Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Squashbrød, -flutes eller -boller

Til 1 meget stort brød, 2-3 store flutes eller 12-15 boller

50 g. gær, 2 dl. lunken mælk, 1 dl.  lunkent vand, 2 spsk. olie, 100 g. grahamsmel / andet groft mel, 600 g. hvedemel, 2 tsk. salt, 1 tsk. sukker, 1 tsk. finthakket oregano, 3-4 tsk. finthakket salvie, 200 g. groft revet squash, 1 æg

  1. Rør gæren ud i mælk og vand. Resten af ingredienserne, undtagen ægget, kommes i, hvorefter det hele æltes godt sammen, (dejen må  gerne må være lidt våd, da det giver en dejlig blød krumme.)
  2. Stil dejen til hævning med et klæde over et lunt sted i 1 time, hvor den hæver til dobbelt størrelse.
  3. Form den hævede dej til brød, flutes eller boller, pensl med et lille pisket æg, og  bag i en  200° varm ovn på midterste rille, (40 minutter for et brød, 30 minutter for flutes og 25 minutter for boller.)

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Karrysuppe med kylling og grønt

1 kylling ca. 1500 g, 1 l vand, 1 løg, 1 gulerod, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Derudover: 2 porrer, 4 gulerødder, 1 spsk olie, 1 spsk karry, 1 fed hvidløg, 2 dl kokosmælk eller madlavningsfløde 18%, 2 spsk lime eller citronsaft, 1-2 tsk sukker, salt, friskkværnet peber.

Tilbehør: ristede skiver af fuldkornsbrød

  1. Skær kyllingebrysterne af kyllingen og gem dem på køl eller frost.
  2. Kom resten af kyllingen i en gryde med vand, kog op og skum af.
  3. Kom løg, gulerod, skåret i mindre stykker, deri. krydr med salt og peber.
  4. Kog kyllingen i ca. 75 minutter under låg.
  5. Tag kyllingen op, si suppen og skum fedtet af.
  6. Pil kødet fra skroget og undlad skindet. skær kødet i mundrette stykker.
  7. Rens porrerne og skær dem i skiver.
  8. Skær gulerødderne i skiver: Svits porrer og gulerødder i olie, uden det tager farve.
  9. Tilsæt karry og svits kort igen.
  10. Kom kyllingesuppe, hvidløg, kyllingekød og kokosmælk/fløde ved.
  11. Kog op og smag til med lime/citron, sukker, salt og peber.

Man kan også tilsætte 2 tsk revet ingefær i tilsmagningesfasen.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Flæskesteg (Til 4-6 personer)

Steg: 1,5 kg svinekam med svær uden ben, groft salt, 2-3 laurbærblade

Sauce: 4 dl stegesky, 1 dl portvin, Maizena, salt, friskkværnet peber, evt. 1-2 tsk. ribsgele, kulør

Tilbehør: hvide, brunede og franske kartofler, samt rødkål og evt halve sukkerkogte æbler med ribsgele

Steg:

  1. Gnid sværen godt med salt, sørg for at saltet kommer godt ned imellem sværene, og krydr kødet med peber.
  2. Stik laurbærblade ned imellem sværene. Læg stegen på en rist. Sæt stegen i en kold ovn, og sæt temperaturen på 200 grader  og lad stegen stege i ca. 1 1/4 time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig, når centrumtemperaturen viser 65º.
  3. Hæld vandet i bunden af bradepanden den sidste halve time.
  4. Check om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55º, hvis ikke skrues temperaturen op til 250º, indtil stegen når centrumtemperaturen 65º.
  5. Lad stegen hvile udækket, mens saucen laves færdig.

Sauce:

  1. Si stegeskyen, og skum for fedt.
  2. Bring stegesky og portvin i kog, og lad det koge et par minutter.
  3. Jævn med lidt Maizena rørt ud i koldt vand, og smag til med salt, peber og evt. lidt ribsgele.
  4. Juster  farven med lidt kulør.

Skær kødet i skiver. Anret og server straks “med all the trimmings 🙂

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Arbejd, arbejd…..

Arbejde – Vi knokler løs, Min husbond nærmest døgnet rundt med diverse IT-revisioner, jeg dog kun de 32 timer i klinikken og så størstedelen af det herhjemme – arbejdsfordelingen må ligesom være sådanne, det kræver jo ligesom, at man er på adressen for at kunne hjælpe til 🙂

Glæder mig til efterårsferien, hvor vi alle, hvis alt går vel, skal have 5 dage fri i træk. Det bliver da fantastisk ….

