Kategoriarkiv: Desserter

Næppe sundt, men godt for sjælen !

Desserter, Desserter Pandekager, Opskrifter

Crepes Suzette

1 portion pandekager som i Mormors Pandekager

Appelsinsauce: 2 spsk sukker, Saft af 2 appelsiner, Saft af 1 citron, Skal af 1 øko appelsin, 1 stor spsk smør,
5 cl Grand Marnier, Cognac til flambering

Bag pandekagerne efter opskriften.

Appelsinsauce:

  1. Smelt sukkeret til lys karamel på en opvarmet pande.
  2. Tilsæt smørret, og når det er bruset af tilsættes appelsin- og citronsaft samt Grand Marnier.
  3. Kog Saucen op og vend pandekagerne i saucen én ad gangen, hvorefter de skal foldes sammen i kvarte.
  4. Når alle pandekager er foldede og samlede på panden, hældes cognac over og der flamberes.
  5. Serveres omgående evt. drysset med lidt ristede mandelsplitter og en god vanilleis.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Nøddekurve

8 stk

100 g hasselnøddekerner, 100 g smør, 100 g flormelis, 2 spsk fløde, 1 spsk mel

  1. Mal eller hak nødderne meget fint.
  2. Blad nødderne med de øvrige ingredienser i en tykbundet gryde og varm op under omrøring. Kog bandingen op og lad den køle lidt af bagefter.
  3. Tegn på 2 stykker bagepapir 8 cirkler med en diameter på ca 12 cm.
  4. Fordel dejen i de 8 cirkler, helt ud til stegerne.
  5. Sæt een plade af gangen i ovnen ved 200 grader.
  6. Bag hver plade ca 6 minutter til de er gyldne.
  7. Lad kagerne køle lidt af inden de løftes af med en palet og lægges over et omvendtstående glas.
  8. Tryk forsigtigt kagen ned over glasset og lad derefter kagerne køle hel af.

Kurvene kan fyldes med mange forskellige lækre sager: flere slags is, friske frugter med råcreme eller flødeskum.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Vandbakkelse

70 g mel, 2 æg, 40 g smør, 1 dl vand

  1. Kog vand og smør i en gryde og rør mel deri under kraftig omrøring. Tag gryden af varmen, når dejen slipper.
  2. Lad dejen køle lidt af,  og pisk æggene sammen imens.
  3. Tilsæt æggene til dejen lidt efter lidt. Sæt små klatter på bagepapir på en bageplade.
  4. Bag kagerne i en 225° varm ovn i ca 15-20 minutter afhængig af størrelsen.

Serveres med fyld af vanillecreme rørt med flødeskum, syltetøj eller frisk frugt og evt glasur.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter, Tøse sniksnak

Min første samling af opskrifter

Min første samling af opskrifter samlede jeg i denne, nu lasede og meget slidte, opskriftsbog. Halvdelen af opskrifterne er håndskrevne og resten er udklip …….

Nu kan den simpelthen ikke holde sammen længere, forsiden er “long gone” og jeg er gået i gang med at få lagt de opskrifter, som jeg gerne vil beholde, ind på www.somes.dk.

Der kommer nok en del rene opskriftsposts, for ellers får jeg dem aldrig posted

Bare til en start er der f.eks. følgende desserter:

Nougat-rand

Citronfromage II

Ris alá mande

Fløderand med friske jordbær og ananas

Æbletærte med Daimlåg

fersken-is med sommerbær

Daimkage

Hvid chokoladeis med jordbær

Marinerede jordbær

Nougat-is

VELBEKOMME 🙂

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Nougat-is

50 g hasselnøddekerner, 200 g blød nougat, 1/2 dl god portvin, 1 tsk revet appelsinskal, 1/2 l piskefløde, 2 past. æggehvider, 1 spsk sukker

  1. Hak nødderne groft og rist dem på en tør pande i 4-5 minutter.
  2. Rør jævnligt under ristningen og læg efter-følgende nødderne til afkøling på køkkerulle.
  3. Skær nougaten i mindre tern og smelt den over vandbad sammen med portvinen.
  4. Rør forsigtigt appelsinskal i nougat/portvinsblandingen.
  5. Pisk fløden stiv og vend den med nougat/portvins/appelsinblandingen.
  6. Pisk hviderne stive og vend dem i sammen med nødderne.
  7. Hæld massen i en form og sæt i fryseren i mindst 5-6 timer, rør i isen et par gange under indfrysningen, så undgår man krystallisering og at nødderne falder til bunds.

Server isen vendt ud af formen, med et drys høvlet mørk chokolade.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter

Marinerede jordbær

500 g jordbær, 2 dl rosevin, 1 dl sukkerlage (vand kogt med sukker), 1 flækket vanillestang, 1 økologisk appelsin skåret i halve skiver og uden skræl, 2 skiver frisk ingefær (ca 10 g)

Tilbehør: eks. italienske biscotti og/eller cremet vanilleis og/eller marengs

  1. Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
  2. Lad marinaden trække så lang tid som muligt i køleskab, inden den hældes over jordbærrene der er skåret i kvarter.
  3. Jordbærrene skal trække ca 2 timer i marinaden i køleskab.

Serveres portionsanrettet med frit valg ift ovenstående forslag

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Hvid chokoladeis med jordbær

Is: 200 g hvid chokolade, 2 spsk sukker, 2 past æggeblommer, 3 dl fløde 200 g jordbær, 1 dl hakkede mandler

Sauce: 4-500 g jordbær, sukker efter smag

Is:

  1. Smelt chokoladen over vandbad, imens piskes æggeblommerne med sukker.
  2. Afkøl chokoladen til den er fingervarm, førend den piskes i æggesnapsen.
  3. Hak jordbærrene fint. tilsæt først fløden og dernæst de hakkede bær og mandler.
  4. Hæld blandingen på en ismaskine og når massen er tilpas frossen skal den i den rette frysebeholder.
  5. Læg isen i fryseren i mindst 6 timer.

Sauce: varm sukker og jordbær op og blend til en lind sauce. Server denne sauce lun til isen.

Isen bør tages ud af fryseren 15-20 minutter, før den skal spises.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Daimkage

Marengs: 2 past. æggehvider, 180 g sukker

Creme: 2 past. æggeblommer, 90 g sukker, 3 dl fløde, 2 dobbelte daim (ca 120g)

Marengs:

  1. Pisk sukker og æggehvider til marengsmasse.
  2. Hæld massen i en godt smurt og bagepapirklædt springform og bag ved 150 grader i ca. 1½ time.
  3. Afkøl efter bagning marengsen på en rist

Creme:

  1. Pisk blommer og sukker til en luftig æggesnaps.
  2. Pisk fløden stiv og vend den i æggesnapsen.
  3. Grovhak Dajm og vend det i cremen (gem evt lidt til pynt).
  4. Læg marengsbunden tilbagfe i springformen og hæld cremen indover.
  5. Sæt kagen minimum 2 timer i fryseren.
  6. Står kagen længere end 2 timer på frost, bør den tages ud ca ½ time før den skal serveres.

Kan evt. pyntes med flødeskum og hakket Dajm

Print denne post Print denne post