Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Fasanbryst med karljohansvampe og lufttørret skinke

Med udgangspunkt i en opskrift i et af mine Spis Bedre blade fra November 2014

8 personer

Fasan: 8 fasanbryster, 20 g knuste tørrede karljohansvampe, 2 spsk smør, 6 skiver lufttørret skinke, 4 spsk mascarpone, 4 spsk persille, 1 tsk saltflager, friskkværnet peber, 16 skiver bacon, evt stegesnor

Tilbehør: Röstikartofler, 8-10 friske karljohansvampe,eller kejserhatte, smør til bruning, sky, 200 g mascarpone, 3.4 spsk cognac, 4-500 g bladbede

Tænd ovnen på 200 grader.

Fasan:

  1. Flæk fasanbryststykkerne, men ikke helt igennem.
  2. Læg de tørrede svampe i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld vandet fra og dup dem tørre.
  3. Hak svampene med en kniv og brun dem i smør i 3-4 minutter.
  4. Hak skinken, og rør den sammen med mascarpone, persille og de hakkede svampe.
  5. Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og fordel blandingen på de udfoldede fasanstykker.
  6. Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør evt. fasan-pakkerne med stegesnor.
  7. Brun dem hurtigt på en varm pande. Pak fasanpakkerne ind i folie og bag dem ca. 15 minutter

Tilbehør:

  1. Bag röstikartoflerne efter forskriften på posen
  2. Rens svampene og skær dem i skiver.
  3. Steg dem gyldne i smør og sæt dem til side.
  4. Damp bladbede i et par minutter i  letsaltet vand, når resten af retten er klar, husk grundig afdrypning.

Sauce:

  1. Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af.
  2. Tilsæt mascarpone og kog til en jævn creme.

Smag til med cognac, salt og peber.

Servering:

  1. Pil snoren af fasanpakkerne,
  2. Flæk hvert bryst i 2 eller skær skiver af passende tykkelse.
  3. Anret fasanbrystet på en bund af bladbede,
  4. Læg svampene ved og hæld saucen over.
  5. Server rösti til
Print denne post Print denne post

 

 

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Æbletrifli

6 personer

Æblekompot: 4 store Ingrid Marie eller Belle de Boskop  æbler, 2-3 spsk vand, 40 g sukker,½ økologisk usprøjtet citron, 1 tsk vanillesukker eller ½ vanillestang

Creme: 2 æggeblommer, 3 spsk sukker, 1 spsk Maizena, 1⁄4 liter sødmælk, 1⁄4 liter fløde 38%, 1 tsk vanille

I øvrigt: 150 g letknuste makroner, flødeskum og lidt mynte til pynt

Æblekompot

  1. Skræl og skær æblerne i grove tern.
  2. Tilsæt sukker, saft og fintrevet citronskal og vand
  3. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom begge dele op til æblerne
  4. Bring i kog i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 5-7 min.  til æblerne falder sammen/ kompotterer.
  5. Tag gryden af varmen og køl æblekompotten ned
  6. Smag evt til med mere sukker.

Creme

  1. Rør æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde.
  2. Rør mælken i.
  3. Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning.
  4. Kog cremen, stadig under piskning, i ca. 1 min.
  5. Lad cremen køle af i en skål – rør af og til.
  6. Vend vanille deri, når kompotten er ca 60 grader.
  7. Pisk fløden til et let skum og vend ca. ¾ af flødeskummet i den kolde creme.
  8. Gem resten til pynt.

