45-60 minutter.

Dukkah:

  1. Hak eller knus nødderne i en morter.
  2. Knus sesam og fennikelfrø groft.
  3. Bland chiliflager og salt i.

Smør:

  1. Rør smørret med krydderurter og hvidløg, og smag til med salt.
  2. Sæt det koldt indtil servering.

Bøffer:

  1. Steg bøfferne rosa.  eller som du bedst kan lide dem.
  2. Krydr med salt og peber.

Servering:

  1. Server bøffer med rødder, smør, dukkah, krydderurter og citronskal, og giv citronbåde til.
Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat