750-1000 g krabbekød fra dåse, 3 fed knust hvidløg blandet med 1/4 tsk salt, 3 friske udkernede og fintskårne chili, 2 1/2 dl olivenolie, 2 dl hakket bredbladet persille, saften af 4 citroner, 500 g tagliolini, salt og peber.
Dryp krappekødet godt af.
Kom hvidløg og salt i en sautepande, tilsæt chili og olivenolie.
Varm langsomt op til kogepunktet, og lad det simre et par minutter.
Vend persillen deri og smag til med krydderier og citronsaft.
Kog pastaen al dente, afdryp den godt og bland så pasta med sauce og krappekødet.
400 g skært kalvekød, 2 spsk mel, salt og peber, 1 spsk smør, 1 spsk rapsolie, 250 g skalotteløg, 1/4 selleri, 2 porrer, 2 gulerødder, 4 dl kalveboullion, meljævning eller maizena, 1 bundt persille.
Skær kødet i 2 cm tern og vend det i melet tilsat salt og peber.
Brun kødet i smør/olie i en gryde.
Når kødet er brunet af tilsættes løgene skåret i halve eller kvarter (alt efter deres str.), selleri i tern, de rensede porrer i 2 cm stykker og skiver af gulerod.
Hæld boullionen ved og lad retten simre under låg i 1 1/2 time.
Tag kød og grønsager op med en hulske og jævn derefter saucen med enten en mel eller maizena jævning.
Kom kød og grønt tilbage i gryden når saucen er jævnet og smag til.
Drys retten med hakket persille inden servering.
Serveres med kogte hvide kartofler eller kartoffelmos.
1 kylling parteret ud i 6-8 stykker, 2 spsk olie, 1 spsk smør, 2 store løg, 1 fed hvidløg, 2 tsk paprika, salt go peber, 1 kop hønseboullion, 1 revet gulerod, 2 små dåser eller 1 stor dåse kons tomatpuré
Hak løgene fint og svits dem svagt gyldne i smør/olie.
Tilsæt knust hvidløg, og paprika.
Gnid kyllingestykkerne med salt og peber, læg dem i gryden og lad dem tage farve.
Skru ned for varmen og tilsæt gulerod, boullion og tomatpuré. Kog/steg i ca 40 minitter.
Vend kyllingestykkerne et par gange i løbet af stege/kogetiden.
2 svinemørbrad, salt og peber, oliemargarine til bruning, 4 appelsiner, 1 dl rom eller portvin, 1 1/2 dl fløde 38% eller madlavningsfløde 18 %, 1 spsk Maizena rørt med 2 spsk koldt vand, 200 g squash i tynde strimler eller strimlede sugarsnaps
Tilbehør: basmati ris, kogt efter anvisningen på pakken eller friskogt pasta f.eks. Tagliolini og evt. dampet broccoli
Afpuds mørbradene, og dup dem tørre.
Drys med salt og peber.
Skræl den ene appelsin med en kartoffelskræller, skær det hvide af skallen og skær den i meget tynde strimler på tværs.
Kog appelsinstrimlerne i vand i 5 minutter, si vandet fra og gem appelsinstrimlerne til saucen.
Pres saften af alle appelsinerne.
Brun mørbradene på alle sider i oliemargarine.
Tilsæt appelsinsaft og rom/portvin og lad kødet stege 7-8 minutter på den ene side, vend kødet og steg også 7-8 minutter på den anden side.
Tag kødet op og dæk det til mens saucen bliver lavet.
Kog saucen ned til ca. 3 1/2 dl, tilsæt fløden og jævningen.
Smag til med salt og peber.
Si saucen, skær mørbradene ud i passende stykker og læg dem tilbage i saucen.
Tilsæt så appelsinstrimler og strimlet grønt og kog retten igennem.
Min første samling af opskrifter samlede jeg i denne, nu lasede og meget slidte, opskriftsbog. Halvdelen af opskrifterne er håndskrevne og resten er udklip …….
Nu kan den simpelthen ikke holde sammen længere, forsiden er “long gone” og jeg er gået i gang med at få lagt de opskrifter, som jeg gerne vil beholde, ind på www.somes.dk.
Der kommer nok en del rene opskriftsposts, for ellers får jeg dem aldrig posted
Bare til en start er der f.eks. følgende desserter:
50 g hasselnøddekerner, 200 g blød nougat, 1/2 dl god portvin, 1 tsk revet appelsinskal, 1/2 l piskefløde, 2 past. æggehvider, 1 spsk sukker
Hak nødderne groft og rist dem på en tør pande i 4-5 minutter.
Rør jævnligt under ristningen og læg efter-følgende nødderne til afkøling på køkkerulle.
Skær nougaten i mindre tern og smelt den over vandbad sammen med portvinen.
Rør forsigtigt appelsinskal i nougat/portvinsblandingen.
Pisk fløden stiv og vend den med nougat/portvins/appelsinblandingen.
Pisk hviderne stive og vend dem i sammen med nødderne.
Hæld massen i en form og sæt i fryseren i mindst 5-6 timer, rør i isen et par gange under indfrysningen, så undgår man krystallisering og at nødderne falder til bunds.
Server isen vendt ud af formen, med et drys høvlet mørk chokolade.
