Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Fladbrøds-Lamachun

Fladbrød: 8 fladbrød, 2 spsk. olivenolie

Fars: 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 håndfuld bredbladet persille, 400 g hakket oksekød, salt, 100 g koncentreret tomatpuré, 2 spsk. sumak, 1 tsk. stødt spidskommen

Topping: 1/2 romainesalat, 1 rødløg, 2 håndfulde frisk mynte, 2 dl yoghurt naturel 3,5 %, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. tørrede chiliflager

Fars:

  1. Pil løg og hvidløg.
  2. Skær peberfrugt fri for kerner og stilk.
  3. Pluk persille groft.
  4. Blend det hele i en foodprocessor
  5. Tilsæt kød og salt, og blend til en glat fars.
  6. Tilsæt tomatpuré, sumak og spidskommen, og blend igen, til farsen er samlet.

Fladbrød:

  1. Tænd ovnen på 180° varmluft.
  2. Smør brødene med fars i et tyndt lag.
  3. Læg dem på bagepapir på bageplader, dryp med lidt olie, og bag dem i 15-20 minutter, til farsen er gennemtilberedt.

Topping:

  1. Snit salaten.
  2. Pil rødløget, og snit det i tynde skiver.
  3. Pluk mynten groft.
  4. Fordel toppingen på de varme lamachuns, og top med yoghurt, olie og lidt chiliflager.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Lakserilette på spinatvafler

Spinatvafler: 100 g frisk babyspinat, 3 æg, 3 dl mælk, 270 g hvedemel, 1 1/2 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver, 1 spsk. smør til stegning

Lakserillette: 375 g varmrøget laks, 1 rødløg, 1 håndfuld  bredbladet  persille, 3 spsk. cremefraiche 38 %, 2 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 2 tsk. citronsaft, salt og friskkværnetpeber, 1 spsk. kapers

Til servering: 75 g blandet grøn salat, 200 g rejer, 1 citron

Spinatvafler:

  1. Skyl og tør spinaten.
  2. Blend alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse
  3. Opvarm vaffeljernet
  4. Pensl pladerne med lidt smeltet smør, og steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Hold vaflerne lune til servering

Lakserillette:

  1. Fjern skindet på laksen, og findel laksekødet med et par gafler.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Skyl og hak persillen fint.
  4. Hak kapers fint
  5. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber – hold igen med salten da laksen også er meget salt.
  6. Vend laks, rødløg, persille og kapers sammen med dressingen.
  7. Afdæk skålen og sæt rilletten på køl indtil servering.

Servering:

  1. Skyl og tør salaten, og fordel den løst på tallerknerne.
  2. Anret spinatvaflerne oven på¨salatbunden, og læg en afrundet skefuld lakserillette på hver vaffel.
  3. Drys med  rejer  og servér med citronbåde.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Crispy Pork Bowl

Crispy pork: 500 g flæsk i skiver, 4 spsk soya, 4 spsk teriyakisauce, 2 spsk risvinseddikke, 2 spsk limesaft, 2 spsk limesaft, 1 fed hvidløg, 2 spsk friskrevet ingefær, 3 spsk brun farin

Bowl tilbehør:  3 dl jasminris- kogt efter anvisningen på pakken, 150 g edamamebønner, 1 hjertesalathoved, 2 gulerødder, 125 g friske bønnespirer, 2 avocadoer, 1 lille agurk

Til Servering: Kewpie mayonnaise, Shriracha chili sauce,evt et drys koriander eller nigellafrø til pynt

Crispy Pork: 

  1. Steg flæskeskiverne på en varm tør pande, i ca .5 min, til de har taget lidt farve.Hæld evt fedt fra panden.
  2. Skær flæskeskiverne i  ca.  2 cm stykker/strimler, og steg dem igen på panden, ca 10-15 minutter, til de er sprøde og gyldne,. Hæld igen fedtet fra panden.
  3. Rør marinaden sammen af soya, teriyaki, presset hvidløg, ingefær, limesaft og brun farin.
  4. Hæld marinaden over kødet i panden og  lad det stege nogle minutter sammen, indtil marinaden bliver “sticky” og glaserer kødet.

Bowltilbehør:

  1. Optø edamamebønnerne og befri dem for deres skind.
  2. Skyl og snit hjertesalaten, skræl gulerødderne og skær dem  julienne.
  3. Flæk avocadoerne og skær dem i tynde skiver.
  4. Skyl bønnespirerne og dryp dem godt af.
  5. Skyl agurken, halver og skrab kernerne ud, skær derefter i tynde skiver

 Servering:

  1. Anret i portionsskåle  med ris i bunden,  salat og grøntsager placeres ovenpå risen i indbydende små toppe,
  2. Crispy pork  fordeles hen over og der drisles med hhv Kewpie mayonnaise og Shriracha chilisauce samt afsluttes med et drys af nigellafrø eller koriander

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Gammeldags Gingerbread Cookies

Småkagedej: 225 g smør, blødgjort, 2,4 dl melasse, 200 g sukker, 2 æg, 1 tsk. natron, 1 spsk. stødt ingefær, 1 spsk. stødt kanel, 1/2 tsk. stødte nelliker, 1/2 tsk. salt, ca. 625 mel

Glasur: 360 g flormelis, 1 1/2 tsk. vaniljeekstrakt, 2 spsk. ahornsirup, 3 spsk. vand

  1. Pisk det blødgjorte smør, sukker og melasse sammen i en stor skål, indtil det er cremet.
  2. Pisk æggene let og tilsæt dem til smør- og sukkerblandingen.
  3. Tilsæt krydderier, salt og natron, og rør det godt sammen.
  4. Tilsæt mel gradvist under omrøring, indtil dejen har en god konsistens til at blive rullet ud.
  5. Drys mel på bordet og kagerullen, og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm.
  6. Stik figurer ud med dine foretrukne udstiksforme og bag småkagerne ved 180 grader i 9-10 minutter.
  7. Når kagerne er helt afkølede, kan de pyntes med glasuren der er rørt af vand, ahornsirup og flormelis

