Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stifado med kylling og krydrede ris

Stifado: 600 g kyllingebrystfilet, 300 g perleløg eller små skalotteløg
olivenolie til stegning, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 dl
rødvin, 1 kanelstang, 3 små laurbærblade, 1 ds. hakkede tomater, 2 dl grøntsagsbouillon, 300 g tynde gulerødder, salt og friskkværnet peber

Krydrede ris: 2 løg, olivenolie til stegning, 1 tsk. spidskommenfrø, 3 dl ris, 1 kanelstang, 2 hele nelliker, 2 laurbærblade, 5 dl grøntsagsbouillon, 2 spsk. frisk mynte

Stifado:

  1. Skær kyllingefileter i store tern med en kniv.
  2. Pil løgene.
  3. Brun kylling og de hele løg i olie i en stor gryde.
  4. Tilsæt tomatpuré og vin. Kog ind til den halve mængde.
  5. Tilsæt kanel, laurbærblade, hakkede tomater og bouillon, og lad det simre i 10 minutter under låg.
  6. Skræl gulerødder, skær dem i mindre stykker, og læg dem i gryden.
  7. Kog i yderligere 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Krydrede ris: 

  1. Pil og hak løg, og rist dem i olie i en gryde sammen med spidskommen.
  2. Tilsæt ris, kanel, nelliker og laurbærblade, og varm det igennem.
  3. Tilsæt bouillon, og kog ved svag varme under låg i 15 minutter.
  4. Bland ris og mynte i en skål, og servér til stifadoen med kyllingen.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Pasta med and i rødvin

600 g andebryst, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 gulerødder, 3 pastinakker, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 dl rødvin, 2 ds. flåede hakkede tomater, 2-3 spsk konc. tomatpuré, 500 g pastapenne, ½ bundt frisk oregano, salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan

  1. Fjern fedt og sener fra andebrystfileterne, og skær kødet i små tern.
  2. Pil og hak løg og hvidløg. skræl pastinakker og gulerødder, og riv dem groft.
  3. Steg løg og hvidløg let i olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.
  4. Tilsæt andekød, gulerødder og pastinakker, og lad det stege et par min. under omrøring.
  5. Tilsæt rødvin og lad det koge ind.
  6. Vend hakkede tomater og tomatpuré i retten og lad det simre i ca 20 min..
  7. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  8. Hak oregano til pynt.
  9. Smag saucen til med salt og peber
  10. Servér pasta med and i rødvinssauce, og top med friskrevet parmesan og oregano
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Butternut-rösti med røget laks

Rösti: 500 g skrællet butternutsquash, 2 løg, 1 spsk olivenolie, 1 æg, 1 dl finvalsede havregryn, salt og friskkværnet peber, smør til stegning

Topping: 2 dl cremefraiche 18%, 400 g røget laks, 1 håndfuld purløg, 125-250 g  blandet grøn salat

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl butternutsquashen , og riv den groft
  3. Pil og riv løget, og bland det med den revne squash
  4. Tilsæt olivenolie, æg, havregryn, salt og peber, og rør det godt sammen.
  5. Beklæd en bageplade med bagepapir
  6. Tryk en håndfuld af röstiblandingen sammen mellem hænderne, og tryk den derefter den dernæst ud på bagepapiret som en flad bøf.
  7. Sæt röstierne i ovnen i ca 25 min., til de er flot gyldne
  8. Top röstierne med cremefaraiche, røget laks og finthakket purløg
  9. Server med en grøn salat
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Bløde gulerodsbrud, 12 stk.

25 g gær, 2½ dl lunkent vand, 100 g sigtet speltmel, 400 g mel, 25 g sukker, 7 g salt, 35 g blødt smør, 70 g solsikkekerner, 2 store fint- eller groftrevne gulerødder, 1 æg

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt begge typer mel, sukker og salt , og ælt dejen sammen, til den slipper.
  3. Kom det bløde smør i dejen og ælt igen til dejen er ensartet.
  4. Dæk dejen til og lad den hæve i 45 min..
  5. Riv gulerødderne.
  6. Efter hævning – lav en fordybning midt i dejen.
  7. Kom revet gulerod, æg og solsikkekerner i hullet,
  8. Fold dejen ind over æg/gulerod/solsikke, og hak dejen i mange små stykker med en bagespatel, paletkniv eller kniv.
  9. Del dejen i 12 stykker og læg dem på 1-2 bageplader beklædt med bagepapir.
  10. Dæk med hhv.. husholdningsfilm og et klæde.
  11. Lad hæve i 45 min..
  12. Tænd ovnen på 220 grader.
  13. Bag gulerodsbruddene 10-12 min. til de er gyldne. Afkøl bruddene på en rist og nyd.