Læg creme, knuste makroner og æblekompot lagvis i høje glas (a ca. 2½ dl). Stil æbletriflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med flødeskum og mynte. Server desserten med lange skeer.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Krydret rispilaf med kylling og fennikel

Fra Femina 37/2015

Kylling: 500 g kyllingeinderfilet, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Rispilaf: 200 g jasminris, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 fennikel, 2 spsk olie til stegning, ½ tsk stødt koriander, ½ tsk gurkemeje, 4 dl hønseboullion, salt og friskkværnet peber

Drys: 50 g mandler og 2-3 kviste bredbladet persille

Rispilaf:

  1. skyl risene i en sigte.
  2. Pil og hak løg  og hvidløg helt fint.
  3. Rens fennikel og snit den fint, evt. på et mandolinjern.
  4. Steg løg og hvidløg  i olie  i en stor gryde, til de er klare.
  5. Tilsæt fennikel og steg videre i 4-5 minutter.
  6. Krydr med koriander og gurkemeje og lad det stege under omrøring i ½ minut, til det dufter.
  7. Tilsæt ris og steg i 3 minutter, til risene bliver klare.
  8. Hæld boullion i gryden, og krydr med salt og peber.
  9. Læg låg på gryden og lad risene simre i 15-20 minutter, til al væden er absorberet.
  10. Tag gryden fra varmen og løsn risene med en gaffel.
  11. Dæk gryden med et foldet rent viskestykke og lad risene trække i 10 minutter.

Kylling:

  1. Krydr kyllingefileterne med salt og peber og steg den i olie på en pande, ca. 4 minutter på hver side.
  2. Tag kyllingefileterne af panden.
  3. Skyl og tør panden af

Drys:

  1. Rist mandlerne på den tørre pande.
  2. Lad dem køle af og hak dem groft.
  3. Skyl og nip persillen

Server kyllingefileterne med rispilaf drysset med mandler og persille

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Urtebøffer med hvidløgsdressing

Urtebøffer: 1 dl kogte kikærter, 3 store bagekartofler, 3 gulerødder, 2 rødbeder, 2 læg, 5 fed hvidløg, 1 æg, ½ dl mel, ½ bundt bredbladet persille, olivenolie til stegning

Hvidløgsdressing: 1 helt pillet hvidløgsfed, ½ dl creme fraiche 18 %, saften af ½ citron

Tilbehør: en grøn salat

Urtebøffer:

  1. Blend kikærterne til en grov puré.
  2. Skræl kartofler, gulerødder og rødbeder, og pil løgene.
  3. Riv dem alle groft, og kom dem i en skål.
  4. Pil hvidløgsfeddene, og snit dem fint. Kom dem i skålen.
  5. Salt grøntsagerne let, og vend det sammen. Lad de revne grøntsager stå i ca. 10 minutter, og pres derefter så meget væske ud af dem som muligt i et rent viskestykke.
  6. Vend kikærtepuréen og grøntsagerne sammen med æg, mel og hakket persille.
  7. Form farsen til små bøffer, gerne med en udstikker, så de bliver faste og får en kant.
  8. Steg dem i olie på en pande i 4-5 minutter på hver side, til de får fin farve.
  9. Bag bøfferne færdige i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter.

Hvidløgsdressing:

  1. Pil hvidløgsfeddene, kom dem i en lille gryde og dæk dem med koldt vand.
  2. Bring vandet i kog og lad det koge i 30 sekunder. Hæld vandet fra, og tilsæt nyt vand. gentag processen 5-7 gange, til hvidløgene er møre.
  3. Kom de kogte hvidløgsfed i en foodprocessor og kør dem til en puré.
  4. Rør den sammen med cremefraichen og smag til med citron og salt.
  5. Server urtebøfferne med hvidløgsdressingen og en grøn salat
Print denne post Print denne post

 

 

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

OssoBuco (4-6 personer)

6 skiver skank fra kalv eller ung-okse. mel, salt, peber, 3 spsk olivenolie, 1 lille løg, 2 gulerødder, 150 g rodselleri, 2 dl hvidvin, 1 ds. flåede hakkede tomater, 1 fed hakket hvidløg, 2 spsk  hakket persille,

Pynt: revet citronskal

  1. Snit kødskiverne i kanten og vend dem i mel med salt og peber.
  2. Brun kødet i olien og tag det derefter op.
  3. Hak løget, og svits det i gryden sammen med finthakket gulerod og selleri.
  4. Tilsæt vin og lad det dampe lidt af, inden tomater, hvidløg, salt og peber tilsættes.
  5. Kog op, og læg kødet i. Lad retten simre under låg i ca. 5 kvarter,
  6. Tilsæt persille og lad det koge med de sidste 5 minutter.
  7. Smag til med salt og peber.