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hverdagsnudler med bønnespirer og hakket kylling

Ingredienser: 350 g hakket kylling, 2 spsk olivenolie, 3 tsk karry, 3 spsk soja, 2 spsk sød chilisauce, 1 spsk brun farin, 4 fed hvidløg finthakket, 1 bundt forårsløg i tynde skiver, 2 mellemstore gulerødder i små tern, 1 rød peberfrugt i små tern, 150 g bønnespirer, 125 g nudler, 1 håndfuld peanuts, lidt flagesalt

  • Varm en dyb pande eller wok op ved høj varme.
  • Tilsæt olivenolie og steg det hakkede kyllingekød i et par minutter, mens det hakkes godt ud, så det bliver fint.
  • Tilsæt karry, vend rundt og lad krydderiet brænde kort af.
  • Kom soja, sød chilisauce og brun farin på panden, vend rundt og steg i ca. 15 sekunder.
  • Bræk nudlerne i mindre stykker, kom dem i en skål og overhæld med kogende vand. Rør rundt og lad dem trække i 4-5 minutter.
  • Tilsæt hvidløg, forårsløg, gulerødder og rød peberfrugt til panden og vend det hele godt rundt.
  • Vend nudlerne og bønnespirerne i panden sammen med kyllingen.
  • Smag retten til med flagesalt og eventuelt ekstra soja, sød chilisauce eller brun farin efter smag.
  • Drys peanuts over retten lige inden servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sojaglaseret laks med asparges og nudler

400 g fersk laksefilet, ½ dl sojasauce, ½ dl friskpresset limesaft, 2 spsk. honning, ½ dl sojasauce, ½ dl friskpresset limesaft, ½ dl grøntsagsbouillon, 1 spsk. honning, 250 g nudler, 1 bundt grønne asparges, 2 usprøjtede limefrugter, 1 spsk. sesamfrø, 1 håndfuld frisk koriander

  1. Tænd ovnen på 210°C. Læg laksefileten i et ovnfast fad, og bag den i ovnen i 10 minutter.
  2. Imens koges nudlerne efter anvisningen på emballagen.
  3. Skyl asparges, og bræk den nederste træede ende af. Kog aspargesene i 2 minutter, evt. sammen med nudlerne.
  4. Skyl og skær limefrugterne i tynde skiver.
  5. Til sojaglace koges limesaft, sojasauce, bouillon og honning i en gryde, til det er tyktflydende.
  6. Hæld marinaden over laksefileten, og bag den i yderligere 3-4 minutter i ovnen.
  7. Anret nudler, laks og asparges på fire tallerkener.
  8. Hæld eventuelt mere sojaglace over laksen, og drys med sesamfrø og koriander.
  9. Server med limefrugt.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Marry me chicken

Ingredienser: 400 g kyllingebryst, 400 g blomkål, 2 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 150 g drænede soltørrede tomater, 1 spsk. tomatpuré, 2 dl hønsebouillon, 2 dl fløde, 0,5 tsk. chiliflager (eller paprika), 1 håndfuld frisk timian eller basilikum, 25 g parmesanost, 1 knivspids salt, friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Soignér kyllingebrysterne og fjern sener. Krydr med peber og lidt salt.
Pil og hak hvidløg fint. Skyl og skær blomkålen i små buketter.
Hak de soltørrede tomater fint og riv parmesanosten.
Varm en ovnfast pande op ved middel til høj varme, og tilsæt halvdelen af olivenolien.
Steg kyllingebrysterne gyldne på alle sider – de skal ikke være gennemstegte.
Læg kyllingen til side på en tallerken, mens saucen laves.
I samme pande tilsættes resten af olivenolien. Steg hvidløg og chiliflager kort, til hvidløget er blødt og blankt.
Tilsæt tomatpuré og steg videre i ca. 1 minut.
Kom de soltørrede tomater og blomkål i panden og steg i yderligere 1-2 minutter.
Hæld bouillon og fløde i panden, og lad det simre. Krydr med salt og peber.
Læg kyllingen tilbage i panden, drys parmesan over, og sæt det hele i ovnen i ca. 10 minutter.
Tag retten ud af ovnen, og pynt med frisk timian eller basilikum.
Servér med f.eks. friskkogt pasta, knuste kartofler eller orzo.
Print denne post Print denne post

Uncategorized

Jamaican Jerk Chicken

4 kylling fileter, 2 spk. Løg pulver, 4 spk. timian, 4 spk. farin, 4 spk. salt, 2 spk. Allehånde, 2 spk. stødt stort peber, 2 spk. cayenne, 1/2 spk. muskatnød, 1/2 spk. kanel, olivenolie

Kylling fileter:

  1. Udbank kyllingbrysterne mellem 2 stykker folie eller i en stor pose ved at starte fra midten og arbejd ud mod kanterne. Kyllingbrysterne skal være ca. 1,5 cm tykke

Dry rub og grill:

  1. Bland alle krydderierne og farin sammen
  2. Gnid klyllingbrysterne med olivenolie og herefter krydderiblandingen på over og underside af kyllingbrysterne.
  3. Placer kyllingerbrysterne på den foropvarmede gril (direkte varme).
  4. Grill 6-7 minutter på hver side ved medium/høj varme.
  5. Drej evt. kyllingfilleterne 90 grader halvvejs på hver side for at få pæne grillmærker.

Internal temperature should be a minimum of 165˚ F

Madplaner og opskrifter og chit-chat