Månedsarkiv: februar 2021

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Stenbiderrogn med burrata og avocado

100 g frisk stenbiderrogn , salt, 2 spsk pinjekerner, 2 avocadoer, 2 kugler burrata, 1 spsk olivenolie, ½ bundt kørvel

  1. Hæld stenbiderrogn i en skål og salt den forsigtigt, til den smager godt . Smag til løbende, så du undgår at oversalte.
  2. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande
  3. halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær dem i tynde skiver.
  4. Læg avocado på et serveringsfad, og fordel stenbiderrognen ovenpå.
  5. Afdryp burraterne, riv dem i mindre stykker, og fordel dem ovenpå stenbiderrognen.
  6. Drys med pinjekerner, dryp med olivenolie, og slut af med plukket kørvel på toppen
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Sweet potato curry med kikærter

2 løg, 1 frisk grøn chili, 3 fed hvidløg, 3 cm revet frisk ingefær
500 g søde kartofler, olivenolie til stegning, 2 spsk. garam masala-pasta, 1 ds. hakkede flåede tomater, 1 ds kokosmælk, 1 ds kikærter,
salt og friskkværnet peber, eddike

  1. Til servering: 2 dl, yoghurt naturel 3,5 %, 2 spsk. finthakket frisk mynte, 2 spsk. finthakket frisk koriander, 2  naanbrød

    Pil løgene, og skær dem i grove ringe.

  2. Rens chili, og skær den i tynde ringe.
  3. Pil hvidløg, og riv det sammen med ingefær.
  4. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i grove stykker.
  5. Svits løgene i en smule olie, tilsæt chili, hvidløg og ingefær, og steg det sammen i 2 minutter.
  6. Rør garam marsala-pasta i, og steg, til det begynder at afgive duft.
  7. Tilsæt søde kartofler og flåede tomater, og lad det simre i 10 minutter.
  8. Hæld kokosmælk og drænede kikærter i, og lad det simre med i endnu 10 minutter.
  9. Smag til med salt, peber og en smule eddike.

Servering:

  1. Rør yoghurt med finthakket mynte og koriander.
  2. Krydr med salt og peber, og servér til curryen sammen med naanbrød.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Indiske kikærtepandekager med krydret kylling

Kikærtepandekager: 3 dl kikærtemel, 1 spsk stødt gurkemeje, 1 spsk. garam masala, 1 tsk. hvidløgspulver, 2 tsk. salt, 2 dl vand, 1 håndfuld, frisk koriander, 1 stort rødløg, 1squash

Krydret kylling: 500 g, kylling i strimler, 3 cm, frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 2 dl græsk yoghurt 10 %, 1 tsk. stødt gurkemeje, 1 spsk. garam masala, 1 limefrugt, salt og friskkværnet peber, olivenolie til stegning

Raita: ½, agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 2 dl græsk yoghurt 2 %, 1 tsk. stødt spidskommen, salt

Til servering: 1 håndfuld frisk mynte

 Raita:  

  1. Skyl agurk, og skær den i meget små tern.
  2. Hak mynte fint.
  3. Rør agurk og mynte sammen med yoghurt, spidskommen og salt.
  4. Stil raita på køl indtil servering.

Krydret kylling:

  1. Læg kyllingestrimlerne i en skål.
  2. Skræl og riv ingefær.
  3. Pil og riv hvidløg.
  4. Pres lime.
  5. Rør ingefær, hvidløg og limesaft sammen med de resterende ingredienser til marinaden, og vend det i skålen med kylling.
  6. Lad kødet marinere på køl i mindst 1 time (gerne op til 1 døgn).

Indiske pandekager:

  1. Bland kikærtemel, gurkemeje, garam masala, hvidløgspulver og salt i en skål.
  2. Rør vand i, så du får en klistret dej uden klumper.
  3. Hak koriander fint.
  4. Pil rødløg, og skær i tynde skiver.
  5. Rør det i dejen.
  6. Skyl squash, riv den groft på et rivejern, og rør i dejen.
  7. Stil dejen på køl i mindst 30 minutter.
  8. Steg mellemstore pandekager af dejen i olie på en pande, til de er gyldne og sprøde.
  9. Steg det marinerede kyllingekød i olie på en pande, til det er gennemstegt og gyldent.

Servering:

  1. Fordel kylling over pandekagerne, og top med raita og frisk mynte.
  2. Servér straks.
Print denne post Print denne post
Madplaner

Uge 7, 2021

Mandag:  Besøge Faster og Co i Oksbøl

Pasta Bolognese med revet ost og blandet salat / Vegetarisk Bolognese

Tirsdag: Fortsat i Oksbøl

Tarteletter med Kylling i asparges

Onsdag: 

Satayspyd med ris og mangosalat

Torsdag:

Kyllingeburgers  og pommesfrites

Fredag: 

Børnefavorit, garneret med en masse frisk grønt, for at højne næringsværdien i måltidet væsentligt.

