Kategoriarkiv: Forretter

Opskrifter til forretter

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gazpacho 4 personer (Spise med Price)

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, Rød, gul og grøn peber efter smag, 2-3 fed hvidløg, Ca. 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Tilbehør: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, Hvidt brød, Olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min.
  2. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  3. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  4. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  5. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
    Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Tilbehør:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern. Det samme med pebrene og løget.
  2. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  3. Server suppen med tilbehøret i små skåle.

Man kan sagtens udvide repertoiret med små stykker serranoskinke, hakkede hårdkogte æg, etc. Lad fantasien og udbudet råde.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk Tærter / Roulader, Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tærte med hummerhaler

200 g mørdej

4 æg, 1 dl cremefraiche 38 %, 2 spsk mælk, revet skal af 1 citron, salt og friskkværnet peber, 1 mellemstor squash, 150 g afdryppede hummerhaler

  1. Beklæd en metaltærteform med løs bund eller en springform med dejen, og stil den koldt til den skal fyldes.
  2. Rør cremefraiche og mælk sammen, og pisk det derefter med æggene til det er sammenhængende, men ikke slået tyndt. Krydr med salt, peber og citronskal.
  3. Dryp hummerhalerne godt af og skær squashen i strimler på ca. ½ x2 cm i str..
  4. Fordel squashstavene på tærtebunden, og hæld æggemassen henover.
  5. Drys hummerhalerne jævnt over og ryst formen let, så massen fordeler sig.
  6. Bag tærten ved 190 grader i ca. 35 minutter til den er gylden, hævet og gennembagt.

Server med en let grøn salat

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Indonesisk rejesuppe

Fik denne suppe hos faster Helle for første gang i en lejlighed på Nørrebro

2 løg, , 1 ds flåede tomater, 1 ds ferskner, 1 liter søsmælk, 1 pose rejer (ca 250 g), 2 tsk karry plus 1 tsk karry senere, salt, peber, soya, evt 1 fed hvidløg

  1. Skræl og hak løgene, “brænd” de 2 tsk karry af og svits derefter løgene til de er bløde.
  2. Tilsæt de flåede tomater, saften af fersknerne, og mælken, den sidste tsk karry, soya, hvidløg, salt og peber.
  3. Lad suppen småsimre i 20 minutter.
  4. Fersknerne skæres i tern, og tilsættes i suppen sammen med de optødede rejer. DET MÅ IKKE KOGE!

Smag til med soya, salt, og peber før servering

Serveres med flutes og fintsnittet icebergsalat.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Rosa kartoffelsuppe

1 rød og 1 grøn peber, 500 g bagekartofler, 1 stort løg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 l grønsagsboullion, 1 tsk paprika, 1 knivspids cayennepeber, 1/2 dl creme fraiche, salt og peber.

  1. Skær peberfrugterne i strimler.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
  3. Pil og hak løgene. svits løgene i olie, tilsæt peberfrugterne ( gem evt lidt til pynt) og svits dem med et par minutter.
  4. Tilsæt kartofler, tomatpuré, boullion, paprika, cayennepeber, og lidt salt.
  5. Kog grønsagerne møre under låg i ca. 35 minutter.
  6. Blend suppen, varm den op igen og tilsæt resten af de strimlede peberfrugter, rør creme fraiche deri og smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Sprøde ruller med asparges og skinke

1 plade butterdej, 2 spsk mel, 4 små rosmarinkviste, 12 tynde asparges, 4 skiver god skinke

Tilbehør: nybagt brød og smør

Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er 4 mm tyk. Skær dejen ud i 4 stykker, på ca 4*14 cm. Knæk det nederste af aspargesene og vikl skinke omkring 3 asparges. Vikl derefter dejstykkerne omkring skinken, og læg dem på bagepapir på en bageplade. Slut af med en lille kvist rosmarin på hver rulle. Bag rullerne ved 225 grader i ca. 7 minutter.

Rullerne bør spises så snart de er ude af ovnen, med brød og smør

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Tunmousse med kant af asparges

2 blade husblade, 1/2 dl piskefløde, 280 g tun i vand fra dåse, 1 dl mayonnaise, 1 finthakket forårsløg, 1/2 dl finthakkede græskarkerner, 1-1 1/2 fintrevet peberrod, 1 spsk citronsaft, salt og peber, 1 bundt asparges

Tilbehør: ristet brød, salat til pynt

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-8 minutter, opløs den derefter i opvarmet fløde.
  2. Kom alle ingredienserne til moussen i en skål og rør til det har en ensartet konsistens.
  3. Knæk det nederste af aspargesene og kog dem 1 minut i letsaltet vand, og køl den straks af under den kolde hane.
  4. Find 4 skåle eller aluforme med en diameter på ca 6 cm. Skær aspargesene til så de er 1 cm højere end kantens højde.
  5. Sæt aspargesene side om side langs kanten, hele vejen rundt inde i skålen. Kom moussen i og stil koldt i mindst 1 time.
  6. Server portionsanrettet hver mousse på et enkelt salatblad med nybagt brød ( mousse og asparges er selvf. taget ud af formen)
Print denne post Print denne post

 

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grahamspandekager med rodurter

Pandekager: 125 g hvedemel, 75 g grahamsmel, ½ tsk salt, 3 æg, ½ l mælk, 1 dl hakkede nødder, smør eller oliemargarine til stegning

Fyld: 2 gulerødder, 1 porre, 1 bakke bønnespirer, evt persille, 2 dl cremefraiche

Pandekager:

  1. Pisk ingredienserne til dejen sammen og lad den stå ½ time.
  2. Rør evt lidt mere mælk i, hvis den er for tyk.
  3. Bag pandekagerne og hold dem varme.

Fyld:

  1. Riv de skrællede gulerødder og snit porren fint.
  2. Svits begge dele i lidt smør, bland de skyllede bønnespirer i, varm igennem og krydr med salt og peber.
  3. Tilsæt persille og fordel fyldet på pandekagerne.
  4. Læg 1 spsk cremefraiche på hver pandekage før de foldes sammen og serveres

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Tomatsuppe med svampe og pesto

1 finthakket løg, 1 fed finthakket hvidløg, 4 mellemstore brune champignoner i små tern, 1 spsk olivenolie, ½-1 tsk Sambal Oelek, 1 spsk tomatpesto (soltørret), ½ l Tomatpassata, ½ l god hønseboullion, ½-1 tsk groft salt eller flager, grøn pesto

Tilbehør: godt brød eller grissini.

  1. Sauter løg, hvidløg,og champignoner i olivenolien til løgene er møre (og uden de tager farve).
  2. Tilsæt Sambal Oelek, passata og boullion og lad suppen småsimre i mindst 10 minutter.
  3. Smag til med salt og peber og server rygende varm med 1 tsk grønpesto og brød eller grissini.

Print denne post Print denne post