[Print_link]

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Bagels med laks og peberrod (2 stk)

2 gode bagels

Peberrodscreme: 150 g flødeost, 1 spsk citronsaft, 2-3 spsk fintrevet peberrrod, salt og friskkværnet peber,

Fyld: 1/4 snittet spidskål, 1 æble i skiver, citronsaft, 100 g røget laks i skiver, 2 håndfulde brøndkarse

  1. Rør flødeost med citronsaft, peberrod, salt og peber.
  2. Lun bagels, flæk dem og smør dem med peberrodscremen.
  3. Fyld dem med kål og æble, og dryp med citron. Top med laks og brøndkarse, og luk sammen..
  4. servér straks
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Musaka med aubergine, oksekød og kartofler

Kødsauce: 400-500 g hakket oksekød, 4 spsk. olivenolie til stegning, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. tørret oregano, 1 spsk. stødt spids-kommen, 2 dl rødvin, 3 spsk. koncentreret tomatpuré, salt, friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater

Auberginer: 3 auberginer, salt, friskkværnet peber, 1 dl olivenolie til stegning

Bechamelsauce: 50 g  smør, 50 g mel, 6 dl mælk, 50 gfriskrevet parmesan, salt, friskkværnet peber, 1 knsp. muskatnød

Kødsauce:

  1. Brun kødet i halvdelen af olien. Tag kødet af panden, og tør panden af.
  2. Sæt kødet til side.
  3. Pil løg og hvidløg. Hak begge dele fint.
  4. Varm resten af olien op på panden.
  5. Steg oregano og spidskommen sammen med løg og hvidløg, til de er klare.
  6. Tilsæt det brunede kød, rødvin og tomatpuré, og lad det koge ind i 2-3 minutter.
  7. Krydr med salt og peber.
  8. Tilsæt hakkede tomater.
  9. Lad kødsaucen simre i 30 minutter uden låg

Auberginer:

  1. Skyl auberginerne, og skær dem i skiver på langs.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Steg skiverne ad flere omgange i olie på en pande i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, til de får farve.
  4. Læg dem til side.
  5. Bechamelsauce:

    Smelt smørret i en gryde.

  6. Tilsæt mel, og rør, til det bliver en smørbolle.
  7. Hæld mælk på lidt efter lidt under omrøring, til saucen er tyk og cremet.
  8. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i.
  9. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Samling af Musaka:

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2. Læg et lag aubergineskiver i bunden af et ovnfad, efterfulgt af et lag kødsauce.
  3. Gentag med et lag aubergine og et lag kødsauce.
  4. Slut af med et lag aubergineskiver.
  5. Fordel bechamelsaucen over retten.
  6. Bag moussakaen i ovnen i 30 minutter ved 200°.
  7. Lad fadet køle af i 15 minutter før servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Quesadillas med sorte bønner og kylling

Krydret kylling: 500 g kyllingebrystfilet, 1 tsk. røget paprika, 1 tsk. stødt spidskommen ,1 tsk. stødt koriander, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning

Guacamole:2 modne avocadoer, 1 lille løg, 2 fed hvidløg,1 håndfuld frisk koriander, limefrugt, salt og peber

Tilbehør i øvrigt:  1 ds sorte bønner, 150 g cheddar, 8 hvedetortillaer, 4 spsk. olivenolie til stegning, 230 g tomatsalsa

Guacamole:

  1. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og mos avocadokødet med en gaffel i en skål.
  2. Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg.
  3. Skyl og tør korianderen, og hak den groft (gem lidt blade til pynt).
  4. Rør løg, hvidløg og koriander i avocadomosen.
  5. Smag til med limesaft, salt og peber.

Krydret kylling:

  1. Skær kødet i skiver, og læg dem i en skål.
  2. Tilsæt alle krydderierne, og bland godt.
  3. Steg kødet gyldent og gennemstegt i olie på en pande.
  4. Skær kødet i tern.

Quesadillas:

  1. Dræn væsken fra de sorte bønner, skyl dem i en sigte, og afdryp.
  2. Riv cheddarosten groft.
  3. Varm en tortilla i lidt olie på en pande.
  4. Fordel lidt kylling, bønner, tomatsalsa og cheddar over.
  5. Læg en tortilla ovenpå, og pres let sammen.
  6. Lad det stege, til den nederste tortilla er gylden, og osten begynder at smelte.
  7. Vend quesadillaen, og steg den færdig på den anden side.
  8. ‘Gentag med de resterende quesadillas.

Servering:

  1. Skær quesadillaerne i trekanter.
  2. Pynt med korianderblade, og servér med guacamole.
Print denne post Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat