Forretter, Forretter Vegatarisk, Opskrifter

Pita med tomat-hummus, krydrede rødløg og grønt

Tomat-hummus: 1 fed hvidløg, 1½ dåse kogte kikærter, 100 g semidried tomater i olie, 1½ spsk. koncentreret tomatpuré, 1 spsk. tahin, ½ citron, 1 tsk. stødt spidskommen, 2 spsk. olivenolie,  salt og friskkværnet peber, 1 bundt frisk mynte (evt. halvdelen persille), 1 tsk. tørrede chiliflager

Krydrede rødløg: 2 rødløg, ½ tsk. salt, 2 spsk. æblecidereddike, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. olivenolie, 2 spsk. za’atar-krydderiblanding

Til servering: 4, pitabrød, 1 spsk. olivenolie til stegning,
salt, 1 agurk, 200 g cherrytomater, 1 håndfuld blandet grøn salat

Tomat-hummus:

  1. Pil hvidløget, og hak det fint.
  2. Giv kikærterne et opkog i letsaltet vand.
  3. Afdryp, og hæld kikærterne i en blender sammen med hvidløg, semidried tomater, tomatpuré, tahin, citronsaft, spidskommen og olie.
  4. Kør til ensartet konsistens, og smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
  5. Anret tomat-hummussen i en skål, top med friske krydderurter, og drys lidt chili over

Krydrede rødløg:

  1. Pil løgene, og skær dem i tynde både.
  2. Vend dem med salt, eddike, honning og olie i en skål.
  3. Drys med za’atar-krydderi.

Servering:

  1. Skær pitabrødene i kvarter, og steg dem gyldne i olie på en pande.
  2. Drys med salt.
  3. Servér tomat-hummus med krydrede rødløg, lune pitabrød og grøntsager.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med champignonflødesauce

Hakkebøffer: 500 g hakket oksekød, salt og friskkværnet peber, 3 spsk mel, smør  til stegning

Champignonflødesauce: 1 løg, 250 g chanpignon, 25 g smør, 100 g bacon slices, 70 g/ 1 lille ds konc. tomatpuré, 1 spsk paprika, 2 tsk frisk hakket timian, 4 dl hønse- eller kalveboullion, 2 dl fløde, 2½ spsk mel

Pynt og til servering:  Persille til pynt og serveres med hvide kartofler og kogte grønne bønner eller en grøn salat

Hakkebøffer: 

  1.  Krydr kødet med salt og peber.
  2. Form 4 bøffer , og vend dem i mel
  3. Varm smørret , og brun bøfferne på begge sider.
  4. Steg bøfferne færdige ved jævn varme (ca 15 min i alt)

Chanpignonsauce: 

  1.  Hak løget
  2. Rens champignonerne og skær dem i kvarte
  3. Opvarm smørret og steg først 3 skiver bacon sprøde  – afdryp disse på køkkenrulle, og gem til pynt
  4. Skær resten af baconenen i tern og svits dem nogle min..
  5. Tilsæt løg og champignoner og svits igen i to min.
  6. Tilsæt paprika, tomatpuré, timian og boullion og kog op
  7. Ryst fløden med melet og hæld det i saucen under omrøring
  8. Kog op – og lad koge i ca. 5 min.  under jævnlig omrøring
  9. Smag til med salt og peber
  10. Læg bøfferne i saucen og varm retten op

Servering:

  1. Pynt med persille og  smuldret sprødstegt bacon
  2. server med hvide kartofler kogte grønne bønner eller en grøn salat
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Madplaner

Sprøde forårsruller

12 stk

Ruller: 1 fed hvidløg, ½ dl solsikkeolie, 500 g hakket kylling, 1 spsk revet ingefær, 1 spskfish sauce, 3 spsk teriyaki, 1 lille spidskål, 4 gulerødder, 24 rispapir, 1 bundt koriander