Lørdag: Lækker fødselsdagsfrokost hos morfar – men lav i stedet 

Italiensk tomatsuppe med flutes og Grønt med mager dip

Søndag: 

Wienersnitzler med brasede kartofler, skysauce, franske ærter og “dreng”

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitapizza med gyroskylling og fetacreme

Gyros-Kylling: 500 g kylling i strimler, 2 spsk. gyroskrydderi, salt og friskkværnet peber, 2 spsk.olivenolie

Lynsyltede rødløg: 2 rødløg, 1 dl æblecidereddike

Fetacreme: 250 g  feta, 2 dl græsk yoghurt 10 %, 1 spsk.
citronsaft, friskkværnet peber

Servering: 8 pitabrød, 1 glas  kalamataoliven, 1 håndfuld
frisk mynte

Fetacreme:

  1. Blend alle ingredienserne i en blender, til blandingen er cremet.
  2. Lynsyltede rødløg:
  3. Pil rødløg, og skær dem i tynde skiver.
  4. Læg dem i en kasserolle med æblecidereddike, og giv det et hurtigt opkog.
  5. Tag kasserollen af varmen, og lad løgene køle af
  6. Gyros-kylling:
  7. Vend kyllingestrimlerne i gyroskrydderi, salt, peber og olie, og lad det trække på køkkenbordet i 30 minutter.
  8. Steg de gyrosmarinerede kyllingestrimler på en pande ved høj varme, til de er gennemstegt.

Til servering:

  1. Rist pitabrødene let sprøde i ovnen.
  2. Top med fetacreme, gyros-kylling, syltede rødløg, oliven og mynte, og servér straks.
Print denne post Print denne post
Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Omvendt cheesecake (4 glas/portioner)

Cheesecake-creme: 2 blade husblas, 200 g flødeost natural, 1 spsk flormelis, 1 tsk vanillesukker, 1½ dl piskefløde, 1 æggehvide, 3 spsk citronsaft,  ( 4 glas til servering)

Kikseknas: 50 g smør, 100 g digestive kiks, ½ tsk stødt kanel

Pynt: 100 g hindbær, 100 g blåbær

Cheesecake-creme:

  1. Udblød husblassen i koldt vand i ca 10 min.
  2. Rør flødeosten sammen med flormelis og vanillesukker.
  3. Pisk fløden til flødeskum
  4. pisk æggehviden stiv i en anden skål (med rene piskeris)
  5. Varm citronsaften let op i en lille gryde, og smelt husblassen heri sammen med det vand der hænger ved.
  6. Hæld citron/husblassen  op i fløde osten og pisk grundigt
  7. Vend herefter færst flødeskummet i, dernæst æggehviemassen
  8. Fordel blandingen i glassene, og stil dem på køl i mindst 2 timer

Kikseknas:

  1. Smelt smørret i en lille gryde.
  2. Knus kiksene, og vend dem med kanel.
  3. Rør smørret i kikseknaset.
  4. Fordel blandingenpå et stykke bagepapir  og lad det køle af, så det ligner en slags crumble
  5. Drys kikeknaset over cheesecake.cremen i glassene.

Pynt med de to slags bær og servér

Print denne post Print denne post

 

 

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Krydret lammeculotte med baba ganoush og pita

1 lammeculotte, 1 spsk. stødt spidskommen, salt og friskkværnet
peber, 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Baba ganoush: 2 auberginer, 1 citron, 3 spsk. tahin, 1 håndfuld
bredbladet persille, 1 frisk rød chili, salt, friskkværnet peber

Til servering: ½  rød spidskål, 1 agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 8
pitabrød

Baba ganoush:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Halvér auberginerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med skindsiden opad.
  3. Brug en gaffel til at prikke huller i skindet, og bag auberginerne i ca. 30 minutter, til de er møre.
  4. Skrab alt kødet ud af de bagte auberginer, og kassér skindet.
  5. Pres saften af citronen.
  6. Mos auberginekødet med en gaffel sammen med citronsaft, tahin, finhakket persille og finthakket chili efter smag.
  7. Smag til med salt og peber, og lad dippen køle helt af i køleskabet inden servering.

Stegning af culotte: 

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid det med spidskommen, salt og peber.
  2. Steg culotten i smør og/eller olie på en pande, ca. 7-10 min. på hver side, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65°.
  3. Lad culotten hvile i 10 min., og skær den i tynde skiver.

Servering:

  1. Snit spidskålen fint, og skær agurken i skiver på skrå.
  2. Hak myntebladene groft.
  3. Lun pitabrødene, og servér med baba ganoush og lammeculotte.
Print denne post Print denne post