Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater,  1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør

Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.

Gremolata: 1 stor håndfuld bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 2-3 fed hvidløg.

Oksebov:

1. Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen.
2. Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden.
3. Skræl og skær persillerødderne i grove stykker.
4. Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
5. Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet.
6. Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider.
7. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning.
8. Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer.
9. Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel
10. Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.

Kartoffelmos:

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
2. Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid.
3. Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris.
4. Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.

Gremolata:

1. Skyl persillen, og hak den fint.
2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
3. Hak hvidløgsfeddene meget fint.
4. Bland det hele sammen.

Sauce:

1. Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde.
2. Lad skyen koge lidt ind i gryden.
3. Tilsæt fløde, kulør og saucejævner.
4. Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.

OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at  dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær  så hvert stykke i pæne skiver.

Rissalat: 3 dl grønsagsbouillon, 2 dl løse ris, parboiled (ca. 160 g), 1 grøn peberfrugt i strimler, 1 rød peberfrugt i tern, 1 dl hakket frisk persille

Chiligryde: 2 grofthakkede zittauerløg, 2 små hakkede fed hvidløg, 25 g oliemargarine, 500 g hakket oksekød (max 6% fedt), 1 frisk chilipeber, 1 dåse bønner i chilisauce, 1 dl vand, 1 spsk sød chilisauce, 1 tsk groft salt

Dressing: 1½ dl cremefraiche 18%, 1 lille knust fed hvidløg, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Rissalat:

1. Kog risen i boullionen ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 minutter.
2. Tag gryden af varmen og lad risene trække, stadig under låg, i ca. 12 minutter.
3. Lad dem køle af. Bland de afkølede ris med peberfrugter og persille

Chiligryde:

1. Svits løg og hvidløg i oliemargarinen i en tykbundet gryde.
2. Tilsæt kødet og svits det ligeledes.
3. Flæk og hak chilipeberen og tilsæt den sammen med de øvrige ingredienser.
4. Lad chiligryden koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min.

Dressing:

Vend cremefraiche med hvidløg, salt og peber. Smag dressingen til.

 Print denne post