Ingredienser: 250 g tortellini, 2 gulerødder, 1 squash, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. tomatpuré, 0,8 l grøntsagsbouillon, 2 spsk. mascarpone, 1 tsk. oregano (tørret), 1 god håndfuld frisk spinat, 50 g parmesan, 1 drys salt, 1 drys peber

• Pil og hak løg og hvidløg fint.
• Skyl squash og skær den i små tern.
• Skræl og skær gulerødderne i små tern.
• Varm en gryde op ved middel til høj varme, og tilsæt lidt olivenolie.
• Steg oregano, løg og hvidløg i olien, til løgene bliver blanke.
• Tilsæt squash og gulerødder og steg videre i 3-5 minutter.
• Tilsæt tomatpuré og lad den stege godt af i bunden af gryden.
• Hæld grøntsagsbouillon ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
• Tilsæt mascarpone og rør det godt ud i suppen.
• Krydr med salt og peber.
• Kom tortellinierne i suppen og kog dem møre i ca. 3 minutter.
• Tag gryden af varmen og vend den skyllede spinat i.
• Server straks med friskrevet parmesan på toppen.