4 skiver kalve eller okseskank ca 1 kg, 2 spsk olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber, 3 gulerødder, 4 løg, 3 stilke bladselleri, 4 fed hvidløg, 3 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 ds hakkede tomater, 1 lille dåse knc. tomatpure, 2 dl vand eller god boullion, 3 laurbærblade, 5 kviste timian

Gremolata: Skal af 1 usprøjtet citron, 1 bundt persille, 2-3 fed hvidløg, 25 g parmesan

Tilbehør: kartoffelmos

1. Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.
2. Brun kødet på begge sider i 1 spsk olie, pres kødet ned med en grydeske hvis det buler op under stegningen, så der kommer fin stegeskorpe.
3. Læg kødet på en tallerken og krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens blegsellerien.
4. Skær grønsagerne i små terninger. Pil og hak hvidløget fint. Svits grønsagstern og hvidløg i 1 spsk olie i 4-5 minutter, læg da kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør grundigt rundt.
5. Tilsæt rødvin , vand/boullion, hakkede tomater, pure, laurbær, timian, salt og peber.
6. Vend det hele godt rundt og lad så retten småsimre i mindst 2½ time for svag varme og under låg, til kødet er meget mørt.
7. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata: Riv citronskallen fint – brug evt et juliennejern. Rens og hak persillen. Hak hvidløg fint og bland det med persille og citronskal.

Server med kartoffelmos og gremolata så man selv kan drysse den over sit kød.