Dressing: 1 lime, 4 spsk sesamolie, 1 spsk teriyaki

Øvrigt tilbehør: teriyaki

  1. Pil hvidløg og hak det fint
  2. opvarm ½ af olien og svits hvidløgene
  3. Tilsæt hakket kylling, revet ingefær, fishsauce og teriyaki og steg i 8-10 min., mens der omrøres
  4. Tag panden af varmen
  5. Snit spidskål i fine strimler
  6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler
  7. Kom varmt vand i en dyb tallerken
  8. Dyp 2 rispapir ad gangen i vandet
  9. Læg udblødt rispapir, to stykker ovenpå hinanden,
  10. Kom stegt kylling, strimlet spidskål, gulerod og koriander på rispapiret
  11. Fold enderne ind over fyldet og rul til en stram rulle
  12. Opvarm resten af olien  på panden, og steg rullerne sprøde, 2-3 min på hver side
  13. Dressing: Bland resten af den snittede spidskål, strimlede gulerod og koriander.
  14. Vend salaten med limesaft, sesamolie og teriyaki
  15. Server rullerne med Teriyaki til at dyppe i
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Småkager, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Is-sandwich med peanutbuttercookies og vanilleis

Cookies: 40 g smør, ½ vaniljestang, 100 g peanutbutter, 40 g rørsukker, 40 g brun farin, 1 æg, 40 g mel, ½ tsk. bagepulver,
1 nip salt

Vaniljeis: 1 bourbonvaniljestang eller 2 almindelige vaniljestænger,
80g+65 g sukker, 5 dl sødmælk, 8 pasteuriserede æggeblommer,
3 dl piskefløde

Cookies:

  1. Tænd ovnen på 175grader
  2. Sørg for at smørret har stuetemperatur.
  3. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud
  4. Pisk  vaniljekorn, smør, peanutbutter, rørsukker og brun farin sammen
  5. Tilsæt æg, og pisk igen, indtil konsistensen er ensartet.
  6. Sigt mel, bagepulver og salt i. og pisk dejen godt igennem.
  7. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.
  8. Tril 12 små ensartede kugler af dejen.
  9. Placér kuglerne på bagepladen med  god plads imellem.
  10. Bag småkagerne i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne i kanterne.
  11. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

Vaniljeis:

  1.  Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
  2. Vej 80 g sukker af, og tag 2 tsk. fra.
  3. Bland de 2 tsk. sukker sammen med vaniljekornene
  4. Hæld mælk, sukker, vaniljesukker og  vaniljestangen i en gryde. og varm langsomt blandingen op til kogepunktet.
  5. Tag gryden af blusset, og lad blandingen trække i 15 minutter.
  6. Hæld æggeblommerne i en skål med de 65 g sukker.
  7. Pisk æggeblommer og sukker, indtil blandingen er lys og luftig.
    fjern vaniljestangen .
  8. Hæld langsomt mælkeblandingen over æggeblommemassen, mens er røres.
  9. Pisk piskefløden til let skum.
  10. Vend flødeskummet i mælke-ægge-blandingen, og vend  indtil der ingen klumper er.
  11. Hæld blandingen på en ismaskine, og lad den køre i 40-60 minutter.
  12. Læg et stykke bagepapir på en bageplade eller i en stor form, og hæld vaniljeisen ud derpå/deri.
  13. Glat isen ud, indtil den er 2 cm høj over det hele. og stil bagepladen i fryseren, og lad isen fryse færdig
  14. Brug en rund udstikker, med  en diameter,  mindre end  cookies’ diameter.
  15. Udstik en masse runde stykker af vaniljeisen.
  16. Placér et stykke vaniljeis mellem 2 cookies, og servér.

[Print_link]

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sandwich med grønne asparges og tunsalat

1 stilk bladselleri, 2 drueagurker, ½ rødløg, 260 g tun i olie (drænet vægt), 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 2 spsk. citronsaft, salt og peber

Øvrigt:  250 g grønne asparges, 1 spsk. smør,
salt, 8 skiver surdejsbrød, 4-8 blade romainesalat afh af str..

  1. Skyl bladsellerien, og hak den fint.
  2. Afdryp drueagurkerne, og skær dem i små tern.
  3. Pil løget, og hak det fint.
  4. Rør tun sammen med mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og rigeligt friskkværnet peber.
  5. Vend bladselleri, syltede agurker og løg i, og smag til.
  6. Bræk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér enderne.
  7. Damp aspargesene i saltet vand med en smørklat i en dyb pande i ½-1 minut. Afdryp, og afkøl let.
  8. Skyl og slyng salaten.
  9. Fyld salat, tunsalat og asparges imellem skiver af brød, og nyd med det samme, (Sandwichen kan pakkes i madpapir til en medbragt frokost på jobbet eller en dejlig picnictur.