Opskrifter

Appelsinsalat

fra Politikens bog “Det Gode Køkken” af Lene Juul Bruun og Anne Hjernøe

1 stor håndfuld rucola eller anden salat hvis man er til en mindre bitter smag, 3 solmodne, søde usprøjtede appelsiner, kerner fra ½-1 granatæble, 2 forårsløg, 50-75 g pinjekerner, 1 håndfuld friske mynteblade, Koldpresset jomfruolivenolie

Skyl, afdryp og spred rucolaen ud på et fad. Skræl appelsinerne og skær dem i tynde skiver, som lægges oven på rucolaen. Tryk granatæblet hårdt på ydersiden eller pres og rul det hårdt hen over et bræt, til kernerne løsner sig. Læg granatæblet i en dyb tallerken, hvor det skæres midt over, og kerner og saft rystes ud i tallerkenen. Drys kernerne over appelsinsalaten – saften kan drikkes, eller man kan bruge den i en dressing. Hak forårs-løgene fint, mens pinjekernerne ristes gyldne på en tør, varm pande. Drys forårsløg, pinjekerner og mynteblade over salaten. Dryp salaten med lidt appelsinsaft, olivenolie og evt. lidt saft fra granatæblet, Server salaten med det samme, den er klart bedst nylavet.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Efterårsmad….

1 kommentar

Har brugt nogle timer i min “mor og Valdemar er alene hjemme”-weekend på at se et par  chick-flick film og udvalgt en brøkdel af mine opskriftsudklip fra ugebladene og lagt dem ind på www.somes.dk, så der er nye retter til vores madplaner 🙂

Se f.eks.

Kylling i rødvin med kartoffel-jordskok-mos

Langtidsstegt lammekølle i tagine ( eller stegeso )

Stegte risnudler med tigerrejer

Honning-ingefærkrydret svinebryst med kålsalat

Ossobuco med Gremolata

Løgsuppe med gratinerede ostebrød

Kartoffel-karry-kokossuppe

Kyllingesuppe med porrer

Stegte risnudler med kylling

Cidergryde

Nudler med kylling

Kinesisk kylling med citron

Indiske frikadeller

Lynstegt kylling med sesam og ingefær

Stort madbrød

Grissini

Grove breadsticks

…..og der er mange flere, men de kommer senere 🙂

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Stegte risnudler med tigerrejer

200 g risnudler, 5 forårsløg, 2 spsk olie, 300 g broccolibuketter, 2 fed finthakket hvidløg, 3 æg, 300 g forkogte optøede tigerrejer uden skal men med halestykke, 2 spsk fishsauce eller soyasauce, 2 spsk limesaft, 1 tsk sukker, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, 50 g hakkede peanuts

Pynt: evt med friskhakket rød chili og frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og dryp dem godt af i en sigte.
  2. Rens og snit forårsløgene i tynde skiver.
  3. Varm olien op og steg forårsløg, broccoli, og hvidløg kort.
  4. Tilsæt æg og steg dem med i ca. 1 minut mens der konstant røres rundt.
  5. Tilsæt nu rejer, nudler, fishsauce/soya, chili, limesaft, og halvdelen af peanutsene.
  6. Steg i ca. 3-4 minutter, mens retten vendes rundt.
  7. Hæld retten på et fad og pynt med resten af peanutsene, og  evt. med  koriander og snittet frisk chili.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Lynstegt kylling med sesam og ingefær

500 g kyllingefilet, 250 g broccoli, 2 gulerødder, 1 rød peber, 2 spsk olie, 1 dl vand, 2 spsk soya, 1 spsk friskrevet ingefær, 1 spsk maizena, 2 spsk sesamfrø, evt 1 tsk frisksnittet chili

Tilbehør: Ris kogt efter anvisningen på pakken.

  1. Skær kyllingefilleterne i strimler, og del broccolien i buketter.
  2. Skær gulerødderne i tynde stænger, rens peberfrugten og skær den i strimler.
  3. Varm olien op og steg kyllingestrimlerne gyldne.
  4. Tilsæt grønsagerne og steg i ca 3 minutter.
  5. Rør vand, soya, ingefær og maizena sammen og hælde det ved.
  6. Kog retten igennem i ca. 4-5 minutter og anret i et fad.
  7. Drys med sesamfrø og evt chilien. Server med nykogt ris.

Print denne post Print denne post