Pynt retten med revet citronskal

Server med Grov kartoffelmos

Print denne post Print denne post
Opskrifter

Blommemarmelade med vanille

Efter en dejlig tur Til Aversi, hvor vi blandt andet fik dejlige sveskeblommer med hjem, måtte vi lige lave denne marmelade

750 kg blommer,3/4 dl vand, 375 g sukker, 1 vanillestang, Atamon

  1. Skær blommerne i tynde både og fjern stenene.
  2. Kom blommerne i en stor gryde sammen med vand og sukker og bring det i kog.
  3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vanilje-korn og -stang i gryden med blommer.
  4. Lad frugten koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til den bliver tyk. Denne marmelade skal dog ikke være for tyk og frugten skal ikke være kogt helt ud.
  5. Skold og skyld f.eks. adskillige små konserveringsglas i Atamon.
  6. Hæld marmeladen på de klargjorte glas og luk til med det samme.
Print denne post Print denne post
Jul, Opskrifter

Æbleflæsk (Camilla Plum)

1 kommentar

Denne opskrift på æbleflæsk har jeg fundet i Camilla Plum´s bog “JUL” – og den er bare SÅ god

400 g fersk flæsk, 400 g røget flæsk, 4 store løg, 1½ kg spiseæbler, 1 stor dusk Timian, 3 knuste enebær, salt peber og rørsukker

  1. Mindst 6 timer før, men gerne dagen før, drysser man det ferske flæsk med 2 spsk groft salt og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet.
  2. Når det skalk være, tørrer man flæsket af for salt igen og lægger begge slags flæsk tæt på en rist over en bradepande.
  3. Steg ved 175 grader, til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager mellem 35 og 45 minutter afhængig af ovn (varmluft, konventionel).
  4. Undervejs hælder man det fedt fra, der danner sig i bradepanden.
  5. Mens flæsket steger, skærer man løg og æbler med skræl i både.
  6. Først steger man løgene ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden, til de er brunede og møre.
  7. Tag dem op og steg så æblerne med de små blade fra timianen og enebær i resten af fedtet.
  8. Steg ved rask varme til de begynder at blive møre.
  9. Drys så med 3-4 spsk rørsukker pr kg æbler, skru ned for varmen og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.
  10. Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud, tricket er at bruge spiseæbler, ikke madæbler som har for lavt sukkerindhold og moser alt for let ud. Coxorange er måske de allerbedste.
  11. Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.

Bemærk: Hvis man ikke har tid kan man undlade langtidssaltning af flæsket. Dette vil spare ca. 6 timers forberedelse.

Print denne post Print denne post
Opskrifter

Kandiserede æbler

5 små røde æbler, 3 dl sukker, 1½ dl vand, ½ tsk. Eddike, rød frugtfarve
5 blomsterpinde eller ispinde af ubehandlet træ, Bagepapir
  1. Fjern stilk og blomst fra æblerne.
  2. Vask og tør æblerne. Sæt dem godt fast på hver sin blomsterpind.
  3. Hæld vand og sukker i en gryde og varm op.
  4. Rør rundt af og til og vent til blandingen bliver flydende
  5. Tilsæt eddiken og frugtfarve,
  6. Lad massen stå på svag varme til den begynder at jævne.
  7. Dyp skaftet på en træske ned i blandingen og derefter i koldt vand. Massen er klar hvis den bliver hård under det kolde vand
  8. Dyp æblerne i massen og sørg for, at hele æblet dækkes.
  9. Stil de kandiserede æbler på et stykke smurt smørrebrødspapir og lad dem stå her til sukkerskallen er stivnet.
Print denne post Print denne post