[Print_link]

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Cheesecake med limoncello og blåbær (portionsanrettet)

Limoncello ostecreme: ½ økologisk/usprøjtet citron, 200 g flødeost naturel, 25 g flormelis, 1 tsk vanillepasta, 3 cl limoncello, 1½ dl fløde

I øvrigt: 200 g blåbær til blåbærkompot + ekstra til pynt, 125 g sukker, 125 g digestive-kiks, 25, hasselnøddeflager, 25 g smeltet smør

  1. Riv skallen af den ½ citron, og rør sammen med flødeost, flormelis, vanile og limoncello
  2. Pisk fløden til skum, og vend den i flødeosteblandingen
  3. kom ostecremen i en sprøjtepose
  4. Skyl  blåbærrene, og kog dem sammen med sukker i 5 min til en kompot
  5. Sluk for varmen og lad kompotten køle helt af
  6. Knus digestive-kiksene i en pose, og bland til en crumble med hasslenøddeflager og smeltet smør
  7. Fordel crumblen i bunden af 4 portionsglas .
  8. Fordel ostecremen i glassene og glat overfladen lidt
  9. Læg blåbærkompotten ovenpå
  10. Sæt desserterne på køl i minimum 2-3 timer
  11. Inden servering pyntes med lidt friske blåbær
Print denne post Print denne post
Opskrifter

Miniæggekage med fyld

12 stk

3/4 rød peberfrugt, 150 g cherrytomater, 230 g kyllingeinderfilet, 1½ fed hvidløg, 3 spsk rapsolie, 6 skiver parmaskinke, 6 æg, salt og friskkværnet peber 75 g revet mozarella

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Skær peberfrugt i små ten og tomater i halve eller kvarte.
  3. Skær kyllingeinderfilet i små tern
  4. pres hvidløgene
  5. Varm 1½ spsk olie i en pande og svits kyllingestykkerne med hvidløg, til kyllingen just har skiftet farve, og tag så panden fra varmen
  6. Smør 12 muffinsforme med resten af olien
  7. Halvér parmaskinken og læg 1 stykke i hver muffinsform
  8. Pisk æggenemed salt og peber,
  9. Fordel tomater, kylling og peberfrugt i formene
  10. Fordel æggemassen i formene
  11.  Drys ost oven på hver muffin
  12. Bag i ovnen ca 18-20 min..
  13. Kan serveres lune eller kolde
Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Eton mess (hindbær)

Marengs: 2 æggehvider, 110 g sukker, 1½ tsk. rosenvand

Hindbærcoulis: 125 g hindbær, 2 tsk. sukker,  tsk. vand

Ricottacreme:150 g fløde, 250 g ricotta, 1 tsk. honning, 25 g pistacienødder, 1 tsk. mynte

Pynt: 8 hindbær, 1 stilk mynte

Marengs :

  1. Forvarm ovnen til 120grader.
  2. Pisk æggehviderne stive.
  3. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det er opløst.
  4. Tilsæt forsigtigt rosenvandet.
  5. Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Bag i 1 time, og afkøl helt.

Hindbærcoulis:

  1. Varm hindbær, sukker og vand i en gryde i ca. 10 minutter, indtil hindbærrene går i stykker, og coulisen bliver tyk.

Ricottacreme:

  1. Pisk fløden stiv.
  2. Vend ricotta og honning sammen i en skål, og bland det forsigtigt med flødeskummet.

Servering:

  1. Rist pistacienødderne på en pande, og hak dem groft.
  2. Hak mynten.
  3. Vend mynte, nødder og marengs i mindre stykker i cremen.
  4. Vend hindbærcoulisen i uden at røre for meget rundt.
  5. Anret ricottacremen i et glas, og pynt med hindbær og mynte.
Print denne post Print denne post

 

Madplaner og opskrifter og chit-chat